Penne all'Amatriciana

Penne Alla Amatriciana s klasickou cestovinovou prípravou zachytáva hlavnú časť talianskeho gastronomického dedičstva. Toto jedlo pochádza z Amatrice v oblasti Lazio a vďaka svojej silnej chuti a jednoduchým, ale uspokojivým ingredienciám sa stalo základnou súčasťou talianskej kuchyne. Počiatky tohto jedla siahajú do konca 18. storočia, keď pastieri pripravovali jednoduchú cestovinovú omáčku s paradajkami, syrom pecorino a guanciale – údeným bravčovým líčkom. Cestoviny penne, guanciale, paradajky, syr pecorino romano, vločky červenej čili papričky a olivový olej – základné ingrediencie.

Guanciale sa pripraví tak, že sa orestuje do chrumkavej konzistencie, pridajú sa čili vločky na zvýšenie teplotu oleja, paradajky sa podusia a nakoniec sa zmiešajú s omáčkou. Uvarené penne sa potom zmiešajú s omáčkou a posypú sa strúhaným syrom Pecorino Romano.

Okrem svojej povesti len ako cestovinového jedla je Penne alla Amatriciana dôležitou súčasťou talianskej kulinárskej histórie. V roku 2016 zasiahlo Amatrice veľké zemetrasenie, a tak reštaurácie a kuchári na celom svete začali pripravovať toto jedlo ako prejav solidarity. Medzi niekoľkými možnosťami, ktoré by ste mali zvážiť, je nahradenie penne bucatini alebo špagiet, pridanie cibule alebo cesnaku na zlepšenie chuti, nahradenie guanciale pancettou alebo slaninou alebo pridanie bieleho vína do omáčky.