Escudella i Carn d’Olla

Escudella a Carn d'Olla – národné jedlo Andorry

Escudella i Carn d'Olla je gastronomickou poznávacou značkou Andorry, malej krajiny ležiacej uprostred rozľahlého pohoria Pyreneje. Toto silné gulášové jedlo, navrhnuté tak, aby poskytovalo jedlo a pohodlie uprostred chladnej zimy, zachytáva jadro klasickej horskej kuchyne. Escudella je syntézou silného vývaru zmiešaného s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny, doplneného charakteristickou pilotou – veľkou a slanou mäsovou guľkou. Toto jedlo zachytáva skvelý pocit komunitného tepla a kultúrneho dedičstva, čím presahuje jednoduchú výživu.

Tento gastronomický výtvor si človek zvyčajne vychutnáva v dvoch častiach: najprv ochutnáva aromatický vývar spolu s cestovinami alebo ryžou a potom sa podáva hlavne mäso a zelenina. Toto jedlo dokonale spája katalánske prvky s jedinečnými chuťami Andorry, čím odráža bohaté gastronomické dedičstvo krajiny.

Escudella i Carn d'Olla je recept, ktorý si zaslúži vašu pozornosť, či už plánujete výnimočnú večeru alebo objavujete svetové kulinárske tradície. Tu je metodický prístup k vytvoreniu tohto lahodného gastronomického majstrovského diela.

Escudella i Carn d’Olla
Tlačiť

Escudella i Carn d’Olla

Recept od Travel S HelperKurz: HlavnéKuchyňa: V AndorreNáročnosť: Stredné
Porcie

6

porcie
Čas prípravy

30

minúta
Čas varenia

2

hodina 

30

minúta
Kalórie

450

kcal

Escudella i Carn d'Olla je typický andorrský zimný guláš, ktorý vznikol z pyrenejskej potreby a katalánskej tradície. Jeho základom je číry, no zároveň výrazne ochutený vývar z dusených bravčových, hovädzích a kuracích kostí. Do tohto teplého kúpeľa sa pridávajú krátke cestoviny alebo ryža a rôzne druhy koreňovej zeleniny – mrkva, repa, zemiaky a kapusta – pričom každá z nich dodáva textúru a jemnú sladkosť. V strede sa nachádza pilota, veľkorysá bravčová mäsová guľka ochutená cesnakom a petržlenovou vňaťou, ktorej pomalé varenie obohacuje okolitú tekutinu. Tento recept si vyžaduje tridsať minút úvodnej prípravy – krájanie, sekanie a tvarovanie piloty – po ktorej nasledujú dve a pol až tri hodiny jemného varenia. Tradične sa podáva v dvoch fázach, pričom si hostia najprv vychutnajú vývar s cestovinami alebo ryžou, potom tanier s mäsom a zeleninou; bochník chrumkavého chleba dopĺňa ponuku, čím sa z jednoduchého hrnca stane príjemná oslava andorrského dedičstva.

Zloženie

  • Na vývar

  • 1 hovädzia kosť (dreň alebo holenná dreň)

  • 1 bravčová kosť

  • 200 g bravčovej brušiny alebo pancetty

  • 1 kus údenej šunkovej kosti

  • 2 kuracie stehná

  • 1 malý kúsok morcilly (krvavej klobásy)

  • 1 klobása chorizo

  • 2,5 litra vody

  • Zelenina

  • 2 mrkvy, ošúpané a nakrájané

  • 1 pór, očistený a nakrájaný na plátky

  • 1 repa, ošúpaná a nakrájaná na štvrtiny

  • 1 zemiak, ošúpaný a prekrojený na polovicu

  • 1 malá kapusta, nakrájaná na štvrtiny

  • Pre Lopta (Mäsová guľka)

  • 300 g mletého bravčového mäsa

  • 1 vajce

  • 2 strúčiky cesnaku, mleté

  • 2 lyžice strúhanky

  • 1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

  • Soľ a korenie podľa chuti

  • Voliteľné doplnky

  • 100 g sušeného cíceru (namočeného cez noc)

  • 100 g krátkych cestovín (napr. makaróny na lakte) alebo ryže

Trasa

  • Pripravte si vývar
  • Do veľkého hrnca pridajte hovädziu kosť, bravčovú kosť, bravčovú brušinu, šunku, kuracie stehná, morcilu a chorizo.
  • Zalejte 2,5 litrami vody a priveďte do varu na strednom ohni.
  • Zotrite všetku penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
  • Znížte teplotu na mierny var a nechajte variť približne 1 hodinu.
  • Pripravte si zeleninu
  • Kým sa vývar varí, ošúpte a nakrájajte zeleninu.
  • Do hrnca pridajte mrkvu, pór, repu, zemiaky a kapustu.
  • Ak používate cícer, v tejto fáze pridajte namočený cícer.
  • Urobte Lopta (Mäsová guľka)
  • V miske zmiešajte mleté ​​bravčové mäso, vajce, cesnak, strúhanku, petržlenovú vňať, soľ a korenie, kým sa dobre nespoja.
  • Zmes vytvarujte do veľkej mäsovej guľky alebo niekoľkých menších.
  • Pridajte lopta do hrnca a pokračujte vo varení na miernom ohni ďalšiu hodinu.
  • Pridajte cestoviny alebo ryžu
  • Mäso a väčšiu zeleninu vyberte z hrnca, keď zmäknú.
  • Preceďte vývar a vráťte ho do hrnca.
  • Pridajte cestoviny alebo ryžu a varte do mäkka (asi 10–12 minút).
  • Podávajte Escudellu
  • Polievku (vývar s cestovinami alebo ryžou) podávajte ako predjedlo.
  • Usporiadajte mäso, loptaa zeleninu na tanieri a podávajte ako druhý chod.

Poznámky

  • Pre bohatšiu chuť nechajte vývar variť ďalších 30 minút pred pridaním zeleniny.
  • Prísady ako chorizo ​​alebo morcilla môžete podľa dostupnosti nahradiť inými klobásami.
  • Podávajte s chrumkavým chlebom pre autentický zážitok.
Andorrské národné jedlo - Svet jedla
Svet jedla

Andorrské národné jedlo

Od rustikálnych surovín až po slávnostné tradície, objavte, ako andorrská kuchyňa ponúka lahodný pohľad do jej živej identity.

Čítať ďalej
Najobľúbenejšie jedlá v Andorre
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat – Andorrské národné jedlo
Cannelloni

Canelons, národné jedlo Andorry, stelesňuje bohaté kulinárske tradície tohto malého pyrenejského národa. Zvyčajne plnené bohatou mäsovou zmesou,…

Canelons - národné jedlo Andorry