Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Печенье «Медвежья лапа», известное в Хорватии как «медвежья шапа», – это любимое многими песочное лакомство в форме крошечных отпечатков лап. Поколения хорватских пекарей готовят его на праздники, наполняя воздух ароматом молотых грецких орехов, масла и тёплых специй. Это плотное, рассыпчатое печенье после выпечки щедро посыпают сахарной пудрой, что придаёт ему белоснежный оттенок, напоминающий о Рождестве. Название печенья связано с характерной формой (хорватское слово «шапа» означает «лапа»), но даже без специальных форм печенье можно вручную формовать в форме ракушки или полумесяца.
В праздничных традициях «медведжья шапа» часто появляется на праздничных десертных подносах вместе с другим печеньем и выпечкой. Они сочетают в себе насыщенный вкус масла и орехов с тонкими нотками вкуса – ноткой лимонной цедры, щепоткой корицы и гвоздики, а иногда и ноткой ванили или мёда. Их текстура более плотная, чем у «мадлен» или классического птифура, что отражает их происхождение из деревенских кухонь, где сытные и простые ингредиенты позволяли создавать лакомства длительного хранения. По словам пекарей, тесто перед выпечкой должно быть охлажденным, что гарантирует минимальное растекание печенья и его достаточную прочность. Семьи по очереди вынимают эти маленькие пирожные из формочек, слегка постукивая по ним, чтобы освободить каждое отформованное печенье.
В каждом регионе и в каждой семье рецепт может меняться: кто-то добавляет манную крупу для рассыпчатости, кто-то использует фундук вместо грецких орехов или покрывает быстрой глазурью. Но суть остаётся неизменной: сдобное маслянистое тесто, обильно посыпанное молотыми орехами, вылепленное в форме «лапок» и посыпанное сахарной пудрой. В результате получается печенье, которое тает во рту: нежное и ароматное внутри и слегка хрустящее снаружи. Будь то с чашкой крепкого хорватского чёрного кофе или на праздничном столе, печенье «Медвежья лапка» — это ностальгический и любимый вкус дома.
30
печенье20
минут15
минут100
ккал20
минутМедведжья шапа – это деревенское ореховое песочное печенье, вылепленное в формочках и посыпанное сахаром. Это любимое хорватское рождественское печенье. Тесто состоит из муки, масла, сахара и большого количества молотых грецких орехов, а лимонная цедра и щепотка согревающих специй придают ему особый вкус. После небольшого охлаждения тесто раскладывают по специальным формам или формам и выпекают до лёгкого золотистого цвета. Остывшее печенье посыпают сахарной пудрой. Вся партия готовится менее чем за час, и его можно приготовить заранее и заморозить. Это нежное маслянистое печенье идеально сочетается с кофе или молоком и станет праздничным угощением, которое хорошо хранится и подходит для подарков, и для праздников.
Мука общего назначения: 3 чашки (360 г). Обеспечивает базовую структуру.
Порошок для выпечки: ½ чайной ложки (по желанию). Придаёт лёгкую упругость и нежность.
Сахарный песок: 1 стакан (200 г). Подслащивает тесто; можно увеличить количество на 2–3 столовые ложки для более сладкого печенья.
Молотые грецкие орехи: 2 стакана (200 г). Традиционный выбор орехов (при желании можно заменить фундуком или миндалем; см. варианты). Придаёт аромат и насыщенный вкус.
Несоленое масло: 1 стакан (225 г) комнатной температуры. Жир, который придаёт печенью песочную текстуру. Использование несолёного масла позволяет контролировать приправу; если доступно только солёное масло, уменьшите количество добавляемой соли.
Яйцо: 1 большой. Связывает ингредиенты.
Жидкий мед: 2 столовые ложки. Придаёт блюду нежность и лёгкий медовый привкус (можно исключить или заменить дополнительным сахаром при диете без орехов).
Экстракт ванили: 1 чайная ложка (по желанию). Придаёт блюду насыщенный тёплый вкус (замените лимонным экстрактом или не добавляйте вовсе).
Лимонная цедра: 1 чайная ложка (из 1 лимона). Придаёт яркую ноту и дополняет вкус грецких орехов. (Необязательно, но настоятельно рекомендуется.)
Молотая корица и гвоздика: По ⅛ чайной ложки каждой (по желанию). Щепотка каждой тёплой специи — это традиционный рецепт, который хорошо сочетается с орехами и сахаром.
Сахарная пудра (для посыпки): ½–1 стакан (50–100 г). Для посыпки готового печенья. Вместо ванильного или апельсинового сахара можно использовать сахар для придания особого вкуса.
Разогрейте и подготовьте: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте формочки для печенья в форме лапок или другие небольшие формы (формочки для выпечки «Мадлен», мини-формочки для кексов или маффинов) маслом и слегка присыпьте мукой. Это позволит легко извлекать печенье. Время: 5 минут на разогрев и подготовку.
Смешать сухие ингредиенты: В большой миске смешайте муку, разрыхлитель (если используете) и соль. Отдельно вмешайте молотые грецкие орехи в мучную смесь, чтобы орехи равномерно покрылись ими. Время: 3 минуты.
Сливочное масло и сахар: В другой миске взбейте размягченное масло с сахаром до кремообразного состояния. Добавьте мёд и ваниль. Вбейте яйцо до получения однородной массы. Время: 3 минуты (при использовании электрического миксера).
Смешайте, чтобы сделать тесто: Добавьте мучно-ореховую смесь к масляной. Посыпьте лимонной цедрой и специями. Перемешивайте ложкой или лопаткой до образования однородного теста. Оно будет довольно мягким и немного рассыпчатым. Не вымешивайте слишком долго. Время: 2–3 минуты.
Охлажденное тесто: Соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник примерно на 20 минут. Охлаждение затвердеет и его будет легче выкладывать в формы. Время: 20 минут (можно остановить приготовление рецепта здесь).
Заполнение форм: Достаньте тесто из холодильника. Отщипните от него кусочки размером с грецкий орех и плотно прижмите их ко дну и стенкам каждой формы (примерно на ¾). Аккуратно разровняйте верхушки кончиком пальца. Тесто слегка растечётся при выпечке, поэтому не заполняйте слишком сильно. Время: 10 минут на одну партию из ~15 печений.
Выпекать: Выпекайте печенье при температуре 175°C (350°F) около 12–15 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Мощность духовок может различаться; начните проверять готовность через 12 минут, чтобы избежать перепекания (печенье не должно слишком сильно зарумяниться). Время: 12–15 минут.
Охладить и покрыть: Выньте формы из духовки. Оставьте печенье в формах примерно на 10 минут (по мере остывания оно затвердеет). Затем аккуратно переверните формы и выбейте каждое печенье. После полного остывания выложите печенье на решётку и щедро посыпьте сахарной пудрой. Для украшения используйте ванильную или цитрусовую сахарную пудру. Время: 10 минут на охлаждение, 5 минут на протирание от пыли.
Питание | Количество |
Калории | 100 ккал |
Углеводы | 10 г |
Белок | 2 г |
Толстый | 6 г |
Волокно | 1 г |
Натрий | 2 мг |
Аллергены | Содержит пшеницу (глютен), грецкие орехи (древесные орехи), яйца и молочные продукты (сливочное масло). |
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
