Lotyšské jedlo je charakteristické pre oblasť Baltského mora a severné národy vo všeobecnosti, pričom sa výrazne podobá na fínsku kuchyňu. Okrem čierneho korenia, kôpru a obilnín/semien, ako je rasca, je jedlo bohaté na maslo a tuk a chýba mu korenie. Ak ste zo Stredomoria, môže sa vám zdať kuchyňa nevýrazná, nepríjemná a chýbajúca, no ak ste z Anglicka alebo Stredozápadu, nebudete mať problém prispôsobiť sa väčšine jedál.
Lotyšská kuchyňa má korene v roľníckej kultúre a vo veľkej miere závisí od potravín, ktorým sa darí v lotyšskom pobrežnom miernom prostredí. Medzi základné patria bravčové výrobky, zemiaky, raž alebo pšenica, ovos, hrach, repa a kapusta. Mäso, najmä bravčové, sa používa takmer vo všetkých hlavných receptúrach jedál. Slaninový tuk možno použiť na prípravu rôznych vegetariánskych jedál. Vzhľadom na polohu Lotyšska na východnom pobreží Baltského mora sa ryby často konzumujú: obľúbené sú údené a surové ryby. Chlieb a mliečne výrobky, ktoré sú nevyhnutnou súčasťou lotyšskej kuchyne, majú rôzne tvary a veľkosti.
Stravovanie
Priemerný Lotyš skonzumuje tri jedlá denne. Raňajky sú zvyčajne ľahké a pozostávajú zo sendvičov alebo omelety spolu s nápojom, najčastejšie mliekom. Obed sa často jedáva medzi poludním a 3:2016 a je hlavným jedlom dňa; ako taká môže obsahovať širokú škálu jedál, ako aj polievku ako predjedlo a dezert. Večera je posledným jedlom dňa a niektorí ľudia sa rozhodnú, že si dajú ďalšie poriadne jedlo po ňom. Je čoraz normálnejšie jesť hotové alebo mrazené jedlá.
Typ miest
Je dôležité si uvedomiť, že myšlienka a význam jedální (kafejnca), jedální (dnca) a reštaurácie (restorns) v Lotyšsku sa líšia od tých v iných krajinách. Kafejnca (kaviareň) je viac než len kaviareň; zvyčajne ponúka všetky jedlá, ktoré by ste od reštaurácie očakávali, s výnimkou toho, že kafejnca je reštaurácia nižšej triedy bez obsluhy stolov a všeobecne s menšou obsluhou. Jedáleň pre školy, vysoké školy, priemyselné odvetvia a podobne sa označuje ako dnca (jedáleň). Vo všeobecnosti sú extrémne lacné, hoci niekedy môžu mať obmedzený prístup. Zatiaľ čo reštaurácia (reštaurácia) je z hľadiska služieb a kultúry porovnateľná s kafejncom, štandardy služieb a kultúry pre reštaurácie sú podstatne vyššie. V určitých prípadoch môže byť rozdiel medzi kafejncom a reštauráciou nejasný.
Miestne ovocie, zelenina a huby sa dajú kúpiť na trhoch pod holým nebom v Rga a susedných mestách a dedinách. Príkladom sú čerstvo zozbierané lesné jahody a čučoriedky z blízkych lesov, ako aj veľké jahody, jablká a rebarborové koláče. Pamätajte, že sú väčšinou dostupné počas letnej a jesennej sezóny.
Mäsové jedlá
Medzi obľúbené patria karbonde (bravčový rezeň), karbonde ar kaulu (grilované bravčové kotlety) a ckas stilbs (bravčové koleno).
Prílohy
Všetko sa podáva s kartupei (zemiaky), ktoré sú zvyčajne varené, vyprážané, varené a potom vyprážané alebo roztlačené. Grii (varená pohánka) sa niekedy nahrádza zemiakmi; dobre sa páruje so skbais krjums (kyslou smotanou). Kposti (kapusta) je tiež základom väčšiny lotyšských jedál. Môže sa jesť studená ako šalát alebo ohrievaná ako príloha, podobne ako skbie kposti (kyslá kapusta). Ďalšou prílohou, ktorá stojí za vyskúšanie, je pelkie ziri (sivý hrášok), čo je veľký, hnedosivý okrúhly hrášok uvarený a potom opražený so slaninou a podávaný s kefírom alebo kyslou smotanou.
Mliečne výrobky
V porovnaní s inými západnými krajinami má Lotyšsko výrazne vyššiu koncentráciu mliečnych výrobkov. K dispozícii sú biezpiens (tvaroh), skbais krjums (kyslá smotana), kefry a celý rad ďalších syrov s rôznymi príchuťami. Najlacnejším a možno aj najchutnejším druhom je syr, ktorý je porovnateľný s údenou goudou, ale je jemnejší. Väčšina supermarketov ponúka rôzne príchute, z ktorých si môžete vybrať. Sladký tvaroh biezpiena sieri je lotyšská špecialita (najvýznamnejšími výrobcami občerstvenia sú Krumsand Baltais).
Ju siers (kmínový syr), zobrazený vpravo, je tradičný lotyšský syr, ktorý sa zvyčajne ponúka počas festivalu Ji alebo letného leta.
polievky
Zelenina, vývar alebo mlieko sa často používajú v polievkach. Lotyši často jedia frikadeu zupa (mäsová polievka), rezancovú polievku, ziru zupa (hrachová polievka), bieu zupa (polievka z červenej repy), šťaveľovú polievku a žihľavovú polievku. Jedinečná chladivá cviklová polievka (aukst bieu zupa) sa dá variť na rôzne spôsoby a je ako stvorená na horúce letné dni.
cukrovinky
Kukuričná zupa (doslova „chlebová polievka“), sladká polievka pripravená z ražného chleba a ovocia, je najtradičnejšou a najjedinečnejšou lotyšskou kuchyňou. Navyše, predtým uvedená biezpiena sieri je veľmi sladká a lahodná. Zefrs je mäkká cukrovinka podobná marshmallow. Rabarberu pirgs (rebarborový koláč) je pochúťkou, ktorá nesmie chýbať.
Laima a Skrveru Saldumi sú dvaja známi miestni výrobcovia sladkostí, ktorí poskytujú široký sortiment sladkostí vrátane čokoládových tyčiniek rôznych druhov, cukríkov, marmelád, ovocia v čokoláde, sušienok a ďalších. Je k dispozícii s glazúrou alebo bez nej a v rôznych príchutiach. Karamelová sladkosť s názvom gotia (čo znamená „malá krava“) stojí za vyskúšanie. Niektoré zo sladkostí, ktoré tieto dva podniky predávajú, sa dodávajú v atraktívnom darčekovom balení, ktoré môže byť užitočné na prinesenie spomienok domov. Výrobca čokolády z Rigy Emihls Gustavs Chocolate je špeciálnejší a drahší. Majú obchody vo veľkých nákupných centrách v Rige a vytvárajú čokoládové sochy v rôznych podobách.
chleby
Tmavý (ražný) chlieb z Lotyšska je hustý a chutný a dobre sa hodí k výrazným lotyšským jedlám, ako je hrachová polievka, zemiaky a rezne. Vraj je výživnejšie ako biele pečivo. Rupjmaize je čierny chlieb na báze raže, ktorý je celonárodne obľúbený a treba ho ochutnať. Kukurica Saldskb je chlieb pripravený z kombinácie raže a pšenice.
Prdzii sú žemle plnené slaninou a cibuľou. Lotyšské jedlo vo svojej najčistejšej forme. Klieris je lahodný chlieb v tvare praclíka, ktorý sa konzumuje ako pochúťka pri zvláštnych príležitostiach, ako sú meniny.
Tradičné jedlá
Vyskúšajte tieto jedlá, ak chcete vyskúšať niečo naozaj tradičné:
- zemiaky uvarené v tvarohu
- kissels vyrobené z ovsa a hrachu
- šedý hrášok s ochuteným bravčovým tukom (fatback)
- siļķu pudiņš (kastról zo sleďa a varených zemiakov)
- sklandrausis (Alebo sklandu rausis) je klasický livónsky sladký koláč z ražného cesta plnený zemiakovo-mrkvovým cestom a ochutený rascou.
- asins pankūkas (palacinky z krvi)
- kukurica zupa (sladká chlebová polievka)
- polievky, ktoré sa podávajú studené