10 najlepších karnevalov na svete
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
V mnohých chorvátskych kuchyniach tácka so štrúdľou signalizuje, že sa sformovalo niečo viac než len bežné popoludnie. Cesto, natiahnuté dostatočne tenko, aby bolo vidieť vzor obrusu pod ním, nesie v sebe pocit hrdosti, ktorý siaha generáciami späť. Pod názvami ako ohýbač a štrúdľa, toto roládované cesto si uchováva niektoré z najjasnejších spomienok na jedlo v krajine: šušťanie chrumkavej kôrky, vôňu pečených jabĺk alebo čerstvého syra a stôl, ktorý sa na chvíľu stiší, keď si všetci dajú prvé sústo.
Chorvátska štrúdľa má spoločné korene so širokou rakúsko-uhorskou tradíciou, no napriek tomu má svoj vlastný charakter. Miestni kuchári prispôsobili túto myšlienku regionálnym produktom a zvykom: jablká z vlastnej záhrady, ktoré vydržia celú zimu, čerstvé syry z malých mliekární, vlašské orechy z rodinných stromov. V Slavónii sa jablková štrúdľa môže silne opierať o kyslasté ovocie a mleté vlašské orechy; pozdĺž pobrežia sa pri káve, keď sa zastavia hostia, objaví syrová verzia s citrónovou vôňou. Čo zostáva konzistentné, je princíp šetrnosti a starostlivosti: skromný súbor ingrediencií sa premenil na niečo, čo pôsobí dostatočne honosne na sviatky, no zároveň dostatočne uvoľnene na nedeľnú návštevu.
Chorvátsky štrúdľ sa od ostatných odlišuje cestom samotným. Namiesto toho, aby sa spoliehali na kupované cesto, mnohí domáci pekári stále pripravujú jednoduché cesto z múky a vody, dobre ho miesia a potom ho nechajú odpočívať, kým lepok nezmäkne a povrch sa nestane hodvábnym. Po tomto odpočinku sa cesto ručne naťahuje na veľkom stole, čím sa stenčuje a stenčuje, až kým nevytvorí priehľadný, pružný plát. Táto metóda si vyžaduje skôr pozornosť ako špeciálne vybavenie a odmeňuje trpezlivosť kôrkou, ktorá sa pečie do jemných, nepravidelných vrstiev, chrumkavých na okrajoch a mäkkých tam, kde sa obaľuje okolo plnky.
Plnky rozprávajú dva prepojené príbehy. Jablkový štrúdľ (jablkový štrúdľ) nesie vôňu strúhaných alebo nakrájaných jabĺk, škorice a niekedy aj hrozienok a vlašských orechov. Ovocie v rúre zmäkne, ale stále si zachováva dostatočnú štruktúru, aby kontrastovalo s chrumkavou kôrkou. Syrový závin (štrúdľa so syrom alebo filo so syrom) ponúka iný pôžitok: sotva sladkú, pikantnú plnku vyrobenú z farmárskeho syra, kyslej smotany a vajec, parfumovanú citrónovou kôrou a vanilkou. Po upečení syr stuhne a tvorí krémové plátky, ktoré úhľadne sedia na tanieri a zároveň chutia bohato a mäkko.
V chorvátskych domácnostiach výber medzi jablkovým a syrovým závinom často odráža príležitosť a ročné obdobie. Jeseň a zima sa prikláňajú k jablkovým verziám, najmä keď treba skladované jablká a vlašské orechy využiť rozumne. V teplejších mesiacoch a sviatkoch sa na stôl môže podávať syrový závin, niekedy posypaný práškovým cukrom, inokedy ponechaný holý a lesklý od masla natretého navrchu. Obe verzie sa dobre prepravujú, takže sa objavujú v školských desiatach, oddychových miestnostiach na pracoviskách a na diaľkových cestách vlakom, zabalené v papierových utierkach alebo vložené do plastových krabíc.
Nasledujúci recept rešpektuje tieto tradície a zároveň sa hodí do modernej kuchyne. Cesto bolo testované s univerzálnou múkou bežnou v severoamerických špajzách, množstvo náplne sa hodí na štandardný plech a návod na prípravu je jasným krokom. Existuje priestor na úpravy – kupované filo cesto pre rušné dni, plnka bez orechov podľa potreby alebo štrúdľa na báze jabĺk pre tých, ktorí inklinujú k ovociu. Srdcom jedla však zostáva: jeden, veľkorysý rolád cesta, nakrájaný na špirálovité kúsky, ktoré odhaľujú buď korenené jablká, alebo jemný syr, nesúci tichú autoritu dezertu, ktorý si svoje miesto vyslúžil v priebehu času.
10
porcie45
minúty40
minúty280
kcal30
minútyTáto chorvátska štrúdľa (savijača / štrudla) spája tradičné ručne ťahané cesto s výberom dvoch klasických plniek: koreneného jablka alebo krémového čerstvého syra. Jednoduché cesto z múky a vody sa miesi, odpočinie a natiahne, kým nie je dostatočne tenké na to, aby sa dalo prečítať, potom sa potrie maslom a zroluje okolo plnky. Jablková verzia obsahuje kyslasté ovocie, škoricu a voliteľné hrozienka a vlašské orechy; syrová verzia sa spolieha na farmársky syr alebo ricottu, kyslú smotanu, vajcia a citrónovú kôru pre jemnú chuť. Štrúdľa sa pečie dozlatista a chrumkava, čisto sa krája a porcia je 10 porcií. Metóda funguje v domácej kuchyni so základným vybavením a poznámka vysvetľuje, ako nahradiť kupované filo cesto, keď máte obmedzený čas alebo skúsenosti s ručným naťahovaním.
2 šálky (260 g) hladkej múky
Poskytuje štruktúru a elasticitu pre naťahovanie rúk.
1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
Vyvažuje chuť a posilňuje sieť cesta.
2/3 šálky (160 ml) vlažnej vody
Hydratuje múku; teplo pomáha ceste uvoľniť sa.
2 polievkové lyžice neutrálneho oleja (slnečnicového alebo repkového)
Dodáva pružnosť a pomáha kôrke upiecť sa chrumkavo, nie tvrdo.
1 čajová lyžička bieleho octu
Mierna kyslosť podporuje jemnejšie sústo.
Extra múka na posypanie
Zabraňuje lepeniu počas naťahovania.
Extra neutrálny olej na potretie cesta a obrusu
Zabraňuje vysychaniu cesta a pomáha pri vaľkaní.
6 stredne kyslých jabĺk (asi 900 g), ošúpaných a nahrubo nastrúhaných alebo nakrájaných na tenké plátky
Granny Smith, Jonathan alebo iné odrody koláčov si držia tvar a poskytujú výraznú chuť.
1/2 šálky (100 g) kryštálového cukru
Oslaďuje ovocie a podporuje ľahkú karamelizáciu.
1 čajová lyžička mletej škorice
Dodáva teplo a známu stredoeurópsku arómu.
1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
Zabraňuje hnednutiu jabĺk a zvýrazňuje ich chuť.
1/2 šálky (60 g) hrozienok, voliteľné
Dodáva sladkosť a žuvaciu textúru.
1/2 šálky (50 g) mletých alebo nadrobno nasekaných vlašských orechov, voliteľné
Prispieva k bohatosti a jemnej horkosti, ktorá vyvažuje cukor.
1/2 šálky (50 g) obyčajnej suchej strúhanky
Absorbuje jablkovú šťavu a zabraňuje rozmočenému dnu.
4 polievkové lyžice (60 g) nesoleného masla, rozpusteného, rozdeleného
Dve polievkové lyžice na opekanie strúhanky; dve na potretie cesta.
Štipka soli
Zvýrazňuje chuť ovocia a korenia.
2 šálky (450 g) plnotučného farmárskeho syra, ricotty alebo dobre odkvapkaného tvarohu
Vytvára jemne pikantný, krémový základ; pre pevný plátok dobre sceďte.
1/2 šálky (120 ml) kyslej smotany
Dodáva bohatosť a jemnú kyslosť.
2 veľké vajcia
Plnku spojte, aby po upečení čisto stuhla.
1/3 šálky (65 g) kryštálového cukru
Ľahko dosladí bez toho, aby plnka bola presladená.
2 polievkové lyžice (20 g) jemnej krupice alebo obyčajnej strúhanky
Absorbuje prebytočnú vlhkosť a pomáha náplni držať tvar.
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Prináša jemnú, zaoblenú arómu.
kôra z 1 citróna (jemne nastrúhaná)
Rozjasní syr a zvýrazní jeho bohatosť.
Štipka soli
Zabraňuje tomu, aby plnka chutila plocho.
2 polievkové lyžice (30 g) nesoleného masla, rozpusteného
Na potretie natiahnutého cesta pred pridaním syrovej plnky.
2–3 polievkové lyžice neutrálneho oleja alebo rozpusteného masla
Na potretie vrchu štrúdle, aby kôrka získala sýtozlatistú farbu.
Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Klasický záver na servírovanie po miernom vychladnutí cesta.
Zmiešajte suché ingrediencie
V stredne veľkej mise vyšľahajte múku a soľ, kým sa nespoja rovnomerne (2 minúty).
Pridajte tekutiny a vytvarujte cesto
Prilejte vlažnú vodu, olej a ocot a potom miešajte lyžicou, kým nevznikne hrubé cesto a nezostane v ňom žiadna suchá múka (3–4 minúty).
Miesime do hladka
Cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a miesime, kým nebude elastické a povrch hladký a mierne lesklý (8–10 minút).
Nechajte cesto odpočívať
Cesto vytvarujte do gule, jemne ho potrite olejom, vložte do prikrytej misky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote, kým nezmäkne, približne 30 minút.
Opečte strúhanku
Na panvici na strednom ohni zohrejte 2 polievkové lyžice rozpusteného masla, pridajte strúhanku a miešajte, kým nie je zlatistá a voňavá, potom nechajte mierne vychladnúť (5–7 minút).
Ochutiť jablká
Zmiešajte nastrúhané alebo nakrájané jablká s cukrom, škoricou, citrónovou šťavou, hrozienkami, vlašskými orechmi a štipkou soli; premiešajte, kým sa jablká rovnomerne neobaľú (5 minút).
Zmes syrového základu
V miske zmiešajte farmársky syr, kyslú smotanu, cukor, krupicu alebo strúhanku, vanilku, citrónovú kôru a soľ, kým nevznikne hladká a rovnomerná zmes (5 minút).
Pridajte vajcia
Zašľahajte vajcia, kým zmes nebude krémová a tekutá, ale stále dostatočne hustá, aby sa na lyžici mierne vytvarovala (3 minúty).
Pripravte si pracovnú plochu
Veľký stôl alebo pult prikryte čistým bavlneným obrusom, jemne ho posypte múkou a do stredu položte odpočívajúcu guľu cesta (3 minúty).
Sploštite cesto
Cesto rozvaľkajte pomúčeným valčekom na obdĺžnik s rozmermi približne 30 x 40 cm a potom ho naťahujte chrbtom rúk od stredu smerom von (5 – 7 minút).
Natiahnuteľný tenký ako papier
Jemne naťahujte cesto, kým sa nestane veľmi tenkým a takmer priehľadným, pričom v prípade potreby odrežte hrubé okraje nožom (5–8 minút).
Natrite tukom
Celý povrch jemne potrite rozpusteným maslom (na jablkový alebo syrový) alebo neutrálnym olejom, pričom okraje udržujte mierne suché, aby sa ľahšie zlepili (2–3 minúty).
Pridajte plnku
Na jablkový závin posypte spodnú tretinu cesta opečenou strúhankou a potom naň lyžicou rovnomerne rozložte jablkovú zmes; na syrový závin rozotrite syrovú plnku v páse pozdĺž spodnej tretiny a po stranách nechajte 2,5 cm okraj (5 – 7 minút).
Zrolujte štrúdľu
Preložte krátke bočné okraje cez plnku a potom zdvihnite obrus zo strany s plnkou tak, aby sa cesto zrolovalo cez seba a vytvorilo pevný guľatý tvar so švom končiacim naspodku (3–4 minúty).
Preložte na panvicu
Vymastite veľký plech na pečenie alebo ho vysteľte papierom na pečenie a potom štrúdľu opatrne zdvihnite – ak je to užitočné, použite obrus ako záves – a položte ju švom nadol, v prípade potreby ju mierne ohnite, aby sa zmestila (3 minúty).
Kefa a odvzdušňovač
Potrite vrch olejom alebo rozpusteným maslom a na niekoľkých miestach ho popichajte špáradlom alebo špičkou ostrého noža, aby mohla unikať para (3 minúty).
Upečte štrúdľu
Predhrejte rúru na 190 °C a pečte štrúdľu na strednej priečke rúry do sýto zlato-hnedej a chrumkavej farby, 35 – 40 minút.
Ochlaďte a podávajte
Upečenú štrúdľu nechajte odpočívať na mriežke aspoň 20 minút, aby plnka stuhla, potom ju podľa potreby posypte práškovým cukrom a ostrým zúbkovaným nožom nakrájajte na 10 kusov (25 minút vrátane chladnutia).
Odhadované s použitím štandardných údajov o zložkách USDA pre jeden veľký jablkový závin (10 plátkov) pripravený s maslom, hrozienkami a vlašskými orechmi podľa uvedeného návodu.
| Živina | Na porciu (1 plátok, jablková verzia) |
|---|---|
| Kalórie | ~280 kcal |
| Sacharidy | ~42 g |
| Bielkoviny | ~5 g |
| Tuk | ~11 g |
| Vláknina | ~3 g |
| Sodík | ~160 mg |
| Alergény | Pšenica (lepok), mliečne výrobky (maslo); vlašské orechy voliteľné |
Pri syrovej verzii sa zvyšuje obsah energie a tuku: očakávajte približne 380 kcal na plátok s vyšším obsahom bielkovín a vápnika vďaka pridanému syru a kyslej smotane. Presné hodnoty sa líšia v závislosti od značky, veľkosti porcie a prípadných náhrad.
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
