Топ-10 – Европейские города-тусовки
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Мишанка (также называемая смешение рас) — скромный, но проникновенный салат, передающий дух хорватской весны. Это блюдо родом с побережья Далмации, где поколения местных жителей собирали нежные дикие травы на лугах и в лесах. В начале сезона — обычно с конца зимы до весны — любознательные руки собирают яркие молодые побеги: черемшу, орегано, листья фенхеля, цикория, даже съедобные цветы и разнообразную весеннюю зелень. Эти ингредиенты часто продаются вместе в виде готовой смеси на местных рынках. Получившийся салат — это праздник щедрости природы: смесь перечных, горьких и ароматных трав, пробуждающая вкусовые рецепторы после долгой зимы.
Прелесть Мишанцы заключается в её простоте и сезонности. Дикорастущая зелень быстро бланшируется (готовится на плите) в подсоленной воде, затем слить воду и заправить оливковым маслом холодного отжима, выжать немного лимонного сока и, возможно, каплей винного уксуса. Заправка пропитывает прожилки и прожилки листьев, смягчая их деревенский привкус. Традиционно в салат добавляют каперсы, мелко нарезанные анчоусы или измельчённый чеснок для придания ему насыщенного солёного вкуса, а варёные яйца или варёный картофель иногда добавляют в салат для завершения трапезы. Каждый кусочек придаёт салату лёгкую хрусткость и лёгкую нотку яркости благодаря оливковому маслу и цитрусовым ноткам, уравновешенным характерным землистым привкусом зелени.
Мишанку делает особенной её связь с местом и временем года. Она воплощает далматинский дух использования всего свежего: блюдо, рождённое по необходимости в скудные весенние месяцы, но теперь любимое как шеф-поварами, так и домашними кулинарами. В Загребе и островных городах мишанка появляется в меню как лёгкая закуска или полезный гарнир. Она несёт в себе дух приключения: вкус дикой природы Хорватии в одной вилке с разнообразной зеленью. На столе, в тени оливковых ветвей, миску мишанки можно подать вместе с жареной рыбой, жареным ягнёнком или просто тёплым хлебом, создавая поистине деревенскую трапезу. Её вкус тонкий, но сложный – здесь нотка дикого лука, там анисовый оттенок фенхеля – напоминающий тем, кто ест её, об адриатических террасах и лесах, откуда она родом.
Это блюдо также имеет свою культурную историю. В постные дни и праздники мишанка пользовалась особой популярностью, поскольку дикие растения были в изобилии, а мяса – мало. Она по-прежнему оставалась питательным весенним тоником: дикая зелень богата витаминами А и С, железом и клетчаткой. Современные гурманы заново открыли для себя мишанку благодаря её целебным свойствам и уникальности. Она нравится веганам и травоядным, но даже мясоеды ценят её роль в сбалансированной средиземноморской диете.
Вкус и текстура «Мишанки» довольно сложные. Листья могут быть слегка горьковатыми или перчеными, в зависимости от вида собранных листьев. Оливковое масло и лимон смягчают эти ноты, придавая им фруктовую, пикантную теплоту. Завершающее украшение из каперсов или оливок добавляет солоноватость, а россыпь мягкого яйца или нежных ломтиков картофеля может превратить её в более сытный салат или лёгкое блюдо. В целом, вкус наполнен свежестью и энергией, напоминая о том, почему эти дикие травы были любимы с древних времён.
4
порции20
минут12
минут145
ккал«Мишанка» — традиционный далматинский тёплый салат, представляющий собой смесь горькой, острой и мягкой листовой зелени, слегка бланшированной для сохранения яркости вкуса и заправленной отборным оливковым маслом, чесноком, морской солью и лимоном. Это блюдо отражает традиции собирательства прибрежной Хорватии, где повара издавна собирают дикорастущие растения на склонах холмов и в оливковых рощах. Для его приготовления требуются лишь базовые кулинарные навыки: сортировка и мытьё зелени, бланширование в подсоленной воде и заправка тёплой чесночной заправкой. В результате получается удивительно насыщенный гарнир — овощной, слегка горьковатый, ароматный и невероятно сытный. «Мишанка» прекрасно сочетается с жареной рыбой, жареной бараниной или хрустящим хлебом, что делает её универсальным дополнением к блюдам в средиземноморском стиле.
100 г (3,5 унции) зелени одуванчика — Обладает классической горьковатой основой; молодые листья мягче зрелых.
100 г (3,5 унции) дикой или молодой рукколы — Придает блюду перечную остроту и легкий ореховый привкус.
100 г (3,5 унции) листьев цикория или радиккьо — Добавляет структурированную горечь с приятным хрустом.
75 г (2,6 унции) ботвы мангольда или свеклы — Придает землистую сладость, уравновешивающую резкие зеленые ноты.
75 г (2,6 унции) золотистого кудрявого салата эскариоль — Придает блюду легкую горчинку и нежную текстуру.
50 г (1,75 унции) свежих листьев фенхеля — Обладает тонкими анисовыми нотками, характерными для далматинской мишанки.
80 мл (⅓ стакана) оливкового масла первого холодного отжима — Используйте масло самого высокого качества; хорватское или итальянское масло отлично подойдут. Масло — главная приправа блюда.
4 зубчика чеснока, тонко нарезанных — Свежий чеснок при осторожном нагревании в масле приобретает сладкий, ароматный вкус.
½ чайной ложки мелкой морской соли — Приправьте по вкусу, зелень хорошо впитывает соль.
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца — Добавляет легкое тепло, не перегружая.
1 столовая ложка свежего лимонного сока (примерно половина лимона) — Придает блюду яркость и смягчает горечь.
Щепотка красного перца (по желанию) — Традиционный метод в некоторых домах для слабого тепла.
Подготовьте зелень (8 минут)
Разделите всю зелень, удалив жёсткие стебли, пожелтевшие листья и одревесневшие части. Крупные листья порвите на небольшие кусочки, а мелкие оставьте целыми.
Тщательно вымойте (5 минут)
Опустите зелень в большую миску с холодной водой, аккуратно помешивая, чтобы удалить землю и песок. Выньте зелень (не сливая воду) и повторите процедуру с чистой водой, пока не исчезнет осадок — обычно требуется два-три раза.
Подготовьте воду для бланширования (3 минуты)
Доведите большую кастрюлю воды (примерно 4 литра/1 галлон) до кипения. Добавьте 1 столовую ложку соли; вода должна быть слегка солоноватой на вкус, как мягкая морская вода.
Приготовьте ледяную баню (2 минуты)
Наполните большую миску холодной водой и кубиками льда. Поставьте её рядом с плитой, чтобы быстро переложить туда бланшированную зелень.
Сначала бланшируйте крепкую зелень (3 минуты)
Добавьте цикорий, мангольд и эскариоль в кипящую воду. Бланшируйте 90 секунд, пока они слегка не завянут, но сохранят ярко-зелёный цвет.
Добавить нежную зелень (1 минута)
Добавьте в кастрюлю листья одуванчика, рукколы и фенхеля. Бланшируйте ещё 30–45 секунд — эта нежная зелень готовится быстро и может развариться, если её передержать.
Шок в ледяной воде (1 минута)
Используя сито или шумовку, немедленно переложите всю зелень в ледяную баню. Аккуратно перемешайте, чтобы прекратить приготовление. Оставьте на 60 секунд.
Слейте воду и отожмите (2 минуты)
Достаньте зелень из ледяной воды и хорошо отожмите её через чистое кухонное полотенце или марлю, чтобы удалить лишнюю влагу. Зелень должна быть влажной, но не мокрой; слишком большое количество воды разбавит заправку.
Подогрейте оливковое масло (2 минуты)
Положите оливковое масло и нарезанный чеснок в небольшую сковороду на слабом огне. Нагревайте на медленном огне, пока чеснок не станет бледно-золотистым и не даст свой аромат — примерно 2 минуты. Не обжаривайте чеснок, так как это придаст ему горечь.
Смешать и приправить (2 минуты)
Выложите отжатую зелень в сервировочную миску. Полейте тёплым чесночным маслом прямо на зелень, равномерно перемешивая. Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Снова перемешайте и попробуйте, при необходимости досолите.
Дать отдохнуть и подавать (3 минуты)
Дайте заправке «Мишанца» постоять 2–3 минуты при комнатной температуре перед подачей. Эта короткая пауза позволит зелени полностью впитать заправку. Подавайте тёплой или комнатной температуры.
| Ингредиент | Замена | Примечания |
|---|---|---|
| Зелень одуванчика | Листья горчицы или ботва репы | Похожий профиль горечи |
| Руккола | Кресс-салат или кресс-салат | Сравнимый перечный характер |
| Цикорий | Эндивий или эскариоль | Немного мягче, но уместно |
| Листья фенхеля | Свежий укроп (меньшее количество) | Другой вкус, но сохраняет травяные качества |
| Оливковое масло | Масло авокадо | Для тех, у кого аллергия на оливки: вкус будет отличаться. |
| Чеснок | Лук-шалот (2 столовые ложки, измельченный) | Для тех, кто чувствителен к чесноку |
| Инструмент | Цель |
|---|---|
| Большая кастрюля (6 кварт / 6 литров) | Бланшируем зелень в большом количестве кипящей воды |
| Большая миска для смешивания | Ледяная ванна для шокирующего бланширования зелени |
| Сито-паук или шумовка | Быстрое перекладывание зелени из кипящей воды |
| Чистые кухонные полотенца или марля | Отжимаем лишнюю влагу из бланшированной зелени |
| Небольшая сковорода или кастрюля | Осторожно подогреваем чеснок в оливковом масле. |
| Салатница или сервировочное блюдо | Перемешивание и подача готовой Мишанки |
| Острый поварской нож | Нарезаем чеснок и обрезаем зелень |
| Разделочная доска | Подготовьте поверхность для чеснока и зелени |
| Соковыжималка для цитрусовых или фрезер (по желанию) | Эффективное извлечение свежего лимонного сока |
| Дуршлаг | Первичное стекание воды с промытой зелени |
На порцию (примерно 125 г зелени с приправой) на основе данных Министерства сельского хозяйства США о пищевой ценности и расчетов рецепта.
| Питательное вещество | Количество | % от дневной нормы* |
|---|---|---|
| Калории | 145 ккал | 7% |
| Всего жиров | 14 г | 18% |
| — Насыщенные жиры | 2 г | 10% |
| — Мононенасыщенные жиры | 10 г | — |
| Холестерин | 0 мг | 0% |
| Натрий | 280 мг | 12% |
| Всего углеводов | 5 г | 2% |
| — Пищевые волокна | 3g | 11% |
| — Всего сахаров | 1 г | — |
| Белок | 2 г | 4% |
| Витамин А | 4500 МЕ | 90% |
| Витамин С | 28 мг | 31% |
| Витамин К | 350 мкг | 290% |
| Кальций | 120 мг | 9% |
| Железо | 2,5 мг | 14% |
| Калий | 480 мг | 10% |
**Процент от суточной нормы рассчитан на основе диеты в 2000 калорий.
Информация об аллергенах
| Аллерген | Подарок |
|---|---|
| Глютен | Нет |
| Молочный | Нет |
| Яйца | Нет |
| Орехи | Нет |
| Соя | Нет |
| Рыба/Моллюски | Нет |
| кунжут | Нет |
Этот рецепт подходит для веганов, вегетарианцев, сторонников палеодиеты, диет Whole30 и средиземноморской диеты.
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
