S 17,000 otoki, med katerimi lahko izbirate, je indonezijska hrana krovni izraz, ki zajema široko paleto regionalnih kuhinj po vsej državi. Kadar pa se izraz uporablja brez dodatnih določil, običajno pomeni hrano, ki izvira iz osrednjega in vzhodnega dela glavnega otoka Java. Javanska kuhinja, ki je zdaj pogosta po vsem otočju, je sestavljena iz niza preprosto začinjenih jedi. Prevladujoči okusi, ki so jim najbolj všeč Javanci, so arašidi, čili, sladkor (zlasti javanski kokosov sladkor) in nekatere začimbe.
Zdi se, da mnogi popotniki z nahrbtnikom pogosto padejo v rutino in jedo samo nasi goreng (ocvrti riž) in običajne javanske jedi, a če ste dovolj pustolovski, boste tam našli veliko več zanimivih možnosti. Na Zahodni Javi se sundanske jedi, ki vsebujejo veliko sveže zelenjave in zelišč, večinoma uživajo surove. Padang je znan po začinjeni in bogato začinjeni kuhinji Minangkabau, ki ima nekaj podobnosti s kuhinjo v sosednji Maleziji. Krščansko ljudstvo Batak in hindujski Balijci so veliki oboževalci svinjine, medtem ko je znano, da Minahasa v Severnem Sulaveziju jedo skoraj vse, vključno s psom in letečo lisico, in zelo široko uporabljajo pekoče čilije, tudi po indonezijskih standardih. Ukročene, muslimanom prijazne različice vseh treh je mogoče najti v nakupovalnih središčih in restavracijah številnih indonezijskih mest, vendar je vredno poiskati pravo stvar, še posebej, če potujete po teh regijah. In če pridete v Papuo na skrajnem vzhodu države, lahko pričakujete melanezijsko prehrano z divjim prašičem, tarokom in sagom.
Obstajajo še nekatera druga živila, ki bi jih morali poznati zaradi njihovega močnega okusa, kot npr terasi (tuh-RAH-see), ki je pasta iz posušenih kozic in ima močan ribji okus, in pete (peh-TAY), drevesu podobna stročnica, ki ima močan dolgotrajen okus in vpliva na vonj po urinu. , blato in napenjanje. Terasi in zlasti je pogosta sestavina številnih jedi, med drugim petis, čilijevo omako in vrsto jedi in omak ter madeži se včasih doda omaki s čilijem in nekaterim jedem, čeprav je na voljo le sezonsko. Temu so dodani različni posušeni, soljeni, ribji morski sadeži, vključno z morskimi algami. čili poper, surov, ima zelo močan okus, podoben tabasco omaki, je močno začinjen in se pogosto uporablja v številnih jedeh. Sundanski najljubši je oncom (ohn-chohm) in je sestavljen iz arašidov, ki so bili fermentirani v bloku, dokler niso pisano obloženi z določenimi vrstami gob; ta jed ni videti le plesen, ampak tudi okusi plesniv in je pridobljen okus.
V Džakarti in na Baliju ter v nekaterih drugih večjih mestih so pogoste franšizne restavracije iz Azije, Evrope, Zahodne in Vzhodne Amerike, med katerimi prednjači Kentucky Fried Chicken, sledi mu McDonald's. Najdete lahko tudi skromne do drage restavracije s specialitetami iz Tajske, Koreje, Bližnjega vzhoda, Afrike, Španije, ruske hrane itd.
Riž v Indoneziji
V večjem delu arhipelaga, nasi putih (beli riž) je glavno živilo, medtem ko ketan (glutinous rice) se pogosto uporablja za nekatere jedi in številne prigrizke. Rdeči riž je na voljo, čeprav redko. Riž je tako pomemben, da ima več različnih imen, odvisno od tega, na kateri stopnji pridelave/uživanja je, od „padi“ na tleh, „beras“ po žetvi do „nasi“, ko se popari na krožniku. Riž je postrežen v številnih oblikah, vključno z:
- Kaša, riževa kaša s prelivi in piščančjo juho, priljubljena za zajtrk, običajno slana
- dolgo in ketupat, riž, zavit v liste in kuhan tako, da se stisne v pogačo
- nasi goreng, povsod pražen riž; naročite posebej za dobite jajce na vrhu, ki ga lahko jeste kadar koli, tudi za zajtrk
- nasi kuning, rumeni začinjeni riž, različico praznične obredne hrane oblikujemo v koničasti stožec, imenovani trpeti
- pražen riž, bel dušen riž, postrežen s številnimi curryji in drugimi prelivi, izvira iz Padanga, vendar je bil sprejet po vsej državi s številnimi različicami in prilagoditvami okusu.
- Nasi Timbel, bel dušen riž, zavit v bananin list, pogosta priloga k sundanski hrani
- Nasi Uduk, lahek sladek riž, kuhan s kokosovim mlekom, zaužit z omleto in ocvrtim piščancem; priljubljena za zajtrk
- nasi liwet, beli riž postrežen z grobo mletim piščancem, opor (juha iz kokosovega mleka), jajca in drugi okraski, vključno z notranjimi organi in prepeličjimi jajci, tradicionalno postreženi pozno zvečer
Rezanci v Indoneziji
Rezanci (mi or moje) so na lestvici priljubljenosti zelo blizu. Posebna omemba velja Indomie, nič manj kot največji proizvajalec instant rezancev na svetu. Paket v supermarketu stane več kot 1,500 Rp. Nekatere stojnice vam jih bodo skuhali ali ocvreli že za 3,000 Rp.
- bakmi, tanki jajčni rezanci, običajno postreženi kuhani s prelivom po želji (piščanec, gobe, itd.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, ploščati riževi rezanci, običajno ocvrti s sojino omako, lahko pa jih postrežemo tudi v juhah na osnovi juhe (manj pogosto).
- samoglasnik, dolgi, tanki, večinoma prozorni (najboljše kakovosti), okrogli vermicelli (»stekleni« ali »fižolovi« rezanci), narejeni iz škroba iz fižola, kasave in drugih virov, se večinoma uporabljajo v juhah
- riževi rezanci, dolge, tanke, bele (slabša kakovost je modra), okrogle rezance iz riževe moke običajno cvremo ali dodajamo določenim jedem
- Pangsit, podobno kot ravioli, so ti rezanci, ki izvirajo iz Kitajske, polnjeni z nekaj mesa in so zelo mehki, običajno postreženi ocvrti v ali z juho ali postreženi "mokri" v juhi.
Juhe v Indoneziji
Juhe (juha s kurkumo in sop) in pogosti so tudi vodeni kari. V nasprotju z zahodnjaškim bontonom je juha lahko tudi glavna jed:
- bakso/baso (»BAH-so«), mesne kroglice iz govedine, piščanca ali rib in rezanci v jušni juhi
- rawon, pikantna goveja juha, specialiteta iz vzhodne Jave, znana po črnkasti barvi zaradi uporabe keluaka (Pangium edule).
- sayur asam sundanska zelenjavna juha kisla s asem jawa (tamarind) in belimbing sayur (plod drevesa kumare)
- sayur lodeh, zelenjava v juhi iz kokosovega mleka in ribe
- piščanec Soto, piščančja juha na indonezijski način s piščančjimi kotleti, vermicelli in piščančjo juho ter različnimi lokalnimi sestavinami
- opor, piščanec, včasih z določeno zelenjavo, kot je čajota, kuhan v juhi s kokosovim mlekom, pogosto postrežen ob praznikih, ali pa se tekočina doda jedi jogjakartan, gudeg
- sayur bening, bajam (indonezijska špinača) in narezana na kocke labu siam (čajota) v bistri, sladki juhi
Glavne jedi v Indoneziji
Priljubljene glavne jedi so:
- piščanec na žaru, piščanec na žaru
- ocvrt piščanec, globoko ocvrt piščanec
- kapa je padla, ocvrta zelenjava na kitajski način, običajno s piščancem, govedino ali morskimi sadeži
- Gado gado, blanširana zelenjava z arašidovo omako
- gudeg, kruhovec iz Yogyakarte.
- riba na žaru, riba na žaru
- karedok, podobno kot gado-gado, vendar je zelenjava drobno sesekljana in večinoma surova
- Perkedel, globoko ocvrte mesne kroglice iz krompirja in mesa ali zelenjave (prevzeto iz nizozem. frikadel).
- rendang, najljubši pikantni padang: govedina, kuhana v kariju Božiček (kokosovo mleko) in začimbe do mehkega
- Presititi (satay), piščanec na žaru, govedina, koza ali redko jagnjetina, konj ali zajec na nabodalu
- krastača, enolončnica v glinenem loncu na kitajski način, običajno s tofujem, zelenjavo in mesom ali morskimi sadeži.
- pempek or empek-empek prihaja iz Palembanga na Sumatri in je narejen iz ikana tenggiri (skuša) in tapioka, različnih oblik (lenjer, keritiranje), nekatere lahko vključujejo jajce (kapal selam), neka oblika čebule (adaan) ali papaja (pest), kuhan na pari in nato globoko ocvrt ter postrežen s sesekljano kumaro v sladki in pikantni omaki na osnovi kisa in sladkorja. Nekateri recepti imajo ribji okus, drugi pa so sveži. Bodite previdni pri zelo poceni pempeku – verjetno bo vseboval nesorazmerno veliko tapioke in bo na otip gumijast. Dober pempek mora biti zunaj rahlo hrustljav, znotraj pa mehak (vendar zelo rahlo gumijast), okus omake pa mora biti pustimo, da se čez nekaj časa vpije v pempek.
Opozorilo. Najbolje se je izogibati surovim jedem, kot je karedok, surovim zelenjavnim solatam (kot so kumare v smetanovi omaki) in solatam, razen če lahko dokažete, da je bila zelenjava higiensko pripravljena s prekuhano, filtrirano ali ustekleničeno vodo, sicer lahko dobite drisko ali se zastrupite s hrano. . Jedi s santanom (kokosovim mlekom) uživajte previdno, saj lahko obremeni vaš holesterol ali povzroči drisko.
Začimbe v Indoneziji
Čili (taksi or lombok) so izdelani v najrazličnejših omake in dipi, znani kot sambaland saus sambal. Najlažji in verjetno eden najpogostejših je sambal ulek, mešanica kajenskega popra in soli, morda z malo limete, ki jo nato stremo v možnarju. Obstaja veliko drugih vrst čili omaka kot čili omaka pekel (z mletimi arašidi), sambal terasi (s pasto iz posušenih kozic), sambal trpeti, sambal mangga (z lističi manga), sambal hijau (z zelenim čilijem), sambal bajak (ocvrti, običajno s paradižnikom) itd. Veliko teh je lahko zelo začinjeno, zato bodite previdni, ko vas vprašajo, ali želite svojo jed pedaši (začinjeno). Tudi včasih čili omaka morda ni sveža in lahko povzroči drisko, zato preverite svežino, preden jo daste.
Krekerji, znani kot kerupuk (krupuk or keropok, to je ista beseda, napisana drugače), spremljajo skoraj vsak obrok in so tudi tradicionalen prigrizek ter se lahko ohlapno imenujejo napihnjeni krekerji [sestavine] in so pogosto veliki okrogli ali kvadratni. Narediti jih je mogoče iz skoraj vseh žit, sadja, zelenjave ali semen, ki si jih lahko zamislite, vključno s številnimi, ki jih zunaj Indonezije ne bi nikoli videli. Vendar pa so najbolj znani tanki, bledo rožnati, pravokotni kerupuk udang, iz posušenih kozic, in rahlo grenka, majhna in tanka, bledo rumena emping, narejeno iz oreščkov sadeža melinjo (Gnetum gnemon), pa tudi tiste iz kasave ali rib, ki so običajno velike, okrogle ali kvadratne in bele ali oranžne, čeprav obstajajo tudi manjše sorte z živimi barvami, kot je rožnata. večina kerupuk so globoko ocvrti v olju, vendar je bil razvit stroj, ki lahko v trenutku skuha čips pri visoki temperaturi. Na kratko lahko kerupuk, narejen tako, da testo vlijemo v kodrast vzorec, namočimo v juho, da ima dvojno vlogo kot rezanci – dober način za uporabo razmočenega kerupuka.
Kar Severnoameričani imenujejo čips in drugi čipsi (ne zamenjujte s kentang goreng ali krompirček), kličejo Indonezijci čips. Na voljo je tudi čips, vendar igra drugo violino poleg čipsa iz manioke, našli pa boste tudi čips iz drugega sadja in gomoljev, kot sta sladki krompir in banane. Keripika ne uživamo tako pogosto kot kerupuk, obe različici pa je najbolje zaužiti takoj ali pa jih hraniti v nepredušni posodi, saj se radi navzamejo vlage iz zraka in postanejo kašaste.
Vloženo zelenjavo (s kisom in sladkorjem) pogosto postrežemo k nekaterim jedem, zlasti k rezancem in juham, in se imenuje avto. Skoraj vedno vsebuje sesekljane kumare, lahko pa tudi čilije, sesekljano korenje in šalotko. Ne smemo je zamenjevati s kislimi kumaricami, ki so na voljo le v nekaterih supermarketih in so drage.
Ni običajno, da bi vam ponudili sol in poper, ampak sladko (sladka sojina omaka) ali slano sojino omako (kecap asin), kis (kis) in redkeje saus paradižnik (paradižnikova omaka). Morda boste našli saus inggris (Worcestershire omako) v zrezkih, gorčico pa boste le težko našli kjer koli razen v večjih supermarketih, prav tako pa lahko pozabite na okus, razen če ste v enem od večjih mest.
Sladice v Indoneziji
Medtem ko sladice v Indoneziji niso običajne v zahodnem smislu, obstaja veliko prigrizkov, ki lahko požgečkajo vaše sladkosnede.Kue vključuje široko paleto tort in nekaterih peciv, vseh barvitih, sladkih in običajno nekoliko pustih in precej suhih, s kokosovo, riževo ali pšenično moko in sladkorjem kot glavnimi sestavinami mnogih. Kue kering običajno se nanaša na piškote in so na voljo v široki paleti. V zahodnem slogu roti (kruh) in pecivo so šele nedavno postali priljubljeni, zlasti v velikih mestih, vendar so tradicionalni in nizozemski kruh in peciva na voljo v številnih pekarnah in supermarketih.
Nekatere priljubljene tradicionalne sladice so: martabak manis aka kue Bandung or terang bulan (kot ogromna kvasna palačinka, narejena sveže in na voljo z različnimi prelivi na maslu ali margarini in kondenziranem mleku), legitimna plast (torta na osnovi jajc s številnimi tankimi plastmi, pogosto aromatizirana z določenimi začimbami), bika Ambon (nekoliko prijetno gumijasto kvašeno pecivo iz Ambona, ki je prijetno aromatičnega okusa), pukis (kot pol palačinke z različnimi prelivi), pisang molen (banana različica prašičev v odeji), pisang goreng (banane, ocvrte v testu) in klepon (najljubša javanska – kroglice iz riževe moke, polnjene s tekočim javanskim sladkorjem in obložene z nastrganim kokosom). Pogosti so tudi naga sari (dobesedno: esenca zmaja – banana v pudingu iz čvrste riževe moke, poparjena v bananinih listih), puding (čvrst puding z agar agarjem prelit z vla, omaka), centik manis (sladkan puding iz čvrste riževe moke s pisanimi tapiokinimi kroglicami) in nekateri ljudje radi jedo javanski (block) sladkor sam – zaradi njegove teksture in okusa je marsikomu všeč.
Nekatere torte in peciva tukaj postrežejo s sladkano mesno klobaso (abon) ali velikodušno porcijo naribanega sira. Med ramazanom so priljubljeni nizozemski "kaastengels", pravokotni piškoti z okusom sira, ki so le rahlo sladki.
Es buah, zdrobljen led, pomešan s sadjem in včasih sladkim krompirjem ali oreščki ter prelit s kokosovo smetano ali kondenziranim mlekom, je na voljo v neskončnih različicah (»teler«, »campur« itd.) in je priljubljena izbira na vroč dan. Sladoled iz mleka ali kokosovega mleka je zelo pogost. Tradicionalna različica indonezijskega sladoleda je narejena iz kokosovega mleka in se imenuje “es puter” in je na voljo v različnih lokalnih okusih, kot so čokolada, kokos, durian, blewah (buča), sladkan fižol v zrnju, sladkan fižol mungo itd. to je puter ledene sadne pijače, ki so na splošno varne za uživanje, lahko vsebujejo led iz neobdelane vode ali umazane bloke ledu, ki jih prevaža becak, kar vodi v pogoste obiske stranišča!
Morda pa je najcenejša, najokusnejša in najbolj zdrava možnost nakup svežega, nepripravljenega sadja, ki je na voljo vse leto, čeprav je posamezno sadje sezonsko. Nekatere izmed najbolj priljubljenih izbir so mango (mango), papaja (papaja), banana (banana), jabolko (jabolko), kivi (kivi), zvezdno sadje (zvezdasto sadje), lubenica (lubenica), melona (medena rosa) in guava . Med bolj eksotičnimi možnostmi, ki jih verjetno ne boste videli zunaj Indonezije, sodi luskasto, hrustljavo salaka (kačji sadež), jambu zrak (rožno jabolko), rambutan (plod Nephelium lappaceum, ki je videti kot majhna kroglica z veliko drobnimi lovkami) in sferični markisa (pasijonka) in manggis (mangostin). Opomba: Izogibajte se sadju, ki ga je ulični prodajalec že olupil in narezal, razen če imate radi drisko.
Verjetno najbolj razvpit indonezijski sadež pa je durian. Poimenovano po indonezijski besedi za Thorne, spominja na oklepni kokos v velikosti človeške glave in ima močan vonj, ki ga pogosto primerjajo z gnijočimi odpadki ali vonjem po zemeljskem plinu. Notranjost je rumeno kremasto meso z edinstvenim sladkim, kremastim okusom in teksturo, podobnim avokadu. Prepovedan je v večini hotelov in taksijev, vendar je njegov močan vonj mogoče najti na tradicionalnih tržnicah, supermarketih in restavracijah. Brez panike – to je samo sadež, čeprav je videti kot bomba v velikosti glave. Durian ima tri bratrance – kruhovec (krumnato sadje), sukun (kruhovo sadje) in cempedak (Artocarpus integer fruit). Prvi ima sladek okus, podoben sladkarijam, in nima neprijetnega vonja, nezrelo sadje pa se uporablja pri slavnem kuhanju pod pritiskom v Jogjakartanu, »gudeg«, in je lahko velik kot majhen otrok, sukun je bolj okrogel in manj luskast, običajno narezan in ocvrt za uživanje kot prigrizek, slednji pa ima okus po kruhovcu, a rahlo diši po durianu, je podolgovat in stožčaste oblike ter običajno ni daljši od 30 cm. Vse tri so na voljo sezonsko.
Prehranske omejitve v Indoneziji
Velika večina indonezijskih restavracij streže samo halal hrano (enakovredno muslimanskim omejitvam). Med drugim to pomeni brez prašičev, podgan, krastač ali netopirjev. To vključuje zahodne verige hitre prehrane, kot so McDonald's, KFC in Pizza Hut, Burger King, Wendy's in druge. Glavna izjema so etnične restavracije, namenjene nemuslimanskim manjšinam v Indoneziji, zlasti tiste, ki strežejo bataško, manadonsko (minahasan), balijsko in kitajsko kuhinjo, zato vprašajte, če ste v dvomih. Čeprav je Indonezija večinsko muslimanska država, to ne pomeni, da so muslimani večina povsod. To pomeni, da če ste na območjih, kjer živijo predvsem druge verske skupine, kot so kristjani ali hindujci, večina lokalnih restavracij in stojnic ne bo halal in se boste morali kar potruditi, da boste našli halal mesto.
Strogi vegetarijanci in vegani bodo imeli v Indoneziji težave, saj je koncept slabo razumljen, odsotnost začimb na osnovi rib in kozic pa je izziv. Tofu (tofu aka sojina skuta) in njegov bolj krhki, lokalni bratranec tempelj (sojine pogače) so bistveni del prehrane, vendar jih pogosto postrežejo z nevegetarijanskimi začimbami. Na primer, vseprisotne sambal čilijeve paste zelo pogosto vsebujejo kozice in gobasto kerupuk krekerji, vključno s tistimi, s katerimi si vedno postrežemo nasi goreng, skoraj vedno vsebujejo kozice ali ribe. (Tisti, ki spominjajo na čips, so po drugi strani običajno v redu). Vendar pa lahko zahtevate nekaj brez mesa, kar lahko označite z vprašanjem "vegetarijansko" ali "tanpa daging dan/atau hasil laut (morska hrana)". Restavracije so običajno pripravljene sprejeti posebna naročila.
Prehranjevalni bonton v Indoneziji
Jesti z rokami (namesto s pripomočki, kot so vilice in žlice) je zelo pogosto. Osnovna ideja je, da s štirimi prsti sestavimo majhno kroglico riža in drugih stvari, ki jih nato s pritiskom s palcem pomakamo v omake, preden jih damo v usta. Upoštevati je treba osnovno pravilo bontona: Uporabljaj samo desno roko, saj se leva roka šteje za nesramno (glej spoštovanje). V skupne servirne sklede ne segajte z obema rokama, ampak si z levo roko pomagajte s priborom in ga nato posezite po njem.
Vendar pa je prehranjevanje z rokami v »bolj elegantnih« obratih zavrnjeno. Če imate jedilni pribor in se zdi, da tega ne počne nihče drug okoli vas, upoštevajte namig.
Pogoste so tudi palčke, vilice, žlice in noži, čeprav so noži redki, razen v vrhunskih restavracijah.
Hitro jesti velja za vljudnost in znak užitka, nekateri pa riganje štejejo za kompliment.
Mesta za jesti v Indoneziji
Jesti poceni v Indoneziji je res poceni, poln obcestni obrok pa je mogoče dobiti za več kot 5,000 Rp. Ni pa nujno, da stopnja higiene ustreza zahodnim standardom, zato je prvih nekaj dni bolje ostati skromen in hoditi le na vidno priljubljene kraje, a tudi to ni zagotovilo za čistočo, saj je poceni lahko sinonim s priljubljenimi. Če je hrana postrežena samopostrežno brez toplote ali leži v skledah ali ponvah, je najbolje, da se vprašate, koliko časa je minilo, odkar je bila hrana pripravljena, ali pa se ji preprosto popolnoma izognete, sicer lahko dobite drisko ali celo zastrupitev s hrano. Zlasti v vaških gospodinjstvih ni nemogoče, da je hrana stala več kot en dan in le redkokdaj pogreta do točke kuhanja. Običajno je odvisno od vas, da pritegnete pozornost osebja, če želite nekaj naročiti, potrebujete ali želite račun – tudi v nekaterih dragih restavracijah.
Obstajajo potujoči prodajalci, ki nosijo košaro pripravljene hrane (običajno ženske) ali nosijo dve majhni leseni omarici na bambusovi palici (običajno moški), strežejo lahke prigrizke ali celo preproste obroke, od katerih so nekateri zelo poceni in prijetni, a higiena je vprašljivo.
Najhitreje boste kaj prigriznili tako, da obiščete a Kaki Lima, dobesedno »pet čevljev«. Odvisno od tega, koga vprašate, so bodisi poimenovani po treh kolesih mobilnih stojnic in dveh nogah lastnika ali "pet čevljev hoje" po pločniku. Nahajajo se ob cesti v vsakem indonezijskem mestu ali vasi in običajno ponujajo preproste jedi, kot so ocvrt riž, rezanci, juha z mesnimi kroglicami, siomay (dimsum) in kašo. Zvečer se Kachilima lahko spremeni v bar s prigrizki Leshan, tako da strankam ponudi nekaj bambusovih podlog, na katerih lahko sedijo in klepetajo.
En korak naprej od kakija lima je Warung (ali stari črkovanje waroeng), malo manj mobilna stojnica, ki ponuja skoraj enako hrano, pa morda nekaj plastičnih stolčkov in ponjavo za zavetje. Nekateri warungi so stalne strukture.
Eno od velikih vprašanj za zgornje tri možnosti je higiena: kje dobijo čisto vodo za pomivanje posode, kam gredo na stranišče (bližnja reka ali jarek), kje si umivajo roke in kako čiste so . Tifus je pogosta težava tukajšnjih jedcev, prav tako hepatitis in zastrupitev s hrano. Indonezijci so večino svojega življenja izpostavljeni slabo pripravljeni/umazani hrani, zato jih driska in zastrupitev s hrano le redko prizadeneta.
Nekoliko udobnejša možnost je restavracija (dobesedno: restavracija), preprosta restavracija, ki je specializirana za določeno kuhinjo. Restavracije v padangu, ki jih je zlahka prepoznati po visokih strehah Minangkabau, ponujajo riž in vrsto curryjev ter jedi zraven. Naročanje je še posebej enostavno: samo sedite in vaša miza se takoj napolni z neštetimi krožniki jedi.
Bifeji (prasmanan or bife) in parne restavracije so samopostrežne možnosti, vendar je treba prvo jemati z rezervo (glejte zgoraj).
Druga preprosta možnost srednjega razreda v večjih mestih je, da iščejo restavracije s hrano in indonezijske restavracije v nakupovalnih središčih, ki združujejo klimatsko napravo s higieno, čeprav precej predvidljivo/dolgočasno hrano.
A restavracija je več zahodnjaške kulinarične izkušnje s klimatsko napravo, prti, postrežbo in ustreznimi cenami. Zlasti v Džakarti in na Baliju lahko najdete zelo dobre restavracije, ki ponujajo pristne jedi z vsega sveta, vendar boste imeli srečo, če boste pobegnili za manj kot 100,000 Rp na osebo.
Meniji v dražjih restavracijah so lahko strukturirani glede na predjedi, glavne jedi, sladice in pijače, v enostavnejših lokalih pa je struktura pogosto glede na glavno sestavino.
Makanan Pembuka (predjedi). Običajno niso ločeni in vsebujejo predvsem hrano, kot je čips in druga ocvrta hrana, pa tudi stvari, kot so notranji organi in jajca, pečena na nabodalih, krupuk in malenkosti.
Makanan Utama (glavna jed). Običajno boste videli: nasi (riž), lauk pauk (priloge, ki običajno vsebujejo vir ogljikovih hidratov), mie (rezanci), krava (govedina), ayam (piščanec), kamping (koza), ikan (riba) oz hasil laut (morski sadeži), včasih je poseben razdelek namenjen določenim ribam, kot npr gurameh (velikanski gurami), kumi-kumi (lignji), ohranjanje (rak), kerang (školjke kot so školjke), udang (kozica) in zelenjavo or sayur mayur (zelenjava). včasih kamping je napačno preveden as ovce (domba), zato bodite pozorni na to. Manj pogosto, boste videli domba, gurita (lignji), potegni (žabji kraki - samo v nekaterih restavracijah, kakršen je nedovoljena), vegetarijanska, srkanje (pokrovače), tiram (ostrige) in babi (prašič - samo v nekaterih restavracijah, kakršen je haram, ali prepovedano za muslimane). Sop / soto / bakso (juhe) in selada (mešane in zelenjavne solate, pomeni pa tudi solato) so običajno navedene tudi tukaj.
Druge pogosto uporabljene besede se običajno nanašajo na vrsto kuhanja: baker (pečen na žaru), panggang (pečeno), (prva dva se včasih uporabljata zamenljivo) goreng (ocvrti ali ocvrti), rebus (kuhano), kukus or tim (na pari), tumis (dušeno), presto (pod pritiskom), kendi (glinena posoda), cah (praženje) in grelna plošča.
Ali nekaj o receptu: kuah (z juho), tepung (ocvrt v testu) in kering (suho).
Ali o okusu: pole or hambar (navaden/začinjen), asam (kislo), manis (sladko), pedaši (začinjeno), kot v (slan), pahit (grenko) in gurih (slano in nekoliko sladko, na primer MSG, ali slano in mastno).
Makanan penutup (sladice): Ne bo jih imel vsak kraj, ampak ab restavracija in zgoraj bo večina imela nekaj. Morda gre le za nekaj tradicionalnih sladic, vendar boste verjetno videli nekaj znanega, kot je to krim (sladoled) in buah-buahan (sadje) oz selada buah (sadna solata).
Pijače (pijače). Najnižje je zrak (voda, ki je lahko ustekleničena ali samo prekuhana in je lahko topla, topla, mlačna ali hladna), mineral zraka / botol (mineralna voda/ustekleničena voda), teh (čaj), minuman berkarbonasi (soda ali gazirane pijače) in kopija (kava). Boljša mesta imajo sadje, jus (sok) in različne lokalne pijače.
Pogoste besede, ki jih boste videli za pijače, so: tawar (navaden / brez sladkorja ali drugih dodatkov), sladko (sladko), vroče (vroče) in dingin (hladno).
Prodajna veriga v Indoneziji
Večina verižnih restavracij v Indoneziji ima velik prostor za sedenje. Večina ponuja pripravljene obroke, zato je to ena najcenejših (in običajno najčistejših) možnosti. Znane verige, na katere morate biti pozorni:
- Hoka Hoka Bento (znan tudi kot Hokben) streže japonsko hitro hrano. (In ne, na Japonskem ni Hoka Hoka Bento!). Dobite lahko riž s teriyakijem in ocvrtim piščancem, jajčne zavitke ali kozice za približno 50,000 Rp ali manj, poleg tega pa še pijačo, solato in miso juho. Klic za dostavo (samo v večja mesta na Javi in Baliju) 500 505
- Bakmi GM je znana po vseprisotnih jedeh z rezanci (vključno s prav posebno različico jedi z rezanci) in ocvrtih vontonih (pangsit goreng), čeprav ponuja tudi riževe jedi. Dober obrok običajno stane 50,000 Rp ali manj. Klic dostave (samo širše območje Džakarte) +62 21 565 5007
- Es Teler 77 je bolj kot odlična restavracija. Ponuja indonezijske jedi in je, kot že ime pove, Es Teler. Posoda stane okoli 50,000 Rp. Pokličite dostavo na 14027
- Indonezija Pizza Restavracije Hut izgledajo bolj kot odlična restavracija kot franšiza hitre hrane, kot je prvotna lokacija v Združenih državah. Pice imajo več vrst prelivov in skorje ter več možnosti za priloge in testenine. Znana je tudi po natakaricah oziroma natakaricah, ki so otrokom izdelovale miniature iz balonov. Poleg tega obstaja tudi ločena poslovna enota, imenovana PHD, z lastnim menijem, ki se dostavlja izključno v izbrana mesta. Pokličite dostavo 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab Turki Baba Rafi je največja veriga restavracij s kebabom na svetu. Vroči ražnjiči, šavarma, hrenovke in krompirček po zelo ugodnih cenah, primerni za hiter obrok. Večinoma jih najdemo na stojnicah s hrano.
- Večina uvoženih minimarketov, kot je npr FamilyMart, Krog K., Lawson in 7-Enajst ponujajo pripravljene jedi, ki vam jih lahko osebje pogreje, poleg običajne hrane, ki jo običajno najdete, za manj kot 30,000 Rp. 7-Eleven ponuja celo ločen prostor za sedenje, če želite takoj uživati v obroku. Lokalne verige kot Indomaret in Alfamart imajo veliko več prodajnih mest, vendar so bolj podobni tipični mini tržnici. V najboljšem primeru ponudi kruh ali solato kot že pripravljen obrok.
- Supermarketi Carrefour imajo prostor za izdelke, kot so pekovski izdelki in prigrizki, vendar bo večina ljudi raje vzela hrano za s seboj, kot pa kosila, čeprav je na voljo nekaj sedežev.
Ameriške franšize hitre prehrane McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King ali A&W so prav tako prisotne v skoraj vseh trgovskih centrih v Indoneziji. Druge verige z vsega sveta, kot je svetovno znana Yoshinoya, lahko najdemo v bolj prestižnih nakupovalnih središčih.
Previdnost pri hrani v Indoneziji
Poleg zgornjih opozoril obstajajo primeri, ko hrana in pijača ter drugi izdelki (npr. izdelki za dojenčke in masažna olja) kršijo ustrezne zakone. Te kršitve vključujejo uporabo prepovedanih kemikalij, kot sta formaldehid ali boraks kot konzervans, barvila za tekstil za izboljšanje barve, plastične vrečke v vročem olju za bolj hrustljavo ocvrto hrano; uporaba živil s pretečenim ali celo pokvarjenim živilom (kot je zelenjava ali mleko), ki je bilo »rehabilitirano« s pogrevanjem in morebitno uporabo kemikalij ali kot polnilo za izboljšanje teže/prostornine; filtriranje uporabljenega jedilnega olja in nato uporaba prepovedanih kemikalij, da je videti čisto; onesnaževanje hrane, ki ni halal meso (kar je v nasprotju z muslimanskimi predpisi o hrani); vbrizgavanje vode (včasih s formaldehidom) v meso, da postane težje; spravilo vodne zelenjave iz močno onesnaženih vodotokov; in prodaja živali brez zakola (kar je nezakonito). Običajno takšno hrano in pijačo prodajajo kramarji, potujoči prodajalci in restavracije nižjega razreda, čeprav so bili posamezni primeri v boljših obratih ter celo v trgovinah in supermarketih.
Vedno operite surove izdelke, preden jih jeste ali kuhate. Prav tako jih je bolje kupiti v znanih in čistih verigah supermarketov.