Me 17,000 ishuj për të zgjedhur, ushqimi indonezian është një term ombrellë që përfshin një shumëllojshmëri të gjerë të kuzhinave rajonale që gjenden në të gjithë vendin. Megjithatë, kur termi përdoret pa kualifikim të mëtejshëm, zakonisht nënkupton ushqimin që e ka origjinën në pjesët qendrore dhe lindore të ishullit kryesor të Java. Kuzhina javaneze, e cila tani është e zakonshme në të gjithë arkipelagun, përbëhet nga një sërë pjatash thjesht me erëza. Shijet mbizotëruese të favorizuara nga javanezët janë kikirikët, specat djegës, sheqeri (veçanërisht sheqeri i kokosit javanez) dhe disa erëza.
Shumë udhëtarë të shpinës shpesh duket se bien në rrëmujën e të ngrënit vetëm nasi goreng (oriz të skuqur) dhe pjatave të zakonshme javaneze, por nëse jeni mjaft aventurier, do të gjeni atje shumë opsione më interesante. Në Java perëndimore, pjatat sundaneze, të cilat përbëhen nga shumë perime dhe barishte të freskëta, hahen kryesisht të gjalla. Padang është i famshëm për kuzhinën pikante dhe të shijshme Minangkabau, e cila ka disa ngjashmëri me kuzhinën në Malajzinë fqinje. Si populli i krishterë Batak ashtu edhe balinezët hindu janë adhurues të mëdhenj të mishit të derrit, ndërsa Minahasa e Sulawezit të Veriut dihet se hanë pothuajse çdo gjë, duke përfshirë qenin dhe dhelprën fluturuese, dhe kanë një përdorim shumë liberal të specave djegës të zjarrtë, madje edhe sipas standardeve indoneziane. Versione të zbutura dhe miqësore për myslimanët e të treve mund të gjenden në qendrat tregtare dhe gjykatat ushqimore të shumë qyteteve indoneziane, por ia vlen të kërkoni gjënë e vërtetë, veçanërisht nëse jeni duke udhëtuar në këto rajone. Dhe nëse vini në Papua në lindjen e largët të vendit, mund të prisni një dietë melaneziane me derrat e egër, taro dhe sago.
Janë disa ushqime të tjera që duhet të dini për shijen e tyre të fortë, si p.sh terasi (tuh-RAH-shih), e cila është një pastë e thatë karkalecash dhe ka shije të fortë peshku, dhe pete (peh-TAY), një bishtajore në formë peme që ka një shije të fortë që zgjat shumë dhe ndikon në erën e urinës. , feçe dhe fryrje. Terasi në veçanti është një përbërës i zakonshëm në shumë pjata, duke përfshirë petis, salcë me spec djegës dhe një sërë pjatash dhe salcash, dhe pete ndonjëherë i shtohet salcës së specit djegës dhe pjatave të caktuara, megjithëse disponohet vetëm sezonalisht. Kësaj i shtohen edhe një shumëllojshmëri ushqimesh deti të thata, të kripura, të peshkut, duke përfshirë alga deti. Piper djegës, të papërpunuara, ka një aromë shumë të fortë, të ngjashme me salcën Tabasco, është shumë erëza dhe përdoret shpesh në shumë pjata. Një i preferuar i Sundanit është oncom (ohn-chohm) dhe përbëhet nga kikirikë që janë fermentuar në një bllok derisa të lyhen me ngjyra me disa lloje kërpudhash; kjo pjatë jo vetëm që duket e mykur, por edhe shijet i mykur dhe është shije e fituar.
Në Xhakartë dhe Bali, si dhe në disa qytete të tjera të mëdha, restorantet ekskluzive nga Azia, Evropa, Amerika Perëndimore dhe Lindore janë të zakonshme, me Kentucky Fried Chicken që kryeson, e ndjekur nga McDonald's. Ju gjithashtu mund të gjeni restorante modeste deri të shtrenjta me specialitete nga Tajlanda, Koreja, Lindja e Mesme, Afrika, Spanja, ushqime ruse etj.
Oriz në Indonezi
Në pjesën më të madhe të arkipelagut, nasi putih (orizi i bardhë) është ushqimi kryesor, ndërsa Ketan (oriz ngjitës) përdoret shpesh për pjata të caktuara dhe shumë ushqime. Orizi i kuq është i disponueshëm, megjithëse i rrallë. Orizi është aq i rëndësishëm sa që ka disa emra të ndryshëm në varësi të fazës së kultivimit/konsumit, nga 'padi' në tokë, 'beras' pas korrjes deri te 'nasi' kur zihet në pjatë. Orizi shërbehet në shumë forma, duke përfshirë:
- Qull, qull orizi me mbushje dhe lëng pule, popullor për mëngjes, zakonisht i kripur
- lontong ketupat, oriz i mbështjellë me gjethe dhe i gatuar në mënyrë që të ngjeshet në një kek
- nasi goreng, oriz i kudondodhur i skuqur; porositni atë posaçërisht për merrni një vezë sipër, hahet në çdo kohë, edhe për mëngjes
- nasi kuning, oriz me erëza të verdhë, versioni i ushqimit festiv, ceremonial është formuar në një kon me majë të quajtur tumpeng
- oriz i skuqur, oriz i bardhë i zier me avull i shërbyer me kerri të shumtë dhe mbushje të tjera, me origjinë nga Padang, por i asimiluar në të gjithë vendin me shumë variacione dhe përshtatje për shije.
- Nasi Timbel, oriz i bardhë i zier me avull i mbështjellë me një gjethe bananeje, një pjatë anësore e zakonshme për ushqimin sundanez
- Nasi Uduk, oriz i ëmbël i lehtë i gatuar me qumësht kokosi, i ngrënë me omëletë dhe pulë të skuqur; popullor për mëngjes
- nasi liwet, oriz i bardhë i servirur me pulë të grirë trashë opor (supë me qumësht kokosi), vezë dhe garnitura të tjera, duke përfshirë organet e brendshme dhe vezët e thëllëzës, të shërbyera tradicionalisht vonë natën
Petë në Indonezi
petë (mi or Mie) janë shumë prapa në shkallën e popullaritetit. Një përmendje e veçantë shkon tek Indomie, jo më pak se prodhuesi më i madh i petëve të çastit në botë. Një paketë në supermarket kushton mbi 1,500 Rp. Disa tezga do t'i ziejnë ose i skuqin për ju për aq pak sa 3,000 Rp.
- bakmi, petë të holla me vezë, zakonisht shërbehen të ziera me një majë që dëshironi (pulë, kërpudha, etj.)
- kuetiaw/kwetiau/kway-tiau, petë të sheshta orizi, zakonisht të skuqura me salcë soje, por mund të shërbehen edhe në supa me bazë supë (më pak të zakonshme).
- Soun, i gjatë, i hollë, kryesisht transparent (cilësia më e mirë), vermiçeli i rrumbullakët (petë "qelqi" ose "fije fasule") të bëra nga niseshteja nga fasulet, kassava dhe burime të tjera përdoren kryesisht në supa.
- petë orizi, të gjata, të holla, të bardha (cilësia më e dobët është blu), petët e rrumbullakëta me miell orizi zakonisht skuqen ose shtohen në pjata të caktuara
- Pangsit, ngjashëm me raviolit, këto petë me origjinë nga Kina mbushen me pak mish dhe janë shumë të buta, zakonisht shërbehen të skuqura ose me supë, ose shërbehen të “lagura” në lëng mishi.
Supat në Indonezi
supa (soto me shafran të Indisë dhe pijet) dhe kerri me ujë janë gjithashtu të zakonshme. Ndryshe nga etiketa perëndimore, supa mund të shërbejë gjithashtu si pjatë kryesore:
- bakso/baso ("BAH-so"), qofte të bëra me mish viçi, pule ose peshk dhe petë në lëng mishi
- rawon, supë pikante viçi, një specialitet nga Java Lindore, e njohur për ngjyrën e saj të zezë për shkak të përdorimit të keluak (Pangium edule).
- saur asam një supë me perime sundaneze e bërë e thartë me asem jawa (tamarind) dhe belimbing sayur (fruti i pemës së kastravecit)
- sayur lodeh, perime në një supë me qumësht kokosi dhe peshk
- pulë Soto, supë pule e stilit indonezian me kotele pule, vermiçeli dhe lëng pule dhe përbërës të ndryshëm vendas
- oporpulë, ndonjëherë me perime të caktuara si kajotë, e gatuar në supë me qumësht kokosi, e servirur shpesh në festa, ose lëngu i shtohet gjellës jogjakartan, gudeg
- saur bening, bajam (spinaq indonezian) dhe i prerë në kubikë labu siam (chayote) në një supë të pastër dhe të ëmbël
Pjatat kryesore në Indonezi
Pjatat kryesore të njohura janë:
- ayam bakar, pulë e pjekur në skarë
- ayam goreng, pulë e skuqur thellë
- kapelë kapelë, perime të skuqura të stilit kinez, zakonisht me mish pule, viçi ose ushqim deti
- Gado-gado, perime të zbardhura me salcë kikiriku
- gudeg, merak me jackfruit nga Yogyakarta.
- ikan bakar, peshk i pjekur në skarë
- karedok, e ngjashme me gado-gado, por perimet janë të grira hollë dhe kryesisht të papërpunuara
- Perkedel, qofte të skuqura thellë të bëra nga patate dhe mish ose perime (të miratuara nga holandishtja frikadel).
- rendang, një padang pikante e preferuar: viçi i gatuar në një kerri santanit (qumësht kokosi) dhe erëza derisa të zbuten
- e di (satay), pulë e pjekur në skarë, viçi, dhi ose, rrallë, qengji, kalë ose lepur në hell
- Sapo, zierje me tenxhere balte të stilit kinez, zakonisht me tofu, perime dhe mish ose ushqim deti.
- pempek or empek-empek vjen nga Palembang, Sumatra, dhe është bërë nga ikan tenggiri (skumbri) dhe tapiokë, me forma të ndryshme (lenjer, keriting), disa prej të cilave mund të përfshijnë një vezë (kapal selam), një formë qepe (adan) ose papaja (pistoletë), zihet në avull dhe më pas skuqet dhe shërbehet me kastravec të copëtuar në një uthull të ëmbël dhe pikante dhe salcë me bazë sheqeri. Disa receta kanë shije peshku, ndërsa të tjerat janë të freskëta. Kini kujdes nga pempek-u shumë i lirë – ai ka të ngjarë të përmbajë një sasi joproporcionale tapioke dhe do të ndihet si gome. Pempek-u i mirë duhet të jetë pak krokant nga jashtë dhe i butë (por shumë pak gome) nga brenda, dhe aroma e salcës duhet të lihet të zhytet në pempek pas një kohe.
Paralajmërim. Është më mirë të shmangni pjatat e papërpunuara si karedok, sallatat me perime të papërpunuara (të tilla si kastravecat në salcë kremi) dhe sallatat nëse nuk mund të vërtetoni se perimet janë përgatitur në mënyrë higjienike me ujë të zier, të filtruar ose në shishe, përndryshe mund të pësoni diarre ose helmim ushqimor. . Hani me kujdes enët me santan (qumësht kokosi), pasi mund të sforcojë kolesterolin ose të shkaktojë diarre.
Erëza në Indonezi
Ftohtë (përshtatet or Lombok) janë bërë në një shumëllojshmëri të gjerë të sauces dhe zhytje të njohura si sambaland saus sambal. Më e lehtë dhe ndoshta një nga më të zakonshmet është sambal ulek, një përzierje e piperit të kuq dhe kripës, ndoshta me pak gëlqere, e cila më pas bluhet në llaç dhe shtyp. Ka shumë lloje të tjera Sambal si Sambal pekel (me kikirikë të bluar), sambal terasi (me pastë karkalecash të thata), sambal tumpeng, sambal manga (me shirita mango), sambal jeshile (me djegës të gjelbër), sambal bajak (të skuqura, zakonisht me domate), etj. Shumë prej tyre mund të jenë shumë me të vërtetë pikante, ndaj bëni kujdes kur ju pyesni nëse dëshironi pjatën tuaj pedat (pikante). Gjithashtu, ndonjëherë Sambal mund të mos jetë i freskët dhe mund të shkaktojë diarre, ndaj kontrolloni freskinë përpara se ta vendosni.
Crackers, të njohur si kerupuk (krupuk or keropok, është e njëjta fjalë e shkruar ndryshe), shoqërojnë pothuajse çdo vakt dhe janë gjithashtu një meze të lehtë tradicionale, dhe mund të quhen lirshëm krisur [përbërës] të fryrë, dhe shpesh janë punë të mëdha të rrumbullakëta ose katrore. Ato mund të bëhen nga pothuajse çdo kokërr, frut, perime ose farë që mund të imagjinohet, duke përfshirë shumë që nuk do t'i shihni kurrë jashtë Indonezisë. Megjithatë, më të njohurit janë rozë e hollë, e zbehtë, drejtkëndëshe kerupuk udang, bërë nga karkaleca të thata, dhe pak të hidhur, të vogël dhe të hollë, të verdhë të zbehtë imping, i bërë nga arrat e frutave të melinjos (Gnetum gnemon), si dhe ato të bëra nga kasava ose peshku, që të dyja janë zakonisht të mëdha, të rrumbullakëta ose katrore dhe të bardha ose portokalli, megjithëse ka edhe varietete më të vogla me ngjyra të gjalla si roza. Shumica kerupuk janë skuqur thellë në vaj, por është krijuar një makinë që mund të gatuajë një çip në çast në nxehtësi të lartë. Në një majë, kerupuku i bërë duke derdhur brumin në një model kaçurrelë mund të ngjyhet në lëng mishi për të bërë një funksion të dyfishtë si petë - një mënyrë e mirë për të përdorur kerupukun e lagur.
Atë që amerikanët e veriut i quajnë patate të skuqura dhe patatina të tjera (për të mos u ngatërruar me kentang goreng ose patate të skuqura), thërrasin indonezianët keripik. Patate të skuqura janë gjithashtu të disponueshme, por ato luajnë fyell të dytë pas patatinave të kasavës, dhe do të gjeni gjithashtu patate të skuqura të bëra nga fruta dhe zhardhokë të tjerë, si patatet e ëmbla dhe bananet. Keripik nuk konsumohet aq shpesh sa Kerupuk, dhe të dyja këto varietete hahen më së miri menjëherë ose mbahen në një enë hermetike, pasi priren të thithin lagështinë nga ajri dhe të bëhen të butë.
Perimet turshi (duke përdorur uthull dhe sheqer), shpesh shërbehen me ushqime të caktuara, veçanërisht petë dhe supa, dhe quhet një makinë. Pothuajse gjithmonë përmban kastraveca të copëtuara, por mund të përmbajë edhe speca djegës, karrota të copëtuara dhe qepe. Nuk duhet ngatërruar me turshitë, të cilat gjenden vetëm në supermarkete të caktuara dhe janë të shtrenjta.
Nuk është e zakonshme të ofrohet kripë dhe piper, por gjëra të tilla si të ëmbla (kecap manis) ose salcë soje e kripur (kecap asin), uthull (uthull) dhe, më rrallë, saus domate (salce domatesh). Ju mund të gjeni saus inggris (salcë Worcestershire) në shtëpitë e biftekut, por do ta keni të vështirë të gjeni mustardë kudo përveç supermarketeve të mëdha, dhe gjithashtu mund të harroni shijet nëse nuk jeni në një nga qytetet kryesore.
Ëmbëlsirat në Indonezi
Ndërsa ëmbëlsirat nuk janë të zakonshme në Indonezi në kuptimin perëndimor, ka shumë ushqime të lehta që mund të gudulisin dhëmbin tuaj të ëmbël.Tortë përfshin një gamë të gjerë ëmbëlsirash dhe pasta të caktuara, të gjitha me ngjyra, të ëmbla dhe zakonisht pak të buta dhe mjaft të thata, me miell kokosi, orizi ose gruri dhe sheqer si përbërësit kryesorë në shumë prej tyre. Kue kering zakonisht i referohet biskotave dhe ato vijnë në një shumëllojshmëri të gjerë. stil perëndimor roti (buka) dhe ëmbëlsirat janë bërë të njohura vetëm kohët e fundit, veçanërisht në qytetet e mëdha, por buka dhe pasta tradicionale dhe holandeze gjenden në shumë furra buke dhe supermarkete.
Disa ëmbëlsira tradicionale të njohura janë: martabak manis aka kue Bandung or terang bulan (si një petull gjigant maja i bërë i freskët dhe i disponueshëm me mbushje të ndryshme në gjalpë ose margarinë dhe qumësht të kondensuar), lapis legit (një kek me bazë vezësh me shumë shtresa të holla, shpesh i aromatizuar me erëza të caktuara), bika Ambon (një tortë maja disi e këndshme gome nga Ambon, e cila ka një aromë të këndshme aromatike), pukis (si një gjysmë petull me mbushje të ndryshme), pisang molen (versioni me banane i derrave në një batanije), pisang goreng (banane të skuqura thellë në brumë) dhe klepon (një e preferuar javaneze - topa miell orizi të mbushura me sheqer të lëngshëm javanez dhe të veshura me kokos të grirë). Të zakonshme janë gjithashtu naga sari (fjalë për fjalë: thelbi i dragoit - banane në puding të ngurtë me miell orizi të avulluar në gjethe bananeje), puding (puding i ngurtë me agar agar të lyer me vla, një salcë), centik manis (puding i ëmbël i ngurtë me miell orizi me topa shumëngjyrëshe tapioke) dhe disa njerëzve u pëlqen të hanë sheqer javanez (të bllokojnë) vetë - cilësi dhe shija e tij e bëjnë atë të këndshëm për shumë njerëz.
Disa ëmbëlsira dhe pasta këtu shërbehen me sallam me mish të ëmbël (abon) ose një pjesë të bollshme djathi të grirë. Një e preferuar gjatë Ramazanit janë "kaastengels" holandeze, një biskotë drejtkëndëshe me shije djathi që është vetëm pak e ëmbël.
Es buah, akulli i grimcuar i përzier me fruta dhe nganjëherë patate të ëmbla ose arra dhe sipër me krem kokosi ose qumësht të kondensuar, vjen në varietete të pafundme (“teler”, “campur” etj.) dhe është një zgjedhje popullore në një ditë të nxehtë. Akullorja e bërë me qumësht ose qumësht kokosi është shumë e zakonshme. Versioni tradicional indonezian i akullores është bërë me qumësht kokosi dhe quhet "es puter” dhe është i disponueshëm në një shumëllojshmëri shijesh lokale, të tilla si çokollatë, kokos, durian, blewah (një kungull), fasule të ëmbëlsuar, fasule mung të ëmbël, etj. është puter përgjithësisht të sigurta për t'u konsumuar, pijet me fruta të ftohta mund të përmbajnë akull të bërë nga uji i patrajtuar ose blloqe të pista akulli të transportuara nga becak, duke çuar në vizita të shpeshta në tualet!
Megjithatë, ndoshta opsioni më i lirë, më i shijshëm dhe më i shëndetshëm është blerja e frutave të freskëta, të papërgatitura, të cilat janë të disponueshme gjatë gjithë vitit, megjithëse frutat individuale janë sezonale. Disa nga zgjedhjet më të njohura përfshijnë mango (mango), papaja (papaja), banane (banane), mollë (mollë), kivi (kivi), fruta yjesh (fruta yje), shalqi (shalqi), pjepër (vetë mjalti) dhe gujava. . Ndër opsionet më ekzotike që nuk ka gjasa t'i shihni jashtë Indonezisë, përfshini atë me luspa dhe krokante. idiot (fruti i gjarprit), jambu ajër (mollë trëndafili), rambutan (Fruti Nephelium lappaceum që duket si një top i vogël me shumë tentakula të vogla) dhe sferike markisa (frut pasioni) dhe manggis (mangosteen). Shënim: Shmangni frutat që tashmë janë qëruar dhe prerë për ju nga një shitës ambulant, përveç nëse ju pëlqen të keni diarre.
Ndoshta fruti më famëkeq indonezian, megjithatë, është ai durian. Emërtuar sipas fjalës indonezisht për gjemb, i ngjan një kokosi të blinduar me madhësinë e kokës së njeriut dhe ka një erë të fortë që shpesh krahasohet me mbeturinat e kalbura ose me erën e gazit natyror. Brenda është mishi i verdhë, kremoz që ka një shije dhe cilësi unike të ëmbël, të butë, si avokado. Është i ndaluar në shumicën e hoteleve dhe taksive, por era e fortë e tij mund të gjendet në tregjet tradicionale, supermarkete dhe restorante. Mos u frikësoni - është thjesht një frut, edhe pse duket si një bombë me gjemba në madhësinë e kokës. Duriani ka tre kushërinj - jackfrut (jakfrut), sukun (fruta buke) dhe cempedak (Fruti numër i plotë Artocarpus). E para ka një shije të ëmbël, si karamele dhe pa erë fyese, dhe fruti i papjekur përdoret në gatimin e famshëm të Jogjakartanit me presion, “gudeg” dhe mund të jetë sa një fëmijë i vogël. sukun është më i rrumbullakët dhe më pak me luspa, zakonisht prehet në feta dhe skuqet për t'u ngrënë si meze, dhe ky i fundit ka shije si jackfrut, por ka erë të dobët si durian, është i zgjatur dhe në formë koni dhe zakonisht jo më i gjatë se 30 cm. Të tre janë në dispozicion sezonalisht.
Kufizimet dietike në Indonezi
Shumica dërrmuese e restoranteve indoneziane shërbejnë vetëm ushqim hallall (ekuivalent me kufizimet myslimane). Ndër të tjera, kjo do të thotë që nuk ka derr, miu, zhabë apo lakuriq nate. Kjo përfshin zinxhirët perëndimor të ushqimit të shpejtë si McDonald's, KFC dhe Pizza Hut, Burger King, Wendy's dhe të tjerë. Përjashtimi kryesor janë restorantet etnike që ofrojnë ushqim për pakicat jomuslimane të Indonezisë, veçanërisht ato që shërbejnë kuzhinën Batak, Manadoneze (Minahasan), Balinese dhe kineze, kështu që nëse keni dyshime, pyesni. Vini re se ndërsa Indonezia është një vend me shumicë myslimane, kjo nuk do të thotë se muslimanët janë shumica kudo. Kjo do të thotë që nëse jeni në zona të populluara kryesisht nga grupe të tjera fetare si të krishterët apo hindutë, shumica e restoranteve dhe tezgave lokale nuk do të jenë hallall dhe do t'ju duhet të bëni disa përpjekje për të gjetur një vend hallall.
Vegjetarianët dhe veganët e rreptë do ta kenë të vështirë në Indonezi, pasi koncepti është kuptuar keq dhe mungesa e erëzave me bazë peshku dhe karkaleca është sfiduese. E di (tofu aka gjizë soje) dhe kushëriri i tij më i trashë, vendas tempullit (torta e sojës) janë një pjesë thelbësore e dietës, por ato shpesh shërbehen me erëza jo vegjetariane. Për shembull, pastat e kudondodhura djegës sambal shumë shpesh përmbajnë karkaleca dhe sfungjerë krisur kerupuk, duke përfshirë ato me të cilat shërbehen gjithmonë nasi goreng, pothuajse gjithmonë përmbajnë karkaleca ose peshk. (Ato që ngjajnë me patate të skuqura, nga ana tjetër, zakonisht janë mirë). Megjithatë, mund të kërkoni diçka pa mish, gjë që mund të tregohet duke kërkuar “vegjetariane” ose “tanpa daging dan/atau hasil laut (ushqim deti)”. Restorantet zakonisht janë të gatshëm të marrin porosi të veçanta.
Etiketat e të ngrënit në Indonezi
Ngrënia me dorë (në vend të enëve si pirunët dhe lugët) është shumë e zakonshme. Ideja bazë është të përdorni katër gishta për të bashkuar një top të vogël orizi dhe gjëra të tjera, të cilat më pas mund të zhyten në salca para se të futen në gojë duke e shtypur me gishtin e madh. Ekziston një rregull bazë e mirësjelljes që duhet ndjekur: Përdorni vetëm dorën e djathtë, pasi dora e majtë konsiderohet e vrazhdë (shih respektin). Mos i vendosni të dyja duart në tasat e përbashkëta për servirje, por ndihmojeni vetes t'i vendosni enët me dorën e majtë dhe më pas kapini ato.
Megjithatë, të ngrënit me dorë është i neveritshëm në institucionet "më klasore". Nëse jeni të pajisur me takëm dhe askush tjetër rreth jush nuk duket se po e bën këtë, merrni sugjerimin.
Shkopinjtë, pirunët, lugët dhe thikat janë gjithashtu të zakonshme, megjithëse thikat janë të rralla, përveç në restorantet e nivelit të lartë.
Konsiderohet e sjellshme dhe një shenjë kënaqësie për të ngrënë shpejt, dhe disa njerëz e konsiderojnë gromësirën një kompliment.
Vende për të ngrënë në Indonezi
Ushqimi i lirë në Indonezi është me të vërtetë i lirë, dhe një vakt i plotë në rrugë mund të hahet për mbi 5,000 Rp. Megjithatë, niveli i higjienës nuk është domosdoshmërisht në përputhje me standardet perëndimore, kështu që është më mirë të ruani një profil të ulët për ditët e para dhe të shkoni vetëm në vende dukshëm të njohura, por edhe kjo nuk është garanci për pastërtinë, pasi e lira mund të jetë sinonim. me popullore. Nëse ushqimi shërbehet në shuplakë pa nxehtësi ose është ulur në tas ose tigan, është më mirë të pyesni se sa kohë ka kaluar që nga përgatitja e ushqimit ose thjesht shmangeni plotësisht ose mund të merrni diarre apo edhe helmim nga ushqimi. Sidomos në familjet e fshatit nuk është e pamundur që një ushqim të jetë lënë më shumë se një ditë dhe rrallë të jetë ngrohur deri në gatim. Zakonisht varet nga ju që të tërhiqni vëmendjen e stafit nëse doni të porosisni diçka, keni nevojë për diçka ose dëshironi faturën – madje edhe në disa restorante të shtrenjta.
Ka shitës udhëtues që mbajnë një shportë me ushqime të përgatitura (zakonisht gra), ose mbajnë dy dollapë të vegjël druri në një shkop bambuje (zakonisht burra), duke shërbyer ushqime të lehta apo edhe vakte të thjeshta, disa prej të cilave janë shumë të lira dhe të këndshme, por higjiena është e diskutueshme.
Mënyra më e shpejtë për të ngrënë një kafshatë është të vizitoni një Kaki Lima, fjalë për fjalë "pesë këmbë". Në varësi të kujt pyesni, ato janë ose të emëruara sipas tre rrotave të tezgave të lëvizshme dhe dy këmbëve të pronarit, ose "ecjes me pesë këmbë" në trotuar. Ato janë të vendosura në anë të rrugës në çdo qytet apo fshat indonezian dhe zakonisht ofrojnë pjata të thjeshta si oriz i skuqur, petë, supë me qofte, siomay (dimsum) dhe qull. Në mbrëmje, duke ofruar disa dyshekë bambuje për klientët që të ulen dhe të bisedojnë, Kachilima mund të shndërrohet në një snack bar Leshan.
Një hap më lart nga kaki lima është Warung (ose drejtshkrimi i vjetër waroeng), një tezgë pak më pak e lëvizshme që ofron pothuajse të njëjtin ushqim, por ndoshta disa stola plastike dhe një tarp për strehim. Disa warung janë struktura të përhershme.
Një nga çështjet kryesore për tre opsionet e mësipërme është higjiena: ku marrin ujë të pastër për të larë enët, ku shkojnë për të përdorur një tualet (një lumë afër ose hendek), ku i lajnë duart dhe sa të pastër janë. . Tifoja është një problem i zakonshëm për ngrënësit këtu, siç është hepatiti dhe helmimi nga ushqimi. Indonezianët janë të ekspozuar ndaj ushqimeve të përgatitura/të pista në pjesën më të madhe të jetës së tyre, kështu që diarreja dhe helmimi nga ushqimi rrallë i prek ata.
Një opsion pak më i rehatshëm është rumah makan (fjalë për fjalë: eating house), një restorant i thjeshtë që tenton të specializohet në një kuzhinë të veçantë. Restorantet në Padang, të njohura lehtësisht nga çatitë e tyre të larta në Minangkabau, ofrojnë oriz dhe një sërë curries dhe pjata për t'u shoqëruar me të. Porositja është veçanërisht e lehtë: thjesht uluni dhe tavolina juaj mbushet menjëherë me pjata të vogla të panumërta me pjata.
Bufetë (prasmanan or shuplakë) dhe restorantet e anijeve me avull janë opsione vetëshërbimi, por të parat duhet të merren me pak kripë (shih më lart).
Një tjetër opsion i lehtë i klasës së mesme në qytetet më të mëdha është të kërkosh fusha ushqimore dhe restorante indoneziane në qendrat tregtare që kombinojnë ajrin e kondicionuar me higjienën, ndonëse ushqim mjaft i parashikueshëm/i mërzitshëm.
A restoren eshte më shumë një përvojë ngrënieje perëndimore, me ajër të kondicionuar, mbulesa tavoline, shërbim tavoline dhe çmime të përshtatshme. Sidomos në Xhakartë dhe Bali, mund të gjeni restorante shumë të mira që ofrojnë ushqime autentike nga e gjithë bota, por do të keni fatin të largoheni për më pak se 100,000 Rp për person.
Menutë në restorantet më të shtrenjta mund të strukturohen sipas fillestarëve, pjatave kryesore, ëmbëlsirave dhe pijeve, por në lokalet më të thjeshta struktura shpesh është sipas përbërësit kryesor.
Makanan Pembuka (mezetë). Këto zakonisht nuk janë të ndara dhe kryesisht përmbajnë ushqime me gishta si patatina dhe ushqime të tjera të skuqura, si dhe gjëra të tilla si organet e brendshme dhe vezët e pjekura në hell, krupuk dhe vogëlsirat.
Makanan Utama (pjata kryesore). Në mënyrë tipike do të shihni: Nasi (oriz), lauk pauk (pjata anësore, zakonisht që përmbajnë një burim karbohidratesh), mie (petë), lopë (mish viçi), ajam (pulë), kambëzim (dhi), ikan (peshk) ose hasil laut (ushqim deti), ndonjëherë një seksion i veçantë i kushtohet peshqve të caktuar, si p.sh gurameh (gourami gjigant), cumi-cumi (kallamar), duke mbajtur (gaforre), kerang (butak të tilla si midhjet), udang (karkaleca) dhe perime or sayur mayur (perime). Ndonjehere kambëzim është përkthyer gabim as dele (domba), kështu që kini kujdes për këtë. Më rrallë, do të shihni domba, gurita (kallamar), rrëshqitje (këmbët e bretkosës - vetëm në restorante të caktuara siç është haram), vegjetarian, srimping (fiston), tiram (goca deti) dhe babi (derr – vetëm në restorante të caktuara siç është haram, ose e ndaluar për muslimanët). Sop/soto/bakso (supave) dhe selada (sallata të hedhura dhe me perime, por do të thotë edhe marule) zakonisht renditen edhe këtu.
Fjalët e tjera të përdorura zakonisht i referohen llojit të gatimit: djeg (i pjekur në skarë), brengë (të pjekura), (dy të parat ndonjëherë përdoren në mënyrë të ndërsjellë) goreng (i skuqur ose i skuqur), rebus (i zier), kukus or Tim (e zier me avull), tumis (i skuqur), presto (i gatuar në presion), kendi (tenxhere balte), cah (përziej-skuq) dhe pjatë e nxehtë.
Ose diçka rreth recetës: kuah (me supë), tepung (të skuqura në brumë) dhe kering (e thatë).
Ose për shijen: polet or hambar (e thjeshtë / pikante), asam (i thartë), manis (e embel), pedat (pikante), si në (i kripur), pahit (e hidhur) dhe gurih (i kripur dhe pak i ëmbël, si MSG, ose i kripur dhe me vaj).
Makanan penutup (ëmbëlsirat): Jo çdo vend do t'i ketë, por ab rumah makan dhe mbi shumicën do të ketë diçka. Mund të jenë thjesht disa ëmbëlsira tradicionale, por me siguri do të shihni diçka të njohur si ajo krim (akullore) dhe buah-buahan (fruta) ose selada buah (sallate frutash).
Minuman (pije). Minimumi i thjeshtë është ajror (ujë, i cili mund të jetë në shishe ose thjesht i zier dhe mund të jetë i nxehtë, i ngrohtë, i vakët ose i ftohtë) mineral/botol ajri (ujë mineral/ujë në shishe), teh (çaj), minuman berkarbonasi (sodë ose pije të gazuara) dhe kopjoj (kafe). Vendet më të mira kanë fruta, drejtësi e ligjshme (lëng), dhe pije të ndryshme lokale.
Fjalët e zakonshme që do të shihni për pijet janë: tawar (i thjeshtë/pa sheqer ose aditivë të tjerë), manis (e embel), panas (e nxehtë) dhe dingin (ftohtë).
Shitore zinxhir në Indonezi
Shumica e restoranteve zinxhir në Indonezi kanë një zonë të madhe ndenjëse. Shumica ofrojnë ushqime të caktuara, kështu që është një nga opsionet më të lira (dhe zakonisht më të pastra). Zinxhirët e famshëm për t'u kujdesur:
- Hoka Hoka Bento (i njohur gjithashtu si Hokben) shërben ushqim të shpejtë japonez. (Dhe jo, nuk ka Hoka Hoka Bento në Japoni!). Mund të merrni oriz me teriyaki dhe pulë të skuqur, role me vezë ose karkaleca për rreth 50,000 Rp ose më pak, plus një pije, sallatë dhe supë miso. Thirrje për dërgesë (vetëm në qytetet kryesore në Java dhe Bali) 500 505
- Bakmi GM është i famshëm për pjatat e tij të kudogjendura me petë (përfshirë versionin e tij shumë të veçantë të pjatave me petë) dhe wontonet e tij të skuqura (pangsit goreng), megjithëse ofron edhe pjata me oriz. Një vakt i mirë zakonisht kushton 50,000 Rp ose më pak. Thirrje për dorëzim (vetëm zona e Xhakartës së Madhe) +62 21 565 5007
- Es Teler 77 është më shumë si një ngrënie e mirë. Ofron gatime indoneziane dhe është, siç sugjeron emri, Es Teler. Pjatat kushtojnë rreth 50,000 Rp. Telefononi për dërgesë 14027
- Indonezishtja Pica Restorantet e kasolleve duken më shumë si një opsion i mirë i ngrënies sesa një ekskluzivitet i ushqimit të shpejtë si vendndodhja origjinale në Shtetet e Bashkuara. Picat kanë lloje më bujare të mbushjeve dhe kores, dhe gjithashtu më shumë opsione për pala dhe makarona. Është i famshëm edhe për kamarieret apo kamarierët e tij që bënin miniatura nga balona për fëmijë. Përveç kësaj, ekziston edhe një njësi e veçantë biznesi e quajtur PHD me menunë e saj që shpërndahet ekskluzivisht në qytete të zgjedhura. Telefonatë për dërgesë 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Qebap Turki Baba Rafi është zinxhiri më i madh i restoranteve të qebapëve në botë. Qebapët e nxehtë, shawarma, hot dogët dhe patate të skuqura me çmime shumë të volitshme të përshtatshme për një vakt të shpejtë. Ato gjenden kryesisht si tezga ushqimore.
- Shumica e mini-marteve të importuara si p.sh FamilyMart, Rrethi K, Lawson 7-Eleven ofroni ushqime të përgatitura që stafi mund t'ju ngrohë, përveç ushqimit të zakonshëm që do të gjenit normalisht, për më pak se 30,000 Rp. 7-Eleven madje ofron një zonë të veçantë ndenjëse nëse doni të shijoni vaktin tuaj menjëherë. Zinxhirët lokalë si Indomaret Alfamart kanë shumë më tepër shitore, por janë më shumë si një mini-market tipik. Në rastin më të mirë ofron bukë ose sallatë si vakt të gatshëm.
- Supermarketet Carrefour kanë një zonë për produkte të tilla si furrat e bukës dhe ushqimet, por shumica e njerëzve do të marrin me vete dhe jo një darkë, megjithëse ka disa ndenjëse.
Franshizat amerikane të ushqimit të shpejtë McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King ose A&W janë gjithashtu të pranishme pothuajse në çdo qendër tregtare në Indonezi. Zinxhirë të tjerë nga e gjithë bota, të tilla si me famë botërore Yoshinoya, mund të jetë gjendet në qendrat më të pasura.
Kujdes ushqimor në Indonezi
Përveç paralajmërimeve të mësipërme, ka raste kur ushqimet dhe pijet dhe sendet e tjera (p.sh. produkte për fëmijë dhe vajra masazhi) shkelin ligjet përkatëse. Këto shkelje përfshijnë përdorimin e kimikateve të ndaluara, të tilla si formaldehid ose boraks si konservues, ngjyra tekstile për të përmirësuar ngjyrën, qese plastike në vaj të nxehtë për t'i bërë ushqimet e skuqura më të freskëta; përdorimi i ushqimit të skaduar apo edhe të prishur (si perimet ose qumështi) që është “riparuar” duke ringrohur dhe ndoshta duke aplikuar kimikate, ose si mbushës për të përmirësuar peshën/vëllimin; filtrimi i vajit të përdorur për gatim dhe më pas përdorimi i kimikateve të ndaluara për ta bërë atë të duket i pastër; ndotja e ushqimit që nuk është mish hallall (që është kundër rregulloreve të ushqimit mysliman); injektimi i ujit (ndonjëherë me formaldehid) në mish për ta bërë atë më të rëndë; vjelja e perimeve ujore nga rrjedhat ujore shumë të ndotura; dhe shitja e kafshëve pa i therur ato (gjë që është e paligjshme). Në mënyrë tipike, ushqime dhe pije të tilla shiten nga shitës ambulantë, shitës shëtitës dhe restorante të klasës së ulët, megjithëse ka pasur raste të izoluara në objekte më të mira dhe madje edhe në dyqane dhe supermarkete.
Lani gjithmonë produktet e papërpunuara përpara se t'i hani ose gatuani. Gjithashtu është më mirë t'i blini nga rrjete supermarketesh të njohura dhe të pastra.