Fáva Santorínis: Silky Yellow Split-Pea Purée

Fáva Santorínis je cenená špecialita zo sopečného ostrova Santorini. Toto hodvábne pyré, vyrobené z jedinečnej miestnej odrody žltého lúpaného hrachu (CHOP „Fava Santoríni“), stelesňuje stáročia tradície. Archeologické nálezy v Akrotiri ukazujú tento hrach v keramike spred viac ako 3 500 rokov, čo svedčí o hlboko zakorenenom dedičstve. Aj dnes farmári sejú ručne a sušia hrach na plátne, čím zachovávajú starodávnu remeselnú metódu. Unikátna piesočnatá pôda Santorini, obohatená sopečným popolom, dodáva tomuto žltému lúpanému hrachu výnimočnú chuť. Fava Santorini v roku 2010 získala status chráneného označenia pôvodu (CHOP) na ochranu svojho dedičstva. Tento hrach sa zbiera iba na santoriniských terasách, vďaka čomu je toto jedlo symbolom ostrova. Hoci sa nazýva „fava“, jedlo sa pripravuje z lúpaného hrachu namiesto pravých bôbov fava.

Jedlo má jednoduché zloženie, no zároveň výraznú chuť. Na dosiahnutie charakteristického charakteru hrášku stačí len olivový olej, cibuľa a voda. Po namočení a dusení do mäkka sa hrášok roztlačí na krémovú konzistenciu. Záverečné pokvapkanie bohatým extra panenským olivovým olejom, hrsť nadrobno nasekanej sladkej červenej cibule alebo jarnej cibulky a pikantné kapary premenia pyré na lahodný dip alebo prílohu. Po ochutnaní je pyré teplé a upokojujúce, so zamatovou chuťou v ústach a náznakom sladkosti z cibule. Ozdoby zo slaných kapar a ostrej surovej cibule vytvárajú kontrast – každé sústo je krémové, no zároveň žiarivé. Fava sa tradične naberá s chrumkavým chlebom alebo sa natiera na pitu. Môže slúžiť aj ako nátierka na sendvič alebo základ pre iné nátierky na stretnutiach. Okrem Santorini sa stala obľúbenou v mestách po celom Grécku a na svete a je symbolom gréckej vegetariánskej kuchyne.

V Grécku sa táto fava zvyčajne vychutnáva pri izbovej teplote ako súčasť meze taniera. Dopĺňa chrumkavú zeleninu, grilované morské plody alebo teplý pita chlieb. Keďže je prirodzene vegánska a bezlepková, fava Santorini je hlavnou súčasťou pôstnych stolov a jedál počas pôstu. Napriek tomu je jej krémová bohatosť obľúbeným predjedlom v každom ročnom období. Návštevníci Santorini ju často ochutnávajú spolu s miestnymi bielymi vínami, ako je Assyrtiko, a zisťujú, že kyslosť vína odráža šalátovú žiarivosť ingrediencií v jedle.

Jednoduchosť favy ju robí dostupnou aj pre domácich kuchárov. Technika však záleží: jemné dusenie zabraňuje zrnitosti hrášku a pomalé primiešanie olivového oleja z ohňa zabezpečí najhladšiu textúru. Napriek jednoduchosti, servírovanie jedla s opatrnosťou – pokvapkanie kvalitným olivovým olejom a umelecké usporiadanie nasekanej cibule a kapár – premení skromnú fazuľovú kašu na jedlo hodné vynikajúcej taverny.

Fava Santorini, vyrobená zo skromných a zdravých surovín, spája hostí s gréckou históriou a jednoduchým ostrovným životom. Je to jedlo určené na neformálne zdieľanie, na chlieb alebo krekry, alebo ako omáčka na grilované ryby či jahňacie mäso.