10 nádherných miest v Európe, ktoré turisti prehliadajú
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
V slavonskom meste Požega je rezeň baróna Trenka (Barun Trenk odrezak) pevnou súčasťou mnohých tradičných jedálnych lístkov. Miestne verzie opisujú teľacie alebo bravčové steaky plnené slavonskou šunkou, varenými vajcami a ajvarom, ktoré sa potom dusia na červenej cibuli s hubovou omáčkou. Jedlo nesie meno baróna Franza von der Trenck, historickej postavy spätej s panstvami v Slavónsku, ktorej príbeh sa tiahne miestnymi hradmi a regionálnym folklórom.
Na tanieri pôsobí rezeň Barona Trenka štedro a priamočiaro. Tenké plátky bravčového mäsa sa natlačia na hrubo a okorenia, potom sa natrie ajvarom, korením z pečenej papriky, ktoré sa objavuje na chorvátskych stoloch od jesene. Na túto vrstvu sa poukladajú plátky kulenu, slavónskej údenej klobásy bohatej na papriku, a kliny natvrdo uvareného vajíčka. Mäso sa zroluje okolo tejto plnky, upevní, opečie na farbu a potom sa jemne varí v panvici s omáčkou na báze cibule, húb, vývaru a smotany. Výsledkom je rezeň, ktorý sa krája do úhľadných špirál, pričom každý plátok má na bravčovom mäse pruhy červeného kulenu, oranžového ajvaru a svetlého vajíčka.
V miestnych receptoch sa toto jedlo javí ako „betónový“ tanier jedla: bohaté, sýte a vhodné na dlhé obedy alebo rodinné stretnutia. Na stôl sa často dostáva s krémovou zemiakovou kašou a jednoduchým zeleninovým šalátom, alebo občas s maslovou ryžou či rezancami. Plnka prináša niekoľko vrstiev chuti naraz: dym z kulenu, sladkosť a jemnú štipľavosť z ajvaru a jemnú plnosť vajíčka. Hríbová smotanová omáčka všetko obalí v hladkom, slanom obale, ktorý zachytí opečené kúsky z panvice.
Táto verzia zostáva verná týmto základným myšlienkam a zároveň ich prenáša do domácej kuchyne, ktorá nemusí mať prístup ku každému regionálnemu produktu. Najlepšie sa hodí bravčový rezeň, hoci teľací môže byť jemnejší, pokiaľ sú plátky veľké a rovnomerne rozdrvené. Kulen zostáva ideálnou klobásou pre svoju papriku a údený charakter; ak je ťažké ich zohnať, môže sa použiť pevná, údená papriková klobása (alebo chorizo s podobným korením) bez straty chuti jedla. Ajvar z pohára funguje perfektne, najmä ten so strednou pálivosťou.
Z technického hľadiska tento recept odmeňuje každého, kto má rád plnené rezne. Hlavné body spočívajú v rovnomernom rozdrvení mäsa, rozotretí plnky v tenkej vrstve, ktorá siaha až k okrajom, a dostatočne pevnom zrolovaní, aby plnka zostala na mieste počas opekania a dusenia. Miestne podrobné návody opisujú presne toto poradie: mäso, ajvar, kulen, vajce, žemľa, zafixovanie, múka a opečenie. Keď sú žemle zo všetkých strán zlatisté, tá istá panvica sa stáva základom pre hubovú omáčku, ktorá nesie všetky hnedé chute z mäsa.
Toto jedlo sa hodí na víkendy, sviatky a akúkoľvek príležitosť, ktorá si vyžaduje niečo trochu okázalé bez potreby reštauračného vybavenia. Rožky sa dajú vytvarovať niekoľko hodín vopred, uchovávať v chladničke a upiecť tesne pred podávaním. Zvyšky sa dobre krájajú na sendviče alebo na taniere na nasledujúci deň. Bohatý, s paprikovou príchuťou a korenenými v špecifickom kúte Chorvátska, rezeň Baron Trenk ponúka jasný pohľad do slavónskej kuchyne, kde bravčové mäso, údeniny a paprika tvoria veľkú časť stola.
4
porcie30
minúty40
minúty780
kcalRezeň Baron Trenk je plnená bravčová rezeň zo Slavónska, plnená ajvarom, kulenom a vajíčkom natvrdo, opečená a jemne dusená v smotanovej omáčke s hubami. Tenké plátky rezeňu sa rozdrvia, poukladajú sa plnkou a zrolujú do pevných valcov, ktoré v panvici držia pohromade. Po opečení sa v tom istom hrnci zmieša cibuľa, huby, vývar a smotana, čím vznikne hladká omáčka, ktorá obaľuje každý plátok. Recept je pre štyri osoby, zmestí sa do niečo vyše hodiny a hodí sa ako výdatné hlavné jedlo na víkendové jedlá, stretnutia alebo chladnejšie večery. Tanier dopĺňa zemiaková kaša a ľahký šalát.
Bravčový rezeň, 4 tenké plátky (asi 150 g každý) — Z nožky alebo panvy, orezané; plátky by mali byť dostatočne veľké na to, aby sa dali zrolovať.
Soľ, spolu 1 – 1½ čajových lyžičiek — Na dochutenie mäsa a omáčky.
Čerstvo mleté čierne korenie, ½ čajovej lyžičky — Na dochutenie v celom rozsahu.
Sladká paprika, 1 čajová lyžička — Pripomína chuť kulenu.
Ajvar, 8 polievkových lyžíc (asi 120 g) — Relish z pečených paprík; pre vyváženosť zvoľte stredne pálivú verziu.
Kulen alebo iná údená papriková klobása, 80–100 g, nakrájaná na tenké plátky — Tradičná slovanská voľba; pevná, dobre vyzretá klobása si v rolke drží tvar.
3 stredne veľké vajcia uvarené natvrdo, ošúpané a pozdĺžne rozštvrtené — Klasická súčasť plnky, po krájaní dodáva bohatosť a výrazný vzor.
Viacúčelová múka, 4–5 polievkových lyžíc — Na poprášenie žemlí pred zhnednutím.
Bravčová masť alebo neutrálny olej, 3 polievkové lyžice — Bravčová masť zodpovedá regionálnej praxi; ľahký olej funguje tam, kde bravčová masť nie je k dispozícii.
Žltá cibuľa, 2 stredné (asi 250 g), nadrobno nakrájaná — Tvorí chrbticu omáčky.
Cesnak, 3 strúčiky, jemne nasekané — Dodáva aromatickú hĺbku.
Suché biele víno, 80 ml (⅓ šálky) — Zdvihne z panvice opečené kúsky; voliteľné, ale užitočné.
Šampiňóny alebo cremini, 250 g, nakrájané na plátky — Jemná chuť, ktorá sa hodí k bohatému mäsu.
Hovädzí alebo kurací vývar, 400 ml (1⅔ šálky) — Uprednostňujte vývar s nízkym obsahom soli.
Kyslá smotana, 150 ml (asi ⅔ šálky) — Tradičná chuť a plnosť; plnotučné jedlá fungujú najlepšie.
Hustá smotana, 50 ml (3–4 polievkové lyžice) — Zjemňuje omáčku a pomáha ňou obaliť plátky.
Bobkový list, 1 — Jemná bylinná vôňa.
Čerstvá petržlenová vňať, 2 polievkové lyžice, nadrobno nasekaná — Na dokončenie omáčky a ozdobu.
Zemiaková kaša, 800 g, pripravená — Krémový základ, ktorý nasiakne omáčkou.
Zelený šalát s ľahkou vinegretou — Vyvažuje bohatstvo.
Citrónové mesiačiky — Malé stlačenie rozžiari každú porciu.
Sploštite rezne - Každý bravčový rezeň vložte medzi listy papiera na pečenie a roztĺkajte kladivkom na mäso, kým nedosiahnete hrúbku 4–5 mm a rovnomernú šírku, pričom dávajte pozor, aby ste neroztrhli okraje.
Mäso okoreňte - Obe strany každého rezeňu jemne posypte soľou, čiernym korením a štipkou sladkej papriky. Položte na dosku hladšou stranou nadol.
Uvarte a nakrájajte vajcia (ak ešte nie sú pripravené) - Vajcia zalejte studenou vodou v malom hrnci, priveďte ich tesne do varu a potom varte na miernom ohni 9–10 minút. Nechajte vychladnúť v studenej vode, ošúpte a každé vajce pozdĺžne nakrájajte na 4 mesiačiky.
Rozotrite ajvar - Na každý rezeň natrite asi 2 polievkové lyžice ajvaru a po okrajoch nechajte 1–1,5 cm okraj, aby plnka počas rolovania nevytekala.
Pridajte kulen a vajce - Do stredu každého rezeňu poukladajte plátky kulenu v jednej vrstve a potom na klobásu poukladajte v rade vajíčkové kliny pozdĺž mäsa.
Zrolovať a zaistiť - Začnite od dlhšej strany a pevne zrolujte každý rezeň okolo plnky, pričom pri formovaní rolky mierne zahnite boky. Zaistite špáradlami alebo malými špajdľami tak, aby ste ich neskôr ľahko našli a vybrali.
Poprášiť múkou - Na tanier nasypte múku a každý plnený rezeň jemne zrolujte, kým nebude zľahka obalený zo všetkých strán, pričom prebytočnú múku striaste.
Zohrejte tuk - V širokej, ťažkej panvici (s pokrievkou) rozohrejte masť alebo olej na strednom ohni, kým sa nezačne trblietať.
Opečte rezne - Pridajte pomúčené žemle a opekajte ich zo všetkých strán celkovo 8–10 minút, pričom ich často otáčajte, kým nebudú zlatisté a ľahko chrumkavé. Opečené žemle preložte na tanier a majte ich nablízku.
Zmäknite cibuľu a cesnak - V tej istej panvici mierne znížte teplotu, pridajte nakrájanú cibuľu a štipku soli a za stáleho miešania varte 6–8 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatohnedú farbu. Pridajte cesnak a varte 30–40 sekúnd, len kým nezačne voňať.
Deglazujte vínom (voliteľné) - Prilejte biele víno a zoškrabte dno panvice drevenou lyžicou, aby ste uvoľnili zhnednuté kúsky. Nechajte tekutinu zredukovať asi na polovicu, 2–3 minúty.
Pridajte huby - Vmiešajte nakrájané huby a varte 5–6 minút, občas premiešajte, kým nepustia šťavu a nezačnú naberať farbu.
Pridajte vývar a aromatické látky - Prilejte vývar, pridajte bobkový list, ochutnajte a osoľte. Vráťte opečené rezne späť do panvice a ponorte ich do tekutiny.
Jemne duste - Panvicu prikryte a varte na miernom ohni 20 – 25 minút, pričom rolky v polovici varenia raz otočte, kým mäso po prepichnutí nie je mäkké a vnútro horúce (vnútorná teplota by mala byť okolo 70 – 72 °C).
Omáčku dochutíme smotanou - V malej miske vyšľahajte kyslú smotanu a hustú smotanu s naberačkou horúcej tekutiny z varenia, aby sa zmes zohriala a uvoľnila. Túto zmes vmiešajte späť do hrnca z priameho ohňa, potom vráťte hrniec na mierny oheň a varte 3–4 minúty za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne a nezíska hladkú konzistenciu. Nenechajte ju silno zovrieť, pretože to môže spôsobiť oddelenie.
Upravte dochutenie a konzistenciu - Odstráňte bobkový list. Ochutnajte omáčku a dochuťte soľou a korením. Ak sa vám omáčka zdá príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo horúcej vody; ak je príliš riedka, nechajte ju niekoľko minút mierne variť bez pokrievky.
Odpočívaj a krájaj - Odstavte panvicu z ohňa a nechajte rolky 5 minút odpočívať v omáčke. Vyberte špáradlá, potom každú rolku preložte na dosku a nakrájajte ju diagonálne na plátky hrubé 2–3 cm.
Tanier a ozdoba - Na teplé taniere lyžicou rozložte zemiakovú kašu, navrch poukladajte plátky rezeňu Baron Trenk a naberte na nich smotanovú omáčku z húb. Dokončite nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte so zeleninovým šalátom a plátkami citróna.
Približné hodnoty pre jednu porciu rezňa Baron Trenk s omáčkou (bez príloh), na základe štandardných referenčných údajov:
| Živina | Suma (približne) |
|---|---|
| Kalórie | ~780 kcal |
| Sacharidy | ~12 g |
| Bielkoviny | ~48 g |
| Tuk | ~55 g |
| Vláknina | ~2 g |
| Sodík | ~1300 mg |
| Kľúčové alergény | Lepok, mliečne výrobky, vajcia, bravčové mäso |
Tieto hodnoty slúžia len ako odhady a budú sa líšiť v závislosti od presných zložiek, značiek a veľkostí porcií.
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
