Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
В континентальной Хорватии шпек (также называемый сланиной) — это популярный копчёный бекон или свиной жир, который используется во многих сытных блюдах. Этот кусок свиного сала, вяленого в соли и коптящегося на дровах, приобретает глубокий дымный аромат и насыщенный вкус. По сравнению с панчетой, шпек имеет более плотную текстуру и более выраженный дымный аромат. Вы можете найти куски шпека на деревенских кухнях рядом с колбасами и ветчиной — это неотъемлемая часть таких регионов, как Славония, Лика и Меджимурье, где зимы длинные.
Шпек — это больше, чем просто ингредиент, это еда для души. Старинная далматинская поговорка даже благословляет встречи с «рыбой, миндалём и панчетой на столе», отражая его важность. Во многих сельских домах простое блюдо из жареного картофеля с обжаренным шпеком и луком является лучшим примером крестьянской кухни: скромным, сытным и очень сытным. Голубцы (сарма) и рагу также начинаются со шпека: сначала обжариваются хрустящие кусочки, придавая блюду копчёно-соленый привкус. В Сербии и Хорватии классическим завтраком является «шпек и яя» (špek i jaja), где кусочки копчёного бекона обжариваются и смешиваются с яичницей-болтуньей или подаются вместе с ней, часто с гарниром из хлеба или поленты.
Несмотря на сытность и деревенский характер, хорватский шпек нашёл своё место и в современной кухне. Вы можете увидеть, как повара доводят его до хрустящей корочки и используют жир, чтобы довести овощи до готовности или украсить салаты для придания им остроты умами. По сути, шпек воплощает деревенское сердце континентальной хорватской кухни. Он несёт в себе аромат горящего дуба и отголосок истории. В Хорватии это не просто «копчёный бекон», это символ сельской кухни – скромная, дымная, уютная еда, передаваемая из поколения в поколение. Каждый раз, когда шпек шипит на сковороде, он символизирует тепло, общность и простую радость от вкусной еды.
4
порции5
минут15
минут540
ккалЭтот быстрый рецепт показывает, как приготовить континентальный хорватский шпек для использования в различных блюдах. Нарежьте копчёный бекон небольшими кусочками и обжарьте его на среднем огне до тех пор, пока жир не вытопится, а края не станут хрустящими (примерно 5–10 минут). В результате получатся хрустящие, копчёные кусочки бекона, а сковорода будет полна ароматного жира. Используйте эти кусочки в качестве топпинга (посыпьте ими салаты, яичницу-болтунью или суп из белой фасоли) или добавьте их в пассерованные овощи или пасту в качестве пикантной основы. Всего за несколько минут топленый жир и кусочки бекона преобразят простое блюдо, добавив насыщенный копчёный привкус, который сделает блюдо невероятно сытным. Немного шпека придаст любому блюду настоящий хорватский вкус.
200 г копченого бекона (слоеного или тонкого бекона) – толстые, солёные полоски из континентальной Хорватии. Если нет, используйте копчёную панчетту или толстый бекон.
1 ст.л. растительного масла – по желанию; шпек вытапливает собственный жир, но если сковорода очень сухая, можно использовать масло.
1 средняя луковица, нарезанная – классическое сочетание «шпек и лук» (бекон и лук); добавляет сладости.
2–4 яйца – по желанию; для простого блюда с жареными яйцами или яичницей-болтуньей, подаваемой отдельно.
Свежая петрушка или зеленый лук – мелко нарезанный, для украшения и придания свежести.
Свежемолотый черный перец – по вкусу.
Нарежьте бекон: Нарежьте копчёный шпек небольшими кубиками или полосками (толщиной около 1 см). Более тонкие кусочки приготовятся быстрее и получатся более хрустящими.
Приготовьте бекон: Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте масло (если используете), затем выложите кусочки шпека. Обжаривайте 5–7 минут, периодически помешивая, пока жир не зашипит, а шпек не подрумянится.
Добавить лук: Добавьте в сковороду нарезанный лук. Обжаривайте всё вместе ещё 5 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким, а края шпека не станут хрустящими.
(Необязательно) Добавить яйца: Если используете яйца, сдвиньте смесь шпека с луком на одну сторону сковороды. Разбейте яйца на другую сторону и поджарьте их глазуньей или взбейте всмятку. Когда яйца будут почти готовы, аккуратно перемешайте всё вместе, чтобы в каждом кусочке было и яйцо, и бекон.
Приправить и подавать: Посыпьте сверху чёрным перцем и рубленой петрушкой или шнитт-луком. Подавайте шпек горячим. Его можно есть отдельно с яйцами (как на завтрак) или добавлять в другие блюда (например, полейте им дымящуюся поленту или добавьте в рагу или салат).
| Калории | 540 |
| Углеводы | 0 г |
| Белок | 37 г |
| Толстый | 42 г |
| Волокно | 0 г |
| Натрий | 1500 мг |
| Аллергены | Никто |
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
