Венеция, жемчужина Адриатического моря
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Шкрипавац, чье имя происходит от хорватского глагола скрипеть (скрипавац) — традиционный свежий сыр из горных регионов Лика, Горски-Котар и Кордун в Хорватии. Он получил прозвище «скрипучий сыр» из-за своей характерной резиновой текстуры, которая буквально скрипит на зубах при употреблении. Шкрипавац, производимый местными жителями из жирного коровьего молока (часто джерсейской породы), а иногда и овечьего, когда-то производили практически в каждой горной деревне, где была корова. Сегодня его производят небольшие сыроварни, такие как «Сирана Ведрина», и он защищён как региональный деликатес (статус PDO с начала 2020-х годов).
Вкус Шкрипаваца мягкий, молочный, слегка пикантный с ноткой соли. Он богат влагой и жиром, что придает ему сливочную, упругую текстуру. В отличие от сыров долгой выдержки, его следует употреблять в пищу очень молодым — часто в течение нескольких дней после производства. Старые предания гласят, что если что-то оставалось, его слегка коптили и высушивали для долговечности, но свежий продукт ценится больше. При нагревании на гриле или обжаривании на сковороде Шкрипавац размягчается и слегка плавится, не теряя своей формы, становясь восхитительной закуской (метод гриля популярен в местных тавернах). Обычно его едят просто: вы можете найти Шкрипавац нарезанным, посыпанным солью, сбрызнутым оливковым маслом или заправленным в сэндвич. Фермеры также любят раскрошить его на теплые оладьи из цуккини или добавить в запеченную в духовке фасоль для дополнительной кремообразности.
Вкратце, Шкрипавац — это уютный сыр: скромный, деревенский и с характером. Он напоминает хорватское горное утро — представьте себе ржаной хлеб с маслом, свежий Шкрипавац и чашку крепкого кофе в дровяной избе. Его хрустящая текстура и чистый молочный вкус делают его любимым сыром, который вызывает ностальгию, связывая современные блюда с вековой традицией домашнего сыроделия.
6
порции60
минут120
ккалШкрипавац производится путем медленного нагревания сырого коровьего молока примерно до 37–40 °C и добавления небольшого количества сычужного фермента. После того, как молоко очень мягко свернётся, сгусток разрезают (если он даже плотно застыл) и дают стечь сыворотке. Затем сгусток сцеживают в формы или пакеты с минимальным прессованием; он часто не требует снятия корки или выдержки. Сыр можно есть буквально на следующий день, пока он ещё тёплый. В результате получается молодой, влажный сыр с хрустящей консистенцией. Для подачи его часто нарезают толстыми ломтиками или кусками. Его также можно быстро обжарить на гриле или во фритюре, что усиливает его аромат и делает его немного мягче внутри. Шкрипавац не требует варки или выпечки, что делает его быстрым сыром, если под рукой есть свежее молоко и сычужный фермент.
Коровье молоко: 8 литров (в идеале — цельное сырое молоко коровы породы джерси для большей жирности)
Сычужный фермент: 5–10 мл жидкого сычужного фермента (или согласно инструкции на 8 л молока)
Нейодированная соль: около 1,5 чайных ложек (по желанию, для легкой присолки снаружи или рассола)
Дополнительные ароматизаторы: Семена тмина или измельченный чеснок (в традиционных вариантах рецепта Лика их иногда добавляют в творог)
Подогрейте молоко: Вылейте молоко в большую кастрюлю и осторожно подогрейте его до 37°C (около 99°F), периодически помешивая. (Время: ~20 минут)
Добавить сычужный фермент: Снимите с огня. Медленно влейте жидкий сычужный фермент, помешивая примерно 1 минуту, затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут, чтобы он застыл. (Время: 45 минут)
Проверьте творог: Молоко должно только что застыть до консистенции, похожей на крем. Если оно не загустело, подождите ещё немного. Затем нарежьте или вычерпайте творог: традиционно творог для Шкрипаваца нарезают очень крупно или просто вычерпывают, так как текстура остаётся влажной. Для извлечения творога используйте шумовку или большой нож.
Слить сыворотку: Застелите дуршлаг марлей или используйте форму для сыра. Аккуратно переложите туда творог, дайте сыворотке стечь естественным образом. Если вы добавили соль, посыпьте ею творог сейчас или перемешайте. Соберите края марли и слегка завяжите или прижмите. Дайте стечь воде в течение 30–60 минут, пока творог не приобретёт форму, но останется влажным. (Время: 1 час)
Сформируйте сыр: Снимите с ткани готовый сыр (он будет мягким). Можно сформировать из него небольшой рулет или оставить круглую форму. Накройте и поставьте в холодильник на несколько часов, если предпочитаете холодный сыр; в противном случае он готов сразу. (По желанию: для более плотного хруста можно прижать его лёгким грузом на 30 минут.)
Подавать или приготовить на гриле: Нарежьте шкрипавац ломтиками или дольками. Он лучше всего похрустывает при подаче. Чтобы разогреть, положите ломтики на разогретый гриль или сковороду всего на 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые края – внутри он останется кремообразным. Подавайте горячим, только что приготовленным на гриле, с хлебом или остудите, сбрызнув маслом и посыпав свежемолотым перцем.
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
124 ккал | 1 г | 9 г | 10 г | 0 г | 300 мг | Молоко (коровье) |
Примечание: Шкрипавац относительно низкокалорийный для сыра благодаря высокой влажности. Он богат белком и содержит полезные живые культуры, если производится из сырого молока.
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
