Fegato alla Veneziana, čo znamená „pečeň v benátskom štýle“, je tradičné jedlo z regiónu Veneto v Taliansku. Tento jednoduchý, ale lahodný recept, ktorý kombinuje sladkú karamelizovanú cibuľu s jemnou teľacou pečeňou, vzdáva hold bohatému gastronomickému dedičstvu Benátok. Jedlo je dokonalým príkladom benátskej filozofie – že z malých ingrediencií sa dá vytvoriť skvelú kuchyňu.
Benátska kuchyňa je už tisícročia založená na fegato alla Veneziana. Jej počiatky siahajú do renesancie, keď boli Benátky silnou námornou republikou. Toto jedlo, ktoré kombinuje miestne jedlá s mnohými kultúrnymi vplyvmi, odráža historický význam mesta ako významného obchodného centra.
Pečeň a cibuľa nie sú v Benátkach jedinečné; benátska verzia vyniká svojou bezchybnou harmóniou chutí a textúr. Bohatá, mierne kovová chuť pečene je umocnená sladkosťou karamelizovanej cibule, čím vzniká nadčasová harmonická zmes.
4
porcie15
minúta20
minúta300
kcalFegato alla Veneziana, alebo pečeň po benátsky, predstavuje kánonický prvok benátskej gastronómie. Hlavnou ingredienciou je jemná teľacia pečeň, nakrájaná na tenké plátky a najprv opláchnutá studenou vodou a potom starostlivo osušená. Olivový olej sa zahrieva na miernom ohni, aby sa doň nakrájala cibuľa ochutená soľou; tá sa v priebehu niekoľkých minút premení na mäkkú, zlatohnedú hmotu, ktorej jemná sladkosť zmierňuje mierne kovový podtón pečene. Keď cibuľa dosiahne svoju charakteristickú karamelizáciu, pridá sa maslo a plátky pečene, ktoré sa opekajú jednu až dve minúty z každej strany, kým povrch nezhnedne, zatiaľ čo vnútro zostane slabo ružové. Pri niektorých prípravách sa do panvice prileje trochu bieleho vína a cibuľa sa krátko vráti na panvicu, čím sa omáčka obohatí o jemnú kyslosť. Fegato alla Veneziana sa tradične podáva spolu s polentou alebo dobre vyzdobeným bochníkom chleba, čím sa jedlo začlení do jeho benátskeho dedičstva. Variácie môžu obsahovať štipku balzamikového octu pre zvýšenie komplexnosti a v situáciách, keď nie je k dispozícii teľacia pečeň, ponúka kuracia pečeň vhodnú náhradu, ktorá zachováva podstatu tohto časom overeného receptu.
500 g teľacej pečene, nakrájanej na tenké plátky
500 g bielej cibule, nakrájanej na tenké plátky
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
1/4 šálky bieleho vína (voliteľné)
Talianska kuchyňa s dôrazom na čerstvé suroviny, regionálne špeciality a časom overené metódy varenia sa stala synonymom pohodlia, spoločenskej prívetivosti a gastronomickej dokonalosti.
Polievka Minestrone predstavuje typické talianske jedlo, ktoré sa vyznačuje svojou jednoduchosťou, bohatou chuťou a značným uspokojením. Táto polievka, ktorá má korene v starovekých rímskych zvykoch, je bohatá…
Pizza Quattro Stagioni, označovaná ako „Pizza štyroch ročných období“, je taliansky kulinársky výtvor, ktorý zdôrazňuje škálu chutí spojených so sezónnou scénou Talianska.…
Panzanella alebo panmolle je toskánsky chlebový šalát, ktorý stelesňuje základné charakteristiky talianskej letnej kuchyne. Jeho pôvod siaha do 16. storočia…
Pizza Partenopea, známa ako neapolská pizza, slúži ako základný prvok talianskej kulinárskej tradície. Tento spôsob prípravy pizze, ktorý pochádza z Neapola, vyniká svojou…
Pizza Margherita predstavuje typický aspekt talianskej kuchyne, ktorý sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a eleganciou. Je vyrobená zo špeciálnych surovín, paradajok San Marzano, čerstvého syra mozzarella,…
