10 замечательных городов Европы, которые туристы упускают из виду
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
В Хорватии сохранение урожая на зиму – бережно хранимая традиция. Поколения домохозяек проводили поздние летние дни, превращая спелые фрукты в джем (варенье) и компот (компот), наполняя ряды стеклянных банок ярким вареньем. Среди популярных вкусов – сливы, абрикосы, вишня, инжир и груша. С наступлением коротких зимних дней эти сладкие баночки – словно маленькие кусочки лета, готовые украсить завтрак или десерт. Ложка домашнего сливового варенья на хлебе с маслом или тёплый яблочный компот с ванильным пудингом – всё это уют, напоминающий о кухне бабушек и дедушек.
Фруктовые джемы в Хорватии часто получаются густыми и глянцевыми. Основной метод приготовления прост: фрукты варятся с сахаром (иногда с добавлением небольшого количества лимонного сока или пектина) до получения консистенции, пригодной для намазывания. Компоты же более жидкие: целые или нарезанные фрукты томятся в сиропе, иногда с добавлением специй, таких как корица или ваниль. Оба варианта сохраняют вкус и аромат фруктов, но компот чаще подаётся как десерт или украшение, а джем — как правило, намазывается на завтрак или используется в качестве начинки для выпечки.
Исторически приготовление варенья было общим делом. Семьи собирались вместе, чтобы нарезать и помыть фрукты, топить печи на открытом воздухе и часами помешивать варенье в огромных котлах. Пожилые повара следили за кипящим котлом, чтобы варенье не пригорело. После приготовления варенье разливали по стерилизованным банкам, герметично закрывали и хранили в тёмной кладовой или погребе. Эти консервы помогали семье пережить зиму, их подавали с самыми разными блюдами – от каши и блинов до слоеных пирогов. Даже сегодня многие хорваты ценят шкаф, полный домашнего варенья – настоящий кладезь вкусов.
Хорватские джемы и компоты особенны тем, что в них акцент делается на чистом фруктовом вкусе и традициях. В основе лежат спелые местные фрукты; сахар используется для консервации, а не для перебивания вкуса. Часто лёгкая пряность — палочка корицы, стручок ванили или капля рома — добавляет глубину вкусу, отсылая к старинным австро-венгерским рецептам. В результате получается намазка или рагу со вкусом созревших на солнце фруктов и домашней атмосферой.
Ниже представлен простой рецепт хорватского сливового варенья, классического варианта. Он достаточно прост для новичков и позволяет получить насыщенное, ароматное варенье. В инструкции указано, как адаптировать этот процесс для других фруктов и приготовить компот вместо варенья.
25
ст. л.20
минут120
минут45
ккалЭтот рецепт классического хорватского сливового джема, который можно использовать в качестве универсального фруктового джема, начинается с косточек слив и сахара, которые медленно варятся до загустения, а затем разливаются по банкам в горячем виде. В состав входят корица и лимон для традиционного вкуса. Джем имеет насыщенный фиолетовый цвет и сбалансированный кисло-сладкий вкус. В качестве альтернативы, по тем же этапам приготовления можно приготовить фруктовый компот: просто добавьте немного воды или сока в начале приготовления и варите кусочки фруктов до мягкости, не доводя до загустения. В результате получаются нежные фрукты в сиропе, которые можно подавать тёплыми или охлаждёнными к десертам. Это джем можно употреблять круглый год, консервируя летние фрукты для праздников и повседневных завтраков.
4 стакана (около 1,2 кг) спелых слив, очищенные от косточек и крупно нарезанные – основные фрукты. (Другие косточковые фрукты, такие как абрикосы или вишня, можно использовать аналогичным образом.)
2 стакана (400 г) сахарного песка – Подсластитель для консервирования. Отрегулируйте по вкусу.
Сок 1 лимона – Добавляет кислотность, помогая джему застыть и сделать вкус ярче. (При необходимости замените ¼ стакана яблочного сока или щепотку порошкообразного пектина.)
1 палочка корицы (по желанию) – Настаивает тёплыми специями. Удалите из банки перед тем, как разливать. (Для компота замените 1–2 целыми зубчиками или ломтиком имбиря для разнообразия.)
1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию) – Для ароматической насыщенности.
Стерилизованные стеклянные банки и крышки – Для безопасного хранения варенья.
Подготавливаем банки: Тщательно вымойте и простерилизуйте стеклянные банки и крышки, прокипятив их в воде или поместив в горячую посудомоечную машину. Держите их горячими до использования, чтобы предотвратить растрескивание при наполнении горячим джемом.
Подготовьте фрукты: Вымойте сливы, удалите косточки и крупно нарежьте мякоть. Мелкие кусочки готовятся быстрее. (Для других фруктов: абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки; ягоды можно оставить целыми.)
Смешайте ингредиенты: В большой кастрюле с толстым дном смешайте нарезанные сливы, сахар, лимонный сок, палочку корицы и ваниль (по желанию). Хорошо перемешайте, чтобы покрыть фрукты. Дайте смеси постоять 30 минут (по желанию), чтобы фрукты начали выделять сок.
Варим варенье: Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Как только смесь начнёт пузыриться, уменьшите огонь до средне-слабого. Для варенья: Часто помешивайте и аккуратно разомните фрукты по мере их размягчения. Варите 1–2 часа, пока смесь не загустеет и не уменьшится в объеме (она должна покрывать обратную сторону ложки). Снимайте ложкой образовавшуюся пену. Для компота: Вначале добавьте 1/2 стакана воды и варите на медленном огне 30–45 минут, чтобы фрукты стали мягкими, но соус остался сиропообразным и слегка жидким.
Тест готовности: Чтобы проверить готовность джема, поместите небольшую тарелку в морозильную камеру во время приготовления. Выложите немного горячего джема на холодную тарелку и дайте ему остыть в течение минуты. Если джем морщится при нажатии пальцем, он готов. Если нет, варите ещё немного и проверьте ещё раз.
Разливаем варенье по банкам: Снимите кастрюлю с огня. Выбросьте палочку корицы и стручок ванили (если использовали). Аккуратно разлейте горячее варенье по тёплым стерилизованным банкам, оставив сверху около 6 мм свободного пространства. Протрите края банок и плотно закройте крышками. Переверните банки на 5 минут (по желанию) для обеспечения герметичности, затем переверните их вертикально. Дайте полностью остыть при комнатной температуре. Для продления срока годности банки можно прогреть в кипящей водяной бане в течение 10 минут (по желанию).
Охладите и маркируйте: После охлаждения проверьте герметичность. Наклейте этикетки на банки с указанием даты и содержимого. Хранить нераспечатанными в прохладном, тёмном месте. После вскрытия хранить в холодильнике.
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
45 | 11 г | 0 г | 0 г | 0,5 г | 0 мг | Нет (только фрукты) |
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
