Исследуя тайны Древней Александрии
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Далматинский рыбный суп — тёплый, наваристый бульон с далматинского побережья Хорватии. Он воспевает богатства Адриатического моря, сочетая свежую белую рыбу с ароматными овощами в прозрачном золотистом бульоне. Этот насыщенный суп часто подают в качестве первого блюда на побережье, а затем подают рыбу, приготовленную на пару. Аромат чеснока и петрушки напоминает о дне у моря.
Несколько столетий назад это было блюдом скромных рыбаков; сегодня его с удовольствием едят на кухнях и в тавернах Далмации. (Долгое время это была еда бедных рыбаков; теперь это блюдо, которым наслаждаются гурманы по всему миру.) Вкус у блюда легкий и успокаивающий, но при этом очень пикантный — на далматинских столах перед едой можно сбрызнуть рыбу и рис дополнительным оливковым маслом и посыпать свежерубленым чесноком.
Традиционно сначала подают бульон, а затем рыбу с картофелем или салатом. Этот ритуал, когда суп следует за рыбой, — одна из отличительных черт далматинской традиции.
4
порции5
минут30
минут370
ккалЭтот простой суп, приготовленный в одной кастрюле, полон средиземноморского очарования. Кусочки рыбы (например, хека или групера) припускают в оливковом масле с чесноком и сельдереем, а затем ненадолго вынимают из кастрюли. Морковь и короткозёрный рис томятся в ароматном бульоне до готовности. Рыбу снова прогревают, а суп посыпают свежей петрушкой. В результате получается лёгкий золотистый бульон из морепродуктов с наваристыми кусочками рыбы, идеально подходящий к хрустящему хлебу. В Хорватии этот суп обычно подают с оставшейся рыбой, выливая её сок на варёный картофель в качестве второго блюда.
1,5 кг твердой белой рыбы (хек, треска, окунь), очищенный и нарезанный крупными кусками – главный белок. Можно использовать любую нежную белую рыбу.
2 столовые ложки оливкового масла – слегка обжарьте ароматные ингредиенты.
3 зубчика чеснока, рубленый – для ароматной глубины.
1 стебель сельдерея (с несколькими листьями) – по желанию, для травяного аромата.
2 морковки, тертый (около 1 стакана) — по желанию, придает сладость и цвет.
1 литр воды или легкого рыбного бульона – чтобы просто покрыть рыбу.
4 горсти короткозернистого риса (примерно 1 стакан) – загущает и придает плотность.
Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу.
Небольшой пучок свежей петрушки, нарезанный – для украшения.
Смешайте рыбу и ароматизаторы: В большую кастрюлю положите куски рыбы и сбрызните оливковым маслом. Добавьте измельчённый чеснок и листья сельдерея, затем залейте водой (или бульоном) так, чтобы покрыть рыбу (примерно 1 литр). Слегка посолите. (Подготовка: 5 минут)
Приготовьте рыбу: Доведите содержимое кастрюли до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой до готовности рыбы (примерно 15 минут). Рыба готова, когда она станет непрозрачной и будет легко разделяться.
Резервная рыба и бульон: Аккуратно выньте куски рыбы шумовкой в миску, оставив бульон в кастрюле. Вместе с рыбой оставьте примерно половник бульона. (Рыба будет подана второй.)
Приготовьте рис: Добавьте тёртую морковь (если используете) и рис в горячий бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите 10–15 минут, периодически помешивая, до готовности риса. Бульон станет слегка молочным из-за крахмала. Добавьте соль и перец по вкусу.
Доварить суп: Разделите отложенную рыбу на хлопья или кусочки и верните её в кастрюлю, чтобы она прогрелась. Добавьте большую часть нарезанной петрушки, оставив немного для украшения. Дайте всему прогреться 2–3 минуты.
Служить: Разлейте суп по тарелкам, убедившись, что в каждой порции есть кусочки рыбы и бульон. Посыпьте оставшейся петрушкой. Традиционно в Далмации этот бульон служит закуской: затем подают рыбу, сбрызнутую оливковым маслом и сырым чесноком, часто с отварным картофелем или простым салатом.
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
370 | 25 г | 50 г | 20 г | 1 г | 600 мг | Рыба |
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Венеция, очаровательный город на Адриатическом море, очаровывает посетителей своими романтическими каналами, удивительной архитектурой и большой исторической значимостью. Великий центр этого…
