Backhendl
Rakúske národné jedláBackhendl, tradičné rakúske vyprážané kuracie jedlo, je typickou lahôdkou, ktorá ponúka ideálnu rovnováhu medzi chrumkavým povrchom a šťavnatým kuracím mäsom. Pôvodne ústredným…
Klasický rakúsky dezert, Marillenknödel alebo marhuľové knedle, odráža chute tejto oblasti. Toto stredoeurópske jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje zo zemiakov alebo tvarohu, pozostáva zo zrelých marhúľ zabalených v mäkkom ceste a pokrytých opečenými strúhankami. Vďaka svojej zmesi kyslých a sladkých chutí je Marillenknödel vynikajúcim dezertom pre každé ročné obdobie, ale obzvlášť obľúbený je v lete, keď sú marhule v sezóne.
6
porcie30
minúta20
minúta200
kcalMarillenknödel nie je dezert, ktorý sa naučíte z kuchárskej knihy – traduje sa v kuchyniach, ktoré slabo voňajú múkou a teplým maslom, kde vám niekto starší ukáže, ako by sa cesto malo cítiť, nie vyzerať. Začnete tvarohom, hoci niektorí prisahajú na zemiakovú kašu, ktorú zmiešate s múkou, vajcom, zmäknutým maslom a štipkou soli, kým cesto nedrží pohromade, ale stále sa poddáva pod prstami. Je to cesto, ktoré odoláva rýchlosti. Žiada si pokojné ruky a trochu pokory. Marhule, vždy zrelé a miestne, ak to zvládnete, sa jemne odkôstkujú – bez trhania – a niekedy sa naplnia cukrom alebo kúskom mandlí. Každú z nich zabalíte ako malý darček, čím sa spoj medzi cestom a cestom utesní. Potom ich ponoríte do vriacej osolenej vody. Keď vyplávajú, sú hotové – zvláštne ľahké, plné nádeje. Nakoniec pridáte strúhanku, pomaly ju opečiete na masle so škoricou a cukrom, kým nezačne voňať ako pekáreň za súmraku. Knedličky v nich obaľujete, kým sa ešte paria. Niektorí uprednostňujú šľahačku, iní rozpustené maslo, ale väčšina z nás zje prvú, keď stojíme pri sporáku, príliš netrpezliví na čakanie. Marillenknödel je prchavý. To je čiastočne to, čo ho robí dôležitým.
250 g tvarohu alebo farmárskeho syra
100 g hladkej múky (plus trochu na podsypanie)
1 veľké vajce
30 g (2 polievkové lyžice) nesoleného masla, zmäknutého
Štipka soli
6 čerstvých zrelých marhúľ
6 kociek cukru (alebo 1 ČL cukru na marhuľu, voliteľné)
50 g (3,5 PL) nesoleného masla
100 g (1 šálka) strúhanky
2 lyžice kryštálového cukru
1 ČL škorice (voliteľné)
Preskúmajte bohaté kulinárske dedičstvo Rakúska s ikonickými jedlami ako viedenský rezeň, jablčný závin a Sachertorte. Ponorte sa do chutí, ktoré definujú rakúsku kuchyňu a jej nadčasové tradície.
Backhendl, tradičné rakúske vyprážané kuracie jedlo, je typickou lahôdkou, ktorá ponúka ideálnu rovnováhu medzi chrumkavým povrchom a šťavnatým kuracím mäsom. Pôvodne ústredným…
Frittatensuppe, cenený prvok rakúskej gastronómie, je príkladom hlbokého kulinárskeho dedičstva, ktoré charakterizuje túto hornatú stredoeurópsku krajinu. Oslavovaná ako klasické národné jedlo,…
Známa rakúska polievka Grießnockerlsuppe stelesňuje jednoduchosť a prináša veľké uspokojenie. V Rakúsku a aj mimo neho sa tieto jemné, obláčikovité krupicové knedličky v kombinácii s bohatým vývarom stávajú…
Schweinsbraten, klasické rakúske jedlo, je stelesnením silnej chuti a rustikálneho vzhľadu.
Brettljause, obľúbené jedlo z Rakúska, je rustikálny, sýty tanier s občerstvením, ideálny na pohodové posedenie alebo príjemnú večeru. Zvyčajne sa podáva ako…
