Чешневка – колбаса с высоким содержанием чеснока из Турополья.

Чеснёвка, часто называемая «чесночной колбасой», выделяется среди ценимых мясных деликатесов континентальной Хорватии своим ярким, неповторимым вкусом. Она родом из региона Турополье к югу от Загреба, в частности, из исторического города Самобор, где семьи поколениями совершенствуют рецепт приготовления этой колбасы. Само название колбасы происходит от хорватского слова, обозначающего чеснок (чеснок), и она оправдывает своё название: каждый кусочек высвобождает мощный чесночный аромат и остроту, гармонично сочетающиеся с дымными нотками паприки и чёрного перца, вплетёнными в состав мяса. Это не робкая колбаса — её пряный и насыщенный, чесночный вкус призван заявить о себе.

На местных ярмарках и семейных торжествах чеснёвка — неотъемлемое блюдо на гриле. Самобор особенно гордится этим блюдом, настолько, что Самоборский вишневый пирог Получил защиту ЕС как региональный деликатес. Каждую весну в Самоборе даже проходит фестиваль, посвящённый чешнёвке (местное название – чеснок), куда приходят толпы, чтобы попробовать ещё шипящие колбаски прямо с гриля. Настоящую самоборскую чеснёвку готовят именно здесь, по традиционным методам, поэтому аутентичный вкус гарантирован.

Вкус Česnjovka представляет собой увлекательный баланс между насыщенным пикантным вкусом и согревающим чесночным ароматом. В фарш из свинины (иногда смешанный с говядиной или телятиной) добавляют большое количество рубленого свежего чеснока, а затем набивают его в короткие, толстые оболочки. Капля местного белого вина в приправе и лёгкое копчение придают блюду изысканную сложность. В отличие от некоторых самых острых колбас Хорватии, česnjovka приятная пикантность, а не жгучесть: лёгкое тепло и дымный фон позволяют проявиться сладковато-соленому характеру чеснока. Обычно её жарят на гриле или сковороде до тех пор, пока жир не начнёт вытапливаться, а края не загнутся в хрустящие бороздки. После нарезки и подачи в воздухе разливается неповторимый аромат жареного чеснока.

С Česnjovka не стоит подходить к еде с утончённостью. Простые, сытные блюда лучше всего соответствуют её характеру: сливочная квашеная капуста, крупная горчица или маринованные огурчики с перцем – всё это подчеркнёт богатство вкуса, а хрустящий хлеб или свежая булочка подчеркнут колбасу. Чеснёвка прекрасно сочетается с насыщенными красными винами с близлежащих виноградников или холодным пивом пилснер. В сыром виде она выглядит простовато, но при медленном приготовлении приобретает карамелизированную корочку. Настоящее наслаждение Česnjovka – это чувственный опыт: сладкий жареный чеснок, потрескивающий на гриле жир и первый пикантный кусочек. Она олицетворяет тепло зимней кухни – изобретательной и уютной – и праздничный дух региона, где к еде относятся серьёзно.