В Чэнду нет недостатка во вкусных и горячих сычуаньских блюдах. Большинство блюд довольно острые. Обязательно указывайте при заказе: не острый (不要辣; Búyàolà), немного острого (微辣; вейла) или «старый» (очень) острый (老辣; Lolà). Если вы еще не привыкли к этому, бутылка подслащенного соевого, миндального, арахисового или коровьего молока или любого другого сладкого продукта будет гораздо эффективнее воды для тушения пожара. Если вы привыкли к остроте аутентичных индийских или тайских блюд, острота сычуаньской кухни не должна быть проблемой. Тем не менее, сычуаньская кухня также широко использует сычуаньский перец (花椒; huājiāo), который выглядит как перец, но на самом деле не является перцем и может вызвать онемение во рту. Сычуаньский перец добавляют в большинство острых блюд. Если вы можете есть острые блюда, но не любите сычуаньский перец, закажите его (不要花椒; bú yào huājiāo). Однако сычуаньский перец (в дополнение к его анестезирующему эффекту) обладает важным цитрусовым ароматом, который он придает блюдам, а подлинный сычуаньский аромат основан на взаимодействии ароматов сычуаньского перца и чилийского перца, и настоятельно рекомендуется, по крайней мере, попробуйте настоящие версии сычуаньского перца, прежде чем сделать выбор.
Самым острым блюдом в Чэнду является тушеное мясо (также называемое паровым котлом или пароходом), хотя традиция зародилась в Чунцине, поэтому на самом деле это не чэндуская еда. Сычуаньские хот-поты на самом деле представляют собой большую кастрюлю с супом и специями, кипящую в отверстии в центре стола. Посетители выбирают из большого разнообразия мяса, овощей и других гарниров. Самыми популярными являются баранина, грибы, говядина, тофу, перепелиные яйца, картофель и различные другие ингредиенты (свинина, зелень, рыбные шарики, морковь и даже свиные мозги! В острых горшочках, в отличие от восточных, суп НЕ предназначен для питья). ; вместо этого вылавливайте приготовленную пищу палочками (не вылавливайте жидкость ложкой, она слишком острая для питья даже для местных жителей; выловленные овощи достаточно острые), опускайте их в небольшую миску с маслом каждому человеку и наслаждайтесь.
Вы также можете найти пищу там слишком жирной или слишком соленой, и вы должны указать на это своему официанту.
Есть также много странных местных закусок, таких как острые креветки-драконы (выглядят как очень маленькие раки; 麻辣龙虾), острые улитки (香辣田螺), утиная шея Чунцина (久久鸭脖子), курица Bangbang (棒棒鸡), острые мясо кролика (二姐兔丁). Эти блюда настолько вкусны, что вы обязательно должны их попробовать. Но вы должны попросить местных провести вас в нужное место. Вы часто обнаружите, что в небольших ресторанах и магазинах самые вкусные и дешевые блюда. Если вы ищете еще более дешевую еду, обратитесь к уличным торговцам (хотя полиция Чэнду сделала все возможное, чтобы искоренить эту давнюю традицию, и в наши дни их может быть трудно найти). Они предлагают все, от барбекю (烧烤) до булочек на пару (馒头), и являются хорошим и дешевым вариантом быстрого перекуса.
Если вы менее предприимчивы, но все еще любите китайскую кухню, или если вы просто устали от сычуаньской кухни, есть несколько кантонских и гонконгских ресторанов, в том числе Lei Garden рядом с отелем Shangri-la.
По всему городу есть ряд киосков и дыр в стенах. Еда здесь смехотворно дешевая, вам не нужно платить больше 8 иен за еду, и качество хорошее. Мы особенно рекомендуем острую лапшу на завтрак (担担面; dandanmian), приготовленную вдвое свинину (回锅肉; húigūoròu) и десятки блюд, приготовленных с «málà», всемирно известной сычуаньской приправой чили.
- Юйлиньчуаньчуаньсян (玉林串串香), несколько мест по всему городу, дешевый и быстрый вариант хот-пота. Это блюдо самообслуживания, где вы сами выбираете шампуры в задней комнате. Обмакните шашлычки в бульоне и дайте им вариться. Удалите и наслаждайтесь. Большие шампуры стоят 1 йен, маленькие - 0.1 йен каждый. Менее чем за 25 иен вы останетесь довольны. Есть острые и неострые вариации. Существует широкий выбор мяса, овощей и других гарниров. Пиво доступно в больших бутылках, также подается подслащенное соевое молоко (доунай).
- Ланьчжоу Ламян (兰州拉面), вы можете найти их повсюду. Тарелка лапши стоит от 4, максимум 7 иен. Есть яйца, баранина и говядина. Другие блюда тоже недорогие. Хлеб по 1 куай за штуку и кебабы из баранины (羊肉串) по 1 куай за багет. Дапан дзи (大盘鸡) — хороший выбор, если вы едите в компании. Обычно они бывают маленьких и больших размеров, причем маленький размер стоит около 40 иен и рассчитан на 3 или 4 человека. Большой заказ стоит около 60 иен. Это блюдо состоит из курицы, картофеля, лука и других овощей в умеренно остром соусе. Его можно есть с хлебом или лапшой, получается отличная еда.
- Булочки на пару (包子; баоцзы). Их продают на завтрак или обед уличные торговцы по всему городу. Яцай бао (芽菜包) — это местный сычуаньский деликатес, который вы, вероятно, больше нигде не найдете. Обычно он содержит смесь якай (芽 菜), консервированных овощей и, возможно, немного мяса. Другие типичные начинки включают говядину, пасту из красной фасоли, грибы, зелень или свинину. Три булочки стоят около 1 иены, большие также стоят по 1 иен каждая. Контейнер соевого молока (豆浆 dОу Цзян) стоит примерно столько же.