10 лучших мест, которые нужно посетить во Франции
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
В приморских районах Далмации рафиоли – излюбленный символ праздника. Несмотря на итальянское название, это очень хорватское блюдо: сладкие равиоли с миндальной начинкой, которые почти всегда присутствуют на столе на свадьбах, крестинах и рождественских праздниках. Легенда гласит, что первые рафиоли испекла женщина по имени Рафиоли, заточенная в крепости Трогир; она проводила время, готовя угощения, а после своего освобождения они стали знаком благодарности. Сегодня у каждой далматинской семьи есть свой рецепт рафиоли – маленьких нежных кусочков вкуса, которые придают изысканный оттенок десерту.
Рафиоли готовятся следующим образом: между двумя тонкими кружочками теста прокладывают сладкую миндальную (или фундучную) начинку, а затем складывают и запечатывают их в полумесяцы. При выпечке тесто приобретает бледно-золотистый цвет, а миндальная начинка, пропаренная внутри, образует мягкую, влажную серединку. Каждое печенье затем смазывают сахарной водой и обваливают в сахарной пудре или покрывают сладкой глазурью. В результате получается прекрасное простое печенье: хрустящее и маслянистое снаружи, с нежной, похожей на марципан, миндальной начинкой и лёгким оттенком цитрусовых или пряностей. Они приобретают свой «витражный» вид, когда вы раскусываете полупрозрачную, покрытую сахаром начинку, просвечивающую сквозь неё.
Рафиоли особенны благодаря своему наследию и вкусу. Они сладкие, но не приторные, а ореховая начинка придаёт им насыщенность и текстуру. Часто приправленные лимонной или апельсиновой цедрой и капелькой рома или розовой воды, они несут в себе ароматные нотки далматинского побережья. В культурном отношении они олицетворяют семейные традиции и общину. Приготовление рафиоли может быть делом, которое нужно любить: раскатывать тесто тонко, как бумага, украсить каждую миндальную лепёшку, аккуратно защипывать края. Но подача рафиоли приглашает к радости, когда вы делитесь чем-то по-настоящему домашним и праздничным.
Рафиоли идеально подходят для праздников, но также станут отличным угощением в прохладный вечер с чаем. Каждый кусочек пробуждает тёплые воспоминания о бабушкиной кухне или праздничных посиделках. Ниже представлен подробный рецепт далматинского миндального рафиоли. Следуйте ему шаг за шагом, чтобы приготовить это изысканное печенье, и вскоре вы сможете насладиться частичкой хорватского наследия.
24
порции45
минут20
минут150
ккалДалматинские рафиоли – это тонкостенные печенья с миндальной пастой. Для их приготовления мягкое тесто из муки, яйца и жира раскатывают очень тонко. Миндальная начинка – молотый миндаль, смешанный с сахаром, яичным белком, маслом и ароматизаторами, такими как лимон и ром, – выкладывается на кружочки теста. Каждый кружок складывается пополам и защипывается, запечатывая начинку. Печенье выпекается около 15–20 минут до бледно-золотистого цвета. Пока оно ещё тёплое, его слегка смазывают водой и посыпают сахарным песком, который высыхает, образуя блестящую корочку. Готовые рафиоли получаются сладкими, слегка тягучими внутри и невероятно элегантными. По этому рецепту получается около 24–30 печений.
2 стакана (250 г) пшеничной муки – основа для теста.
3 ст. л. (45 г) сахарного песка – придаст тесту легкую сладость.
½ ч. л. соли – для баланса вкусов.
4 ст. л. (60 г) холодного несоленого сливочного масла или свиного сала, нарезанного кубиками — придаст блюду насыщенность (охлажденное, как основа для пирога).
2 крупных яичных желтка — помогут связать тесто и придадут ему нежность.
3 ст. л. (45 мл) масла или растопленного сливочного масла – для гладкости (оливковое масло или нейтральное масло).
1 ст. л. (15 мл) белого вина или 1–2 ст. л. бренди (по желанию) — для вкуса и эластичности теста.
1 ч. л. ванильного экстракта и/или цедра 1 лимона – для ароматизации теста.
1–2 ч. л. молока (при необходимости) – ровно столько, чтобы тесто собралось в ком.
2 стакана (200 г) молотого бланшированного миндаля – насыщенная ореховая основа начинки.
½ стакана (100 г) сахарного песка – для сладости начинки.
Цедра 1 лимона (2 ч. л.) и 1 ч. л. миндального экстракта или ванили – ароматизаторы.
1 ст. л. размягченного сливочного масла — сделает начинку влажной.
2 больших яичных белка – взбитых в пену; добавленных для легкости.
1 ст. л. (15 мл) белого вина или рома (по желанию) — придаст глубину вкусу и сохранит нежность сытного блюда.
½ стакана (100 г) сахарного песка – для обсыпки готового печенья.
2–3 ст. л. воды — смажьте печенье перед посыпанием сахаром, чтобы сахар лучше прилип.
Сахарная пудра (по желанию) — для завершающей посыпки или поливки.
Приготовить тесто: В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Пальцами или специальной насадкой для теста перетрите охлаждённое масло с мукой до состояния крупной крошки. Добавьте яичные желтки, растительное масло (или растопленное сливочное масло), вино (по желанию), ваниль и лимонную цедру. Замешивайте тесто, добавляя немного молока, если смесь кажется слишком сухой. Тесто должно держать форму, но не быть липким. Скатайте его в диск, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
Приготовьте начинку: Пока тесто охлаждается, приготовьте миндальную начинку. В миске смешайте молотый миндаль, сахар, цедру лимона, миндальный экстракт и размягченное сливочное масло. В отдельной чистой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые белки в миндальную смесь до однородной консистенции. Если начинка кажется слишком жидкой, немного охладите её, чтобы она загустела.
Раскатать тесто: Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто очень тонко (около 2 мм). Вырежьте круги круглой формой или стаканом (диаметром 7,5–10 см). При необходимости раскатайте обрезки.
Заполнение и форма: Положите примерно по 1 чайной ложке миндальной начинки в центр каждого кружка теста. Сложите каждый кружок пополам, чтобы получился полумесяц (или, если у вас есть лишний кружок, можно сформировать равиоли, сложив два кружка вместе). Плотно прижмите края и защипите вилкой, чтобы полностью запечатать. Убедитесь, что нет зазоров, через которые может вытечь начинка.
Испеките рафиоли: Разогрейте духовку до 160 °C (320 °F). Разложите печенье на противне, застеленном пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние. Выпекайте 15–20 минут или до лёгкого золотистого цвета по краям. Не перепекайте; печенье должно остаться довольно бледным сверху.
Сахарная глазурь: Смешайте 2–3 столовые ложки воды с щепоткой ванили (по желанию). Пока печенье ещё тёплое, слегка смажьте его верхушки водой, затем сразу же обваляйте каждое печенье в сахарном песке. (Вода поможет сахару лучше прилипнуть.) Дайте печенью полностью остыть на решётке; сахар застынет, образовав красивую корочку. При желании полейте простой глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.
Магазин: После охлаждения храните рафиоли в герметичном контейнере при комнатной температуре. Они отлично хранятся до 3 недель.
Пищевая ценность (на одно печенье, около 1,5 дюйма)
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
150 | 13 г | 3 г | 9 г | 1 г | 20 мг | Яйца, пшеница, миндаль (орехи) |
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
