Në udhëkryqin e kuzhinës malajziane, kineze dhe indiane, Malajzia është një vend ideal për të bëj makan (të ha në malajisht). Zbuloni specialitetet dhe kuzhinën rajonale të Nyonya (Peranakan), ndërthurja e kuzhinës malajze dhe kineze. Ju madje mund të gjeni kuzhinë unike euroaziatike në koloninë portugeze të Malacca, zemra e komunitetit euroaziatik me origjinë portugeze.
Malajzianët janë shumë krenarë për kuzhinën e tyre dhe shumica e qyteteve apo edhe fshatrave kanë specialitetet e tyre të shijshme si Penang. char kway teow, Kajang satay, pulë me filiz fasule Ipoh, Sarawak laksa, kelantane nasi dagang, Sabahan hinava, dhe shumë të tjera. Shumica e tyre bazohen në gojë më gojë dhe shpesh gjenden në vendet më të vështira për t'u arritur, kështu që mund të provoni t'u kërkoni banorëve vendas rekomandime personale.
Nëse planifikoni të udhëtoni në Malajzi dhe të provoni ushqimin vendas, mos u mashtroni nga emrat. Ndonjëherë dy pjata krejtësisht të ndryshme nga pjesë të ndryshme të vendit mund të njihen me të njëjtin emër. Një shembull është laksa, që i referohet pjatave krejtësisht të ndryshme me petë në Penang dhe Sarawak.
Në përgjithësi, ju mund të hani pothuajse kudo në Malajzi. Dyqanet ushqimore janë relativisht të pastra – e vetmja gjë që duhet të shmangni është akulli për pijet tuaja nëse shkoni në tezgat e rrugës ose të shitësve ambulantë, pasi blloqet e akullit të përdorur atje mund të mos përmbushin standardet tuaja të higjienës. Ky nuk është problem në restorantet e sotme. Gjithashtu duhet të shmangni porositjen e ujit nga tezgat e shitësve ambulantë ose restorantet e mamakëve, pasi zakonisht është ujë rubineti i pazier.
Shpesh vendet më të lira nuk shfaqin çmime; shumica e tyre i ngarkojnë turistët me ndershmëri, por kontrolloni çmimet përpara se të porosisni për t'u siguruar.
Zakonet e të ngrënit ndryshojnë shumë, por shumica e ushqimeve hahen me a pirun dhe një lugë: Piruni në dorën e majtë përdoret për të shtyrë dhe për të prerë, dhe luga në dorën e djathtë për të ngrënë.
Ushqimi është "kalimi" i preferuar i malajzianëve, shumica e tyre janë të aftë të përdorin shkopinj, pavarësisht nga origjina e tyre. Petët dhe pjatat kineze hahen zakonisht me to, ndërsa pjatat malajase dhe indiane mund të hahen me dorë, por askush nuk do t'i rrahë qepallën nëse në vend të tyre kërkoni një pirun dhe lugë.
Kur hani me dorë, përdorni gjithmonë dorën e djathtë për të vënë tuajën ushqim në gojën tuaj, pasi malajzianët dhe indianët tradicionalisht përdorin dorën e tyre të majtë për gjëra të pista si larja pasi shkojnë në tualet. Kur hani me shkopinj në restorantet kineze, ndiqni rregullat e zakonshme dhe most ngjitni shkopinjtë tuaj vertikalisht në një tas me oriz. Kjo të kujton shkopinjtë e temjanit që digjen në tempuj dhe erën e dëshirës së vdekjes për fqinjin tuaj. Nëse hani në grup, enët e servirjes janë gjithmonë të përbashkëta, por ju merrni tasin tuaj me oriz dhe supë.
Ku të hani në Malajzi
Vendet më të lira për të ngrënë janë rrugë shitësit dhe kafene i njohur si kedai kopi në Bahasa Malajzia ose kopitiam në kineze. Këto dyqane shesin kafe si dhe shumë lloje të tjera ushqimesh dhe pijesh. Veçanërisht të njohura dhe të shijshme janë stendat e mamakëve, të drejtuara nga myslimanët indianë, të cilat ofroj Indian vendas pjata të tilla si roti canai. Shumica e stendave janë të hapura natën vonë dhe disa madje funksionojnë në mënyrë rrotulluese, kështu që mund të gjeni të njëjtin stendë që ofron ushqime të ndryshme në kohë të ndryshme të ditës. Ju gjithashtu mund të merrni diçka nga çdo tezgë, thjesht kërkoni mbështjell (Bahasa Malajzia) ose ta pao (kineze). Ushqimi i shitësve shitës rrallë kushton më shumë se 5 RM. Standardet e higjienës në Malajzi, megjithëse jo aq të larta sa ato në Singapor apo vendet fqinje perëndimore, janë ende të arsyeshme dhe shumë më të mira se ato në Kinë ose në shumicën e vendeve të tjera të Azisë Juglindore. Vetëm kini kujdes dhe në përgjithësi, nëse një tezgë frekuentohet nga vendasit, duhet të jetë e sigurt për të ngrënë atje.
La kedai makanan, ose më të stilit perëndimor restaurator, është një hap më tej. Një lloj restoranti për t'u kujdesur është ai Nasi kandar (i njohur edhe si nasi kampur or oriz i skuqur), me një përzgjedhje të gjerë të curries dhe toppings për të hedhur lugë mbi oriz tuaj.
Restorante ushqim deti (makanan laut) janë relativisht të shtrenjta, por gjithsesi kanë vlerë shumë të mirë për para sipas shumicës së standardeve; megjithatë, kontrolloni çmimet përpara se të porosisni. Karkalecat lokale janë të mëdha, peshku kinez i zier në avull është i shijshëm dhe gaforrja në salcën ngjitëse të djegës është veçanërisht e popullarizuar.
Së fundi, disa opsione më pak aventureske. Qendër tregtare gjykatat e ushqimit janë një mënyrë e shkëlqyeshme për të shijuar shijet lokale në komoditet me ajër të kondicionuar, duke paguar vetëm një çmim të vogël mbi çmimet e vendosura nga shitësit ambulantë. Dhe po, ju gjithashtu mund të gjeni McDonalds, KFC, Pizza Hut dhe të dyshuarit dhe imituesit e zakonshëm në të gjithë Malajzinë.
Kufizimet dietike në Malajzi
Meqenëse Malajzia është një vend me mbizotërim mysliman, është e lehtë të gjesh ushqim hallall, por shumica e tezgave dhe restoranteve kineze janë nuk hallall. Nëse keni dyshime, pyesni. Ushqimet në restorantet malajziane dhe pikat perëndimore të ushqimit të shpejtë si McDonalds, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut janë hallall. Restorantet në hotelet e mëdha nuk janë të certifikuar “Hallall” sepse shërbejnë edhe alkool, por zakonisht nuk shërbejnë mish derri. Myslimanët vendas hanë në restorante perëndimore, kineze dhe indiane nëse ka një shenjë hallall në mure. Shumica e restoranteve kanë tendencë të shfaqin certifikimin e tyre hallall ose një shenjë hallall në ambientet e tyre. Certifikimi hallall jepet dhe zbatohet nga një agjenci qeveritare, zakonisht JAKIM.
vegetarianism kuptohet mirë nga komunitetet kineze dhe indiane (gjë që nuk është rasti për malajzët myslimanë dhe pakicat e tjera indigjene) dhe shumë restorante ose tezga shitësish ambulantë do të mund të ofrojnë diçka sipas kërkesës (specifikoni: "pa mish, pa peshk, pa ushqim deti - kërkoni VETËM per perime dhe/ose vezë”), por mos u mbështetni vetëm në përshkrimet e menysë: pjatat që duken të padëmshme si p.sh. “perime të skuqura”, etj. shpesh përmbajnë copa mishi derri, pastë gaforre (belakan, përdoret shpesh në gatimet pikante malajze dhe kineze), salcë peshku etj në restorantet kineze jo hallall. Restorantet indiane në përgjithësi ofrojnë zgjedhje shumë të mira vegjetariane - roti (Buka e sheshtë indiane – të gjitha llojet; duke përfshirë roti canai, roti naan, capati, tosai) janë një zgjedhje e mirë dhe insistoni në dhal (salcë kerri me thjerrëza), përndryshe do të merrni salcë karri peshku. Restorantet kineze thjesht vegjetariane (të cilat shpesh shërbejnë "imitime të mishit" të mrekullueshëm të bazuar në tofu, gluten, etj.) janë mjaft të lehta për t'u gjetur në zona të mëdha urbane ku ka një popullsi të madhe me origjinë kineze. Në zonat rurale, veçanërisht pranë fshatrave të peshkimit ose në zonat me një prejardhje kryesisht myslimane ose malajze, ushqimi vegjetarian mund të jetë më i vështirë për t'u gjetur, por mësimi i disa fjalorit bazë malajzian Bahasa do të ndihmojë shumë në përcjelljen e mesazhit tuaj. Restorantet perëndimore të nivelit të lartë, si ato që shërbejnë kuzhinë italiane, zakonisht ofrojnë mundësi të mira vegjetariane.
Veganizëm keqkuptohet në këtë pjesë të botës dhe keqkuptohet gjerësisht si sinonim i vegjetarianizmit, por vendi më i sigurt për një vegan është të vizitojë një restorant vegjetarian kinez budist (shumica e restoranteve vegjetariane kineze janë në thelb vegan dhe funksionojnë sipas parimeve budiste të mosvrasjes dhe dhembshuri, dhe për këtë arsye përmbahuni nga përdorimi i produkteve të qumështit, vezëve dhe pesë perimeve fetide (qepë, hudhra, presh, etj.), të cilat refuzohen në Budizmin Mahayana). Dhe nëse ndiheni ende të pakëndshme ose të pasigurt, mos hezitoni të pyesni.
kuzhinë malajziane
Delikatesa nuk është prioritet në kuzhinën malajziane, e cila karakterizohet nga një përdorim bujar i erëzave (më kryesoret janë anise, kanellë/kasie, kardamom dhe karafil - të quajtura rempah empat beradik ose katër erëzat simotra), rizoma ushqimore pikante (kryesisht galangal, xhenxhefil dhe shafran i Indisë), qumësht kokosi (satan në Bahasa Malaysia) dhe nganjëherë barishte të freskëta (limonga, koriandër i freskët, gjethe pandani dhe lloje të ndryshme të bimëve të egra ose I arritur). Shumica e pjatave malajziane janë kerri, zierje ose dips të një lloji apo tjetër, por të gjitha plot shije.
- Nasi lemak (fjalë për fjalë "oriz i yndyrshëm") është mëngjesi i fundit malajzian. Në formën e tij më të thjeshtë, përbëhet nga oriz i gatuar në qumësht kokosi të lehtë ose krem kokosi, pak i skuqur “ikan bilis” (açuge), kikirikë, kastravec të prerë në feta dhe pak spec djegës anash. Fillimisht, “ikan bilis” gatuheshin me spec djegës dhe erëza për të bërë “sambal tumis ikan bilis”, por ka më shumë kuptim që biznesmeni t’i ketë veçmas, pasi përgatiten më lehtë dhe açugat e skuqura zgjasin më shumë. Peshku më i madh i skuqur ose krahët e pulës janë shoqërues të zakonshëm. Ato gjithashtu shpesh kombinohen me kerri të ndryshëm dhe/ose Sambal (Shikoni më poshtë).
- rendang, i quajtur ndonjëherë "kari i thatë", është mishi që zihet për orë të tëra në një pastë kerri të rafinuar dhe pikante (por rrallë të nxehtë) derisa të përthithet pothuajse i gjithë uji. Rendang viçi është më e zakonshme, megjithëse variacionet relativisht të fundit me mish pule dhe deleje nuk janë të rralla.
- Salcë djegëse është termi i përgjithshëm për shumë lloje salcash me bazë speci djegës. Sambal belakan është një erëz e zakonshme që bëhet duke përzier djegësin me belakan paste karkaleca, ndërsa sambali popullor sotong pjatë është bërë prej kallamar (sotong) gatuar në një salcë djegëse të kuqe. Sambal ikan bilis, një pjatë anësore e zakonshme me nasi lemak, përbëhet nga peshk i vogël i tharë me qepë, djegës dhe sheqer.
- Satas janë hell mishi të pjekur në skarë, zakonisht pule ose viçi. Ajo që e dallon satay-n nga një qebap i zakonshëm është salca e zhytjes pak pikante me bazë kikiriku.
- Kangkung belacan është një përzierje e spinaqit të zier të skuqur në paste karkalecash (belacan) dhe speca djegës.
- Mee rebus janë petë me vezë të shërbyera në një salcë me patate të ëmbël pak pikante, zakonisht me një fetë vezë të zier dhe pak gëlqere.
- i gjatë përbëhet nga perime, tempeh dhe soohoon të gatuara në një salcë kokosi të verdhë (me bazë shafran i Indisë), të ngrënë me nasi himpit (oriz i gatuar tepër i prerë në kubikë) – një nga pjatat e pakta vegjetariane në kuzhinën malajziane!
- La një makinë (Gjej) është një perime dhe fruta (kastravec, karrota, ananasi) i prerë në feta të holla dhe i marinuar lehtë me uthull, djegës dhe kikirikë, një pjatë e zakonshme anësore. Jo aq pikante sa turshitë indiane, të cilat kanë të njëjtin emër.
- Sup kambing është një supë me dhi ose dele, e gatuar ngadalë me barishte dhe erëza aromatike dhe e zbukuruar me qepe të skuqura dhe koriandër të freskët.
- Keropok lekor, një specialitet i shtetit të Terengganu në bregun lindor të gadishullit të Malajzisë, është një tortë e shijshme e bërë nga një kombinim i brumit dhe peshkut të copëtuar. I prerë në feta dhe i skuqur pak para se të serviret, hahet me një salcë pikante.
- Tempoyak është një pastë durian e fermentuar e shërbyer si shoqëruese e një vakti kryesor.
Ëmbëlsirat malajziane
Ëmbëlsirat malajziane, veçanërisht pastat dhe pelte të ëmbla, zakonisht bëhen me arrë kokosi dhe sheqer palme (gula melaka, me emrin Melaka). Kuih (Ose kueh) i referohet një morie ëmbëlsirash të ziera në avull, të ngjashme me kek, të bëra zakonisht me qumësht kokosi, kokos të grirë, oriz ngjitës ose tapiokë. Ato kërkojnë shumë punë për t'u bërë, shpesh me ngjyra të larta (duke përdorur ngjyrues ushqimor natyral ose sintetik) dhe të prera në forma fantastike. Provoni valë valësh, toptha të vegjël të rrumbullakët me miell orizi ngjitës të ngjyrosur dhe të aromatizuar me gjethe pandan, të mbushura me sheqer palme dhe të mbështjellë në kokos të grirë. Një kënaqësi kur ato shpërthejnë në gojën tuaj me ndjesinë e ëmbël të rrjedhjes së shurupit të palmës.
- Ais kacang fjalë për fjalë do të thotë "fasule akulli" në Bahasa Malajzi, ose në një emër tjetër ABC mjete Air Batu Campur, është një tregues i mirë i dy përbërësve kryesorë: akulli i grimcuar dhe fasulet e kuqe adzuki. Por më shpesh sesa jo, gula melaka Shtohen gjithashtu (sheqer palme), pelte bari, misër i ëmbël, fasule të kuqe, bizele syzeza, fara atapalme dhe çfarëdo tjetër që keni në dorë. E gjithë gjëja më pas spërkatet me qumësht të kondensuar të konservuar ose krem kokosi dhe shurupe me ngjyrë. Rezultati përfundimtar ka një shije shumë interesante dhe freskuese.
- Apam balik, i quajtur edhe "terang bulan" në disa shtete, është një pjatë e pasur si petull, e lyer me një sasi bujare gjalpë ose margarine dhe e spërkatur me sheqer, arra të mëdha dhe ndonjëherë misër.
- Bubur cha-cha është e bërë nga embelsira e prerë në kubikë, patate e ëmbël dhe sago e shtuar në një supë me qumësht kokosi të mbushur me pandan. Mund të shërbehet i nxehtë ose i ftohtë dhe mund të jetë mëngjes ose ëmbëlsirë.
- cendol është bërë nga petë bizele jeshile dhe shërbehet në një lëng të ëmbël me sheqer palme dhe qumësht kokosi. Zakonisht shërbehet i ftohtë dhe është një pije freskuese e shkëlqyer në vapën mbytëse tropikale.
- Pisang goreng fjalë për fjalë do të thotë "banane e skuqur të mbështjellë në brumë". Është një ushqim i zakonshëm i rrugës që mund të hahet për çaj pasdite, si ëmbëlsirë ose si meze në çdo kohë të ditës.
- Pulut Hitam është një puding orizi i bërë nga orizi i zi ngjitës i ëmbëlsuar me sheqer palme kafe. Qumështi kremoz i kokosit tundet mbi pudingun e orizit përpara se të shërbehet.
- Pulut Inti është një lloj keku orizi i bërë nga orizi ngjitës dhe qumështi i kokosit. Zihet në avull dhe sipër me thekon të freskët kokosi të ëmbëlsuar me sheqer palme. Tradicionalisht mbështillet me gjethe bananeje në formë piramide.
- Sago gula melaka është një puding i thjeshtë sago, i shërbyer me shurup gula melaka (sheqer palme) dhe qumësht kokosi.
Kuzhina e Peranakan/Nonya
Kuzhina më e njohur e rajonit është Peranakan ose Nonya, e cila vjen nga komunitetet e përziera malajase dhe kineze të ish-kolonive britanike të vendbanimeve të ngushticave (tani Singapori, Penang dhe Malacca).
- Ayam pongteh është një pjatë pule e aromatizuar me pastë soje të fermentuar, salcë soje të errët, sheqer dhe përbërës të tjerë. Kjo pjatë e butë dhe pak e ëmbël përgatitet çdo ditë në disa familje në Nyonya.
- Ayam Buah Keluak është një pjatë e veçantë që kombinon copa pule me arra të zeza nga pema Pangium edule ose Kepayang për të krijuar një salcë të pasur.
- Gaforrja me piper, fillimisht një specialitet malajzian, tani i disponueshëm në Singapor, është një gaforre e tërë e spërkatur me një sasi të mirë salcë piper pikante dhe ngjitëse. Është jashtëzakonisht e vështirë për t'u ngrënë, por jashtëzakonisht e shijshme: mos vishni një këmishë të bardhë! Për një alternativë më pak të çrregullt, por po aq të shijshme, kërkoni gaforre me piper i zi.
- Enche Kabin janë kafshimet e pulës së skuqur të marinuar në salcë soje, pluhur me pesë erëza, piper të zi, xhenxhefil dhe qepë jeshile.
- Itek Tim është një supë e bazuar në rosë, domate, speca jeshil, perime të kripura dhe kumbulla të tharta të sheqerosura që ziejnë lehtë së bashku.
- Kaya është një reçel veze dhe kokosi, një kombinim i çuditshëm por i shijshëm. Shërbehet në bukë të thekur për mëngjes, i shoqëruar kanonikisht me vezë të lëngshme dhe kafe të fortë e të ëmbël (kopjoj).
- Në Malajzi, Laksa hyn shumë stile të ndryshme, dhe çdo shtet duket se ka stilin e vet. Laksa lemak është një supë me petë e aromatizuar në lëngun me kerri kokosi dhe e zbukuruar me lëvozhgë kokosi ose karkaleca, ndërsa Penang laksa assam bëhet me lëng tamarindi në vend të kokosit dhe ka një shije të thartë dhe pikante. Kelantan laksa, nga ana tjetër, është përgatitur me petë të gjera, të sheshta orizi dhe një lëng mishi shumë të pasur me kokos.
- Mee Siam janë petë me miell orizi të shërbyera me një salcë të thartë të bërë nga tamarind, karkaleca të thata dhe fasule të fermentuara. Zakonisht shërbehet me kubikë tau pok (gjizë fasule) dhe vezë të ziera.
- La popia ose Spring rolls janë të freskëta ose të skuqura. Ato përbëhen nga panxhar të zier, tofu të skuqur, qepe të skuqura dhe hudhër, omëletë të copëtuar, fasule të gjata të skuqura dhe salcë djegëse (opsionale), të gjitha të mbështjella në një lëkurë të hollë orizi dhe të ngrënë si fajita.
- Rojak, në gjuhën malajziane Bahasa, do të thotë një përzierje e gjithçkaje, dhe ka dy lloje shumë të ndryshme. rojak kinez është një sallatë me ananas, panxhar të bardhë, kastravec, tau pok (gjizë fasule e skuqur) me feta të holla e të vogla bunga kantan (sythat e luleve të xhenxhefilit) përzihen me salcë pastë gaforre dhe sheqer, më pas spërkaten me kikirikë të grimcuar. Rajaku indian përbëhet kryesisht of skuqura të skuqura me miell dhe bishtajore të ndryshme me kastravec dhe tofu, me një salcë të ëmbël dhe pikante kikiriku.
Kuzhina kineze
Ushqimi kinez siç hahet në Malajzi në përgjithësi vjen nga Kina jugore, veçanërisht nga Fujian dhe Guangdong. Ndërsa pjatat autentike, relativisht të pandryshuara nga origjina e tyre në Kinën kontinentale, janë sigurisht të disponueshme, veçanërisht në restorantet e nivelit të lartë, ushqimi i përditshëm i rrugës ka thithur një sërë ndikimesh tropikale, duke përfshirë përdorimin mjaft të gjerë të djegës belachan (pastë gaforre) si erëza. Petët gjithashtu mund të shërbehen jo vetëm si supë (湯 tang), por edhe "e thatë" (干 kan), e cila do të thotë që petët djegës dhe erëza shërbehen në një tas dhe supa në një tas të veçantë.
- Bak çor mee(肉脞麵)is kryesisht petë me mish derri të grirë në një salcë djegës me sallo, ikan biliare (açuge e skuqur), perime dhe kërpudha.
- Bak kut teh (肉骨茶), fjalë për fjalë "çaj nga kockat e derrit", është një supë me pamje të thjeshtë e bërë nga brinjët e derrit që zihen në lëng mishi për orë të tëra derisa të jenë gati të bien nga kocka. Zakonisht hahet me oriz të bardhë, mui choy (perime turshi) dhe një tenxhere me çaj të fortë kinez, prej nga vjen emri - supa në vetvete nuk përmban çaj. Për të bërë përshtypje vendasit, porositni Ju tiao Thithni nga një stendë aty pranë, pritini në copa të madhësisë së kafshatës dhe zhytni në supën tuaj. Qyteti port i Klang konsiderohet si vendi i origjinës së pjatës.
- Char kway teow (炒果条) është një lloj petë shumë i popullarizuar në Penang. Një petë e sheshtë me vezë, është e skuqur me lakër fasule, karkaleca, gjemba, lakër fasule, qiqra dhe bukë ju (dhjamë derri), edhe pse përbërësi i fundit ndonjëherë hiqet për shkak të popullaritetit dhe kërkesës për këtë pjatë në mesin e malajzianëve dhe indianëve që tradicionalisht shmangin mishin e derrit.
- Argëtim Chee Cheong (豬腸粉) është një mëngjes popullor i përbërë nga lazanja, petë orizi të mbështjellë dhe lloje të ndryshme mishi të skuqur, duke përfshirë topa peshku dhe tofu të skuqur. Pjata zakonisht mbulohet me një sasi të madhe salce.
- Chwee kway (水粿) është një pjatë me ëmbëlsira orizi të mbushura me sipër chai po (rrepa të kripura të fermentuara), zakonisht shërbehen me pak salcë djegës.
- Peshk top petë (魚丸麵) vijnë në shumë forma, por lloji më i zakonshëm është mee pok, e cila përbëhet nga petë të sheshta me vezë të përziera me salcë djegës, me topat e peshkut që notojnë në një tas të veçantë me supë anash.
- Oriz pule Haitian (海南鸡饭) është një pulë e zier, e shërbyer me oriz të gatuar në lëng mishi dhe yndyrë pule dhe salca të shijshme me xhenxhefil dhe djegës. Pula ka një aromë delikate, por është cilësia e orizit dhe salcat e zhytjes që e bëjnë njohësin të lumtur. Ndoshta më i njohur në Singapor, ekziston një variacion interesant lokal në Malacca dhe Muar, Johor, ku orizi gatuhet derisa të jetë ngjitës dhe më pas rrotullohet në topa.
- Hokkien mee (福建麵) i referohet të paktën tre pjatave të ndryshme. Në Kuala Lumpur, është bërë nga petë të trasha të skuqura në një salcë soje të errët, në Penang një supë me gaforre shumë pikante. Është interesante të theksohet se të dy pjatat nuk i ngjajnë pjatës me të njëjtin emër nga Singapori fqinj.
- Kway chaps (粿汁) janë në thelb fletë mielli orizi të servirura në një lloj supe me ngjyrë kafe, të shoqëruar nga një pjatë me mish derri të zier dhe organe derri (zakonisht të brendshmet).
- La Lok-lok (乐乐) përbëhet nga hell peshku, mishi dhe perimesh të gatuara në lëng të zier dhe të ngrënë me salca. Më e popullarizuara është "kuah kacang", një salcë malajziane me bazë kikiriku që shërbehet tradicionalisht me satay dhe ketupat (kuba orizi të shtypur që hahen gjatë Bajramit).
- Varkë me avull (火鍋), i njohur gjithashtu si tenxhere e nxehtë, është një supë e bërë vetë në stilin kinez. Ju zieni një tenxhere me lëng mishi në një djegës tavoline, zgjidhni mishin, peshkun dhe perimet sipas shijes tuaj nga një menu ose shuplakë dhe më pas gatuani sipas dëshirës tuaj. Kur të keni mbaruar, shtoni petë ose kërkoni oriz për t'ju ngopur. Zakonisht duhen të paktën dy persona, dhe sa më shumë, aq më mirë.
- Dëshironi të më takoni (雲吞麵) janë petë të bukura të mbushura me topa të pangopur të bëra nga mish derri i grirë i kalitur. Ndryshe nga versioni me supë nga Hong Kongu, zakonisht shërbehet i thatë.
- Yong tau foo (酿豆腐) fjalë për fjalë do të thotë "tofu i mbushur", por është më emocionues sesa tingëllon. Mysafirët zgjedhin pjatat e tyre të preferuara nga një përzgjedhje e gjerë tofu, paste peshku, ushqim deti dhe perime. Më pas priten në copa sa një kafshatë, zihen për pak kohë në ujë të vluar dhe shërbehen ose në lëng mishi në formë supe ose “thahen” me lëng mishi në një tas të veçantë. Pjata mund të hahet vetë ose e shoqëruar me makarona sipas dëshirës tuaj. Shoqëruesit thelbësorë janë salca djegëse e nxehtë dhe një salcë karakteristike kafe e ëmbël për zhytje.
Kuzhina indiane
Më i vogli nga "Big 3" të Malajzisë, indianët kanë fituar një ndikim disproporcional në skenën e kuzhinës, me mamak (indianët myslimanë, shih më poshtë) qëndrojnë në çdo qytet dhe fshat në Malajzi, dhe nasi kandarrestorante duke ofruar një shumëllojshmëri të tyre në orizin tuaj me një lugë. Kuzhina autentike indiane në Malajzi përfshin specialitete tipike të Indisë së Jugut si p.sh dosai, idli, sambhar, uttapam; si dhe disa pjata indiane veriore si buka naan, korma dhe pula tandoori. Megjithatë, një numër i pjatave indiane kanë qenë "të pakëndshme" dhe të adoptuara nga e gjithë popullata, duke përfshirë
- Kari me kokë peshku, siç sugjeron emri, është një kerri i stërmadh me kokë peshku i gatuar i tërë derisa të copëtohet. Vetë koka nuk hahet, pasi brenda dhe rreth saj ka shumë mish. Vini re se ka dy lloje të ndryshme, lloji i zjarrtë indian dhe lloji më i butë kinez (kjo e fundit ndonjëherë shërbehet si lëng mishi për vermiçelin).
- Në stilin mamak mee goreng është një pjatë e përhapur kudo që gjendet në dyqanet mamak, një pjatë e skuqur me petë që Malajzianët e duan.
- Nasi briyani (ndonjëherë të shkruara nasi beriani) përftohet duke mbivendosur orizin pikant në copa të buta të qengjit, delesit ose pulës pikante. Në Nasi restorantet kandar, është oriz i gatuar pa mish dhe një zgjedhje e thjeshtë orizi [në vend të orizit të zier në avull] për t'u ngrënë me kerri dhe pjata anësore të zgjedhjes suaj.
- Roti canai është përshtatja malajziane e indianit jugor parotta, një bukë e sheshtë që hidhet në ajër si pica, skuqet në vaj dhe zhytet në kerri. Ajo hahet e thjeshtë, me salcë dal, salcë kerri ose të dyja, dhe zakonisht quhet roti kosong. Variacionet përfshijnë roti telur (me një vezë) dhe murtabak (i mbushur me mish pule, deleje ose peshk), roti bum (me qumësht të kondensuar) dhe roti tisu (shumë i hollë si leter dhe i spërkatur me sheqer të karamelizuar).
- Putu mayam është i bërë me vermiçel orizi, i përzier zakonisht me kokos të grirë dhe pak të dehur.
Frutat në Malajzi
Malajzia ka ende shumë nga bujqësia lokale, kështu që është e lehtë të gjesh fruta të freskëta dhe të pjekura në tregjet e ditës dhe të natës në të gjithë vendin. Përveç durianit, frutat më të njohura në Malajzi janë rambutan, mangosteen dhe bananet (të lindura në vend dhe të disponueshme në varietete të ëmbla dhe të tharta), mango (në tre varietete të quajtura manga, kuini pauh në Malay), papaja, guava (sidomos jambu që është krokante dhe pak torte), ananasi, shalqi, belimbing (fruta yje/carambola), pomelo, langsat, duku, mata kucing dhe jackfruit.