So 17,000 2016 ostrovmi, z ktorých si môžete vybrať, je indonézske jedlo zastrešujúcim pojmom, ktorý zahŕňa širokú škálu regionálnych kuchýň v celej krajine. Ak sa však tento výraz používa bez ďalšej kvalifikácie, zvyčajne sa tým myslí jedlo, ktoré má pôvod v strednej a východnej časti hlavného ostrova Jáva. Jávska kuchyňa, ktorá je dnes bežná na celom súostroví, pozostáva z radu jednoducho korenených jedál. Prevládajúcimi príchuťami, ktoré uprednostňujú jávčania, sú arašidy, chilli papričky, cukor (najmä jávsky kokosový cukor) a niektoré koreniny.
Zdá sa, že veľa batôžkárov často upadá do zabehnutých koľají, keď jedia iba nasi goreng (vyprážanú ryžu) a zvyčajné jávske jedlá, no ak ste dostatočne dobrodružní, nájdete tam oveľa viac zaujímavých možností. Na západnej Jáve sa sundské jedlá, ktoré pozostávajú z množstva čerstvej zeleniny a byliniek, jedia väčšinou surové. Padang je známy pikantnou a bohato ochutenou kuchyňou Minangkabau, ktorá má isté podobnosti s kuchyňou v susednej Malajzii. Obe kresťanské národy Batak a hinduistickej Balijci sú veľkými fanúšikmi bravčového mäsa, zatiaľ čo Minahasa zo Severného Sulawesi je známi tým, že jedia takmer čokoľvek, vrátane psov a lietajúcich líšok, a veľmi liberálne používajú ohnivé chilli papričky, dokonca aj na indonézske štandardy. Skrotené verzie všetkých troch, ktoré sú vhodné pre moslimov, nájdete v nákupných centrách a reštauráciách mnohých indonézskych miest, ale oplatí sa vyhľadať to pravé, najmä ak cestujete v týchto regiónoch. A ak prídete na Papuu na ďalekom východe krajiny, môžete očakávať melanézsku stravu z diviakov, taro a sága.
Sú niektoré ďalšie potraviny, o ktorých by ste mali vedieť pre ich výraznú chuť, ako napr terasi (tuh-RAH-see), čo je sušená pasta z kreviet a má silnú rybiu chuť, a pete (peh-TAY), strukoviny podobné stromu, ktorá má výraznú chuť, ktorá dlho vydrží a ovplyvňuje zápach moču , výkaly a plynatosť. Terasa in najmä je bežnou súčasťou mnohých jedál, vrátane petis, chilli omáčka a celý rad jedál a omáčok a škvrny sa niekedy pridáva do omáčky z chilli papričiek a niektorých jedál, hoci je k dispozícii iba sezónne. K tomu sa pridávajú rôzne sušené, solené, rybie morské plody vrátane morských rias. Chilli paprička, surový, má veľmi výraznú chuť, podobnú omáčke Tabasco, je výrazne korenistá a často sa používa v mnohých jedlách. Obľúbený je sundský oncom (ohn-chohm) a pozostáva z arašidov, ktoré boli fermentované v bloku, kým nie sú farebne potiahnuté určitými druhmi húb; toto jedlo nielen vyzerá plesnivo, ale aj chutí plesnivý a je získanou chuťou.
V Jakarte a na Bali, ako aj v niektorých ďalších veľkých mestách, sú bežné franšízové reštaurácie z Ázie, Európy, Západnej a Východnej Ameriky, pričom vedie Kentucky Fried Chicken, po ktorom nasleduje McDonald's. Nájdete tu aj skromné až drahé reštaurácie so špecialitami z Thajska, Kórey, Blízkeho východu, Afriky, Španielska, ruských jedál a pod.
Ryža v Indonézii
Vo veľkej časti súostrovia, nasi putih (biela ryža) je základná potravina, kým Ketan (lepkavá ryža) sa často používa na určité jedlá a mnohé občerstvenie. Červená ryža je k dispozícii, aj keď zriedka. Ryža je taká dôležitá, že má niekoľko rôznych názvov v závislosti od toho, v akom štádiu procesu pestovania/spotreby sa nachádza, od „padi“ na zemi, „beras“ po zbere až po „nasi“, keď sa dusí na tanieri. Ryža sa podáva v mnohých formách, vrátane:
- Kaša, ryžová kaša so zálievkou a kuracím vývarom, obľúbená na raňajky, zvyčajne slaná
- dlho a ketupat, ryža obalená v listoch a uvarená tak, že sa z nej stlačí koláč
- nasi goreng, všadeprítomná pražená ryža; objednaj si to špeciálne na dostať vajíčko na vrch, zjesť ho kedykoľvek, dokonca aj na raňajky
- nasi kuning, žltá korenistá ryža, slávnostná, slávnostná verzia jedla je formovaná do špicatého kornútka tzv tumpeng
- vyprážaná ryža, biela dusená ryža podávaná s mnohými kari a inými polevami, pôvodne z Padangu, ale asimilovaná v celej krajine s mnohými variáciami a úpravami podľa chuti.
- Nasi Timbel, biela dusená ryža obalená v banánovom liste, bežná príloha k sundskému jedlu
- Nasi Uduk, ľahká sladká ryža varená s kokosovým mliekom, konzumovaná s omeletou a vyprážaným kuracím mäsom; obľúbené na raňajky
- nasi liwet, biela ryža podávaná s nahrubo mletým kuracím mäsom, opor (polievka z kokosového mlieka), vajcia a iné ozdoby vrátane vnútorných orgánov a prepeličích vajec, tradične podávané neskoro v noci
Rezance v Indonézii
Rezance (mi or mie) sú v rebríčku obľúbenosti tesne pozadu. Osobitná zmienka patrí Indomie, nie menej ako najväčší výrobca instantných rezancov na svete. Balenie v supermarkete stojí viac ako 1,500 3,000 Rp. Niektoré stánky vám ich uvaria alebo usmažia už za 2016 Rp.
- bakmi, tenké vaječné rezance, zvyčajne podávané varené s polevou podľa vlastného výberu (kuracie mäso, huby atď.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, ploché ryžové rezance, zvyčajne vyprážané so sójovou omáčkou, ale môžu sa podávať aj v polievkach na báze vývaru (menej bežné).
- Soun, dlhé, tenké, väčšinou priehľadné (najlepšia kvalita), okrúhle rezance („sklenené“ alebo „fazuľové rezance“) vyrobené zo škrobu z fazule, manioku a iných zdrojov sa väčšinou používajú v polievkach
- ryžové rezance, dlhé, tenké, biele (horšia kvalita je modrá), okrúhle rezance z ryžovej múky sa zvyčajne vyprážajú alebo pridávajú do určitých jedál
- Pangsit, podobne ako ravioli, tieto rezance pochádzajúce z Číny sú plnené trochou mäsa a sú veľmi mäkké, zvyčajne sa podávajú vyprážané alebo s polievkou, alebo sa podávajú „mokré“ vo vývare.
Polievky v Indonézii
Polievky (soto s kurkumou a úplatok) a vodné kari sú tiež bežné. Na rozdiel od západnej etikety môže polievka slúžiť aj ako hlavný chod:
- bakso/baso (“BAH-so”), mäsové guľky vyrobené z hovädzieho, kuracieho alebo rybieho mäsa a rezancov vo vývare
- rawon, pikantná hovädzia polievka, špecialita z východnej Jávy, známa svojou čiernou farbou vďaka použitiu keluaku (Pangium edule).
- saur asam sundská zeleninová polievka kyslá s asem jawa (tamarind) a belimbing sayur (plod uhorky)
- saur lodeh, zelenina v polievke z kokosového mlieka a ryby
- kura Soto, kuracia polievka na indonézsky spôsob s kuracími rezňami, rezancami a kuracím vývarom a rôznymi miestnymi surovinami
- opor, kuracie mäso, niekedy s určitou zeleninou, ako je chayote, varené v polievke z kokosového mlieka, často podávané počas sviatkov, alebo sa tekutina pridáva do jedla jogjakartan, gudeg
- saur bening, bayam (indonézsky špenát) a nakrájané na kocky labu siam (chayote) v čistom, sladkom vývare
Hlavné jedlá v Indonézii
Populárne hlavné jedlá sú:
- grilované kura, grilované kura
- Vyprážané kurča, vyprážané kura
- čiapka padla, vyprážaná zelenina na čínsky spôsob, zvyčajne s kuracím mäsom, hovädzím mäsom alebo morskými plodmi
- Gado-gado, blanšírovaná zelenina s arašidovou omáčkou
- gudeg, jackfruit guláš z Yogyakarty.
- grilovaná ryba, grilovaná ryba
- karedok, podobne ako gado-gado, ale zelenina je nadrobno nakrájaná a väčšinou surová
- Perkedel, vyprážané mäsové guľky zo zemiakov a mäsa alebo zeleniny (prevzaté od Holanďanov frikadelka).
- rendang, korenistý padang obľúbený: hovädzie mäso varené v kari SANTANA (kokosové mlieko) a koreniny do mäkka
- dediny (satay), grilované kuracie, hovädzie, kozie alebo zriedka jahňacie, konské alebo králičie mäso na špíz
- ropucha, guláš z hlineného hrnca na čínsky spôsob, zvyčajne s tofu, zeleninou a mäsom alebo morskými plodmi.
- pempek or empek-empek pochádza z Palembangu na Sumatre a vyrába sa z ikanu tenggiri (makrela) a tapioka, s rôznymi tvarmi (lenjer, keriting), z ktorých niektoré môžu obsahovať vajce (kapal selam), nejaká forma cibule (adaan) alebo papája (pistel)dusené a potom vyprážané a podávané s nakrájanou uhorkou v sladkej a pikantnej omáčke na báze octu a cukru. Niektoré recepty chutia ako ryba, zatiaľ čo iné sú čerstvé. Dávajte pozor na veľmi lacný pempek – pravdepodobne bude obsahovať neprimerané množstvo tapioky a bude pôsobiť gumovo. Dobrý pempek by mal byť mierne chrumkavý zvonka a mäkký (ale veľmi jemne gumový) vo vnútri a chuť omáčky by mala byť po chvíli nechať vsiaknuť do pempeku.
POZOR. Najlepšie je vyhnúť sa surovým jedlám, ako je karedok, šalátom zo surovej zeleniny (napríklad uhorky v smotanovej omáčke) a šalátom, pokiaľ nedokážete, že zelenina bola pripravená hygienicky s prevarenou, filtrovanou alebo balenou vodou, inak môžete trpieť hnačkou alebo otravou jedlom. . Jedzte jedlá so santanom (kokosovým mliekom) opatrne, pretože môže zaťažiť váš cholesterol alebo spôsobiť hnačku.
Korenie v Indonézii
Chilli (pasuje or Lombok) sa vyrábajú v širokej škále omáčky a dipy známe ako sambaland alebo sambal. Najjednoduchší a pravdepodobne jeden z najbežnejších je sambal ulek, zmes kajenského korenia a soli, prípadne s trochou limetky, ktorá sa potom rozomelie v trecej miske s paličkou. Existuje mnoho ďalších druhov Sambal ako Sambal pekel (s mletými arašidmi), sambal terasi (so sušenou krevetovou pastou), sambal tumpeng, sambal mangga (s prúžkami manga), sambal hijau (so zeleným chilli), sambal bajak (vyprážané, zvyčajne s paradajkami) atď. Mnohé z nich môžu byť veľmi skutočne pikantné, takže buďte opatrní pri otázke, či chcete svoje jedlo pedas (pikantné). Tiež niekedy Sambal nemusí byť čerstvé a môže spôsobiť hnačku, preto pred vložením skontrolujte čerstvosť.
Krekry, známe ako kerupuk (krupuk or keropok, je to rovnaké slovo napísané inak), sprevádzajú takmer každé jedlo a sú tiež tradičným občerstvením a možno ich voľne nazvať nafúknuté [ingrediencie] sušienky a často ide o veľké okrúhle alebo hranaté záležitosti. Môžu byť vyrobené z takmer akéhokoľvek obilia, ovocia, zeleniny alebo semien, ktoré si dokážete predstaviť, vrátane mnohých, ktoré by ste mimo Indonézie nikdy nevideli. Najznámejšie sú však tenké, bledoružové, obdĺžnikové kerupuk udang, vyrobené zo sušených kreviet a mierne horké, malé a tenké, svetložlté emping, vyrobený z orechov plodu melinjo (Gnetum gnemon), ako aj z manioku alebo rýb, ktoré sú zvyčajne veľké, okrúhle alebo štvorcové a biele alebo oranžové, hoci existujú aj menšie odrody so živými farbami, ako je ružová. Väčšina kerupuk sú vyprážané v oleji, ale bol vyvinutý stroj, ktorý dokáže čipsy uvariť okamžite pri vysokej teplote. Kerupuk vyrobený nalievaním cesta do kučeravého vzoru sa môže v štipke namočiť do vývaru, aby splnil dvojitú úlohu ako rezance – dobrý spôsob, ako použiť rozmočený kerupuk.
To, čo Severoameričania nazývajú čipsy a iné lupienky (nezamieňať s kentang goreng alebo hranolky), volajú Indonézania lupienky. K dispozícii sú aj lupienky, ktoré však hrajú druhé husle po maniokových čipsoch a nájdete aj čipsy z iného ovocia a hľúz, ako sú sladké zemiaky a banány. Keripik sa nekonzumuje tak často ako kerupuk a obe tieto odrody je najlepšie konzumovať ihneď alebo ich uchovávať vo vzduchotesnej nádobe, pretože majú tendenciu absorbovať vlhkosť zo vzduchu a stávajú sa kašovitými.
Nakladaná zelenina (s použitím octu a cukru), sa často podáva k niektorým jedlám, najmä rezancom a polievkam a je tzv. acar. Takmer vždy obsahuje nakrájané uhorky, ale môže obsahovať aj chilli papričky, nakrájanú mrkvu a šalotku. Nemalo by sa zamieňať s kyslými uhorkami, ktoré sú dostupné len v niektorých supermarketoch a sú drahé.
Nie je bežné ponúkať soľ a korenie, ale veci ako sladké (sladká sójová omáčka) alebo slaná sójová omáčka (kecap asin), ocot (ocot) a menej často klobása paradajka (paradajková omáčka). Možno nájdete saus ingris (Worcestershire omáčka) v steakhousoch, ale horčicu budete mať problém nájsť inde ako vo veľkých supermarketoch a na dochutenie môžete zabudnúť, pokiaľ nie ste v jednom z veľkých miest.
Dezerty v Indonézii
Zatiaľ čo dezerty nie sú v Indonézii bežné v západnom slova zmysle, existuje veľa pochutín, ktoré vám môžu poštekliť chuť na sladké.Kue zahŕňa širokú škálu koláčov a určitého pečiva, všetko farebné, sladké a zvyčajne trochu nevýrazné a skôr suché, s kokosovou, ryžovou alebo pšeničnou múkou a cukrom ako hlavnými ingredienciami mnohých. Kue kering zvyčajne sa vzťahuje na sušienky a prichádzajú v širokej škále. Západný štýl roti (chlieb) a koláče sa stali populárnymi len nedávno, najmä vo veľkých mestách, ale tradičné a holandské chleby a pečivo sú dostupné v mnohých pekárňach a supermarketoch.
Niektoré obľúbené tradičné dezerty sú: martabak manis aka Kue Bandung or terang bulan (ako obrovská kvasnicová palacinka vyrobená čerstvá a dostupná s rôznymi polevami na masle alebo margaríne a kondenzovanom mlieku), vrstva legit (koláč na báze vajec s mnohými tenkými vrstvami, často ochutený určitým korením), bika Ambon (trochu príjemne gumový kvasnicový koláč z Ambonu, ktorý má príjemnú aromatickú chuť), pukis (ako polovičná palacinka s rôznymi polevami), pisang molen (banánová verzia ošípaných v deke), pisang goreng (banány vyprážané v cestíčku) a klepón (jávsky obľúbený – guľky z ryžovej múky plnené tekutým jávskym cukrom a obalené v strúhanom kokose). Bežné sú tiež naga sárí (doslova: esencia draka – banán v nákype z pevnej ryžovej múky dusený v banánových listoch), puding (pevný puding s agarovým agarom poliaty mm, omáčka), centik manis (sladený puding z ryžovej múky s farebnými tapiokovými guličkami) a niektorí ľudia radi jedia jávsky (blokový) cukor samotný – jeho textúra a chuť ho mnohým spríjemnia.
Niektoré koláče a pečivo sa tu podávajú so sladenou mäsovou klobásou (abon) alebo poriadna porcia strúhaného syra. Obľúbené počas ramadánu sú holandské „kaastengels“, obdĺžnikové sušienky s príchuťou syra, ktoré sú len jemne sladké.
Es buah, drvený ľad zmiešaný s ovocím a niekedy sladkými zemiakmi alebo orechmi a poliaty kokosovou smotanou alebo kondenzovaným mliekom, prichádza v nekonečných variantoch („teler“, „campur“ atď.) a je obľúbenou voľbou počas horúcich dní. Zmrzlina vyrobená z mlieka alebo kokosového mlieka je veľmi bežná. Tradičná indonézska verzia zmrzliny sa vyrába z kokosového mlieka a nazýva sa „es puter” a je k dispozícii v rôznych miestnych príchutiach, ako je čokoláda, kokos, durian, blewah (tekvica), sladená fazuľa, sladená fazuľa mungo atď. je to čítač vo všeobecnosti bezpečné na konzumáciu, ľadové ovocné nápoje môžu obsahovať ľad vyrobený z neupravenej vody alebo špinavé bloky ľadu prepravované becak, čo vedie k častým návštevám toalety!
Azda najlacnejšou, najchutnejšou a najzdravšou možnosťou je však kúpa čerstvého, neupraveného ovocia, ktoré je dostupné celoročne, hoci jednotlivé plody sú sezónne. Niektoré z najobľúbenejších možností zahŕňajú mango (mango), papája (papája), banán (banán), jablko (jablko), kiwi (kiwi), hviezdicové ovocie (hviezdne ovocie), melón (vodný melón), melón (medovka) a guava . Medzi exotickejšie možnosti, ktoré mimo Indonézie pravdepodobne neuvidíte, patria šupinaté, chrumkavé idiot (hadie ovocie), jambu vzduch (ružové jablko), rambutany (ovocie Nephelium lappaceum, ktoré vyzerá ako malá guľa s množstvom drobných chápadiel) a guľovitý Markisa (marakuja) a manggis (mangostan). Poznámka: Vyhnite sa ovociu, ktoré vám už olúpal a nakrájal pouličný predavač, pokiaľ nechcete mať hnačku.
Pravdepodobne najznámejším indonézskym ovocím je však durian. Názov podľa indonézskeho slova pre Thorne, pripomína pancierový kokos vo veľkosti ľudskej hlavy a má silný zápach, ktorý je často prirovnávaný k hnijúcim odpadkom alebo zápachu zemného plynu. Vo vnútri je žltá, krémová dužina, ktorá má jedinečnú sladkú, krémovú, avokádovú chuť a textúru. Vo väčšine hotelov a taxíkov je zakázaný, no jeho silný zápach nájdete na tradičných trhoch, supermarketoch a reštauráciách. Neprepadajte panike – je to len ovocie, aj keď vyzerá ako špicatá bomba veľkosti hlavy. Durian má troch bratrancov – jackfruit (jackfruit), Sukův (chlebovník) a cempedak (Artocarpus celočíselné ovocie). Prvý z nich má sladkú chuť podobnú cukríku a nemá nepríjemný zápach a nezrelé ovocie sa používa v slávnom tlakovom varení Jogjakartan, „gudeg“, a môže byť veľké ako malé dieťa, Sukův je okrúhlejšia a menej šupinatá, zvyčajne nakrájaná a vyprážaná, aby sa konzumovala ako desiata, a chutí ako jackfruit, ale vonia slabo ako durian, je podlhovastá a má kužeľovitý tvar a zvyčajne nie je dlhšia ako 30 cm. Všetky tri sú dostupné sezónne.
Diétne obmedzenia v Indonézii
Prevažná väčšina indonézskych reštaurácií podáva len halal jedlo (ekvivalent moslimských obmedzení). Okrem iného to znamená žiadne prasa, potkana, ropuchu či netopiere. Patria sem západné reťazce rýchleho občerstvenia ako McDonald's, KFC a Pizza Hut, Burger King, Wendy's a ďalšie. Hlavnou výnimkou sú etnické reštaurácie, v ktorých sa stravujú nemoslimské menšiny Indonézie, najmä tie, ktoré podávajú batakskú, manadónsku (Minahasan), balijskú a čínsku kuchyňu, takže ak máte pochybnosti, opýtajte sa. Všimnite si, že hoci je Indonézia väčšinovou moslimskou krajinou, neznamená to, že moslimovia sú všade väčšinou. To znamená, že ak sa nachádzate v oblastiach obývaných prevažne inými náboženskými skupinami, ako sú kresťania alebo hinduisti, väčšina miestnych reštaurácií a stánkov nebude halal a budete musieť vynaložiť určité úsilie, aby ste našli halal miesto.
Prísni vegetariáni a vegáni to budú mať v Indonézii ťažké, pretože tento koncept je zle pochopený a absencia korenia na báze rýb a kreviet je náročná. Vedieť (tofu alias sójový tvaroh) a jeho robustnejší, miestny bratranec Tempe (sójový koláč) sú nevyhnutnou súčasťou stravy, ale často sa podávajú s nevegetariánskymi koreninami. Napríklad všadeprítomné chilli pasty sambal veľmi často obsahujú krevety a hubovité kerupuk sušienky, vrátane tých, s ktorými sa vždy podáva nasi goreng, takmer vždy obsahujú krevety alebo ryby. (Na druhej strane tie, ktoré pripomínajú lupienky, sú väčšinou v poriadku). Môžete však požiadať o niečo bez mäsa, čo možno naznačiť požiadaním o „vegetariánske“ alebo „tanpa daging dan/atau hasil laut (morské plody)“. Reštaurácie sú zvyčajne ochotné prijímať špeciálne objednávky.
Stravovacia etiketa v Indonézii
Jedenie rukami (namiesto náradia ako vidličky a lyžice) je veľmi bežné. Základnou myšlienkou je použiť štyri prsty na zostavenie malej guľôčky ryže a iných vecí, ktoré sa potom môžu namáčať do omáčok pred vložením do úst stlačením palca. Je potrebné dodržiavať základné pravidlo etikety: Používajte iba pravú ruku, keďže ľavá ruka je považovaná za neslušnú (pozri rešpekt). Nevkladajte obe ruky do spoločných servírovacích misiek, ale pomôžte si ľavou rukou k náčiniu a potom poň siahnite.
Ručné jedenie je však v „klasickejších“ podnikoch odsúvané. Ak máte k dispozícii príbor a zdá sa, že to nerobí nikto iný vo vašom okolí, vezmite si radu.
Bežné sú aj paličky, vidličky, lyžice a nože, hoci nože sú zriedkavé, s výnimkou špičkových reštaurácií.
Je považované za zdvorilé a znak pôžitku rýchlo jesť a niektorí ľudia považujú odgrgnutie za kompliment.
Miesta na jedenie v Indonézii
Lacné stravovanie v Indonézii je skutočne lacné a kompletné jedlo pri ceste si môžete dať za viac ako 5,000 2016 Rp. Úroveň hygieny však nemusí nevyhnutne zodpovedať západným štandardom, preto je lepšie sa prvé dni držať v úzadí a chodiť len na viditeľne obľúbené miesta, no ani to nie je zárukou čistoty, pretože lacný môže byť synonymom s populárnym. Ak sa jedlo podáva formou bufetu bez tepla alebo sedí v misách či panviciach, je najlepšie sa opýtať, ako dlho uplynulo od prípravy jedla, alebo sa tomu jednoducho úplne vyhnúť, inak môžete dostať hnačku alebo dokonca otravu jedlom. Najmä v dedinských domácnostiach nie je nemožné, aby jedlo zostalo dlhšie ako jeden deň a len málokedy sa zohrialo do bodu varu. Zvyčajne je na vás, aby ste upútali pozornosť personálu, ak si chcete niečo objednať, niečo potrebujete alebo chcete účet – dokonca aj v niektorých drahých reštauráciách.
Cestujúci predajcovia nesú kôš s pripraveným jedlom (zvyčajne ženy) alebo dve malé drevené skrinky na bambusovej tyči (zvyčajne muži), podávajú ľahké občerstvenie alebo dokonca jednoduché jedlá, z ktorých niektoré sú veľmi lacné a príjemné, ale hygiena je otázne.
Najrýchlejší spôsob, ako si zahryznúť do jedla, je navštíviť a Kaki Lima, doslova „päť stôp“. V závislosti od toho, koho sa spýtate, sú pomenované buď podľa troch kolies mobilných stánkov a dvoch nôh majiteľa, alebo podľa „päťstopovej chôdze“ po chodníku. Nachádzajú sa na kraji cesty v každom indonézskom meste či dedine a väčšinou ponúkajú jednoduché jedlá ako vyprážanú ryžu, rezance, mäsovú polievku, siomay (dimsum) a kaša. Vo večerných hodinách, poskytnutím niekoľkých bambusových rohoží pre zákazníkov, na ktorých si môžu posedieť a porozprávať sa, sa Kachilima môže premeniť na snack bar Leshan.
O krok vyššie od kaki lima je warung (alebo starý pravopis waroeng), o niečo menej mobilný stánok ponúkajúci takmer rovnaké jedlo, ale možno pár plastových stoličiek a plachtu na úkryt. Niektoré warungy sú trvalé štruktúry.
Jedným z veľkých problémov pre vyššie uvedené tri možnosti je hygiena: kde berú čistú vodu na umývanie riadu, kam chodia na toaletu (blízka rieka alebo priekopa), kde si umývajú ruky a ako sú čisté? . Častým problémom jedákov je tu týfus, hepatitída a otravy jedlom. Indonézania sú väčšinu svojho života vystavení zle pripravenému/špinavému jedlu, takže hnačka a otrava jedlom ich postihnú len zriedka.
Trochu pohodlnejšia možnosť je reštaurácia (doslova: jedáleň), jednoduchá reštaurácia, ktorá má tendenciu sa špecializovať na konkrétnu kuchyňu. Reštaurácie Padang, ktoré ľahko spoznáte podľa týčiacich sa striech Minangkabau, ponúkajú ryžu a celý rad karí a jedál k tomu. Objednávanie je obzvlášť jednoduché: stačí si sadnúť a váš stôl sa okamžite zaplní nespočetnými malými taniermi.
Bufety (prasmanan or bufet) a parníkové reštaurácie sú samoobslužné možnosti, no prvé treba brať s rezervou (pozri vyššie).
Ďalšou jednoduchou možnosťou pre strednú triedu vo väčších mestách je hľadať food courty a indonézske reštaurácie v nákupných centrách, ktoré kombinujú klimatizáciu s hygienou, aj keď skôr predvídateľným/nudným jedlom.
A reštaurátor je viac západného kulinárskeho zážitku s klimatizáciou, obrusmi, obsluhou a zodpovedajúcimi cenami. Najmä v Jakarte a na Bali môžete nájsť veľmi dobré reštaurácie, ktoré ponúkajú autentické jedlá z celého sveta, ale budete mať šťastie, že sa dostanete za menej ako 100,000 2016 Rp na osobu.
Jedálny lístok v drahších reštauráciách môže byť štruktúrovaný podľa predjedál, hlavných jedál, dezertov a nápojov, ale v jednoduchších podnikoch je štruktúra často podľa hlavnej ingrediencie.
Makanan Pembuka (predjedlá). Tieto sa zvyčajne neoddeľujú a obsahujú predovšetkým malé jedlá, ako sú hranolky a iné vyprážané jedlá, ako aj veci ako vnútorné orgány a vajcia grilované na špízoch, krupuk a maličkosti.
Makanan Utama (hlavný chod). Zvyčajne uvidíte: nasi (ryža), lauk pauk (prílohy, zvyčajne obsahujúce zdroj sacharidov), mie (rezance), krava (hovädzie mäso), ajam (kura), Kambing (koza), ikan (ryba) príp hasil laut (morské plody), niekedy je určitým rybám venovaná samostatná časť, ako napr gurameh (obrovský gourami), cumi-cumi (chobotnice), udržiavanie (krab), kerang (kôrovce ako sú mušle), udang (krevety) a zeleninu or povedz mayur (zelenina). Niekedy Kambing je nesprávne preložené as ovce (domb), tak pozor na to. Menej často, uvidíte domb, gurita (chobotnica), swike (žabie stehienka - iba v určitých reštauráciách, aké sú) haram), vegetariánsky, krevety (lastúry), tiram (ustrice) a Babi (prasa - iba v určitých reštauráciách, ako je haram, alebo zakázané pre moslimov). Sop / soto / bakso (polievky) a selada (miešané a zeleninové šaláty, ale znamená to aj hlávkový šalát) tu bývajú tiež uvedené.
Ďalšie bežne používané slová sa zvyčajne vzťahujú na typ varenia: vzhľad (grilované), panggang (pečené), (prvé dva sa niekedy používajú zameniteľné) goreng (vyprážané alebo vyprážané), rébus (varené), kukus or tim (dusená), tumis (dusené), presto (varené pod tlakom), kendi (hlinený hrniec), cah (praženica) a horúci tanier.
Alebo niečo o recepte: kuah (s vývarom), tepung (vyprážané v cestíčku) a Kering (suché).
Alebo o chuti: stožiare or hambar (obyčajné/pikantné), asam (kyslé), manis (sladké), pedas (pikantné), ako v (slaný), pahit (horké) a gurih (slané a trochu sladké, ako MSG alebo slané a mastné).
Makanan pennutup (dezerty): Nie každé miesto ich bude mať, ale ab reštaurácia a nad väčšinou bude niečo mať. Môžu to byť len niektoré tradičné dezerty, ale pravdepodobne uvidíte niečo známe ako to krim (zmrzlina) a buah-buahan (ovocie) príp selada buah (ovocný šalát).
Nápoje (nápoje). Úplné minimum je vzduch (voda, ktorá môže byť balená alebo len prevarená a môže byť horúca, teplá, vlažná alebo studená), vzduchový minerál / botol (minerálna voda/voda vo fľašiach), teh (čaj), minuman berkarbonasi (sóda alebo sýtené nápoje) a kopi (káva). Lepšie miesta majú buah, jus (džús) a rôzne miestne nápoje.
Bežné slová, ktoré uvidíte pre nápoje, sú: tawar (obyčajný / bez cukru alebo iných prísad), sladký (sladké), horúci (horúce) a dingin (chladný).
Reťazové predajne v Indonézii
Väčšina reťazových reštaurácií v Indonézii má veľký priestor na sedenie. Väčšina ponúka nastavené jedlá, takže je to jedna z najlacnejších (a zvyčajne najčistejších) možností. Slávne reťazce, na ktoré si treba dať pozor:
- Hoka Hoka Bento (tiež známy ako Hokben) podáva japonské rýchle občerstvenie. (A nie, v Japonsku neexistuje Hoka Hoka Bento!). Môžete získať ryžu s teriyaki a vyprážaným kuracím mäsom, vajcom alebo krevetami za približne 50,000 500 Rp alebo menej, plus nápoj, šalát a miso polievku. Volajte na doručenie (iba do veľkých miest na Jáve a Bali) 505 2016
- Bakmi GM je známy svojimi všadeprítomnými rezancami (vrátane veľmi špeciálnej verzie rezancových jedál) a vyprážanými wontonmi (pangsit goreng), hoci ponúka aj ryžové jedlá. Dobré jedlo zvyčajne stojí 50,000 62 Rp alebo menej. Telefonický hovor na doručenie (iba oblasť Veľkej Jakarty) +21 565 5007 2016
- Es Teler 77 je skôr ako dobré jedlo. Ponúka indonézske jedlá a je, ako už názov napovedá, Es Teler. Riad stojí okolo 50,000 14027 Rp. Zavolajte na doručenie 2016
- Indonézsky pizza Reštaurácie v chatách vyzerajú skôr ako kvalitná reštaurácia než ako franšíza rýchleho občerstvenia, ako je pôvodné miesto v Spojených štátoch. Pizzy majú štedrejšie druhy polevy a kôrky a tiež viac možností pre prílohy a cestoviny. Preslávili ho aj čašníčky či čašníci, ktorí deťom vyrábali miniatúry z balónov. Okrem toho existuje aj samostatná obchodná jednotka PHD s vlastným menu, ktoré je dodávané výhradne vo vybraných mestách. Volajte donášku 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab Turki Baba Rafi je najväčšia sieť kebabových reštaurácií na svete. Teplé kebaby, shawarma, párky v rožku a hranolky za veľmi prijateľné ceny vhodné na rýchle jedlo. Väčšinou sa nachádzajú ako stánky s občerstvením.
- Väčšina dovážaných minimartov ako napr FamilyMart, Kruh K, Lawson a 7-Eleven ponúkať pripravené jedlá, ktoré vám personál dokáže zohriať, okrem bežného jedla, ktoré bežne nájdete, za menej ako 30,000 7 Rp. 2016-Eleven ponúka dokonca aj samostatný priestor na posedenie, ak si chcete jedlo vychutnať hneď. Miestne reťazce ako Indomaret a Alfamart majú oveľa viac predajní, ale sú skôr ako typický minimarket. V lepšom prípade ponúka chlieb alebo šalát ako hotové jedlo.
- Supermarkety Carrefour majú priestor pre produkty, ako je pekáreň a občerstvenie, ale väčšina ľudí si radšej vezme jedlo so sebou, než večeru, aj keď je k dispozícii niekoľko miest na sedenie.
Takmer v každom nákupnom centre v Indonézii nechýbajú ani americké franšízy rýchleho občerstvenia McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King či A&W. Ďalšie reťazce z celého sveta, napríklad svetoznáme Yoshinoya, môže byť nájdete v luxusnejších nákupných centrách.
Pozor na jedlo v Indonézii
Okrem vyššie uvedených upozornení existujú prípady, kedy potraviny a nápoje a iné predmety (napr. detské výrobky a masážne oleje) porušujú príslušné zákony. Tieto porušenia zahŕňajú používanie zakázaných chemikálií, ako je formaldehyd alebo bórax ako konzervačných látok, textilných farbív na zlepšenie farby, plastových vrecúšok v horúcom oleji, aby boli vyprážané jedlá chrumkavejšie; používanie potravín po expirácii alebo dokonca pokazených potravín (ako je zelenina alebo mlieko), ktoré boli „rehabilitované“ opätovným ohrevom a prípadným použitím chemikálií, alebo ako plnivo na zlepšenie hmotnosti/objemu; filtrovanie použitého kuchynského oleja a následné používanie zakázaných chemikálií, aby vyzeral čistý; kontaminácia potravín, ktoré nie sú halal mäsom (čo je proti moslimským potravinovým predpisom); vstrekovanie vody (niekedy s formaldehydom) do mäsa, aby bolo ťažšie; zber vodnej zeleniny zo silne znečistených vodných tokov; a predaj zvierat bez ich zabitia (čo je nezákonné). Takéto jedlo a nápoje zvyčajne predávajú sokoliari, potulní predajcovia a reštaurácie nižšej triedy, hoci sa vyskytli ojedinelé prípady v lepších zariadeniach a dokonca aj v obchodoch a supermarketoch.
Vždy umyte surové produkty predtým, ako ich budete jesť alebo variť. Tiež je lepšie ich kupovať v známych a čistých sieťach supermarketov.