Запретные сферы: самые необычные и запретные места в мире
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Бамиес ладерес (бамия, тушенная в томатах и оливковом масле) – неожиданное наслаждение для тех, кто решился попробовать. Свежие стручки бамии, часто ассоциирующиеся с южной кухней, обретают новый голос в этом греческом блюде. Здесь они медленно томятся в ярком, пикантном томатном соусе с большим количеством оливкового масла. Результат? Шелковистая, а не склизкая текстура и сложный вкус, подчеркивающий зелёные нотки бамии. Умелое использование кислоты (уксуса или лимона) и лёгкое нагревание смягчают клейкость бамии. Каждая ложка предлагает слегка сладковатый томат, тонкую землистость бамии и тёплую насыщенность оливкового масла, уравновешенные свежими травами и ноткой чеснока. Это скромное блюдо с уютной душой – идеально для полезной, но при этом яркой трапезы.
В греческой кухне бамиес является еще одним членом мыло family, что означает «в масле» — класс блюд, в основе которых лежат овощи и оливковое масло. Оно особенно популярно в конце лета, когда бамия достигает пика свежести. Греческие повара часто обрезают концы стручков, чтобы удалить жесткие части, а некоторые даже ненадолго замачивают стручки в уксусе или быстро запекают в духовке, чтобы еще больше уменьшить слизкость. Секрет в том, чтобы дать им медленно томиться, чтобы помидоры смешались с бамией. Это не фастфуд; это блюдо нужно готовить медленно. Когда рагу готово, бамия становится мягкой, но все еще сохраняет свою форму, а соус слегка густым. Последний всплеск лимона или посыпка петрушки в конце добавляют яркости. Уютный ритуал подачи бами является общим: миски передаются по кругу, и люди макают хлеб в насыщенный соус. Это так же уютно и разделяется, как любое мясное блюдо в греческой семье.
Приготовление бамиес ладерес требует больше терпения, чем техники. Начните с подготовки бамиес (промойте и очистите). Затем обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости и прозрачности. Добавьте нарезанные помидоры вместе с бамией, немного воды и немного уксуса. Затем кастрюлю накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне около 40 минут. Благодаря бережному приготовлению бамиес останется целым. В итоге у вас получится яркое рагу насыщенного красно-оранжевого цвета, ароматное, с травами и маслом. Каждая горшочка бамиес – это пример греческого искусства превращения простых продуктов в нечто душевное.
4
порции10
минут40
минут170
ккалСвежие стручки бамии очищают и тушат в оливковом масле первого отжима с луком, чесноком и помидорами. Немного красного винного уксуса или лимонного сока устраняет липкость. Смесь томится под крышкой (30–40 минут), пока бамия не станет мягкой, а соус слегка не загустеет. Тушеное блюдо посыпают рубленой петрушкой и часто сбрызгивают лимонным соком. Блюдо подают тёплым или комнатной температуры, обычно с хлебом для макания. Бамиес ладерес подчёркивает натуральный вкус бамии в этом сытном, пикантном рагу.
Свежая бамия: 600–800 г стручков бамии. Обрежьте стебли и кончики. (По возможности используйте небольшие, плотные стручки.)
Оливковое масло: 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (плюс немного для сбрызгивания).
Лук: 1 средняя луковица (красная или желтая), мелко нарезанная. (Красный цвет придает более сладкий вкус, желтый сохраняет цвет более светлым.)
Чеснок: 2–3 зубчика чеснока, измельченных.
Помидоры: 3 спелых помидора, нарезанных, или 1 банка (15 унций) измельченных томатов. (Свежие, спелые томаты дают лучший вкус; консервированные томаты отлично подойдут вне сезона.)
Томатная паста: 1 столовая ложка (по желанию, усиливает томатный вкус).
Травы: 2 столовые ложки свежей измельченной петрушки или укропа (плюс немного для украшения). (Можно также использовать мяту или орегано для разнообразия.)
Приправа: 1 чайная ложка соли (или по вкусу) и ¼–½ чайной ложки черного перца.
Кислота: 2 столовые ложки красного винного уксуса или лимонного сока. (Используйте при замачивании или добавьте в кастрюлю, чтобы предотвратить образование слизи.)
Жидкость: Около ½ стакана воды или овощного бульона (добавлять по мере необходимости, чтобы сохранить соус).
Дополнительные овощи: 1 небольшая морковь или ½ картофеля, нарезанные тонкими кубиками (придают блюду сладость и объем; нарезайте тонкими ломтиками, чтобы блюдо пропеклось).
Дольки лимона: Для подачи (свежий сок придаст рагу яркость).
Замороженная бамия: Можно использовать вместо свежей бамии. Замачивать не нужно; просто разморозьте и готово (добавьте воды, так как замороженная бамия выделяет влагу).
Веганский: Этот рецепт веганский и безглютеновый. Можно отказаться от уксуса и использовать только лимонный сок, если хотите.
Специи: Для остроты добавьте вместе с чесноком ½ чайной ложки молотого красного перца.
Приготовление бамии (10 мин): Промойте и высушите стручки бамии. Срежьте кончики стеблей, оставив только острые кончики (не раскалывайте стручки). (Необязательный: Замочите бамию в миске с холодной водой и 1 столовой ложкой уксуса на 10 минут, затем слейте воду и обсушите.)
Дополнительный этап обжарки (10 мин): Для дополнительной сушки разложите бамию в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой, и запекайте в духовке при температуре 175 °C (350 °F) 8–10 минут до лёгкого подрумянивания. Выньте и отложите. (Этот шаг необязателен, но он может уменьшить количество слизи.)
Обжаренные ароматизаторы (3 мин): В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Обжаривайте 2–3 минуты до прозрачности.
Добавить чеснок и овощи (2 мин): Добавьте чеснок (и морковь/картофель, если используете). Готовьте 1–2 минуты до появления аромата.
Добавьте помидоры и бамию: Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, перемешайте. Приправьте солью и перцем (и орегано, если используете). Аккуратно добавьте стручки бамии, покрыв их соусом.
Добавьте жидкость и уксус: Налейте воды примерно до середины бамии. Если вы не замачивали бамию заранее, добавьте сейчас красный винный уксус (в конце можно использовать лимонный сок). Доведите до слабого кипения.
Тушить под крышкой (30–40 мин): Уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой, слегка приоткрыв её. Оставьте рагу томиться на медленном огне 30–40 минут, аккуратно помешивая один-два раза. Бамия должна вариться до готовности, а соус – до загустения. Если бамия высыхает слишком быстро, добавьте ещё немного воды. Избегайте интенсивного помешивания.
Завершить и подавать: Выключите огонь. Снимите крышку и дайте лишней жидкости выпариться в течение нескольких минут (при необходимости). Добавьте измельченную петрушку. Приправьте по вкусу. Выжмите свежий лимонный сок по вкусу. Переложите на сервировочное блюдо, украсьте зеленью и сбрызните оливковым маслом.
Питательное вещество | На порцию (1/4 рецепта) |
Калории | 170 |
Всего жиров | 11 г |
Насыщенные жиры | 1,5 г |
Углеводы | 17 г |
Волокно | 6 г |
Сахара | 5 г |
Белок | 6 г |
Натрий | 470 мг |
Аллергены | Нет (естественно веганский) |
(Значения приблизительные и рассчитаны на основе свежих ингредиентов.)
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
