Ньокки (Ньоки) – далматинские картофельные клецки

Мягкие, воздушные ньокки – известные как Ньокки В Хорватии – любимое дополнение к сытным рагу и соусам по всей Далмации. Эти картофельные клецки имеют простое происхождение: картофельное пюре, смешанное с мукой и яйцом, формируется в небольшие подушечки. Прелесть кроется в их лёгкости и универсальности. В Далмации ньоки часто подают на воскресных семейных обедах, особенно с такими сытными блюдами, как паштицада (тушёная говядина) или гуляш. Приготовление ньокки вручную – уютная традиция: пока тесто замешивается, кухня наполняется тёплым ароматом картофеля.

В прибрежных деревнях нйоки могут подавать с насыщенными томатными соусами или маслом, настоянным на розмарине. В отличие от итальянских аналогов, хорватские нйоки иногда добавляют яйцо для сытности (или меньше яиц для более простой текстуры). В тесто можно добавить свежую петрушку или щепотку мускатного ореха для придания пряного аромата. При приготовлении каждый пельмень разогревается до нежной консистенции, которая буквально тает во рту. Благодаря бережному процессу приготовления, правильно приготовленные нйоки не липкие, а мягкие и слегка тягучие.

Ключ к созданию отличных ньокки — картофель. Далматинские повара предпочитают крахмалистый картофель (например, красновато-коричневый), потому что из него получается лёгкое тесто. После варки картофель тщательно измельчают или разминают, чтобы удалить комки и лишнюю влагу. Затем, добавив немного муки и яйца, замешивают мягкое тесто. Раскатывают его на посыпанной мукой поверхности и нарезают на кусочки шириной около 2 см; лёгкое нажатие вилкой или разделочной доской для ньокки создаёт бороздки, куда стекает соус. После того, как ньокки отварятся и всплывут, слейте воду и быстро обжаривают в оливковом масле, чтобы предотвратить слипание, или сразу же подают с соусом.

Что отличает нёки от других видов пасты, так это их тающая во рту консистенция. Откусив кусочек, вы почувствуете нежный картофель и лёгкий привкус теста – восхитительный контраст текстур. Сами по себе они нейтральны по вкусу, поэтому прекрасно сочетаются с любым блюдом. Сливочное рагу, томатный рагу или просто обжаренное масло с шалфеем – всё это преображает эти скромные клецки. По сути, далматинские ньокки – это основа для насыщенного вкуса: их роль – обеспечить приятную крахмалистость и впитать пикантный сок сопутствующих блюд. С каждым кусочком вы пробуете частичку домашней кулинарной традиции – тёплой, успокаивающей и бесконечно сытной.