Na križovatke malajzijskej, čínskej a indickej kuchyne je Malajzia ideálnym miestom urobiť makan (do jesť v malajčine). Objavte regionálne špeciality a kuchyňu Nyonya (Peranakan), spojenie malajskej a čínskej kuchyne. Jedinečnú eurázijskú kuchyňu dokonca nájdete v portugalskej kolónii Malacca, srdci eurázijskej komunity portugalského pôvodu.
Malajzijčania sú veľmi hrdí na svoju kuchyňu a väčšina miest či dokonca dedín má svoje vlastné lahodné špeciality ako Penang char kway teow, Kajang satay, kura z fazuľových klíčkov Ipoh, Sarawak laksa, Kelantanese nasi dagang, ráno hinava, a mnoho ďalších. Väčšina z nich je založená na ústnom podaní a často sa nachádzajú na najťažšie dostupných miestach, takže môžete skúsiť požiadať miestnych o osobné odporúčania.
Ak plánujete cestovať do Malajzie a ochutnať miestne jedlo, nenechajte sa zmiasť názvami. Niekedy môžu byť pod rovnakým názvom známe dve úplne odlišné jedlá z rôznych častí krajiny. Jedným z príkladov je laksa, čo sa vzťahuje na úplne odlišné jedlá z rezancov v Penangu a Sarawaku.
Vo všeobecnosti sa v Malajzii môžete najesť takmer kdekoľvek. Obchody s potravinami sú relatívne čisté – jediné, čomu by ste sa mali vyhnúť, je ľad do nápojov, ak idete na ulicu alebo do stánkov pouličných predavačov, pretože kocky ľadu, ktoré sa tam používajú, nemusia spĺňať vaše hygienické normy. V dnešných reštauráciách to nie je problém. Tiež by ste sa mali vyhýbať objednávaniu vody zo stánkov so havkáčmi alebo v reštauráciách mamak, pretože zvyčajne ide o neprevarenú vodu z vodovodu.
Najlacnejšie miesta často nezobrazujú ceny; väčšina z nich turistom poctivo účtuje, ale pre istotu si pred objednávkou skontrolujte ceny.
Stravovacie návyky sa veľmi líšia, ale väčšina potravín sa konzumuje s a vidlička a lyžica: Vidlička v ľavej ruke sa používa na stláčanie a krájanie a lyžica v pravej ruke na jedenie.
Jedlo je obľúbenou „zábavou“ Malajzijčanov, väčšina z nich je zbehlá v používaní paličiek bez ohľadu na ich pôvod. Zvyčajne sa s nimi jedia rezance a čínske jedlá, zatiaľ čo malajské a indické jedlá sa dajú jesť ručne, ale nikto nebude klopiť oči, ak si namiesto toho vypýtate vidličku a lyžicu.
Keď budete jesť ručne, na položenie vždy používajte pravú ruku jedlo v ústach, keďže Malajzijčania a Indovia tradične používajú ľavú ruku na špinavé veci, ako je umývanie sa po toalete. Pri jedení s paličkami v čínskych reštauráciách dodržiavajte bežnú etiketu at zapichnite paličky vertikálne do misky s ryžou. Pripomína to vonné tyčinky, ktoré sa pália v chrámoch, a vôňu priania smrti blížnemu. Ak jete v skupine, servírovacie misky sú vždy spoločné, ale vy dostanete vlastnú misku ryže a polievky.
Kde sa najesť v Malajzii
Najlacnejšie miesta na jedlo sú ulice predajcovia a kaviarne známy ako kedai kopi in Bahasa Malajzia resp kopitiam v čínsky. Tieto obchody predávajú kávu, ako aj mnoho iných druhov jedál a nápojov. Obľúbené a chutné sú najmä stánky mamak, prevádzkované indickými moslimami, ktoré ponúknuť miestny Indián jedlá ako roti canai. Väčšina stánkov je otvorená neskoro v noci a niektoré dokonca fungujú na princípe rotácie, takže môžete nájsť ten istý stánok ponúkajúci rôzne jedlá v rôznych časoch dňa. Z každého stánku si môžete aj niečo vyzdvihnúť, stačí si len vypýtať obal (Bahasa Malajzia) príp ta pao (čínsky). Jastrabské jedlo zriedka stojí viac ako RM5. Hygienické normy v Malajzii, aj keď nie sú také vysoké ako v Singapure alebo v susedných západných krajinách, sú stále rozumné a oveľa lepšie ako v Číne alebo vo väčšine ostatných krajín juhovýchodnej Ázie. Len buďte opatrní a vo všeobecnosti, ak je stánok navštevovaný miestnymi obyvateľmi, malo by byť bezpečné sa tam najesť.
kedai makanan, alebo viac v západnom štýle reštaurátor, je ďalším krokom. Jeden typ reštaurácie, na ktorú si treba dať pozor, je nasi kandar (tiež známy ako nasi campur or vyprážaná ryža), so širokým výberom karí a poliev, ktoré môžete nalievať na ryžu.
Reštaurácie s morskými plodmi (makanan laut) sú relatívne drahé, ale podľa väčšiny štandardov majú stále veľmi dobrú hodnotu za peniaze; Pred objednávkou si však skontrolujte ceny. Miestne krevety sú obrovské, čínske dusené ryby sú vynikajúce a obzvlášť obľúbený je krab v lepkavej čili omáčke.
Na záver niekoľko menej dobrodružných možností. Nákupné centrum food courty sú vynikajúcim spôsobom, ako ochutnať miestne pochúťky v klimatizovanom pohodlí, pričom platia len malú prirážku v porovnaní s cenami, ktoré účtujú pouliční predajcovia. A áno, po celej Malajzii nájdete aj McDonalds, KFC, Pizza Hut a obvyklých podozrivých a imitátorov.
Diétne obmedzenia v Malajzii
Keďže Malajzia je prevažne moslimská krajina, je ľahké nájsť halal jedlo, ale väčšina čínskych stánkov a reštaurácií je nie halal. Ak máte pochybnosti, opýtajte sa. Jedlá v malajzijských reštauráciách a západných zariadeniach rýchleho občerstvenia, ako sú McDonalds, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, sú halal. Reštaurácie vo veľkých hoteloch nemajú certifikáciu „Halal“, pretože podávajú aj alkohol, ale zvyčajne nepodávajú bravčové mäso. Miestni moslimovia jedia v západných, čínskych a indických reštauráciách, ak je na stenách nápis halal. Väčšina reštaurácií má tendenciu vystavovať svoje halal osvedčenie alebo halal znak vo svojich priestoroch. Certifikáciu Halal udeľuje a presadzuje vládna agentúra, zvyčajne JAKIM.
vegetariánstvo je dobre pochopená čínskymi a indickými komunitami (čo nie je prípad moslimských Malajcov a iných domorodých menšín) a mnohé reštaurácie alebo stánky so sokoliarstvom budú môcť ponúknuť niečo na požiadanie (uveďte: „žiadne mäso, žiadne ryby, žiadne morské plody – žiadajte LEN zeleninu a/alebo vajcia“), ale nespoliehajte sa len na popisy jedálneho lístka: jedlá, ktoré sa zdajú neškodné, ako napríklad „vyprážaná zelenina“ atď., často obsahujú kúsky bravčového mäsa, krabie pasty (belacan, často používané v pikantných malajských a čínskych jedlách), rybacej omáčke atď. v čínskych reštauráciách bez halal. Indické reštaurácie vo všeobecnosti ponúkajú veľmi dobré vegetariánske možnosti – roti (Indický plochý chlieb – všetky druhy; vrátane roti canai, roti naan, capati, tosai) sú dobrou voľbou a trvajte na dhal (šošovicová kari omáčka), inak dostanete rybiu kari omáčku. Čisto vegetariánske čínske reštaurácie (ktoré často podávajú pozoruhodné „imitácie mäsa“ na báze tofu, lepku atď.) sa dajú pomerne ľahko nájsť vo veľkých mestských oblastiach, kde žije veľká populácia čínskeho pôvodu. Vo vidieckych oblastiach, najmä v blízkosti rybárskych dedín alebo v oblastiach s prevažne moslimským alebo malajským pôvodom, môže byť vegetariánske jedlo ťažšie zohnať, ale naučenie sa niektorých základných malajzijských slovných zásob bahasa vám pomôže pri šírení vášho posolstva. Špičkové západné reštaurácie, ako napríklad tie, ktoré ponúkajú taliansku kuchyňu, zvyčajne ponúkajú dobré vegetariánske možnosti.
vegánstvo je v tejto časti sveta nepochopený a široko chápaný ako synonymum pre vegetariánstvo, ale najbezpečnejším miestom pre vegána je návšteva čínskej budhistickej vegetariánskej reštaurácie (väčšina čínskych vegetariánskych reštaurácií je v podstate vegánska a funguje podľa budhistických princípov nezabíjania a súcitu, a preto sa zdržať používania mliečnych výrobkov, vajec a piatich fetálnych druhov zeleniny (cibuľa, cesnak, pór atď.), ktoré sú v mahájánovom budhizme odmietané). A ak sa stále cítite nepríjemne alebo si nie ste istí, neváhajte sa opýtať.
Malajzijská kuchyňa
Jemnosť nie je prioritou malajzijskej kuchyne, ktorá sa vyznačuje veľkorysým používaním korenín (hlavné sú badián, škorica, kardamón a klinčeky – tzv. rempah empat beradik alebo štyri sesterské koreniny), pikantné jedlé podzemky (hlavne galgán, zázvor a kurkuma), kokosové mlieko (satan v Bahasa Malajzia) a niekedy čerstvé bylinky (citrónová tráva, čerstvý koriander, listy pandanu a rôzne druhy divokých bylín resp. Aj dosiahol). Väčšina malajských jedál sú kari, dusené mäso alebo dipy toho či onoho druhu, no všetky sú plné chuti.
- nasi lemak (doslova „tučná ryža“) sú dokonalé malajzijské raňajky. Vo svojej najjednoduchšej forme pozostáva z ryže uvarenej v svetlom kokosovom mlieku alebo kokosovej smotane, trochu vyprážaného „ikan“ bilis“ (ančovičky), arašidy, nakrájanú uhorku a náznak chilli papričky na boku. Pôvodne sa „ikan bilis“ varili s chilli a korením na „sambal tumis ikan bilis“, ale pre obchodníka je rozumnejšie, aby ich mal oddelene, pretože sa ľahšie pripravujú a vyprážané ančovičky vydržia dlhšie. Častými prílohami sú väčšie vyprážané ryby alebo kuracie krídelká. Často sa tiež kombinujú s rôznymi kari a/alebo Sambal (Pozri nižšie).
- rendang, niekedy nazývané aj „suché kari“, je mäso, ktoré sa celé hodiny dusí v rafinovanej a korenistej (ale zriedka horúcej) kari paste, kým sa takmer všetka voda nevstrebe. Hovädzie rendang je najbežnejšia, hoci relatívne nedávne variácie s kuracím a baraným mäsom nie sú nezvyčajné.
- sambal je všeobecný pojem pre mnohé druhy omáčok na báze chilli. Sambal belacan je bežná korenina vyrobená zmiešaním čili s belacan krevetová pasta, zatiaľ čo obľúbený sambal sotong jedlo je vyrobený z chobotnica (sotong) varené v červenej chilli omáčke. Sambal ikan bilis, spoločná príloha s nasi lemak, pozostáva z malých sušených rýb s cibuľou, čili a cukrom.
- Satays sú špízy z grilovaného mäsa, zvyčajne kuracieho alebo hovädzieho mäsa. To, čo odlišuje satay od bežného kebabu, je mierne pikantná omáčka na báze arašidov.
- Kangkung belacan je zmes vareného špenátu restovaného v krevetovej paste (belacan) a feferónke.
- Mee rebus sú vaječné rezance podávané v jemne pikantnej omáčke zo sladkých zemiakov, zvyčajne s plátkom natvrdo uvareného vajíčka a trochou limetky.
- longong pozostáva zo zeleniny, tempehu a soohoon uvarených v žltej kokosovej omáčke (na báze kurkumy), jedená s nasi himpit (na kocky nakrájaná prevarená ryža) – jedno z mála vegetariánskych jedál v malajzijskej kuchyni!
- acer (Nájsť) je zelenina a ovocie (uhorka, mrkva, ananás) nakrájané na tenké plátky a zľahka marinované s octom, čili a arašidmi, bežná príloha. Nie také pikantné ako indické uhorky, ktoré majú rovnaký názov.
- Sup kambing je kozia alebo ovčia polievka, pomaly varená s aromatickými bylinkami a korením a ozdobená smaženou šalotkou a čerstvým koriandrom.
- Keropok lekár, špecialita štátu Terengganu na východnom pobreží polostrovnej Malajzie, je chutný koláč vyrobený z kombinácie cesta a nakrájanej ryby. Krájané a vyprážané tesne pred podávaním sa konzumujú s pikantnou omáčkou.
- Tempoyak je fermentovaná durianová pasta podávaná ako príloha k hlavnému jedlu.
Malajské dezerty
Malajzijské dezerty, najmä pečivo a sladké želé, sa zvyčajne vyrábajú s kokosovým a palmovým cukrom (gula melaka, pomenované po Melake). Kuih (Alebo kueh) označuje množstvo dusených dezertov podobných koláčom, zvyčajne vyrobených z kokosového mlieka, strúhaného kokosu, lepkavej ryže alebo tapioky. Ich výroba je veľmi náročná na prácu, často sú vysoko farbené (s použitím prírodných alebo syntetických potravinárskych farbív) a rezané do fantastických tvarov. Skúste vlnové vlny, malé okrúhle guľôčky z lepkavej ryžovej múky prifarbené a ochutené lístkami pandanu, plnené palmovým cukrom a obložené v strúhanom kokose. Poteší, keď vám prasknú v ústach so sladkým pocitom vytekajúceho palmového sirupu.
- Ais kacang doslova znamená „ľadová fazuľa“ v Bahasa Malajzii alebo v inom mene ABC prostriedky Air Batu Campur, je dobrým ukazovateľom dvoch hlavných zložiek: drveného ľadu a červenej fazule adzuki. Ale častejšie ako nie, gula melaka (palmový cukor), trávové želé, sladká kukurica, červená fazuľa, čiernooký hrášok, attapalmové semienka a čokoľvek iné, čo máte po ruke. Celé sa to potom pokvapká konzervovaným kondenzovaným mliekom alebo kokosovým krémom a farebnými sirupmi. Konečný výsledok má veľmi zaujímavú a osviežujúcu chuť.
- Apam balik, v niektorých štátoch nazývaný aj „terang bulan“, je sýte jedlo podobné palacinkám, natreté veľkým množstvom masla alebo margarínu a posypané cukrom, veľkými orechmi a niekedy aj kukuricou.
- Bubur cha-cha je vyrobené z na kocky nakrájaného jamu, sladkých zemiakov a sága pridané do polievky z kokosového mlieka s pandanom. Môže sa podávať teplé alebo studené a môže to byť raňajky alebo dezert.
- cendol je vyrobený z rezancov zo zeleného hrášku a podávaný v sladkom vývare z palmového cukru a kokosového mlieka. Väčšinou sa podáva vychladený a v dusných tropických horúčavách je výborným osviežením.
- Pisang Goreng doslova znamená „vyprážané banány zabalené v cestíčku“. Je to bežné pouličné jedlo, ktoré sa dá jesť k popoludňajšiemu čaju, ako dezert alebo ako občerstvenie kedykoľvek počas dňa.
- Pulut Hitam je ryžový nákyp vyrobený z lepkavej čiernej ryže sladený hnedým palmovým cukrom. Krémové kokosové mlieko sa pred podávaním pretrepe s ryžovým nákypom.
- Pulut Inti je druh ryžového koláča z lepkavej ryže a kokosového mlieka. Je podusená a doplnená čerstvými kokosovými lupienkami osladenými palmovým cukrom. Tradične sa balí do banánových listov v tvare pyramídy.
- Sago gula melaka je jednoduchý ságový puding, podávaný s gula melaka sirupom (palmový cukor) a kokosovým mliekom.
Kuchyňa Peranakan/Nonya
Najznámejšou kuchyňou v regióne je Peranakan alebo Nonya, ktorá pochádza zo zmiešaných malajských a čínskych komunít bývalých britských kolónií Straits Settlements (teraz Singapur, Penang a Malacca).
- Ajam pongteh je kuracie jedlo ochutené fermentovanou sójovou pastou, tmavou sójovou omáčkou, cukrom a ďalšími prísadami. Toto jemné a mierne sladké jedlo sa denne pripravuje v niektorých domácnostiach v Nyonyi.
- Ayam Buah Keluak je a výrazné jedlo, ktoré kombinuje kúsky kuracieho mäsa s čiernymi orechmi zo stromu Pangium edule alebo Kepayang a vytvára tak bohatú omáčku.
- Paprikový krab, pôvodne malajzijská špecialita, ktorá je teraz dostupná v Singapure, je celý krab poliaty poriadnym množstvom pikantnej, lepkavej paprikovej omáčky. Je to notoricky náročné na jedenie, ale neodolateľne chutné: nenoste bielu košeľu! Pre menej špinavú, ale rovnako chutnú alternatívu požiadajte o kraba s čierne korenie.
- Enche Kabin sú kúsky vyprážaného kurčaťa marinovaného v sójovej omáčke, prášku z piatich korení, čierneho korenia, zázvoru a zelenej cibuľky.
- Itek Tim je polievka na báze kačice, paradajok, zelenej papriky, solenej zeleniny a kandizovaných kyslých sliviek, ktoré sa spolu dusia domäkka.
- Kaya je džem z vajíčka a kokosu, zvláštna, ale chutná kombinácia. Podáva sa na toaste na raňajky, kanonicky sprevádzaný tekutými vajíčkami a silnou, sladkou kávou (kopi).
- v Malajzii Laksa prichádza veľa rôznych štýlov a zdá sa, že každý štát má svoj vlastný štýl. Laksa lemak je rezancová polievka ochutená kokosovým kari vývarom a ozdobená kokosovými škrupinami alebo krevetami, zatiaľ čo Penang laksa assam vyrába sa z tamarindového vývaru namiesto kokosu a má kyslú a korenistú chuť. Kelantan laksa na druhej strane je pripravený so širokými plochými ryžovými rezancami a vývarom veľmi bohatým na kokos.
- Mee Siam sú rezance z ryžovej múky podávané s kyslou omáčkou z tamarindu, sušených kreviet a fermentovanej fazule. Zvyčajne sa podáva s kockami tau pok (fazuľový tvaroh) a natvrdo uvarenými vajíčkami.
- popiah alebo jarné závitky sú čerstvé alebo vyprážané. Pozostávajú z varenej cvikly, vyprážaného tofu, vyprážanej šalotky a cesnaku, nakrájanej omelety, dusenej dlhej fazule a (voliteľne) chilli omáčky, všetko zabalené v tenkej ryžovej šupke a konzumované ako fajita.
- Rojak, v malajzijskom jazyku Bahasa znamená zmes všetkého a existujú dva veľmi odlišné typy. Čínsky rojak je šalát z ananásu, bielej cvikly, uhorky, tau pok (vyprážaný fazuľový tvaroh) s tenkými, drobnými plátkami bunga kantan (púčiky zázvorových kvetov) zmiešané s omáčkou z krabovej pasty a cukrom, potom posypané drvenými arašidmi. Indický rajak pozostáva hlavne of vyprážané lievance z múky a rôznych strukovín s uhorkou a tofu, so sladkou a pikantnou arašidovou omáčkou.
Čínska kuchyňa
Čínske jedlo, ktoré sa konzumuje v Malajzii, vo všeobecnosti pochádza z južnej Číny, najmä z Fujian a Guangdong. Zatiaľ čo autentické jedlá, relatívne nezmenené od ich pôvodu v pevninskej Číne, sú určite dostupné, najmä v špičkových reštauráciách, každodenné pouličné jedlo absorbovalo množstvo tropických vplyvov, vrátane pomerne rozsiahleho používania chili a belachan (krabia pasta) ako korenie. Rezance možno podávať nielen ako polievku (湯 říz), ale aj „suchý“ (干 kan), ktorý znamená, že čili a rezance s korením sa podávajú v jednej miske a polievka v samostatnej miske.
- Bak chor mee(肉脞麵)is hlavne rezance s mletým bravčovým mäsom v čili omáčke s bravčovou masťou, ikan žlč (vyprážané ančovičky), zelenina a huby.
- Bak kut teh (肉骨茶), doslova „čaj z bravčových kostí“, je jednoducho vyzerajúca polievka vyrobená z bravčových rebier, ktoré sa celé hodiny varia vo vývare, kým nie sú pripravené odpadávať od kosti. Zvyčajne sa konzumuje s bielou ryžou, mui choy (nakladaná zelenina) a kanvica silného čínskeho čaju, odtiaľ názov – samotný vývar neobsahuje čaj. Aby ste zapôsobili na miestnych, objednajte si Ty tiao Palacinky z neďalekého stánku, nakrájajte ich na malé kúsky a ponorte ich do polievky. Za miesto pôvodu pokrmu sa považuje prístavné mesto Klang.
- Char kway teow (炒果条) je v Penangu veľmi populárny druh rezancov. Ploché vaječné rezance, vyprážané s fazuľovými klíčkami, krevetami, srdcovkami, fazuľovými klíčkami, pažítkou a výpekom ty (masť), hoci posledná zložka sa niekedy vynecháva kvôli popularite a dopytu po tomto jedle medzi Malajzijčanmi a Indmi, ktorí sa tradične vyhýbajú bravčovému mäsu.
- Chee cheong zábava (豬腸粉) sú obľúbené raňajky pozostávajúce z lasagní, rolovaných ryžových rezancov a rôznych druhov vyprážaného mäsa vrátane rybích guľôčok a vyprážaného tofu. Jedlo sa zvyčajne prelieva s veľkým množstvom omáčky.
- Chwee kway (水粿) je jedlo z ryžových koláčikov doplnených chai po (kvasená solená repa), zvyčajne podávaná s trochou čili omáčky.
- Ryba guľa rezance (魚丸麵) prichádzajú v mnohých formách, ale najbežnejším typom je mee pok, ktorý pozostáva z plochých vaječných rezancov zmiešaných s čili omáčkou, pričom rybie guľôčky plávajú v samostatnej miske polievky na boku.
- Haitská kuracia ryža (海南鸡饭) je pošírované kura podávané s ryžou varenou vo vývare a kuracím tuku a lahodnými zázvorovými a chilli omáčkami. Kuracie mäso má jemnú chuť, ale práve kvalita ryže a omáčky na namáčanie robia znalca šťastným. Snáď najznámejšia v Singapure je zaujímavá miestna variácia v Malacca a Muar, Johor, kde sa ryža varí, kým nie je lepkavá, a potom sa valcuje do guľôčok.
- Hokkien mee (福建麵) sa vzťahuje na najmenej tri rôzne jedlá. V Kuala Lumpur sa vyrába z hustých rezancov vyprážaných v tmavej sójovej omáčke, v Penangu veľmi pikantná krabia polievka. Zaujímavosťou je, že tieto dve jedlá sa nepodobajú na jedlo s rovnakým názvom zo susedného Singapuru.
- Kwayovia (粿汁) sú v podstate plátky ryžovej múky podávané v druhu hnedastej polievky, sprevádzané tanierom duseného bravčového mäsa a bravčových orgánov (zvyčajne drobov).
- Lok-lok (乐乐) pozostáva zo špízov z rýb, mäsa a zeleniny uvarených vo vriacom vývare a konzumovaných s omáčkami. Najpopulárnejšia je „kuah kacang“, malajzijská omáčka na báze arašidov, ktorá sa tradične podáva so satay a ketupat (lisované ryžové kocky, ktoré sa konzumujú počas Eid).
- parník (火鍋), tiež známy ako horúci hrniec, je polievka na čínsky spôsob „urob si sám“. Hrniec vývaru uvaríte na stolnom horáku, z jedálneho lístka alebo bufetu si vyberiete mäso, ryby a zeleninu podľa chuti a potom si to uvaríte podľa seba. Keď skončíte, pridajte rezance alebo požiadajte o ryžu, ktorá vás zasýti. Zvyčajne to vyžaduje najmenej dvoch ľudí a čím viac, tým lepšie.
- Chceš ma (雲吞麵) sú jemné rezance doplnené chuťovými guličkami vyrobenými z ochuteného mletého bravčového mäsa. Na rozdiel od polievkovej verzie z Hong Kongu sa zvyčajne podáva suchá.
- Yong tau foo (酿豆腐) doslova znamená „plnené tofu“, ale je to vzrušujúcejšie, ako to znie. Hostia si vyberajú svoje obľúbené jedlá zo širokej ponuky tofu, rybacej pasty, morských plodov a zeleniny. Potom sa nakrájajú na kúsky, krátko povaria vo vriacej vode a podávajú sa buď vo vývare vo forme polievky, alebo sa vývarom „sušia“ v samostatnej miske. Jedlo sa môže jesť samostatne alebo s cestovinami podľa vlastného výberu. Nevyhnutnými prílohami sú pálivá chilli omáčka a charakteristická sladká hnedá omáčka na dipy.
Indická kuchyňa
Najmenšia z malajzijskej „veľkej trojky“, Indovia získali neúmerný vplyv na kulinársku scénu. mamak (moslimskí Indiáni, pozri nižšie) stoja v každom meste a dedine v Malajzii a nasi kandarrestaurants ponúkať rôzne z nich na vašej ryži lyžičkou. Autentická indická kuchyňa v Malajzii zahŕňa typické juhoindické špeciality ako napr dosai, Idli, sambhar, uttapam; ako aj niektoré severoindické jedlá ako chlieb naan, korma a kura tandoori. Avšak množstvo indických jedál bolo „nepokojných“ a prijalo ich celá populácia, vrátane
- Kari z rybej hlavy, ako už názov napovedá, je to obrovská rybia hlava kari varená v celku, kým sa nerozpadne. Hlava samotná sa neje, keďže vo vnútri a okolo nej je veľa mäsa. Všimnite si, že existujú dva rôzne druhy, ohnivý indický druh a jemnejší čínsky druh (druhý sa niekedy podáva ako vývar na rezančeky).
- Mamak štýl ja goreng je všadeprítomné jedlo, ktoré nájdete v obchodoch mamak, vyprážané rezance, ktoré Malajčania milujú.
- Nasi briyani (niekedy napísané) nasi beriani) sa získava naložením pikantnej ryže na jemné kúsky pikantného jahňacieho, baranieho alebo kuracieho mäsa. In nasi kandar reštaurácie, je to varená ryža bez mäsa a jednoduchý výber ryže [namiesto dusenej ryže], ktorá sa konzumuje s kari a prílohami podľa vášho výberu.
- Roti canai je malajzijská adaptácia juhoindického parotta, plochý chlieb, ktorý sa vyhodí do vzduchu ako pizza, vypráža sa v oleji a namáča sa v kari. Konzumuje sa obyčajné, s dalovou omáčkou, kari omáčkou alebo oboma a zvyčajne sa nazýva roti kosong. Variácie zahŕňajú roti telur (s vajcom) a murtabak (plnené kuracím mäsom, baraním alebo rybami), roti bum (s kondenzovaným mliekom) a roti tisu (veľmi tenký ako hodvábny papier a posypaný karamelizovaným cukrom).
- Putu mayam je vyrobené z ryžových rezancov, zvyčajne zmiešaných s strúhaným kokosom a trochou zubatého.
Ovocie v Malajzii
Malajzia má stále veľa miestneho poľnohospodárstva, takže je ľahké nájsť čerstvé a zrelé ovocie na denných a nočných trhoch po celej krajine. Okrem durianu sú v Malajzii najobľúbenejšie ovocie rambutan, mangostan a banány (pôvodom v krajine a dostupné v sladkokyslých odrodách), mango (v troch odrodách tzv. mangga, kuini a pauh in malajčina), papája, guava (najmä jambu čo je chrumkavé a trochu koláčové), ananás, vodný melón, belimbing (hviezdne ovocie/karambola), pomelo, langsat, duku, mata kucing a jackfruit.