Top 10 FKK (nudistických pláží) v Grécku
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Dalmatínska pašticada je srdcom dalmatínskej kuchyne, dlho dusená hovädzia pečenka marinovaná vo víne, octe, sušenom ovocí a teplých koreninách. Toto jedlo sa objavuje na rodinných stoloch počas sviatkov, svadieb a väčších sviatkov pozdĺž jadranského pobrežia, kde kuchári svoje verzie strážia s tichou hrdosťou. Každá domácnosť si vylepšuje rovnováhu sladkej a kyslej chuti, výber vína a záverečný dotyk, ktorý omáčku dotvára. Konštantná zostáva jej tmavá mahagónová farba a spôsob, akým sa mäso krája na jemné medailóniky namočené v omáčke.
V jadre je pašticada štúdiou trpezlivosti a vrstvenia. Hovädzie mäso, často chudé, ako napríklad vrchná časť stehna alebo oko stehna, strávi noc v marináde z červeného vína, octu, aromatických látok a celého korenia. Tento dlhý odpočinok okorení vnútro a položí prvú chuťovú nôtu. Nasledujúci deň kuchár pečienku osuší a opečie, opečie ju zo všetkých strán a potom ju vloží do hrnca s cibuľou, koreňovou zeleninou, údeným bravčovým mäsom, paradajkovým pretlakom a precedenou marinádou. Od tohto bodu sa jedlo dusí na miernom ohni, niekde blízko jemnému varu, kým sa vlákna nepodaria a pečené mäso sa ľahko nepoddá nožom.
Dalmatínsku pašticadu odlišuje od mnohých iných európskych dusených pokrmov jej charakteristický sladkokyslý tón. Sušené slivky a niekedy aj hrozienka sa v omáčke rozplývajú a odrážajú tmavé ovocné tóny vína. Odmeraná lyžička cukru zjemňuje chuť octu. Klinčeky, korenie a občas aj kúsok škorice dodávajú chuť teplú a zároveň neovplyvňujú chuť mäsa. Pri starostlivej príprave má omáčka skôr zaoblenú než sladkú chuť s pomaly sa rozvíjajúcou štipľavosťou, ktorá udržiava každé sústo svieže.
Tradične sa pašticada spája s domácimi zemiakovými gnocchi alebo širokými vaječnými rezancami, hoci v domácich kuchyniach, kde sa málo času, sa osvedčí jednoduchá zemiaková kaša alebo dokonca mäkká polenta. Omáčka sa prilepí na každý ryhovaný okraj a záhyb škrobu, čo vysvetľuje, prečo sú porcie štedré. V Dalmácii zvyšky jedla zriedka predstavujú problém; pašticada je jedným z tých dusených pokrmov, ktoré sa na druhý deň zdajú ešte harmonickejšie, keď sa chute stihnú usadiť.
Domáci kuchári mimo Chorvátska často pristupujú k pašticade so zmesou zvedavosti a váhania. Zoznam ingrediencií vyzerá dlhšie ako večera uprostred týždňa a program trvá dva dni. Techniky však zostávajú známe: marinovanie, opekanie, restovanie, dusenie a mixovanie. Keď sa hrniec presunie do rúry alebo na zadný sporák, jedlo sa väčšinou postará samo o seba. Odmenou je slávnostný stredobod jedla bez toho, aby si muselo na poslednú chvíľu robiť starosti.
Táto verzia rešpektuje tradičnú dalmatínsku štruktúru a zároveň sprevádza moderného kuchára pri každom rozhodnutí. Chudé, ale chutné hovädzie mäso, dostupné červené víno, sušené slivky vhodné do špajze a niekoľko dobre zvolených korenín vytvárajú omáčku s hĺbkou a čistotou. Krátke mixovanie na konci dodáva jej charakteristickú zamatovú textúru, pričom viditeľné plátky mrkvy a kúsky údenej bravčoviny sú voliteľné, podľa chuti. Pašticada, podávaná s gnocchi, rezancami alebo zemiakmi, prináša na stôl kúsok jadranského pobrežia, nesie ho tichú autoritu pomalého varenia a starostlivého dochucovania.
6
porcie45
minúty150
minúty570
kcal12-24
hodinyDalmatínska pašticada je pomaly dusené chorvátske hovädzie jedlo z dalmatínskeho pobrežia, známe svojou sladkokyslou omáčkou a charakterom osláv. Chudá hovädzia pečenka strávi noc v červenom víne a octe s cibuľou, mrkvou, cesnakom a celým korením. Nasledujúci deň sa mäso opečie a potom sa dusí s údeným bravčovým mäsom, paradajkovým pretlakom, slivkami a vývarom, kým nie je mäkké. Omáčka získava vďaka dlhému času varenia, jemnej sladkosti sušeného ovocia a výraznej vôni vína a octu plnosť aj charakter. Rýchle mixovanie na konci vytvára lesklú, lyžicou obalenú textúru. Tradične sa podáva s mäkkými zemiakovými gnocchi a rovnako dobre sa hodí k širokým vaječným rezancom alebo zemiakovej kaši, vďaka čomu je praktickým, no zároveň špeciálnym hlavným jedlom na víkendy a sviatky.
1,4 kg hovädzej pečene z vrchnej časti alebo oka, zviazanej - Štíhly, pevný rez, ktorý si drží tvar, no počas dlhého dusenia zmäkne.
1 šálka (240 ml) suchého červeného vína - Dalmatínsky Plavac Mali je klasika; hodí sa akékoľvek robustné suché červené víno (Merlot, Cabernet, Rioja).
⅓ šálky (80 ml) červeného vínneho octu - Poskytuje kyslú chrbticu, ktorá definuje Pašticadu.
1 stredne veľká žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky - Dodáva marináde aj omáčke sladkosť a plnosť.
2 stredne veľké mrkvy, nakrájané na kolieska - Dodáva prirodzenú sladkosť a farbu.
4 strúčiky cesnaku, roztlačené - Prevonia marinádu a pomaly varenú omáčku.
6 celých klinčekov (korenie) - Klasická teplá korenistá nota; v prípade potreby pred podávaním odstráňte.
1 malá škoricová tyčinka (asi 5 cm, voliteľné) - Tradičné v niektorých rodinách; poskytuje jemné teplo pozadia.
2 čajové lyžičky košer soli - Počas marinovania okorení pečené mäso zvnútra.
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia - Dodáva jemnú horkosť a arómu.
3 polievkové lyžice neutrálneho oleja alebo bravčovej masti - Slnečnicový alebo repkový olej funguje dobre; bravčová masť dodáva tradičnejšiu chuť.
60 g pancetty alebo údenej slaniny, nakrájanej na kocky - Dodáva tuk a hĺbku; pre ľahšiu verziu použite morčaciu slaninu.
1 malá stonka zeleru, nadrobno nakrájaná - Tvorí súčasť aromatickej bázy.
1 malý koreň petržlenovej vňate, ošúpaný a nakrájaný na kocky - Tradičná dalmatínska prísada; ak nie je k dispozícii, nahraďte ju mrkvou navyše.
2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku - Koncentrovaná paradajková chuť a farba.
1 šálka (240 ml) hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka - Predlžuje dobu dusenia bez toho, aby prehlušil charakter vína.
1 bobkový list - Jemná bylinná nota v pozadí.
1 pásik citrónovej kôry (asi 8 cm, bez bielej dužiny) - Dodáva výraznú arómu, vďaka ktorej omáčka nebude ťažká.
6 odkôstkovaných sliviek - Po rozmixovaní poskytuje jemnú sladkosť a hodvábnosť.
2 polievkové lyžice hrozienok (voliteľné) - Mierne ľahšia, ovocná sladkosť; pre menej sladkú verziu vynechajte.
1–2 polievkové lyžice kryštálového cukru podľa chuti - Upravuje sladkokyslú rovnováhu na konci.
1–2 polievkové lyžice hladkej múky alebo kukuričného škrobu (pre bezlepkové jedlá) - Na zahustenie omáčky, ak je to potrebné.
Extra soľ a korenie podľa chuti
900 – 1 150 g zemiakových gnocchi, širokých vaječných rezancov alebo zemiakovej kaše - Tradičné párovanie; vyberte si podľa času a preferencií.
Jemne nasekaná čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Bezlepkové: Namiesto múky použite kukuričný škrob alebo arrowroot; podávajte s bezlepkovými gnocchi, polentou alebo zemiakmi.
Bez alkoholu: Víno nahraďte ďalším hovädzím vývarom a 2–3 lyžicami balzamikového alebo červeného vínneho octu; chuť sa bude líšiť, ale zostane vyvážená a bohatá.
Bez bravčového mäsa: Vynechajte pancettu a pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a ½ čajovej lyžičky údenej papriky, aby ste zmiernili stratenú údenú chuť.
Bez sušeného ovocia: Vynechajte sušené slivky a hrozienka, potom mierne pridajte cukor a varte omáčku dlhšie, aby získala prirodzenú zeleninovú sladkosť.
Pripravte si marinádu:
V miske, ktorá nereaguje, zmiešajte víno, červený vínny ocot, nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu, cesnak, klinčeky, škoricovú tyčinku (ak ju používate), soľ a korenie.
Čas: 5 minút.
Marinovanie hovädzieho mäsa:
Zviazanú hovädziu pečenku vložte do tesnej sklenenej alebo keramickej misky a zalejte marinádou, pričom ju otáčajte, aby sa obalila zo všetkých strán. Prikryte a nechajte v chladničke 12 – 24 hodín, ak je to možné, v polovici pečenia raz otočte.
Čas: 15 minút aktivity, 12–24 hodín odpočinku.
Hovädzie mäso osušte a opečte:
Hovädzie mäso vyberte z marinády, veľmi ho osušte papierovými utierkami a marinádu preceďte, pričom tekutinu a tuhé časti odložte oddelene. V ťažkom liahni zohrejte 2 polievkové lyžice oleja alebo bravčovej masti na stredne vysokom ohni a potom opečte pečené mäso zo všetkých strán dozlatista.
Čas: 10–12 minút.
Pripravte si pancettu:
Opečené hovädzie mäso preložte na tanier. Do hrnca pridajte pancettu a varte na strednom ohni, kým sa nevytvorí tuk a okraje nezačnú chrumkať.
Čas: 4–5 minút.
Orestujte zeleninu:
Pridajte odloženú cibuľu, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja, ak sa hrniec zdá byť suchý. Varte za stáleho miešania, kým nezmäkne a nezľahka nezafarbí.
Čas: 6–8 minút.
Pridajte paradajkový pretlak a aromatické prísady:
Vmiešajte paradajkový pretlak a varte, kým paradajkový pretlak mierne nestmavne a pasta nebude voňať skôr sladko ako ostro. Pridajte bobkový list a pásik citrónovej kôry.
Čas: 2–3 minúty.
Pridajte tekutiny a sušené ovocie:
Vráťte opečené hovädzie mäso do hrnca. Zalejte odloženou marinádou a hovädzím vývarom, potom pridajte sušené slivky a hrozienka (ak ich používate); tekutina by mala siahať asi do polovice bokov mäsa.
Čas: 3–5 minút.
Spustite dusenie:
Hrniec priveďte na sporáku k miernemu varu, potom ho pevne prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 160 °C.
Čas: 10 minút na dosiahnutie varu.
Varte do mäkka:
Duste a raz alebo dvakrát otočte pečené mäso, kým nôž nezapadne do rúry s minimálnym odporom a mäso nebude veľmi mäkké. Zvyčajne to trvá 2 až 2,5 hodiny v závislosti od hrúbky.
Čas: 2–2½ hodiny.
Nechajte mäso odpočívať a preceďte omáčku (podľa chuti):
Hovädzie mäso položte na dosku na krájanie, voľne ho prikryte alobalom a nechajte odpočívať 15–20 minút. Z hrnca vyberte bobkový list, škoricovú tyčinku, klinčeky a citrónovú kôru; pre hladšiu omáčku vyberte sušené slivky a všetky tvrdé kúsky zeleniny a rozmixujte ich, pričom kúsky pancetty, ak sú malé, nechajte.
Čas: 5–10 minút.
Zmiešajte omáčku:
Zeleninu, slivky a tekutinu z dusenia rozmixujte ponorným mixérom priamo v hrnci do hladka a zamatovej konzistencie alebo ich prelievajte do mixéra po dávkach.
Čas: 5–7 minút.
Upravte hustotu a dochuťte:
Ak sa omáčka zdá riedka, nechajte ju mierne variť; rozšľahajte múku alebo kukuričný škrob s trochou studenej vody a potom ju po malých množstvách zašľahajte do varejúcej omáčky, kým sa ľahko nepokryje lyžicou. Pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru, ochutnajte a pridajte ďalší cukor, soľ alebo ocot (trochu z fľaše), kým sladkokyslá zmes nebude zaoblená a živá.
Čas: 8–10 minút.
Nakrájajte a podávajte:
Odpočinuté hovädzie mäso nakrájajte na 1,25 cm hrubé plátky a vráťte ich do teplej omáčky alebo ich poukladajte na vyhriaty tanier a nalejte naň omáčku. Podávajte s gnocchi, širokými rezancami alebo zemiakovou kašou, ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.
Čas: 8–10 minút.
Približné hodnoty na porciu, založené len na 1/6 mäsa a omáčky (bez gnocchi a prílohy), s použitím údajov USDA pre dusené hovädzie mäso z vrchnej časti stehna a štandardných surovín zo špajze.
| Živina | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | ~570 kcal |
| Sacharidy | ~24 g |
| Bielkoviny | ~45 g |
| Tuk | ~22 g |
| Vláknina | ~3 g |
| Sodík | ~550 mg |
| Alergény | Obsahuje hovädzie mäso; obsahuje siričitany z vína. Podáva sa s gnocchi alebo vaječnými rezancami, tanier môže obsahovať pšenicu a vajcia. |
Hodnoty sa líšia v závislosti od konkrétnych kusov hovädzieho mäsa, úrovne soli vo vývare, druhu údeného mäsa a výberu škrobu na tanieri.
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
