Cannelloni

Canelons - národné jedlo Andorry

Canelons, národné jedlo Andorry, stelesňuje bohaté kulinárske tradície tohto malého pyrenejského národa. Tieto pečené cestovinové rolky, ktoré sa podobajú talianskym cannelloni a sú zvyčajne plnené bohatou mäsovou zmesou, sú pokryté vrstvou roztaveného syra a obklopené zamatovou bešamelovou omáčkou. Canelons, hlboko zakorenené v katalánskych kulinárskych zvykoch, sú obľúbeným jedlom, ktoré sa často vytvára na špeciálne udalosti, ako sú Vianoce alebo rodinné stretnutia.

Pôvab canelsonov pramení z ich veľkej prispôsobivosti. Klasický recept zvyčajne kombinuje teľacie, bravčové a kuracie mäso, no v moderných úpravách môže vyžadovať špenát, huby alebo dokonca morské plody. Výsledkom je jedlo, ktoré odráža andorrský rešpekt k pomaly varenej, bohato ochutenej kuchyni, ktorá v sebe spája rustikálny pôvab aj opulentnosť.

Cannelloni
Tlačiť

Cannelloni

Recept od Travel S HelperKurz: HlavnéKuchyňa: Andorrský, KatalánskyNáročnosť: Stredné
Porcie

6

porcie
Čas prípravy

30

minúta
Čas varenia

1

hodina 
Kalórie

550

kcal

Canelony prichádzajú na stôl ako svedectvo o kulinárskom dedičstve Andorry, každá rolka je zahalená v hodvábnom bešameli, ktorý sa poddáva pod vidličkou. Dvanásť jemných plátov cestovín obsahuje zmes mletého teľacieho, bravčového a kuracieho mäsa, ochutenú mletou cibuľou, cesnakom, štipkou bieleho vína a štipkou papriky a muškátového orieška. Čerstvá paradajka dodáva plnke jas, zatiaľ čo olivový olej prenáša pikantné arómy cez vrstvy. Keď sú cestoviny blanšírované, kým nie sú sotva vláčne, mäsová zmes sa porciuje pozdĺž každého plátu, okraje sa jemne zalepia a potom sa rolky vložia do ľahko naolejovanej zapekacej misy. Na canelony sa hodvábne naleje blond zápražka – rozpustené maslo rozšľahané s múkou a postupne obohatené teplým mliekom – a na záver posypaný strúhaný syr vytvorí zlatistú kôrku počas 25 až 30 minút pečenia v rúre. Tieto canelony, pripravené vopred a dokončené pod grilom pre popraskaný, chrumkavý povrch, alebo v sprievode restovaných húb a špenátu, vyvažujú tradíciu a jemné variácie. Hovoria o rodinných stretnutiach, o zimných večeroch zahriatych krbom a pohostinnosťou.

Zloženie

  • Na cestoviny v cestovinách

  • 12 plátov cestovín cannelloni (alebo vopred pripravených trubičiek)

  • Na plnenie

  • 300 g (10,5 oz) mletého teľacieho mäsa

  • 200 g (7 oz) mletého bravčového mäsa

  • 200 g (7 oz) kuracích pŕs, nakrájaných na kocky

  • 1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná

  • 2 strúčiky cesnaku, mleté

  • 3 polievkové lyžice olivového oleja

  • 100 ml (3,4 oz) bieleho vína

  • 1 malá paradajka, nastrúhaná

  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

  • 1 čajová lyžička papriky

  • Štipka muškátového orieška

  • Na bešamelovú omáčku

  • 50 g (1,8 oz) nesoleného masla

  • 50 g (1,8 oz) hladkej múky

  • 500 ml (17 oz) teplého plnotučného mlieka

  • Soľ a biele korenie podľa chuti

  • Štipka muškátového orieška

  • Na ozdobu

  • 150 g strúhaného syra (ementál alebo parmezán sa hodí dobre)

Trasa

  • Pripravte si plnku
  • Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a opekajte, kým nezmäknú a nezačnú voňať.
  • Pridajte mleté ​​teľacie, bravčové a kuracie mäso do panvice. Opekajte, kým nie je zhnednuté a prepečené, pričom hrudky rozbíjajte drevenou lyžicou.
  • Vmiešajte strúhané paradajky a biele víno. Nechajte dusiť na miernom ohni, kým sa tekutina mierne nezredukuje, približne 10 minút.
  • Dochutíme soľou, korením, paprikou a muškátovým orieškom. Pred použitím nechajte zmes mierne vychladnúť.
  • Uvarte cestoviny
  • Priveďte do varu veľký hrniec soľnej vody.
  • Pláty cannelloni (ak používate čerstvé cestoviny) varte 2–3 minúty alebo kým nezmäknú. Sceďte a rozložte na čistú kuchynskú utierku, aby vysušili.
  • Ak používate vopred vyrobené trubice, tento krok preskočte.
  • Zostavte Canelony
  • Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F).
  • Na každý plát cestovín položte lyžicu mäsovej plnky a pevne ho zrolujte.
  • Zrolované cannelloni poukladajte v jednej vrstve do vymastenej zapekacej misy.
  • Pripravte si bešamelovú omáčku
  • V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni.
  • Pridajte múku a miešajte nepretržite 1–2 minúty, aby vznikla zápražka.
  • Postupne zašľahajte teplé mlieko, pričom dbajte na to, aby sa nevytvorili hrudky.
  • Dochutte soľou, bielym korením a muškátovým orieškom. Pokračujte v miešaní metličkou, kým omáčka nezhustne, približne 5 minút.
  • Upečte si Canelons
  • Bešamelovú omáčku rovnomerne nalejte na zložené cannelloni.
  • Navrch štedro posypte strúhaným syrom.
  • Pečte v predhriatej rúre 25 – 30 minút alebo kým nebudú zlatisté a bublajúce.

Poznámky

  • Mäsovú plnku si môžete pripraviť deň vopred, aby ste ušetrili čas.
  • Pre vegetariánsky nádych nahraďte mäso restovanými hubami a špenátom.
  • Ak máte radšej extra chrumkavý syr, na konci grilujte jedlo 2–3 minúty.
Andorrské národné jedlo - Svet jedla
Svet jedla

Andorrské národné jedlo

Od rustikálnych surovín až po slávnostné tradície, objavte, ako andorrská kuchyňa ponúka lahodný pohľad do jej živej identity.

Čítať ďalej
Najobľúbenejšie jedlá v Andorre
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat – Andorrské národné jedlo
Cannelloni

Canelons, národné jedlo Andorry, stelesňuje bohaté kulinárske tradície tohto malého pyrenejského národa. Zvyčajne plnené bohatou mäsovou zmesou,…

Canelons - národné jedlo Andorry