Manistra na Pome (Dalmatian Pasta with Tomato Sauce)

Manistra na pome буквально означает «паста в помидорах» на местном диалекте, и оно по-настоящему олицетворяет вкус лета на далматинском побережье Хорватии. Это скромное блюдо — просто повседневная паста, заправленная ярким, ароматным томатным соусом. Но то, чего ему не хватает в плане суеты, с лихвой компенсируется вкусом и ностальгией. Каждый кусочек — это вкус теплых, созревших на солнце помидоров и сладкого лука, медленно томленных в оливковом масле. В далматинских семьях приготовление manistra na pome — такой же ритуал, как и сама еда: бабушки пели бы об этом народные песни (даже в старых городских тавернах висят таблички с надписью «Volin te ka manistru na pome», что означает «Я люблю тебя, как пасту с томатным соусом»). Эта скромная еда для души часто становится любимым семейным ужином или обедом, который даже маленькие дети просят по имени.

В основе блюда «manistra na pome» лежит простота. Далматинские повара обычно используют лучшие летние продукты — спелые помидоры с грядки, очищенные от кожуры и тушеные до состояния джема, а затем обжаренные с луком до сладкого вкуса. Чеснок и лавровый лист могут быть добавлены в соус для дополнительного аромата. В некоторых вариантах соус дополняется каплей ароматного оливкового масла, возможно, со щепоткой сахара для баланса кислотности. Соус готов как раз к моменту приготовления пасты, гарантируя, что паста впитает в себя каждую каплю вкуса. Клубок спагетти аль денте или пенне, перемешанных с этим соусом, — это утешение на тарелке: нити пасты блестят под тонким слоем сочного красного соуса, а свежая рубленая петрушка или щепотка тертого твердого сыра — это все, что нужно, чтобы сытное блюдо стало сытным.

Это блюдо говорит о щедрости далматинского лета: когда спелых томатов в изобилии, никто не устоит перед соблазном приготовить из них простой соус. Когда-то его ели рыбаки в море или пастухи в полях, потому что для его приготовления требуется немного ингредиентов и топлива, но при этом он питает от всей души. Сегодня оно так же распространено в приморских конобах (тавернах), как и на домашних кухнях, напоминая хорватам и гостям Адриатики: свежий, средиземноморский и непритязательный. В отличие от более тяжелых континентальных соусов, манистра на поме остается легкой и чистой на вкус. Каждая ложка несет в себе легкое тепло солнца и сладко-соленый баланс томатов и лука. В сочетании с бокалом охлажденного розового или легкого красного вина эта паста — ода простым радостям Далмации — скромная, но невероятно вкусная.