Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Дикая утка издавна ценится в хорватской охотничьей культуре. Целая утка, медленно запечённая в тёмном соусе, обладает насыщенным, насыщенным вкусом, непохожим ни на одну домашнюю птицу. Во время запекания птица вытапливает жир, который придаёт соусу насыщенные ноты дичи, часто оттенённые можжевельником, чесноком и красным вином. Это деревенское блюдо готовят после осенней охоты, предлагая слегка терпкий и пикантный соус, уравновешивающий плотное мясо. Как на больших виллах, так и в деревенских домах жареная дикая утка пользуется таким же уважением, как оленина на кухне, где готовят дичь.
Приготовление обычно начинается с ночного маринования в красном вине, уксусе и ароматных травах – необходимого шага для размягчения мяса и смягчения его резкого дикого привкуса. К утру утка уже хорошо пахнет и готова к приготовлению. Затем её запекают с корнеплодами (например, морковью и пастернаком) и полосками бекона или панчетты. Выделившийся жир смешивается с вином, бульоном и ароматизаторами, образуя глянцевый тёмный соус. Иногда в конце добавляют вишню, сливы или ложку варенья, чтобы подчеркнуть лёгкую сладость и кислотность, отражая любовь балканцев к фруктовым соусам для дичи.
Во многих хорватских деревнях дикую утку подают на семейных торжествах и праздниках после удачной охоты. Это блюдо воплощает в себе баланс деревенской простоты и кулинарной гордости: простые ингредиенты, приготовленные на медленном огне, превращаются в нечто праздничное. Когда утку достают из духовки, корочка становится хрустящей и золотисто-коричневой. Нарезая, вы видите мясо, ещё сочное и с насыщенным вкусом. Ложки соуса, приготовленного при тушении, сочетают пикантную винную ноту с землистым вкусом утки. Это сочетание вкусов одновременно сытное и изысканное.
Во вкусе дикая утка обладает глубоким, насыщенным вкусом дичи, более мягким, чем у фазана, но более выраженным, чем у курицы. Подливка на основе вина смягчает этот привкус и добавляет изысканности. Опытный повар надрезает кожу утки перед запеканием, чтобы вытопить жир, и может полить её собственным соком или дополнительным вином. Часто шею и потроха томят на медленном огне, чтобы сделать подливку ещё более насыщенной. В результате получается блюдо, пропитанное ароматами розмарина, чеснока и жареного мяса – настоящее пиршество, которое приглашает задержаться за столом.
Приготовление этого блюда дома — настоящее удовольствие. Приправленная и запечённая в духовке утка требует терпеливого запекания, пока повар следит за соусом. Когда дом наполняется ароматным паром от готовящейся дичи, осознаёшь многовековую традицию, лежащую в основе этого простого рецепта. Наконец, утке дают отдохнуть — спокойное время, позволяя сокам равномерно распределиться, что гарантирует её нежность. Каждый раз, когда нарезанные ломтики утят полить тёмным соусом с винным оттенком, это торжественный финал, передающий дух хорватской охоты.
4
порции20
минут105
минут520
ккал4
часыЭто блюдо «Дикая утка с соусом» представляет собой нежную жареную утку в насыщенном соусе из красного вина. Кусочки утки сначала маринуются в вине, уксусе и травах, а затем запекаются в духовке с овощами до сочности и аромата. Выделившийся сок превращается в тёмный, насыщенный соус, уваривая его в бульоне и вине (часто слегка загущая). Хотя рецепт требует времени и внимания, в результате получается сочная утка с глянцевым, ароматным соусом, отражающим охотничье наследие Хорватии. Подавайте нарезанную утку с сезонными гарнирами, такими как жареный картофель или млинцы (поджаренная лепёшка), чтобы дополнить это деревенское блюдо.
2 целых диких утки (или эквивалентные утиные ножки/грудки, общим весом ~2–3 кг) — очищенные и обрезанные; заменители: выращенная на ферме утка или гусь.
1 стакан сухого красного вина (для маринада и соуса) – например, Мерло или Пино Нуар.
¼ стакана винного или яблочного уксуса – размягчает и придает пикантность маринаду.
4 зубчика чеснока, измельченный – для аромата.
2 веточки свежего тимьяна и 2 лавровых листа – классические дичь-травы.
1 ст. л. ягод можжевельника (измельченный) – дополняет дикие вкусы.
½ ч. л. молотого душистого перца – теплая нота специй (по желанию).
2 ч. л. кошерной соли (плюс дополнительно) – приправляет мясо.
2 горошины черного перца, треснувший – для легкого тепла.
4 моркови, нарезанные на кусочки – корнеплоды для запекания.
2 пастернака или другой корнеплод, нарезанный ломтиками – придаст тушёному блюду сладость.
1 большая луковица, разрезанный на четвертинки – обеспечивает пикантную основу.
4 полоски толстого бекона или панчетта (по желанию) – добавляет насыщенности.
2 ст. л. растительного масла (для обжаривания) – для подрумянивания утки.
1 стакан куриного или утиного бульона – тушить и приготовить основу для соуса.
2 ст.л. томатной пасты или сливовое варенье (по желанию) – усиливает цвет и вкус соуса.
2 ст. л. сливочного масла (для соуса) – для насыщенности (можно заменить маслом).
2 ст. л. муки (для загущения) – или используйте дополнительный бульон/отвар для более жидкого соуса.
Свежая петрушка (для украшения).
Мариновать (4–12 часов): В большой миске смешайте 1 стакан красного вина, уксус, чеснок, тимьян, лавровый лист, можжевельник, душистый перец (по желанию), соль и перец горошком. Обваляйте в этой смеси куски утки, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Периодически переворачивайте, чтобы маринование было равномерным.
Разогреть духовку (10 минут): Достаньте утку из маринада (сохраните и утку, и маринад). Обсушите мясо и оставьте его при комнатной температуре, пока разогреваете духовку до 180°C (350°F).
Жареная утка (10 минут): Разогрейте масло в большой жаровне или жаровне на среднем или сильном огне. Положите утку кожей вниз и обжаривайте до золотистой хрустящей корочки (примерно 5–7 минут). Переверните и обжарьте другую сторону 2–3 минуты. Выньте утку и отложите (слейте лишний жир, оставив в сковороде примерно 1 столовую ложку).
Обжаренные овощи (5 минут): В ту же сковороду добавьте бекон (если используете), морковь, пастернак и лук. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не начнёт размягчаться, примерно 3–5 минут. Это придаст соусу насыщенный вкус.
Жареная утка (90 минут): Выложите обжаренные кусочки утки поверх овощей. Вылейте в кастрюлю оставшийся маринад и 1 стакан бульона. Если используете томатную пасту или сливовое варенье, добавьте их для более насыщенного вкуса. Доведите до кипения на плите. Накройте кастрюлю (или неплотно прикройте фольгой) и поставьте в духовку. Запекайте около 90 минут, поливая соусом один-два раза, пока утка не станет мягкой, а соус слегка не загустеет.
Полейте соусом и подавайте: Переложите утку на разделочную доску и дайте ей постоять 5–10 минут. Тем временем приготовьте соус: снимите лишний жир, добавьте немного сливочного масла и посыпьте жидкость, в которой варилась утка, мукой. Взбейте и доведите до кипения, слегка уварите до загустения (примерно 5 минут). Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Нарежьте утку и разложите по тарелкам. Полейте сверху тёмным соусом и овощами, перед подачей украсьте петрушкой.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 520 ккал |
Углеводы | 15 г |
Белок | 35 г |
Толстый | 30 г |
Волокно | 2 г |
Натрий | 700 мг |
Аллергены | Глютен, молочные продукты |
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
