Portokalopita — sirupovitý pomarančový filo koláč

Portokalopita je legendárny grécky dezert postavený na dvoch obľúbených ingredienciách: pomarančovom a filo ceste. V tomto koláči sa vrstvy suchého, vločkového filo cesta miešajú s cestom z vajec, krémového jogurtu a žiarivo pomarančovej šťavy. Po upečení dozlatista sa koláč polieva sladkým pomarančovým sirupom. Výsledkom je luxusne sirupom nasiaknutý koláč, ktorý si zachováva vzdušnosť a jemnosť. Táto skromná, no zároveň slávnostná pochúťka má korene v skromnej gréckej domácej kuchyni. Legenda hovorí, že sa zrodil na Kréte alebo Peloponéze, keď domáci kuchári kombinovali prebytočné sušené filo cesto s množstvom citrusových plodov. Názov koláča doslova znamená „pomarančový koláč“ (z gréckeho portokáli pre pomaranč a pita pre koláč).

Na podnebí Portokalopita spieva o slnečnom svetle. Každé sústo prináša záplavu citrusovej kôry a sladkosti, vyváženú teplým korením škorice alebo klinčeka, ktoré sa často pridávajú do sirupu. Na rozdiel od ťažkého krému alebo čokoládovej torty pôsobí tento dezert ľahko a takmer étericky, pretože koláč je v podstate zo sušeného piškótového cesta. Mnohé tenké vrstvy filo cesta sa stanú mäkkými a nadýchanými, keď cez noc nasiaknú sirup. V ideálnom prípade sa Portokalopita pečie jeden deň a nechá sa deň odpočívať. Nasledujúce popoludnie sa sirup úplne vstrebe a koláč má neodolateľnú šťavnatosť. Úlomky pomarančovej kôry vykúkajú a každú porciu prevonia jasnou kvetinovou arómou. V Grécku je zvykom podávať Portokalopitu mierne zohriatu alebo pri izbovej teplote, často s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo lyžičkou obyčajného gréckeho jogurtu. Tento kontrast studenej krémovej polevy s teplým citrusovým koláčom je obzvlášť lahodný.

Hoci má Portokalopita výrazne citrusovú chuť, nesie v sebe aj jemné tóny vanilky a korenia. Niektoré recepty pridávajú do cesta štipku vanilkového extraktu pre hĺbku. Škorica alebo mleté ​​klinčeky sa niekedy pridávajú do sirupu pre náznak tepla, pripomínajúceho jesenné dezerty. Kuchári môžu dokonca do sirupu vmiešať lyžicu vody z pomarančových kvetov pre extra kvetinovú vôňu. Kľúčová je textúra: napriek tomu, že je koláč nasiaknutý sirupom, nemal by byť kašovitý. Namiesto toho zostáva ľahký a pružný, pričom každá vločka filo cesta je oddelená vreckami nasiaknutými sirupom. Úspešná Portokalopita bude mať „šťavnatú“ chuť v ústach, ktorá nie je presladená – sirup jej dodáva lesk bez toho, aby ju zahustil.

Portokalopita vynikne na oslavách a sviatočných stoloch. Keďže sa pripravuje z uskladneného filo cesta a konzervovaných pomarančov (alebo jednoducho z niekoľkých pomarančov), dá sa pripravovať celoročne, ale obzvlášť vítaná je v zime, keď sú v sezóne citrusy. V modernom Grécku ju môžete nájsť na slávnostných nátierkach spolu s baklavou a galaktobourekom. Je to však aj chutný domáci koláč, ktorý sa podáva po nedeľnej večeri alebo na rodinných stretnutiach. Recept je zhovievavý: presný počet plátov filo cesta alebo pomarančov sa môže líšiť a kuchári často upravujú sladkosť podľa chuti. Vďaka použitiu recyklovaných zvyškov filo cesta je Portokalopita perfektným projektom na „zužitkovanie“, v ktorom môže byť každý kuchár vynaliezavý.

Okrem základného miešania a pečenia nie je potrebná žiadna špeciálna technika. Cesto sa jednoducho vyšľahá a potom sa zmieša s natrhaným suchým filo cestom. Po upečení sa koláč upečie ako ľahká piškóta. Keď sa naň naleje sirup, koláč je najlepšie nechať odpočívať. Táto prestávka dáva čas na to, aby sa každý kúsok filo cesta a koláča uvoľnil a nasiakol sirupom, čím vznikne jednotne sladký a aromatický dezert. Keď príde čas na servírovanie, koláč sa často krája na diamanty alebo štvorce. Keďže koláč je bohato sladký, porcie bývajú malé, ale chuť pretrváva dlho po tom, čo sa koláč zje.