Сатараш (хорватское рагу из перца и помидоров)

Советы, устранение неполадок и варианты

• Замены и примечания: Подойдёт любой сладкий перец; в традиционных рецептах используются местные сорта, такие как бабура или родж. Если перец очень крупный, возьмите 2–3 штуки, если маленький — 4–5. В крайнем случае, можно заменить его консервированным жареным красным перцем или тушеными помидорами. Для более насыщенного рагу добавьте чайную ложку копчёной паприки или немного белого вина. Это блюдо без глютена, веганское и хорошо сочетается с любыми специями или травами.
• Варианты подачи и сочетания: Сатараш очень универсален. Подавайте его в качестве гарнира к жареному мясу (чевапи или чевапчичи), колбаскам или рыбе. Для постного блюда подавайте его с жареным яйцом или яйцом-пашот. Он отлично подходит в качестве начинки для ломтика хрустящего хлеба, поленты (пура) или даже в качестве начинки для тако. Посыпка измельчённой феты или ложка сметаны придадут сливочный контраст. В Хорватии сатараш часто подают к стейку или овощным котлетам, а иногда его едят холодным в ланч-боксах. Сочетайте его с лёгким красным вином (например, Пино Нуар) или свежим белым вином (Грашевина).
• Хранение и разогрев: Храните оставшийся сатараш в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на медленном огне на плите; добавьте немного воды, если блюдо слишком загустело. Со временем вкус становится насыщеннее, поэтому сатараш часто подают уже на следующий день. Это рагу можно заморозить (до 2 месяцев); перед разогревом разморозьте в холодильнике.
• Варианты и замены: Добавьте нарезанные кубиками цуккини или баклажаны вместе с перцем для более средиземноморского варианта. Для остроты добавьте нарезанный перец чили или щепотку острой паприки. Чтобы имитировать шакшуку, сделайте несколько углублений в кипящем рагу и разбейте в них яйца, готовя до готовности. Зимой можно использовать консервированные нарезанные кубиками помидоры и замороженный болгарский перец. Если торопитесь, вместо свежих перцев и помидоров используйте банку качественного айвара (пасты из красного перца) – просто уварите с луком до загустения.
• Советы шеф-повара: Медленное, бережное приготовление — ключ к успеху. Дайте овощам естественным образом развариться на медленном огне, что усилит их сладкий вкус. Периодически помешивайте, чтобы они не пригорели, и накройте кастрюлю крышкой, чтобы поддерживать пар. Если помидоры очень кислые, щепотка сахара сбалансирует кислотность (или натрите морковь). Не давите овощи слишком сильно ложкой — они должны быть кусковатыми, а не пюреобразными.
• Дополнения по желанию: перед подачей добавьте сверху рубленую петрушку, базилик или укроп. Ложка айвара или хариссы, смешанная с блюду, придаст ему глубину вкуса. Можно также добавить немного оливкового масла или уксуса для яркости. Это блюдо отлично подходит для приготовления заранее — разогрейте его и украсьте во время еды.
• Похожие рецепты: Сатараш похож на другие балканские блюда из перца и помидоров, такие как боснийский пинджур или турецкий менемен. Он прекрасно сочетается с такими блюдами, как голубцы (сарма), жареное мясо или как часть мезе.
• Необходимое оборудование: большая сковорода или кастрюля с крышкой, деревянная ложка или лопатка, разделочная доска и нож.