Гуляш из оленины с черносливом

Гуляш из оленины от Feines – это роскошная интерпретация традиционного рагу из дичи, сочетающая в себе пикантность и сладость, свойственные дичи. В этом блюде постная оленина (обычно оленина или антилопа) медленно томится с ароматными травами, вином и горстью сладких сушеных черносливов. Добавление чернослива вместе с цельными специями, такими как можжевельник и душистый перец, придает блюду легкую сладость, которая дополняет землистый вкус оленины. Завершающий штрих – пикантная сметанка (и часто немного жирных сливок) – придает соусу бархатистость. Название отлично (что по-немецки означает «изысканный» или «тонкий») отражает его изысканный характер — это не просто деревенское рагу; это знаменитое блюдо, которое часто подают на праздниках и праздничных столах в северных лесах и на возвышенностях Хорватии.

В более прохладных регионах Хорватии охота на дичь издавна является бережно хранимой традицией. Этот гуляш, вероятно, появился как способ подчеркнуть насыщенный вкус дичи. После разделки охотники и повара маринуют или тушат мясо, чтобы смягчить его плотный профиль. В нашем варианте сырое мясо дичи нарезают кубиками и обжаривают на беконе для жирности и аромата. Лук и чеснок глубоко карамелизируются, а затем заливаются красным вином и бульоном. По мере того, как всё томится, алкоголь постепенно выпаривается, и фруктовый привкус вина смешивается с бульоном. На первом этапе чернослив замачивают в небольшом количестве вина, приправленного лавром и можжевельником; эти ягоды затем перемешивают в середине приготовления, придавая подливке тонкий аромат сухофруктов.

Отличительной чертой гуляша из оленины «Файнс» является его завершающий штрих. Ближе к концу приготовления в горшочек добавляют густую сметану (иногда с добавлением сливок). Эти сливки смягчают блюдо, придавая темному соусу более светлый оттенок и шелковистую текстуру. Без сливок блюдо было бы насыщенным и сытным; с ними вкус становится мягким и уютным. Вкус дичи все еще чувствуется, но он становится нежным. Наконец, щепотка свежей петрушки или еще несколько щепоток черного перца соединяют вкусы. Аромат просто восхитительный: мясо, приготовленное в вине, смешивается с легким дымком бекона и легким рождественским ароматом специй от чернослива и можжевельника.

Это рагу из оленины идеально подходит для уютной атмосферы. Представьте себе толстый хрустящий хлеб на столе, чтобы вытирать соус. Традиционно это блюдо можно встретить в меню зимних праздников или изысканных ужинов с дичью. Оно прекрасно сочетается с деревенскими гарнирами: яичной лапшой, шпецле с маслом или даже нежным картофельным пюре. Дымящаяся миска, украшенная ложкой сметаны и веточкой петрушки, так же привлекательна, как и сама еда. И, конечно же, насыщенное красное вино – например, «Плавац Мали» или молодой купаж каберне – дополняет сладость чернослива и танинность оленины. В отличие от повседневных блюд, это рагу отличается своей сложной слоистостью, что делает его настоящим украшением любого традиционного хорватского застолья.