10 замечательных городов Европы, которые туристы упускают из виду
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Бучница — традиционная выпечка из континентальной Хорватии, особенно популярная в таких регионах, как Славония и Загреб. Её название происходит от хорватского слова «buča», обозначающего тыкву или кабачок. Это блюдо, по сути, представляет собой штрудель или пирог с начинкой из тёртой тыквы, смешанной с творогом (скутой или кварком) и яйцами. В несладких деревенских кухнях бучницу часто слегка приправляют солью и перцем. Для этого более сладкого варианта добавляют сахар и ароматные специи, такие как ваниль или мускатный орех, а перед подачей её часто посыпают сахарной пудрой, превращая в сытный десерт.
Само тесто можно приготовить двумя способами: из нежного домашнего вытяжного теста (например, фило) или из покупного теста фило. Начинку тонким слоем намазывают на тесто, затем сворачивают в спираль или закручивают в смазанную маслом форму. Во время выпечки тыква и сыр плавятся, образуя влажную, пушистую корочку, а верхние слои покрываются хрустящей золотисто-коричневой корочкой.
Эта сладкая разновидность бучницы – праздничное лакомство. Она наполнена тёплым ароматом корицы и сахара (если его добавить) и неповторимым вкусом свежей тыквы, смешанным с кремовой текстурой сыра. Она берёт своё начало в деревенской традиции, где ничто не пропадает даром: летние кабачки собирают, быстро превращают в начинку и запекают в сытный пирог, который утоляет и голод, и сладкое. Сегодня это любимый семейный рецепт, передаваемый из поколения в поколение.
12
порции45
минут40
минут260
ккалБучница готовится путём раскатывания тонкого теста, прослойки сладкой начинки из тёртой тыквы и творога, а затем выпекания до золотистой корочки. В этом сладком варианте в тыквенно-сырную начинку добавляют сахар, ваниль и щепотку мускатного ореха. Тесто может быть домашним или покупным фило; в любом случае начинка выкладывается на тесто, которое затем плотно сворачивается. После того, как рулет сворачивается в форму для выпечки, он смазывается яйцом и выпекается около 45 минут. Готовая бучница мягкая внутри и хрустящая сверху, подаётся тёплой, посыпанной сахарной пудрой или политой нежными сливками. Это десерт, богатый традициями и вкусом, демонстрирующий простые ингредиенты в сытной, праздничной форме.
Мука (для теста): 2 ½ стакана (320 г). Используйте универсальное тесто для удобства. (В качестве альтернативы можно использовать 1 упаковку теста фило (примерно 12–15 листов, предварительно размороженного).
Соль: 1 чайная ложка (для теста).
Вода: Примерно 1 стакан (240 мл), чуть тёплый. Для домашнего теста.
Масло: 2 столовые ложки. (Для теста и промазывания слоев.)
Тертая тыква/кабачок: 4 стакана (примерно 500–600 г). Используйте сладкий летний кабачок или зелёную тыкву, очищенную от кожуры и семян. Некоторые натирают их на крупной тёрке.
Творог (свежий сыр): 2 стакана (400 г). Нежный творог или рикотта. Обеспечивает влажность и пикантность.
Яйца: 2 больших, плюс 1 для смазывания теста.
Сахар: ½ стакана (100 г) или по вкусу. Подсластит начинку (увеличьте количество, если любите очень сладкое).
Сметана или сладкие сливки: ¼ стакана (по желанию). Для более насыщенной начинки или в качестве топпинга.
Ванильный экстракт или ванильный сахар: 1 чайная ложка (по желанию). Для вкуса.
Молотая корица и/или мускатный орех: По ½ чайной ложки (по желанию). Тёплые специи, дополняющие вкус тыквы.
Сливочное или растительное масло для смазывания: 2–3 столовые ложки растопленного соуса. Для смазывания слоев или покрытия верха.
Сахарная пудра (для подачи): по мере необходимости.
Приготовить слоеное тесто: Если вы замешиваете тесто вручную, смешайте муку, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки масла. Постепенно добавляйте тёплую воду и вымешивайте до получения гладкого, эластичного теста. Накройте его и оставьте на 20–30 минут. Можно также распаковать листы теста фило и накрыть их влажным полотенцем, чтобы они не высохли. Время: 10 минут активной работы (плюс отдых).
Приготовить начинку: В большой миске смешайте тёртую тыкву или кабачок со щепоткой соли и оставьте на 10 минут, чтобы выделилась жидкость. Тщательно отожмите лишнюю воду. В другой миске смешайте тертую тыкву с творогом, 2 яйцами, сахаром, ванилью и специями до однородной массы. Смесь должна быть влажной, но при этом легко намазываться. Время: 10 минут.
Разогреть духовку: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Смажьте маслом глубокую форму для выпечки (размером примерно 9×9 дюймов или аналогичной формы).
Собрать с помощью теста фило (если используете): Выкладывайте по 2–3 листа теста фило на рабочую поверхность, слегка смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Распределите часть тыквенно-сырной начинки по длинному краю слоя теста фило, оставляя около 2 см свободными. Сверните тесто фило в длинный рулет, закрыв начинку. Продолжайте выкладывать слои и сворачивать, пока не закончится начинка (можно сделать несколько рулетов). Сложите или сверните рулетики в форме для выпечки по размеру (традиционная спираль или неплотная спираль). Смажьте верх оставшимся яйцом. Время: 15 минут.
Собрать из домашнего теста: Раскатайте отдохнувшее тесто на посыпанной мукой поверхности в большой тонкий круг или прямоугольник (тонкостью как папиросная бумага). (Для этого нужно место; некоторые растягивают тесто на весь стол.) Сбрызните тесто небольшим количеством масла. Равномерно распределите начинку по тесту, оставляя небольшие запасы по краям. С помощью льняного полотенца или руками аккуратно сверните тесто с одного конца в длинную колбаску. Сверните рулет в смазанную маслом форму. Смешайте оставшееся яйцо с 2 столовыми ложками сметаны (по желанию) и смажьте им верх. Время: 15 минут.
Выпекать: Поместите собранную бучницу в духовку. Выпекайте 40–50 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. (Если тесто зарумянится слишком быстро, прикройте его фольгой.) Проверьте серединку ножом — она должна выходить практически чистой. Продолжительность: 40–50 минут.
Завершить и подавать: Дайте бучнице остыть примерно 10 минут, затем щедро посыпьте её сахарной пудрой, пока она тёплая. Нарежьте ломтиками или квадратиками и подавайте. Сахар и корица, которые вы положите сверху, расплавятся, образуя сладкую глазурь. Время: 10 минут охлаждения.
Питание | Количество |
Калории | 260 ккал |
Углеводы | 30 г |
Белок | 7 г |
Толстый | 12 г |
Волокно | 3 г |
Натрий | 250 мг |
Аллергены | Содержит пшеницу (глютен), яйца и молочные продукты (сыр, масло). Может содержать орехи/семена (при использовании в качестве топпинга). |
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
