10 nádherných miest v Európe, ktoré turisti prehliadajú
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Mufete je slávnostný angolský tanier, ktorého stredom je grilovaná celá ryba a množstvo príloh. Predstavte si pleskáča alebo tilapiu grilovanú na drevenom uhlí, údenú a s chrumkavou šupkou, obklopenú varenými hľuzami a kopčekom dusenej fazule. Jedlo zvyčajne obsahuje sladké zemiaky, plantainy, maniok a pikantnú cibuľovo-paradajkovú omáčku. Každá zložka dodáva farbu a chuť: zlatisté vyprážané sladké zemiaky a plantainy kontrastujú s výdatnou fazuľou varenou v červenom palmovom oleji, to všetko doplnené výraznou salsou zo surovej cibule, paradajok a citróna. Spolu vytvárajú vyvážené a pulzujúce jedlo.
Mufete, tradične pochádzajúce z luandských plážových komunít (najmä z ostrova Ilha de Luanda), sa stalo symbolom angolských stretnutí a ostrovanskej kuchyne. Rodiny si vychutnávajú Mufete cez víkendy, sviatky alebo pri akejkoľvek inej príležitosti na oslavu. Jeho príprava je spoločná: ryby sa grilujú vonku, zatiaľ čo prílohy sa varia alebo vyprážajú vo vnútri. Kombinácia údenej ryby a sladko-slaných príloh vytvára dojem, akoby ste sa stretli na párty na tanieri.
Kľúčovým prvkom je feijão de óleo de palma (fazuľa varená v palmovom oleji). Táto omáčka je bohatá a mastná a hodí sa k chudej grilovanej rybe. Surová cibuľovo-paradajková omáčka (podobná salse) dodáva chrumkavosť a kyslosť, ktorá preniká do bohatosti. Portugalský vplyv je badateľný v marinovaní rýb s cesnakom a citrónom, ale srdce Mufete je čisto angolské – s použitím manioku, plantainov a charakteristického červeného oleja.
Toto jedlo sa často podáva v rodinnom štýle. Je pútavé vďaka všetkým žiarivým zložkám rozmiestneným okolo ryby. V Luande môžete vidieť Mufete podávané na banánových listoch v plážových reštauráciách. Názov „Mufete“ (niekedy sa píše Muffete) sa zhruba prekladá z jazyka Umbundu ako spoločný spôsob zdieľania jedla. Pri príprave Mufete doma očakávajte pohodový deň varenia: varte a grilujte niekoľko hodín a potom si vychutnajte hostinu s rodinou.
4
porcie30
minúty25
minúty600
kcalTento recept z Mufete ukazuje, ako pripraviť klasický angolský rybí tanier. Najprv sa fazuľa varí v palmovom oleji s cibuľou a bobkovým listom. Medzitým sa celá ryba (tilapia, kanic alebo pražma) marinuje v cesnaku, citróne a olivovom oleji a potom sa griluje, kým nie je úplne uvarená. Banány plantain, sladké zemiaky (alebo jam/kasava) a voliteľne juka sa varia do mäkka. Všetko sa podáva spolu na veľkom spoločnom tanieri. Grilovaná ryba sa ozdobí šťavou z citróna a fazuľa sa posype opečenou maniokovou múkou (farinha). Pre sviežosť na záver ochutnajte jednoduchú cibuľovo-paradajkovo-citrónovú salsu. Konečným výsledkom je výdatné, slávnostné jedlo pre približne 4 osoby.
Ryby: 1 celá stredne veľká ryba (asi 1 – 1,5 kg), ako napríklad tilapia, carapau (kanica obyčajná) alebo kanica obyčajná, zbavená šupín a vnútorností – hviezda jedla.
Marináda: 3 PL olivového oleja, šťava z 1 citróna, 1 ČL soli, 1 strúčik cesnaku (rozdrvený) – na dochutenie ryby.
Bobkový list: 1 bobkový list na marinádu alebo na fazuľu.
Maslové (limské) fazule: 1½ šálky sušeného masla alebo bielych fazúľ, namočených cez noc a scedených – na palmový olejový feijão.
Palmový olej: 3 polievkové lyžice – na varenie fazule.
Cibuľa (na fazuľu): 1 malá cibuľa, nakrájaná na plátky (polovicu použite do fazule, polovicu surovú na dochutenie).
Korenie na palmový olej: soľ a štipka cukru (voliteľné) podľa chuti.
Plantainy: 2 stredne zrelé plantainy – nakrájané na kúsky a uvarené (ponúknu sladký kontrapunkt).
Plantainy: 2 stredne zrelé plantainy – nakrájané na kúsky a uvarené (ponúknu sladký kontrapunkt).
Maniok (Maniok): 2/3 libry manioku (yucy), ošúpaného a nakrájaného na kúsky – uvareného do mäkka (môžete použiť viac plantainu alebo zemiakov).
Sladké zemiaky: 2/3 libry sladkých zemiakov (alebo bežných zemiakov), nakrájaných na kocky a uvarených.
Cibuľovo-paradajková salsa: 1 malá cibuľa nadrobno nakrájaná, 1 stredne veľká paradajka nakrájaná, 1 PL bieleho vínneho octu, trochu vody, štipka cukru, soľ a petržlenová vňať – surová obloha.
Pražená manioková múka: (Farinha Mucusoque) alebo hladká manioková múka – na posypanie fazule (voliteľné, ale tradičné).
Namočte a uvarte fazuľu (30 min príprava + 30 min): Predmočenú fazuľu sceďte a vložte do hrnca s čerstvou vodou, bobkovým listom a štipkou soli. Priveďte do varu a potom varte na miernom ohni, kým nezmäkne (asi 20 – 30 minút). Sceďte a odložte bokom.
Príprava cibuľovo-paradajkovej omáčky: V miske zmiešajte nakrájanú cibuľu, paradajky, ocot, petržlenovú vňať, štipku cukru a trochu soli. Premiešajte a nechajte odstáť (táto salsa sa bude marinovať, kým budete robiť zvyšok).
Marinovanie rýb (15 minút): V plytkej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak, soľ a trochu korenia. Touto zmesou potrite celú rybu, vrátane vnútra a rezov. Nechajte odpočívať 15 minút.
Varenie hľúz (15 minút): Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a pridajte kúsky plantainu, kocky sladkých zemiakov a kúsky manioku s 1 čajovou lyžičkou soli. Varte 10–15 minút, kým nezmäknú, ale nerozpadnú sa. Sceďte a uchovávajte v teple.
Grilujte rybu (5–6 minút z každej strany): Rozohrejte gril alebo grilovaciu panvicu na stredne vysoký stupeň. Položte marinované ryby na gril. Grilujte približne 5–6 minút z každej strany (v závislosti od hrúbky), kým koža nie je chrumkavá a dužina nepriehľadná. Vyberte a odložte bokom.
Dokončite fazuľu (15 minút): V hrnci rozohrejte 3 lyžice palmového oleja na strednom ohni. Pridajte zvyšnú nakrájanú cibuľu (z kroku s fazuľou) a varte, kým nebude priesvitná. Pridajte uvarenú fazuľu a asi 1 šálku vody (alebo toľko, aby bola ponorená). Varte na miernom ohni 10–15 minút, kým fazuľa nezmäkne. Dosolte a podľa potreby pridajte štipku cukru.
Zostavenie taniera: Na veľkom servírovacom tanieri poukladajte grilovanú rybu do stredu. Okolo nej dajte varené plantainy, sladké zemiaky a maniok. Vedľa lyžicou poukladajte palmové bôby. Ak je k dispozícii, fazuľu ozdobte posypaním opraženou maniokovou múkou (farinha). Na rybu dajte plátok citróna a ako prílohu podávajte cibuľovo-paradajkovú salsu.
Živina | Na porciu |
Kalórie | 780 kcal |
Celkový tuk | 18 g |
• Nasýtený tuk | 11 g |
Sacharidy | 90 g |
• Vláknina | 14 g |
• Cukry | 16 g |
Bielkoviny | 45 g |
Sodík | 850 mg (približne) |
Alergény: Ryby (morské plody); Fazuľa (strukoviny); Bezlepkové. |
|
Výživové údaje sú odhadované na jednu porciu (približne 1/4 taniera). Váhy a spôsob prípravy ovplyvňujú hodnoty.
Čo je Mufete? Mufete je tradičný angolský tanier s grilovanou celou rybou, podávaný s varenými plantainmi, maniokom, sladkými zemiakmi, palmovými bôbmi (feijão de óleo de palma) a cibuľovo-paradajkovou omáčkou. Je to slávnostné rodinné jedlo, ktoré sa často podáva na stretnutiach.
Môžem použiť inú rybu pre Mufete? Áno. Použite akúkoľvek pevnú celú rybu, ako je tilapia, jackfish, snook alebo snapper. Kľúčom je grilovať alebo piecť ju v celku, aby bola koža chrumkavá a vnútro zostalo šťavnaté. Upravte čas varenia pre väčšie alebo menšie ryby.
Aká je stránka s palmovým olejom? „Feijão de óleo de palma“ sú biele fazule varené v omáčke z červeného palmového oleja, cibule a korenia. Je to pikantné a bohaté jedlo, ktoré vyvažuje chuť chudých grilovaných rýb a sladkých hľúz.
Je Mufete zvyčajne pikantné? Nie veľmi. Základné Mufete samo o sebe nie je pikantné, ale príloha môže byť trochu štipľavá od korenia. Môžete si ju okoreniť pridaním čili do salsy alebo podávaním pálivej papriky ako prílohy.
Ako sa pripravuje cibuľovo-paradajková omáčka pre Mufete? Je to veľmi jednoduché: surovú cibuľu a paradajku nakrájajte nadrobno, potom ich zmiešajte s trochou octu, citrónovej alebo limetkovej šťavy, nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a trochou cukru. Pred podávaním nechajte niekoľko minút odstáť, aby sa chute prepojili.
Môžem pripraviť Mufete v rúre? Áno. Ak nie je k dispozícii gril, pečte rybu v predhriatej rúre na 200 °C 20 – 30 minút alebo kým nie je úplne prepečená. Zeleninu a teplé fazule môžete piecť súčasne na plechu.
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
