Známe talianske cestoviny Penne alla Bolognese kombinujú lahodnú textúru cestovín penne s výraznou chuťou bolonskej omáčky. Cestoviny penne, ktoré pochádzajú z Bologne v regióne Emilia-Romagna v Taliansku, sa stali pomerne známymi, pretože ich rúrkovitý tvar účinne uchováva bohatú omáčku. Základnými ingredienciami sú cestoviny penne, bolonská omáčka, mleté hovädzie mäso, cibuľa, mrkva, zeler, paradajky, červené víno, mlieko alebo smotana, bylinky a koreniny a strúhaný parmezán.
Bolonská omáčka sa varí postupne počas dlhého obdobia s použitím metodického prístupu k príprave pokrmu. Tento mechanizmus pomáha prelínať a rozvíjať chute. Penne sa pripravujú samostatne, kým nedosiahnu konzistenciu al dente, a potom sa v kombinácii s omáčkou vytvára ideálna rovnováha medzi mäkkými cestovinami a silnou mäsovou omáčkou.
Hoci Penne alla Bolognese nie je klasické talianske jedlo, stelesňuje vývoj talianskej kuchyne a jej prispôsobenie sa svetovým chutiam. Jedlo sa dá obmeniť rôznymi druhmi cestovín, zeleninou ako paprika alebo huby, pancettou alebo slaninou pre výraznejšiu chuť a rôznymi druhmi mäsa ako morčacie alebo teľacie.
Penne alla Bolognese sa zvyčajne podáva horúce a k silnému červenému vínu sa hodí čerstvo nastrúhaný parmezán a občas nasekaná petržlenová vňať.
4
porcie20
minúta1
hodina30
minúta600
kcalTáto receptúra penne alla Bolognese spája trubičky penne al dente s omáčkou z bolonských kuchýň, kde skromné ingrediencie prinášajú výraznú chuť. Soffritto z jemne nakrájanej cibule, zeleru a mrkvy sa dusí v olivovom oleji do priesvitnosti, potom sa pridáva cesnak a mleté hovädzie mäso – niekedy obohatené o bravčové – a vytvára tak hlboko pikantný základ. Dúšok suchého bieleho vína zdvihne fond z panvice a potom sa pridajú rozdrvené paradajky, paradajkový pretlak a hovädzí vývar. Zmes sa hodinu jemne varí, čím sa ingrediencie spoja do harmonického celku, ktorý sa jednoducho dochutí oreganom, bazalkou, soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Keď sú cestoviny uvarené na pevnú chuť, pikantná omáčka sa pretiahne cez drážky penne, kým sa každý kúsok neleskne červenou farbou od mäsa. Taniere prichádzajú ozdobené kúskami parmezánu a jasnými lístkami bazalky, čo je dôkazom nefalšovanej elegancie regiónu Emilia-Romagna.
400 g cestovín penne
2 polievkové lyžice olivového oleja
1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 stonky zeleru, nadrobno nasekané
2 mrkvy, nadrobno nakrájané
2 strúčiky cesnaku, mleté
500 g mletého hovädzieho mäsa (alebo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa)
100 ml suchého bieleho vína
400 g konzervovaných drvených paradajok
2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
200 ml hovädzieho vývaru
1 čajová lyžička sušeného oregana
1 čajová lyžička sušenej bazalky
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Čerstvo nastrúhaný parmezán na servírovanie
Čerstvé bazalkové listy na ozdobu
Talianska kuchyňa s dôrazom na čerstvé suroviny, regionálne špeciality a časom overené metódy varenia sa stala synonymom pohodlia, spoločenskej prívetivosti a gastronomickej dokonalosti.
Pizza Vegetariana predstavuje zaujímavú adaptáciu tradičnej talianskej pizze, špeciálne navrhnutú tak, aby vyhovovala preferenciám vegetariánov a tých, ktorí majú radi zeleninu. V nadväznosti na…
Osso Buco, čo v taliančine znamená „kosť s dierou“, je tradičné milánske jedlo, ktoré je symbolom domácej kuchyne a rustikálnej talianskej gastronómie. Toto výdatné jedlo…
Torone, tradičná talianska cukrovinka, sa vyrába zmiešaním medu, cukru, vaječných bielkov a opečených orechov do žuvacieho, voňavého a mierne chrumkavého bloku…
Polievka Minestrone predstavuje typické talianske jedlo, ktoré sa vyznačuje svojou jednoduchosťou, bohatou chuťou a značným uspokojením. Táto polievka, ktorá má korene v starovekých rímskych zvykoch, je bohatá…
Pizza Quattro Formaggi je tradičná talianska pizza, ktorá sa vyznačuje bohatou textúrou a výraznou chuťou. Pizza „Štyri syry“ je neodmysliteľným prvkom…
