Лиссабон – город уличного искусства
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
Медленно запеченная оленина, приготовленная «по-графски», является непреходящим символом хорватской кухни, состоящей из благородной дичи. Специально подобранные травы, чеснок и можжевельник смягчают дикий вкус оленя и придают мясу насыщенный вкус. Часто оленину маринуют в красном вине со специями в течение многих часов, а затем медленно запекают на медленном огне. Ароматные зимние овощи и полоски бекона добавляют глубину вкусу, пока мясо бережно томится под фольгой. В результате получается роскошное жаркое с карамелизированной корочкой и тающим во рту нежным мясом, омываемым роскошным соусом из красного вина. Это блюдо берет свое начало в больших охотничьих домиках и аристократических столах, где свежедобытая оленина превращалась в роскошное угощение, достойное графов и знати.
Вкус насыщенный, но изысканный. Ароматы розмарина, лавра и гвоздики смешиваются с терпкостью молодого красного вина и размятых ягод можжевельника. Откусив кусочек, вы почувствуете нежное, но очень пикантное мясо, которое контрастирует с шелковистым соусом, одновременно насыщенным и тонким. Чеснок и черный перец придают блюду легкую остроту и землистость, а легкий дымок от жарки может слегка подчеркнуть его вкус. Исторически такое жаркое из оленины было знаком большого гостеприимства после охоты – способом почтить как дичь, так и гостей сытным и сытным угощением.
В таких регионах, как Славония и Загорье, где охотничьи традиции имеют глубокие корни, это блюдо из оленины часто украшает праздничные столы. Название «Графский путь» указывает на сложный, проверенный временем способ приготовления, требующий терпения и мастерства. Даже сегодня оно остаётся роскошным украшением праздничного стола, отражая многовековую традицию. Современные повара относятся к нему с благоговением: мясо отводится время на отбивание, и каждый этап – от засолки до приготовления подливки – выполняется с заботой и точностью.
Поедание оленины – это захватывающий опыт, сочетающий в себе дикие и традиционные вкусы. Каждый ломтик хранит в себе нотки дремучего леса и отголоски старинных пиров. Подливка на основе вина, сдобренная пассерованным луком и ноткой лимона или кислых фруктов, добавляет яркости глубоким оттенкам мяса. Её часто подают с кремообразной полентой или сытным хлебом, чтобы впитать каждую каплю соуса, объединяя деревенские ингредиенты и изысканную технику приготовления на одной тарелке. Это блюдо – пример того, как хорватская кухня сочетает дикий характер дичи с элегантными методами приготовления.
Для идеальной прожарки требуется равномерный жар и терпение. Повара могут обжарить мясо перед запеканием или запечь его под крышкой, периодически проверяя готовность. Когда жаркое наконец открывается, кухня наполняется опьяняющим ароматом вина, трав и тушеных соков – обещанием богатого вкуса. Каждый шаг на кухне становится частью процесса: глазирование жаркого, томление подливки и нарезка готового мяса – сами по себе небольшие церемонии.
6
порции30
минут135
минут440
ккал12
часыОленья нога «По-графски» – это томленая оленина в насыщенном соусе из красного вина, отражающем аристократическую хорватскую кухню, основанную на дичи. Мясо маринуется в травах и медленно тушится с овощами и беконом, благодаря чему мясо становится нежным и мягким, словно отваливается от кости. Выделившийся сок превращается в ароматную подливку, часто с добавлением цитрусовых или слив, чтобы смягчить насыщенный вкус. Хотя приготовление этого церемониального жаркого требует терпения, оно отличается насыщенным, пикантным вкусом. Его традиционно подают нарезанным с простыми гарнирами (сливочной полентой, картофелем или хрустящим хлебом), чтобы впитать каждую каплю этого восхитительного соуса.
2 кг (4–5 фунтов) оленины на кости (если заморожено, разморозить) – центральная часть блюда (при необходимости можно заменить лосятиной или говядиной).
2 стакана сухого красного вина (для маринада и подливки) – придает кислотность и глубину (хорошо подойдут Каберне, Шираз или местный Плавац Мали).
4 зубчика чеснока, измельченный – придает ароматическую глубину.
2 веточки свежего розмарина и 2 лавровых листа – классические ароматные травы для дичи.
1 ст. л. ягод можжевельника (молотый) – традиционная специя, дополняющая оленину.
1 ст. л. черного перца горошком – добавляет согревающее тепло.
2 ч. л. кошерной соли (плюс дополнительно для приправы) – размягчает и приправляет мясо.
2 морковки, нарезанный ломтиками – корнеплод для тушения вместе с жарким.
1 большая луковица, нарезанный ломтиками – придает пикантную сладость готовящейся жидкости.
4 полоски толсто нарезанного бекона (по желанию) – добавляет жирный и копченый вкус (можно использовать панчетту или не добавлять, чтобы блюдо получилось более постным).
2 ст. л. растительного масла или свиного сала (для обжаривания) – жир для обжаривания мяса перед жаркой.
3 ст. л. несоленого масла (для подливки) – обогащает соус.
2 ст. л. пшеничной муки (для загущения подливки) – или используйте кукурузный крахмал для безглютенового варианта (можно не добавлять для более жидкого соуса).
1 стакан говяжьего или диче бульона – основа для подливки.
1 ст. л. бальзамического уксуса или лимонный сок (для завершения соуса) – придает яркость насыщенному соусу.
2 ст. л. желе из красной смородины или коричневый сахар (по желанию) – добавляет нотку сладости, чтобы сбалансировать соус.
Свежая петрушка, нарезанный (для украшения) – освежает окончательный вид.
Мариновать (12 часов): В большой кастрюле или миске смешайте 1 стакан красного вина с чесноком, розмарином, лавровым листом, можжевельником и перцем горошком. Добавьте оленину и перемешайте, чтобы она полностью покрылась соусом. Накройте и поставьте в холодильник на 12 часов (или на ночь), чтобы мясо стало мягче и пропиталось ароматом. (Для достижения наилучших результатов рекомендуется мариновать в течение ночи.)
Разогреть духовку (10 минут): Достаньте оленину из холодильника. Разогрейте духовку до 150°C (300°F). Слейте маринад с оленины (жидкость сохраните) и обсушите мясо бумажными полотенцами.
Обжаривание мяса (10 минут): Разогрейте масло в большой жаровне или тяжёлой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Обжарьте оленину со всех сторон до золотистой корочки (примерно 5–10 минут). Это поможет сохранить сок и придаст блюду дополнительный аромат. Выньте мясо и отложите в сторону.
Смешать и тушить (125 минут): В ту же кастрюлю добавьте нарезанную морковь, лук и бекон (если используете); быстро перемешайте. Верните туда оленину, влейте оставшийся маринад и 1 стакан бульона. Доведите до слабого кипения на плите. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Запекайте около 2 часов (всего 125 минут), поливая один-два раза во время приготовления, пока мясо не станет мягким, прокалываемым вилкой.
Приготовление подливки (15 минут): Когда оленина будет почти готова, выньте её из духовки и неплотно накройте фольгой. Процедите сок, выделившийся при жарке, в кастрюлю, удалив твердые частицы. Растопите сливочное масло в кастрюле, затем добавьте муку, чтобы получилась ру. Постепенно влейте ½ стакана вина (или оставшегося бульона) вместе с процеженным соком. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока подлива не загустеет (примерно 5–10 минут). Попробуйте и приправьте капелькой бальзамического уксуса или лимонного сока для баланса насыщенности вкуса, а также добавьте желе из красной смородины или сахар, если хотите лёгкую сладость.
Дать отдохнуть и подавать (10 минут): Достаньте оленину из духовки и дайте ей отдохнуть, накрыв фольгой, 10 минут. Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон и разложите по тарелкам. Полейте ломтики горячей подливкой и украсьте рубленой петрушкой (и несколькими веточками зелени) непосредственно перед подачей.
Питательное вещество | Количество |
Калории | 440 ккал |
Углеводы | 5 г |
Белок | 50 г |
Толстый | 20 г |
Волокно | 1 г |
Натрий | 700 мг |
Аллергены | Глютен, молочные продукты |
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
