Panzanella Šalát

Panzanella alebo panmolle je toskánsky chlebový šalát, ktorý stelesňuje základné charakteristiky talianskej letnej kuchyne. Jeho pôvod siaha do 16. storočia, kedy sa prvýkrát zmienil v talianskej literatúre od florentského umelca a básnika Bronzina. Termín „panzanella“ pravdepodobne pochádza zo slov „pane“ (chlieb) a „zanella“, čo znamená hlboký tanier používaný na servírovanie, keďže odráža jeho skromný pôvod ako spôsobu použitia starého chleba.

Moderná panzanella sa vyvinula v 20. storočí pridaním paradajok, čím sa definovala ako dokonalý letný šalát, aký poznáme dnes. Kľúčovými ingredienciami sú starý toskánsky chlieb, zrelé paradajky, červená cibuľa, uhorky, čerstvá bazalka, extra panenský olivový olej, červený vínny ocot, soľ a korenie. Druh chleba je kľúčový; mal by byť vyrobený bez soli s tmavou kôrkou a hustou striedkou.

Starý chlieb sa namočí do vody, odstráni sa prebytočná vlhkosť, paradajky, cibuľa a uhorky sa nakrájajú na kocky, chlieb sa rozláme na kúsky, pridajú sa natrhané listy bazalky a celkovo sa použije olivový olej, ocot, soľ a korenie. Aby sa chute lepšie premiešali, šalát by mal odpočívať aspoň hodinu.

Existujú jasné regionálne rozdiely vrátane Cialleddy z Matery, Acquasale z Pugliese a rímskej Panzanella. Panzanella je dokonalým príkladom vynaliezavosti talianskej cucina povera, pretože ukazuje, ako šikovne sa dajú jednoduché a ľahko dostupné ingrediencie premeniť na lahodnú kuchyňu. Keďže kuchári pravidelne pridávajú mozzarellu, kapary alebo grilovanú zeleninu, toto jedlo je v súčasnosti dosť obľúbené v elegantných jedálňach po celom svete.