10 лучших карнавалов в мире
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Когда на Адриатическом побережье и в деревнях, расположенных вдали от побережья, наступают зимние праздники, хорватские семьи часто празднуют с «Епископским хлебом» (biskupov kruh) – плотным, похожим на кекс хлебом, усыпанным фруктами и орехами. Несмотря на название, этот хлеб больше похож на фруктовый кекс, чем на обычный хлеб. Его происхождение неясно – некоторые называют его «хлебом битого стекла» или «хлебом витражного стекла», потому что кусочки вишни, орехов, а иногда и шоколада в нарезанном виде напоминают драгоценности или витражи. Говорят, что название «Епископский» может намекать на особые случаи, которые он отмечает, хотя никто точно не знает, почему он так называется.
Епископский хлеб — это праздничный быстрый хлеб, приготовленный без дрожжей. Вместо него тесто из яиц, сливочного (или растительного) масла и небольшого количества сахара скрепляет богатую смесь ингредиентов: грецкие орехи или пекан, изюм или финики, а также часто рубленые цукаты или коктейльные вишни. В некоторых вариантах добавляют насыщенный темный шоколад или пряности для имбирного пряника. Этот хлеб традиционно выпекают в большой форме для хлеба, а затем нарезают тонкими ломтиками. Он получается сытным и пышным, немного легче традиционных фруктовых кексов, с нежным, влажным мякишем.
Отличительной чертой епископского хлеба является баланс сладости и текстуры. Само тесто лишь слегка сладкое и служит главным образом для склеивания теста. Настоящий вкус хлеба создают фрукты и орехи, которые разбухают при выпечке. Каждый кусочек — это тягучий фруктовый вкус и хруст орехов. Сухофрукты принято замачивать на ночь в бренди или роме (не обязательно, но это придаст блюду согревающий вкус).
На Рождество ломтики епископского хлеба часто подают с чаем, глинтвейном или молоком, создавая изысканное, но не слишком тяжёлое угощение. Многие дарят его соседям и родственникам, завернув в фольгу и украсив праздничной лентой. Он прекрасно замораживается, поэтому семьи могут испечь несколько буханок заранее. По сути, епископский хлеб — это хорватский ответ классическому праздничному фруктовому кексу, любимому за свою праздничную пышность и домашний уют, который он привносит в стол.
Ниже представлен рецепт хорватского епископского хлеба, основанный на семейных традициях. Он включает в себя шоколадную крошку или засахаренные вишни, а также может быть дополнен вашими любимыми орехами и фруктами.
12
порции20
минут60
минут320
ккал«Епископский хлеб» — это быстрый хлеб с сухофруктами, орехами, а иногда и шоколадом. Чтобы его приготовить, сначала смешайте муку, разрыхлитель и специи со всеми фруктами и орехами (чтобы всё было покрыто). Затем взбейте яйца с небольшим количеством сахара и растопленным маслом и вылейте это тесто на фруктово-ореховую смесь. Аккуратно перемешайте; тесто получится густым и с начинкой. Переложите всё в смазанную маслом форму для хлеба размером 9×5 дюймов и выпекайте около 60–75 минут, пока верх не станет золотистым, а палочка не будет выходить чистой. После охлаждения буханку нарезают тонкими ломтиками. Каждый ломтик сочный и пропитанный ингредиентами, что делает его прекрасным праздничным хлебом, который долго хранится.
2 стакана (250 г) универсальной муки – Основа буханки.
3 ч. л. разрыхлителя – Разрыхлитель для придания тесту подъема (дрожжи не нужны).
½ ч. л. соли и 1 ч. л. молотой корицы (по желанию) – Специи и приправы. (Можно использовать мускатный орех или душистый перец.)
3 больших яйца – Слегка взбейте; они связывают и обогащают тесто.
¾ стакана (150 г) сахарного песка – Добавляет сладости (для менее сладкого вкуса можно уменьшить количество до ½ стакана).
½ стакана (115 г) несоленого сливочного или растительного масла, растопленного – Сохраняет хлеб влажным. Масло придаёт более насыщенный вкус.
2 стакана (200 г) измельченных орехов – Традиционно используют грецкие орехи или пекан (поджаренные для дополнительного вкуса).
1½ стакана (225 г) изюма или измельченных фиников – Любые сладкие сухофрукты; при желании их можно замочить в теплой воде или роме для пухлости.
1–2 стакана (150–300 г) разных сухофруктов – Измельчённые сушёные вишни, клюква, абрикосы или цукаты из апельсиновой цедры. Даже разбухший сушёный инжир отлично подойдёт.
½ стакана (90 г) шоколадной крошки или рубленого темного шоколада (по желанию) – Для придания блюду современной нотки, добавьте нотку насыщенности, которая нравится и детям, и взрослым.
1 ч.л. ванильного экстракта – Аромат (по желанию).
Цедра 1 апельсина (по желанию) – Свежесть и цитрусовые хорошо контрастируют со специями.
Разогрейте и подготовьте сковороду: Разогрейте духовку до 165 °C (325 °F). Смажьте маслом форму для хлеба размером 23 × 12 см (9 × 5 дюймов) и застелите дно пергаментной бумагой, чтобы было легче вынимать.
Смешать сухие ингредиенты: В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и корицу.
Добавьте фрукты и орехи: Добавьте в сухую смесь измельчённые орехи, изюм/финики и оставшиеся сухофрукты (и шоколад, если используете). Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был слегка обвален в муке. Это предотвратит их оседание.
Взбить жидкие ингредиенты: В другой миске взбейте яйца с сахаром, растопленным маслом (или растительным маслом), ванильным экстрактом и апельсиновой цедрой до однородной массы.
Смешать и залить: Влейте яичную смесь в смесь муки, орехов и фруктов. Аккуратно перемешайте (деревянной ложкой) до однородности. Тесто получится очень густым и будет до краев наполнено ингредиентами. Выложите тесто ложкой в подготовленную форму для хлеба, слегка прижимая его для равномерного распределения.
Выпекать: Выпекайте в разогретой духовке 60–75 минут. Начните проверять готовность примерно через 60 минут: воткните тонкую шпажку в центр. Буханка готова, когда шпажка выходит чистой (за исключением растопленного шоколада, если он был добавлен). Верх должен стать золотисто-коричневым. (Если тесто зарумянивается слишком быстро, накройте фольгой.)
Остудить и нарезать ломтиками: Выньте из формы и дайте хлебу остыть на решётке в течение 10 минут. Затем выньте его за пергамент и дайте полностью остыть, прежде чем нарезать тонкими ломтиками.
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
290 | 40 г | 6 г | 10 г | 4 г | 120 мг | Яйца, пшеница, орехи |
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Лиссабон — город на побережье Португалии, который умело сочетает современные идеи с очарованием старого мира. Лиссабон — мировой центр уличного искусства, хотя…
