Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Сланина — это хорватское слово, обозначающее кусок соленого свиного жира, по сути, бекон старого образца. В большинстве стран Восточной Европы его называют стиль, а в Хорватии сланина — излюбленное блюдо. Этот слегка копчёный, пикантный шпик можно нарезать тонкими ломтиками и есть сырым или обжарить до хрустящей корочки. Он является основой традиционной хорватской кухни, придавая насыщенность рагу, фасоли, квашеной капусте и даже выпечке. Когда-то фермеры круглый год держали пласты сланины в своих коптильнях как источник энергии. Для многих хорватов простой утренний приём пищи мог состоять из хлеба, намазанного сланиной и натёртого свежим чесноком или посыпанного солёными огурцами.
Сланину отличает её чистая жирная текстура, перемежаемая небольшой полоской постного мяса, а иногда и слоями кожи. Её щедро посоливают и часто слегка присыпают перцем или паприкой перед копчением. В результате получается насыщенный свиной вкус с мягким дымным привкусом. В сыром виде сланина практически тает на языке, оставляя маслянистый, копчёный привкус. При жарке она превращается в… поножи (свиные шкварки) и сало; эти хрустящие кусочки — особое лакомство, которое часто намазывают на хлеб или используют для придания вкуса картофелю и зелени.
В зависимости от региона, сланина имеет много названий – в Славонии ее могут называть просто «чварци», когда она хрустящая; в Далмации она может быть ключевым ингредиентом агрегат (рыбное рагу) для дополнительной глубины вкуса. Несмотря на своё скромное происхождение, будучи крестьянским блюдом, сланина завоевала поклонников и среди гурманов. Она прекрасно сочетается с крепким тёмным пивом или крепким красным вином, уравновешивая их горечь насыщенной жирностью. Повара теперь даже используют жир сланины для жарки поленты или жареных овощей в дорогих бистро. В любом виде – сыром, жареном или растопленном – сланина воплощает тепло и уют старинной хорватской деревенской кухни.
500
граммы10
минут60
минут900
ккал7
дней100
граммыЧтобы приготовить сланину, кусок свиной грудинки (с кожей) натирают крупной солью, черным перцем и, по желанию, специями, такими как чеснок или паприка. Затем его вялят в холодильнике около недели. После вяления грудинка промывается, высушивается и либо коптится в течение дня или двух, либо просто вялится на воздухе в прохладном месте. Готовую сланину можно нарезать тонкими ломтиками и подавать холодной, или нарезать толще и обжарить до хрустящей корочки. Жареная сланина дает шкварки и топленый жир. Традиционно сланину едят с деревенским хлебом, луком или используют для придания вкуса супам и рагу. Она очень универсальна — попробуйте добавить кусочки к фасоли, перемешать с картофелем или украсить салат для придания копченого эффекта.
Свиная грудинка: ~1,5 кг (3–4 фунта) с кожей (или оставшимся жиром после разделки)
Крупная морская соль: 2–3 столовые ложки на 500 г свинины (примерно 1,5 столовые ложки на фунт)
Черный перец горошком: 2 чайные ложки измельченного перца (или молотого перца по вкусу)
Чеснок: 3–4 зубчика чеснока, тонко нарезанных или измельченных (по желанию, для аромата)
Лавровый лист и/или паприка: 1–2 измельченных целых лавровых листа или 1 столовая ложка сладкой паприки (по желанию, с учетом местных приправ)
Древесная щепа или древесина для копчения: для копчения (яблоня, дуб или гикори) при копчении дома (по желанию)
Смешайте лекарство: В миске смешайте морскую соль, молотый перец и (если используете) измельченный лавровый лист или паприку.
Подготавливаем свинину: Промойте свиную грудинку и промокните её насухо. Положите свиную грудинку кожей вниз и натрите мясо солевым раствором. Если используете дольки чеснока, разложите их сверху, прежде чем натирать. Переверните и натрите кожу оставшимся посолом.
Выдержать в холодильнике: Положите брюшко в стеклянный или пластиковый контейнер (или герметичный пакет) мясом вниз. Накройте и поставьте в холодильник на 7 дней, переворачивая один раз в середине приготовления для равномерного просаливания. (Время просаливания: 7 дней)
Промыть и высушить: После засолки смойте излишки соли под холодной водой и промокните брюшко бумажными полотенцами. В этом состоянии оно напоминает некопчёный бекон и его можно есть.
Копчение или сушка на воздухе: Чтобы придать более насыщенный вкус, коптите грудинку в течение 6–8 часов при температуре около 70°C (160°F) на древесной щепе, а затем остудите. В качестве альтернативы, просто подвесьте грудинку в прохладном сухом месте на 2–3 дня, пока она слегка не затвердеет. (Время копчения: около 8 часов; время сушки на воздухе: 2–3 дня)
Нарезать или приготовить: Нарежьте сланину на порции. Для употребления в сыром виде нарежьте как можно тоньше, как бекон. Для вытапливания жира и приготовления шкварок нарежьте полосками или кубиками и обжарьте на холодной сковороде на медленном огне, периодически помешивая, до образования хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
900 ккал | 0 г | 0 г | 100 г | 0 г | ~1800 мг | Нет (свиной жир) |
Примечание: Сланина — это практически чистый жир. Небольшой порции хватит надолго. Содержание натрия высокое — умерьте размер порции и сбалансируйте её гарнирами с низким содержанием соли.
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
