Focaccia, typický taliansky placký chlieb, sa vyznačuje chrumkavou, zlatou kôrkou a mäkkým, vzdušným vnútrom. Tento chlieb, ktorý pochádza z pobrežnej oblasti Ligúrie, najmä z Janova, má v talianskej kuchyni niekoľko využití. Často sa konzumuje samostatne, ako príloha alebo ako základ do sendvičov. Často obohatený olivovým olejom, bylinkami a hrubou morskou soľou, jamkovitý povrch dodáva jeho chuťový charakter a vizuálnu príťažlivosť.
12
porcie20
minúta15
minúta180
kcalFocaccia, pochádzajúca z ligúrskeho pobrežia okolo Janova, sa vyznačuje poddajnou striedkou a lesklou jantárovou kôrkou. Recept vyžaduje univerzálnu múku, mierne množstvo jemnej soli a aktívne suché droždie, zmiešané vo vlažnej vode, aby vzniklo poddajné cesto. Na začiatku sa zapracuje štedré množstvo extra panenského olivového oleja, ktorý dodáva cestu bohatosť a vláčnosť. Po prvej hodine odpočinku, počas ktorej cesto jemne narastie, sa jemne vyfúkne a nechá sa druhýkrát kysnúť v dobre naolejovanej panvici. Keď rúra dosiahne 230 °C, povrch cesta sa hlboko pritlačí končekmi prstov, aby sa vytvorila séria priehlbín. Každá priehlbina je pozvaná, aby sa zmiešala s ďalším olivovým olejom, zmiešaným so sviežimi živicovými tónmi vetvičiek rozmarínu a štipkou hrubej morskej soli. Pätnásť minút v teple stačí na to, aby sa hmota premenila na tmavo zlatý povrch, jeho okraje sú chrumkavé, zatiaľ čo vnútro si zachováva jemnú, žuvaciu chuť. Tento chlieb môže byť podávaný samostatne – ideálny na namáčanie do svetlého olivového oleja alebo redukcie octu – alebo môže slúžiť ako základ pre otvorené sendviče. Taktiež sa hodí k miskám horúcej polievky a zeleninových šalátov, pričom jeho jemne ochutená striedka ponúka tichý kontrapunkt k výraznejším chutiam.
4 šálky (512 g) hladkej múky
2 čajové lyžičky (10 g) soli
2 čajové lyžičky (8 g) aktívneho suchého droždia
2 šálky (455 g) vlažnej vody
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja (plus viac na pokvapkanie)
Čerstvé vetvičky rozmarínu (voliteľné)
Hrubá morská soľ na posypanie
Talianska kuchyňa s dôrazom na čerstvé suroviny, regionálne špeciality a časom overené metódy varenia sa stala synonymom pohodlia, spoločenskej prívetivosti a gastronomickej dokonalosti.
Pizza Soppressata predstavuje premyslené prepojenie rozsiahlych talianskych kulinárskych tradícií s modernými chuťovými sklonmi. Spolu s čerstvou mozzarellou, pikantnými čili papričkami a trochou…
Pizza Vezuv je klasické talianske jedlo, ktoré šikovne spája vlastnosti calzone s vlastnosťami tradičnej pizze. Tento jedinečný gastronomický výtvor pochádza z…
Penne alla Amatriciana s klasickou cestovinou zachytáva významnú časť talianskeho gastronomického dedičstva. Toto jedlo pochádza z Amatrice v oblasti Lazio a…
Pizza Funghi, bežne známa ako hubová pizza, predstavuje obľúbenú taliansku klasiku, ktorá sa vyznačuje pridaním zemitých húb na chrumkavú a chutnú kôrku.…
Pizza Quattro Formaggi je tradičná talianska pizza, ktorá sa vyznačuje bohatou textúrou a výraznou chuťou. Pizza „Štyri syry“ je neodmysliteľným prvkom…
