Топ-10 FKK (нудистских пляжей) в Греции
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Фужи, символ кулинарного наследия Истрии, предстают на столе словно драгоценная реликвия. Это короткая трубочка, свёрнутая из ромбовидного куска теста, с соусом внутри. Каждый тщательно защипанный сгиб обеспечивает плотное прилегание соуса к любой поверхности. Такая форма превращает обычные ингредиенты в нечто особенное. В результате получается паста, в которой соус – основа, делающая каждый кусочек насыщенным и сытным.
На кухнях Истрии фужи – это не просто ужин, а целый ритуал. Во время семейных праздников и воскресных обедов на кухне кипит жизнь: готовится тесто. Жители деревень могут остановиться на праздники, чтобы понаблюдать, как старейшины вручную раскатывают тесто – партию за партией, каждый кусочек практически одинакового размера. Часто пасту подают с томленым рагу – насыщенным соусом из лука, помидоров и местного белого вина. Во время приготовления паста источает приятный аромат, который приглашает всех к столу. Завершающий шквал острого выдержанного сыра придаёт каждой тарелке солоноватый привкус.
Фужи, ценимые за свою простоту, приветствуют особые штрихи. Истрия славится своими трюфелями, и некоторые повара посыпают готовое блюдо чёрным или белым трюфелем. Капля трюфельного масла может усилить его землистый вкус. Это превращает обычный приём пищи в праздник. Даже без трюфелей свежие травы, такие как петрушка, или сок лимона делают вкус ярче, отражая прибрежное сияние Хорватии.
Фузи (словенское название) или фужи имеют общую историю по всему полуострову Истрия. Тесто раскатывают очень тонко, а затем нарезают полосками. Сворачивание полосок в ромбы и складывание завершает процесс. Эта отработанная техника требует терпения и делает пасту нежной на вкус. После подачи на стол фужи выглядят скромно, но обладают насыщенным вкусом. Их можно подавать с тушеной говядиной, куриным бульоном или с насыщенным соусом из дичи. Каждый вариант верен своему деревенскому истоку.
Во многих домах фужи – это еда для души. Дети часто помогают лепить пасту, а старшие присматривают за длинными деревянными столами. После приготовления миски с дымящимся фужи ставят в центр стола. Гости с нетерпением тянутся к ней, смакуя кусочки нежной пасты, политой теплым соусом. За семейным столом, накрытым под виноградником, или на каменной кухне фермерского дома, фужи по-настоящему объединяют людей. Они несут в себе ароматы созревших на солнце томатов и садовых трав, ароматы неторопливых послеполуденных посиделок под оливковыми деревьями. Бокал местного вина – свежей мальвазии бьянко или крепкого терана – часто сопровождает блюдо, его яркая кислинка пронизывает насыщенный соус. В конечном итоге, фужи с каждым глотком ощущаются как сама Истрия.
4
порции20
минут5
минут300
ккал30
минутПо этому рецепту «Фужи» получается примерно 500 граммов свежей пасты, чего хватит на основное блюдо на четыре-шесть человек. Тесто готовится из муки общего назначения, яиц, оливкового масла и щепотки соли, образуя гладкую, податливую массу, которую можно раскатать тонким слоем, не разрывая. После тридцатиминутного отдыха тесто раскатывают до толщины примерно 1,5 миллиметра, нарезают на небольшие ромбы и оборачивают вокруг деревянной палочки, придавая ей характерную форму пера. Готовая паста варится в подсоленной кипящей воде четыре-пять минут, становясь мягкой, но плотной. «Фужи» прекрасно сочетается с трюфельными соусами на сливочной основе, рагу из дичи, тушёной на медленном огне, блюдами из лесных грибов и простыми закусками с маслом и сыром. Пасту можно приготовить за несколько часов и хранить при комнатной температуре, а также заморозить для более длительного хранения.
400 г (3¼ стакана) универсальной муки — Итальянская мука «00» отлично подходит для более шелковистой текстуры, хотя и стандартная универсальная мука даёт отличные результаты. Содержание белка должно быть в пределах 10–12% для оптимальной эластичности.
4 крупных яйца (всего около 200 г) — Яйца комнатной температуры легче смешиваются с мукой. Свежие фермерские яйца с насыщенным оранжевым желтком дадут превосходный цвет.
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима — Качественное истрийское или итальянское оливковое масло придаёт тесту лёгкий фруктовый привкус и сохраняет его эластичным. При желании его можно заменить нейтральным растительным маслом.
1 чайная ложка мелкой морской соли — Соль укрепляет структуру клейковины и придаёт тесту вкус. Уменьшите количество соли до ¾ чайной ложки, если следите за потреблением натрия.
2–4 столовые ложки холодной воды (по мере необходимости) — Влажность и размер яиц могут меняться; вода регулирует консистенцию. Добавляйте небольшими порциями, по одной столовой ложке за раз.
4–5 литров (4–5 квартов) воды — Достаточное количество воды предотвращает слипание и поддерживает температуру при добавлении пасты.
2 столовые ложки крупной морской соли — Вода, в которой варится напиток, должна быть приятно солоноватой на вкус, как мягкая морская вода.
(3 минуты): Высыпьте муку горкой на большую деревянную доску или чистую рабочую поверхность, затем сделайте в центре широкое углубление. Глубина углубления должна быть достаточной, чтобы яйца в него поместились, но не переливались через край.
(2 минуты): Разбейте яйца в углубление, добавьте оливковое масло и соль и слегка взбейте вилкой, чтобы смешать жидкости. Постепенно всыпайте муку со стенок яичной смеси.
(8–10 минут): Как только смесь станет слишком густой для работы вилкой, начните вымешивать её вручную. Отогните тесто основанием ладони, сложите его пополам, поверните на четверть оборота и повторяйте, пока оно не станет гладким и эластичным.
(30 минут): Плотно заверните тесто в полиэтиленовую плёнку и оставьте при комнатной температуре. За это время клейковина размягчится, что значительно облегчит раскатку.
(2 минуты): Разверните отдохнувшее тесто и разделите его на четыре равные части. Неиспользованные части держите накрытыми, чтобы они не высохли.
(5–7 минут на порцию): С помощью скалки или машинки для пасты раскатайте каждую порцию до толщины примерно 1,5 мм — настолько тонкой, чтобы сквозь неё проходила тень от вашей руки. В машинке для пасты это обычно соответствует настройке 5 или 6 из 7.
(3 минуты на лист): Острым ножом или ножом для теста разрежьте лист теста на ромбы шириной примерно 3 см и длиной 4 см. Традиционные фуцзи не одинаковы; небольшие отклонения возможны и приветствуются.
10–15 минут на партию): Расположите тонкую деревянную палочку (диаметром около 5 мм) или чистую ручку деревянной ложки по диагонали одного из ромбов. Обкатайте тесто вокруг палочки, начиная с одной точки и продвигаясь к противоположной.
Плотно зажмите два оставшихся кончика, чтобы запечатать, а затем снимите сформированный «Фуджи» со штифта. Результат должен напоминать небольшую, слегка изогнутую трубочку с открытым концом.
Выложите готовые фуджи в один слой на посыпанный мукой противень или противень. Они могут слегка соприкасаться, но не должны перекрывать друг друга. Продолжайте, пока всё тесто не будет сформировано.
(10 минут): Доведите большую кастрюлю воды до бурного кипения и добавьте крупную соль. Размешайте до полного растворения.
(4–5 минут): Добавляйте фузи в кипящую воду порциями, если необходимо, чтобы избежать переполнения. Сразу после добавления аккуратно перемешайте, чтобы предотвратить слипание.
(30 секунд): Когда паста всплывет и станет слегка прозрачной, проверьте готовность кусочка — она должна быть мягкой, но при этом сохранять легкую твердость в центре.
(1 минута): Сохраните один стакан воды, в которой варилась паста, прежде чем сливать воду. Сразу же перемешайте фуджи с приготовленным соусом, используя оставшуюся воду по мере необходимости для достижения желаемой консистенции.
Рассчитано на 6 порций (примерно 85 г отварной пасты на порцию). Соус не входит в комплект.
| Питательное вещество | Количество |
|---|---|
| Калории | 285 ккал |
| Углеводы | 47 г |
| Белок | 10 г |
| Толстый | 6 г |
| Насыщенные жиры | 1,5 г |
| Волокно | 2 г |
| Натрий | 390 мг |
| Холестерин | 124 мг |
Аллергены: Пшеница (глютен), яйца
Пищевая ценность рассчитана на основе базы данных USDA FoodData Central. Фактические значения могут отличаться в зависимости от используемых ингредиентов и размера порций.
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
