Топ-10 FKK (нудистских пляжей) в Греции
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Вараждинские клипичи (произносится как «кла-пи-чи») — легендарные масляные булочки в форме полумесяца, названные в честь города Вараждин на севере Хорватии. Известные как «вараждинские булочки», эти нежные дрожжевые пирожки настолько особенны, что имеют статус защищённого географического указания в Хорватии. Клипичи готовятся из обогащенного теста из пшеничной муки, молока, масла и свежих дрожжей. В отличие от традиционных круассанов, их скатывают из маленьких шариков теста в продолговатые овалы (длиной около 25 см), а затем сворачивают в рулет, придавая им характерную форму. Завершающее смазывание яйцом и посыпка семенами, обычно кунжутом или нигеллой, придают им золотистую корочку.
Вараждинские клипичи традиционно едят тёплыми, они отличаются мягким, эластичным мякишем и слегка блестящей поверхностью. Несмотря на простоту ингредиентов, их приготовление требует терпения: тесто долго вымешивают до шелковистой консистенции, а затем дают ему подняться три раза. В результате булочки получаются невероятно лёгкими («mekano i podatno» по-хорватски) и почти тают во рту.
Клипичи можно подавать просто так, как булочку на завтрак или перекус, часто с маслом, сыром или джемом. В пекарнях и домашних кухнях Вараждина аромат поднимающегося теста — любимое утреннее ритуальное занятие. Существуют и креативные варианты: популярный вариант клипичи с ветчиной и сыром (с ветчиной и сыром внутри), а также более сладкая выпечка с добавлением сахара и изюма. Вараждинские клипичи, какими бы вкусовыми они ни были, являются культурным символом богатых традиций выпечки региона – простой хлеб, усовершенствованный техникой и историей общины.
26
порции60
минут20
минут210
ккал60
минутЭти вараждинские полумесяцы начинаются с теста, похожего на бриошь, обогащенного молоком и маслом. После растворения дрожжей в теплом молоке тесто замешивают вручную до гладкости и эластичности. После первоначального подъема тесто делят примерно на 30 частей, каждую из которых вручную раскатывают в тонкую овальную полоску, а затем сворачивают в форме полумесяца. Собранные клипичи снова немного поднимаются, смазываются яичной смесью и посыпаются кунжутом перед выпечкой до золотистого цвета. В результате получаются мягкие, слегка глянцевые булочки, идеально подходящие для завтрака или в качестве гарнира к супам и салатам. Планирование заранее имеет решающее значение, так как тесту требуется несколько периодов отдыха, но наградой за это будет рассыпчатая, пышная булочка, которая не похожа на любую обычную обеденную булочку.
Мука общего назначения: 4 стакана (500 г). (В традиционных рецептах используется смесь муки из твердых сортов хлеба и муки более мягких сортов; универсальная мука тоже подойдёт.)
Свежие дрожжи: 2 кубика (всего 80 г) или эквивалент сухого вещества (примерно 2,5 столовые ложки). Дрожжи обеспечивают хороший подъём.
Теплое молоко: 2 ½ стакана (600 мл). Подогрейте (не горячо), чтобы активировать дрожжи. Цельное молоко придаёт насыщенность.
Растительное масло: 1 стакан (250 мл). Нейтральное масло (подсолнечное или рапсовое) даёт мягкий мякиш. Можно использовать оливковое масло, но традиционно используется подсолнечное.
Сахар: 1 столовая ложка. Питает дрожжи и придаёт лёгкую сладость.
Соль: 1,5 столовые ложки приправы для теста (да, многовато, чтобы сбалансировать насыщенность).
Яйца: 1 большое яйцо (для смазывания) + 1 взбитый желток (по желанию, см. шаг 6). Яичная смазка придаст блестящую корочку.
Семена кунжута или семена нигеллы: 2 столовые ложки. Для посыпки сверху (также подойдут белый или чёрный кунжут, тмин или мак).
Сливочное масло (по желанию): 2 столовые ложки растопленного масла для смазывания после выпечки (по желанию, для дополнительного вкуса и блеска).
Активировать дрожжи: В небольшой миске растворите свежие дрожжи и 1 столовую ложку сахара примерно в 100 мл тёплого молока. Аккуратно перемешайте и оставьте на 15–20 минут, пока смесь не станет пенистой и не закипит. Это подтвердит, что дрожжи живы. Время: 20 минут (в основном ожидание).
Формируем тесто: В очень большой миске смешайте муку с 1,5 столовыми ложками соли. Влейте масло и взбитую дрожжевую смесь, затем оставшееся тёплое молоко. Перемешайте деревянной ложкой. Как только тесто начнёт собираться, переложите его на посыпанную мукой поверхность. Энергично вымешивайте обеими руками, пока тесто не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам – всего около 10 минут. (Можно также вымешивать в стационарном миксере с насадкой-крюком на низкой скорости около 7 минут, если есть такая возможность). Время: 10 минут замешивания.
Первый подъем: Положите тесто обратно в миску (при необходимости слегка смажьте миску маслом). Накройте его неплотно влажной тканью или пищевой плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте, пока объём не увеличится вдвое (примерно 45 минут). Выключенная тёплая духовка поможет ускорить процесс. Продолжительность: 45 минут.
Разделить тесто: Обомните поднявшееся тесто. На чистой, смазанной маслом поверхности (или на столе, обильно посыпанном мукой) руками разделите тесто на 25–30 равных кусочков (каждый весом около 60–70 г). Скатайте каждый кусочек в гладкий шар. Накройте шарики и оставьте их отдохнуть на 10–15 минут; это размягчит клейковину и облегчит раскатку. Время: 10 минут.
Форма зажима: Работая с одним шариком за раз, раскатайте его скалкой в овал (примерно 10 × 25 см). Не растягивайте слишком сильно, просто аккуратно расплющите. Если тесто сопротивляется, дайте ему отдохнуть подольше. Начиная с широкого конца, сверните полоску теста на себя, слегка растягивая её по мере раскатывания, чтобы конечная длина составила около 20–25 см. Защипните края. Чтобы сформировать классический рулет, заправьте один конец под другой или просто положите рулет на противень. Выложите сформированный рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторите то же самое с оставшимися шариками теста. Время: 15 минут на формирование.
Второй подъем и сезон: Накройте готовые булочки полотенцем и дайте им снова подняться примерно 15–20 минут, чтобы они слегка поднялись. Тем временем разогрейте духовку до 200 °C (400 °F). Смажьте каждую булочку взбитым яйцом (можно добавить чайную ложку молока для удобства смазывания). Щедро посыпьте кунжутом или семенами нигеллы. Время: 20 минут (включая разогрев духовки).
Выпекать: Выпекайте булочки при температуре 200°C (400°F) 17–20 минут, пока они не подрумянятся и не приобретут золотистый оттенок. Не перепекайте, так как они должны оставаться мягкими, а не хрустящими. Если булочки зарумяниваются слишком быстро, уменьшите температуру на 15°C (25°F) или накройте фольгой через 15 минут. Время: 17–20 минут.
Заканчивать: Выньте из духовки. При желании смажьте горячие булочки небольшим количеством растопленного масла для дополнительного блеска и аромата. Слегка остудите в форме (примерно 5 минут), прежде чем перекладывать на решетку. Подавайте теплыми.
Питание | Количество |
Калории | 210 ккал |
Углеводы | 28 г |
Белок | 5 г |
Толстый | 9 г |
Волокно | 1 г |
Натрий | 330 мг |
Аллергены | Содержит пшеницу (глютен), молочные продукты (молоко, масло), яйца и семена кунжута. |
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
