10 замечательных городов Европы, которые туристы упускают из виду
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Моллюски (моллюски (в хорватском) – основной продукт далматинской прибрежной кухни – пухлые двустворчатые моллюски, которые при приготовлении на пару раскрываются, превращаясь в нежное сладкое мясо. В хорватском стиле «бузара» эти мидии просто готовятся в ароматной ванне из оливкового масла, чеснока, петрушки и вина. В результате получается лёгкое, но очень пикантное блюдо, которое часто подают в качестве первого блюда или лёгкого ужина тёплыми вечерами. мне и бузару рецепт показывает, как из нескольких ингредиентов можно приготовить бульон, достойный ресторана, наполненный ароматом океана.
Процесс приготовления начинается с очистки мидий от бороды (быстрое соскабливание и удаление «бороды» с каждой раковины). Затем мидии помещают в горячую кастрюлю с оливковым маслом, настоянным на большом количестве измельченного чеснока и свежей петрушки. Как только мидии начинают открываться, на них щедро выливают сухое белое вино, чтобы деглазировать кастрюлю и создать пар. Крышка герметично закрывает кастрюлю и позволяет раковинам полностью раскрыться, омывая мясо в жидкости, в которой они готовились. Наконец, в конце добавляют небольшое количество свежих панировочных сухарей — это имеет два эффекта: слегка загущает бульон и придает поджаренный ореховый привкус (панировочные сухари впитывают сок, делая соус еще более роскошным).
Готовое блюдо сразу же подается в кастрюле или глубокой миске, с большим количеством соуса. Перед подачей принято выкладывать слой деревенского хлеба или сбрызгивать блюдо лимонным соком. Многие хорваты любят это блюдо, потягивая его прямо из бульона или обмакивая в него хлеб, чтобы уловить каждую каплю. Мидии от природы сохраняют некоторую солёность, которую им придаёт морская жизнь, поэтому важно правильно приправлять: начните с минимального количества соли и позвольте гостям самим регулировать её количество в своих тарелках.
Дагнье на бузару имеет родственные связи с другими средиземноморскими блюдами: оно похоже на французское мидии маринованные, но с неповторимым далматинским оттенком. В Хорватии в стиле «бузара» готовят любых моллюсков – в похожих рецептах могут использоваться моллюски или даже лангустины (шкампи), – но мидии – одни из самых простых и любимых. Поскольку мидии широко распространены и быстро готовятся (обычно полностью раскрываются менее чем за 10 минут после приготовления на пару), этот рецепт одновременно и доступный, и впечатляющий. Посетители часто удивляются, как при таких минимальных усилиях мидии получаются нежными в бархатистом чесночно-травяном винном бульоне.
В Далмации было принято есть мидии только в месяцы с буквой «р» (чтобы избежать летней порчи), но современная аквакультура позволяет наслаждаться ими круглый год. Это блюдо традиционно подается с холодным лёгким пивом или сухим белым вином (хорватская «грашевина» или истрийская «Мальвазия» отлично подходят). Подавайте его по-семейному, расположив горшочек посередине, чтобы все могли одновременно макать мидии в воду. Совместный процесс чистки и поедания мидий делает это блюдо тёплым и праздничным – именно такой непреходящей прибрежной традицией, которую почитают в национальной кухне Хорватии.
4
порции15
минут15
минут600
ккалНежные адриатические мидии готовятся на пару в оливковом масле с большим количеством чеснока и петрушки, а затем доводятся до кипения, добавляются белое вино и горсть панировочных сухарей, чтобы получился насыщенный бульон. Этот простой рецепт мидий в стиле бузара идеально подходит для лёгкого обеда или закуски; блюдо готовится примерно 35 минут и традиционно подается с хрустящим хлебом для макания.
Моллюски: 5 кг (3–4 фунта), очищенных от чешуи и ворсинок – выход около 4 кварт очищенного мяса. (В качестве замены можно использовать мидии или моллюски с малой шеей.)
Оливковое масло: 2–3 ст. л. — для лучшего вкуса используйте высококачественное масло первого холодного отжима.
Чеснок: 8 зубчиков чеснока, раздавленных или мелко нарезанных — чем больше, тем лучше; чесночный вкус играет центральную роль в этом бульоне.
Свежая петрушка: ¼ стакана измельченной (около 15 г) петрушки — придает свежесть и цвет.
Белое сухое вино: 1 ¼ стакана (300 мл) – простое сухое вино (Рислинг, Совиньон Блан или местное хорватское белое вино) придаст насыщенность. (Вариант: вместо вина используйте бульон из морепродуктов.)
Свежие панировочные сухари: ½ стакана – желательно вчерашнего хлеба. Поджарьте в соусе, чтобы слегка загустить его. (Для безглютенового варианта не добавляйте панировочные сухари или используйте безглютеновые крошки.)
Крупная морская соль и черный перец: по вкусу — Мидии могут быть от природы солеными, поэтому добавляйте умеренно.
Дополнительный гарнир: дольки лимона, дополнительная петрушка или щепотка красного перца.
Подготовьте мидии: Промойте мидии под холодной водой и тщательно очистите раковины. Удалите все «бороды» (волокнистые нити) и выбросьте все треснувшие или оставшиеся открытыми при постукивании мидии (они небезопасны для употребления в пищу).
Тепловые ароматизаторы: В большой кастрюле с крышкой разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте чеснок и петрушку; обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Не допускайте, чтобы чеснок подгорел.
Приготовьте мидии: Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте мидии и перемешайте их со смесью масла и чеснока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на пару примерно 3–5 минут, пока раковины мидий не начнут раскрываться. Периодически встряхивайте кастрюлю, чтобы перемешать.
Добавить вино: Как только большинство ракушек раскроются, снимите крышку и влейте белое вино. Снова накройте крышкой и готовьте ещё 3–5 минут, встряхивая кастрюлю, пока все ракушки не раскроются (неплотно закрытые раковины выбросьте). Пар и вино образуют ароматную жидкость для приготовления.
Готовый соус: Снимите крышку и доведите жидкость до кипения. Всыпьте панировочные сухари, аккуратно помешивая. Оставьте смесь томиться без крышки ещё на 1–2 минуты, чтобы бульон слегка загустел. Приправьте морской солью и перцем по вкусу (не переусердствуйте с солью).
Подавать горячим: Переложите мидии вместе с соком в сервировочные миски или оставьте в кастрюле. Полейте сверху оставшимся бульоном. Подайте вилки и миски для ракушек. Мидии едят, вынимая мясо из раковин вилкой и макая в чесночно-винный соус.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 600 ккал |
Углеводы | 28 г |
Белок | 65 г |
Толстый | 21 г |
Волокно | 2 г |
Натрий | 950 мг |
Аллергены: | Моллюски (мидии), глютен (панировочные сухари) |
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
