Плавание в равновесии: преимущества и недостатки
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Галактобуреко (га-лак-то-бу-РЕ-ко) — греческий ответ на изысканный заварной пирог. Название буквально означает «молочный пирог», и оно оправдывает своё название: нежный, сливочный заварной крем из манной крупы, укрытый между листами золотистого теста фило, пропитанного ароматным сиропом. Этот десерт сочетает в себе две текстуры: нежную, шелковистую текстуру заварного крема и хрустящую, слоёную текстуру запечённого теста фило. Поскольку это сиропный десерт (из греческой семьи, называемой из Сиропии), потребуется немного терпения. Но не бойтесь: каждый шаг прост и приносит свои плоды.
Этот десерт часто украшает столы на греческих праздниках и праздничных застольях. Один вкус переносит вас в летний вечер у моря – насыщенный ванильный заварной крем, уравновешенный лимонной цедрой, которая впитывается. В отличие от более известной пахлавы, галактобуреко – это молочный уют. Начинка готовится из молока, масла, сахара и манной крупы, заваривается в пудинг, образуя крем, похожий на заварной крем, а затем добавляется яйцо, чтобы застыл после выпечки. По мере выпекания верхний слой теста фило становится пышным и золотистым. Затем волшебство завершается: горячее тесто поливается сиропом с ароматом корицы и лимона. Каждая прорезь в тесте становится маленьким окошком, через которое сироп может просачиваться.
В результате получается глянцевая, сладкая поверхность с хрустящей корочкой, которая тает во рту. Подача тёплым (или комнатной температуры) раскрывает лимонно-коричные нотки. Семейные рецепты различаются: некоторые добавляют ваниль или апельсиновую цедру, но классический рецепт предполагает использование манного заварного крема с ароматом ванили и простого сиропа. Это может показаться сложным, но при правильной подготовке вполне осуществимо. Вот как приготовить это кремовое, хрустящее греческое лакомство дома.
8
порции15
минут50
минут380
ккалГалактобуреко — это греческий пирог из заварного крема и теста фило, пропитанный сиропом. Для его приготовления заварной крем на основе манной крупы варится на плите, а затем заливается между слоями теста фило, смазанного маслом, в форме для выпечки. Слоёное тесто надрезается и выпекается до образования пышной золотистой корочки. Пока пирог печётся, готовится сахарно-коричный сироп с лимоном. Когда галактобуреко выходит горячим, его поливают остывшим сиропом. После охлаждения десерт застывает, превращаясь в нежный, сладкий заварной крем. Подавайте, посыпав корицей по желанию.
Несоленое масло: ½ стакана (115 г) растопленного сливочного масла — половина для заварного крема, половина для смазывания листов теста фило. Добавит насыщенности.
Сахарный песок (для заварного крема): 1 стакан – для подслащивания заварного крема.
Молоко: 2 литра (около 8 стаканов) цельного молока – основа для заварного крема. (Для лучшей текстуры используйте молоко жирностью 2% или цельное; также подойдет молоко без лактозы.)
Манная крупа: 1 стакан плюс 1 столовая ложка (из твердых сортов пшеницы) — загуститель, образующий нежный кремообразный заварной крем. (Примерно 120 г; при необходимости отмеряйте после тонкого помола.)
Яйца: 6 крупных, взбитых – вмешать в горячую смесь до образования густого заварного крема, похожего на пудинг.
Ванильный порошок: ½ ч. л. – или 1 ч. л. ванильного экстракта, добавляемого в заварной крем для вкуса.
Тесто фило: Упаковка весом 1 фунт (16 унций) — около 20–25 листов. Разморожено и хранится при комнатной температуре. (Хранить накрытым, чтобы предотвратить высыхание.)
Растопленное масло (для фило): ½ стакана дополнительно (115 г) — для смазывания между слоями.
2½ стакана сахара
2 стакана воды
1 палочка корицы
2 дольки лимона (или цедра 1 лимона)
(Сироп варят на медленном огне, затем охлаждают.)
В греческих традициях иногда используют стручок ванили или немного розовой воды. При необходимости манную крупу можно заменить кукурузным крахмалом (1/4 стакана). При непереносимости лактозы используйте заменитель молока (густое соевое молоко). Вместо лимона можно добавить апельсиновый сок для ароматизации сиропа.
Разогреть духовку: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте маслом форму для выпечки размером 9×13 дюймов.
Приготовьте заварной крем: В кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите ½ стакана сливочного масла. Добавьте 1 стакан сахара, размешайте до полного растворения. Постепенно влейте молоко, затем добавьте манную крупу и ваниль. Варите, часто помешивая, около 5 минут, пока смесь слегка не загустеет. Снимите с огня.
Добавить яйца: Взбейте 6 яиц в миске. Медленно влейте немного горячей молочной смеси в яйца (для закалки), постоянно помешивая. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, 8–10 минут, пока заварной крем не загустеет (как пудинг). Снимите с огня. (Время приготовления: ~10 минут).
Слой фило - нижний: Возьмите 2 листа теста фило и положите их в форму, оставив излишки свисать по длинным краям. Слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Повторите то же самое с двумя другими листами, расположенными друг напротив друга (углами внахлест) и смазанными маслом. Продолжайте выкладывать слоями 16 листов (8 пар), смазывая маслом каждую пару, формируя дно, которое свисает по всем краям формы.
Добавить заварной крем: Вылейте горячий заварной крем в форму, застеленную тестом фило. Равномерно распределите обратной стороной ложки.
Покрыть заварным кремом: Возьмите свисающие края теста фило и загните их обратно на заварной крем, по два листа за раз (смажьте каждый лист маслом перед сгибанием). Затем загните края с боков. После того, как свисающие края теста фило будут закрыты, загните сверху дополнительные смазанные маслом листы (по одному за раз), пока крем полностью не будет закрыт (используйте не менее 4–6 листов, каждый из которых смазан маслом).
Сорт теста: Острым ножом разрежьте верхний слой теста фило на квадраты или ромбы (необязательно доходить до дна, хотя можно). Это создаст отверстия.
Выпекать: Поместите в духовку и выпекайте 45–50 минут или до тех пор, пока тесто фило не станет тёмно-золотистого цвета. Заварной крем будет очень мягким и жидким (он застынет при остывании).
Сделать сироп: Во время выпечки смешайте в кастрюле 2,5 стакана сахара, 2 стакана воды, палочку корицы и дольки лимона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть до тёплого состояния (корицу и лимон удалите).
Добавить сироп: Как только галактобуреко будет готово, сразу же полейте горячее тесто остывшим сиропом, половником за половником, давая каждой капле впитаться. Можно не использовать весь сироп; прекратите, как только он впитается.
Охладить и подавать.: Дайте десерту полностью остыть (не менее 2 часов), прежде чем разрезать по надрезам. Это обеспечит застывание заварного крема. Разрежьте на порции и подавайте (по желанию посыпьте корицей).
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 380 ккал |
| Всего жиров | 14 г |
| Насыщенные жиры | 8 г |
| Углеводы | 59 г |
| Сахара | 40 г |
| Белок | 8 г |
| Натрий | 250 мг |
Аллергены: Содержит пшеницу (глютен), молочные продукты (молоко, масло) и яйца.
Примечание: Используйте заменители молока и щетки на масляной основе для модификации аллергенов, как указано.
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
