Топ-10 – Европейские города-тусовки
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Сопарник — одно из тех блюд, которое ненавязчиво рассказывает историю места. В данном случае это Полица, исторический сельский регион в центральной Далмации, расположенный между Сплитом и Омишем. На протяжении веков местные семьи раскатывали простое тесто из муки, воды, соли и небольшого количества оливкового масла в тонкий круг, начиняли его мангольдом и луком, а затем запекали на горячем камне под углями в домашнем очаге, или приехал.
На первый взгляд, сопарник кажется почти аскетичным блюдом. Начинка не содержит сыра, мяса или яиц — только мангольд (или местная блитва), лук, соль и умеренное количество оливкового масла. Тесто пресное и раскатано очень тонко, больше похоже на лепешку с крышкой, чем на глубокий пирог. И все же именно эта сдержанность придает блюду его характер. Жар духовки размягчает мангольд и лук ровно настолько, чтобы овощи пропарились внутри запечатанной корочки. После запекания верх смазывают теплым чесноком и оливковым маслом, которое впитывается в поверхность и наполняет ароматом каждый кусочек.
Исторически сопарник был блюдом холодных месяцев, когда на полях вокруг Полицы росла старая мангольд с более сладким и насыщенным вкусом. Его часто подавали в дни поста и на важных собраниях, что делало его одновременно скромным и торжественным. Со временем блюдо перекочевало из деревенских очагов на местные фестивали, рынки и в меню ресторанов. Сегодня традиционный способ приготовления поличского сопарника внесен в список нематериального культурного наследия Хорватии, а сам пирог имеет охранный статус на европейском уровне.
Несмотря на официальное признание, его душа остается деревенской. Начинка должна в первую очередь отдавать вкусом мангольда, а лук и петрушка играть второстепенную роль, в то время как оливковое масло и чеснок завершают вкус запеченного пирога, а не доминируют в каждом кусочке. Тесто должно быть тонким, но не ломким, достаточно прочным, чтобы удерживать влажную начинку, но достаточно мягким, чтобы легко разрываться при нарезке на традиционные ромбовидные кусочки.
Этот вариант максимально приближен к оригиналу. Тесто готовится по классической рецептуре Польицы: мука, вода, небольшое количество оливкового масла. Раскатывается тесто максимально тонко, насколько это позволяет домашняя духовка, на противне, а не на каменном поде. В начинке используется много мангольда, смесь лука и зеленого лука для свежести, а соли добавляется умеренно, чтобы сохранить минеральные свойства зелени. Завершающее смазывание теплым чесночным маслом придает верху фирменный аромат и блеск.
С практической точки зрения, сопарник подходит для нескольких ситуаций. Он может служить общей закуской в центре стола, легким основным блюдом с простым салатом или перекусом, который можно взять с собой на пикник. Рецепт, кстати, подходит и для вегетарианцев, и его можно адаптировать для гостей-веганов без каких-либо изменений, поскольку традиционный вариант не содержит молочных продуктов и яиц. Ломтики достаточно хорошо хранятся при комнатной температуре в течение нескольких часов, что идеально подходит для вечеринок и встреч.
Для домашних кулинаров главная задача заключается в работе с большим тонким листом теста и равномерном распределении начинки, чтобы корочка пропеклась, а мангольд размягчился. Описанный здесь метод разбивает эту задачу на выполнимые этапы: посол и отдых мангольда, замешивание и отдых теста, раскатывание каждого круга на пергаментной бумаге, затем сборка и выпекание на стандартном противне при высокой, но контролируемой температуре.
В результате получается большой плоский пирог с ароматной, слегка подрумяненной корочкой, мягкой, но не размокшей мякотью и ровной линией начинки при разрезании. Даже при выпечке в обычной кухонной духовке он обладает отчетливым вкусом далматинских полей, оливкового масла и традиций приготовления в дровяной печи.
10
порции45
минут20
минут260
ккалЭтот рецепт сопарника позволяет приготовить большой круглый пирог в стиле «Польички» с тонким, как бумага, пресным тестом и щедрым слоем приправленного швейцарского мангольда и лука. Тесто замешивается из муки, воды, соли и оливкового масла, затем ненадолго откладывается для облегчения раскатывания. Полоски сырого мангольда смешиваются с зеленым луком, петрушкой, оливковым маслом и солью, а затем готовятся на пару внутри запечатанной корочки во время быстрого горячего выпекания. После выпекания пирог смазывается теплым чесночным маслом и нарезается на традиционные ромбовидные кусочки. Способ приготовления подходит для домашних поваров среднего уровня, занимает чуть больше часа и рассчитан примерно на десять порций — идеально подходит для того, чтобы поделиться им в качестве закуски, легкого основного блюда или части далматинского застолья с сыром, вяленым мясом и оливками.
500 г пшеничной муки — стандартная пшеничная мука; хорошо подходит мука типа 400–550.
1 чайная ложка мелкой морской соли — Приправляет тесто; используйте немного меньше приправы, если подаете с очень солеными гарнирами.
250 мл теплой воды — помогает тесту равномерно замеситься.
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима — Придает корочке вкус и нежность.
1 чайная ложка слабого уксуса (винного или яблочного) — необязательно; помогает тесту растягиваться и оставаться эластичным.
1 кг мангольда (блитвы), стебли удалены, листья нарезаны тонкими полосками. — основной вкус; вес измеряется после обрезки толстых стеблей.
1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная — придает сладость и глубину.
4–5 зеленых луковиц, тонко нарезанных (белая и зеленая части). — Придает свежесть и легкую пикантность.
1 небольшой пучок петрушки с плоскими листьями, мелко нарезанный (около 20 г) — Традиционная ароматическая трава в вариантах, имитирующих полевые.
2,5–3 чайные ложки мелкой морской соли — разделить на две части; начните с 2,5 чайных ложек на всю порцию, затем отрегулируйте по вкусу.
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима — добавляют в начинку, чтобы зелень размягчилась и раскрыла свой вкус.
Свежемолотый черный перец (по желанию) — не совсем традиционный вариант, но подходит для некоторых столов.
4 крупных зубчика чеснока, очень мелко нарезанных — классическое завершение трапезы с горячим пирогом.
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима — подогреть с чесноком для смазывания.
Щепотка мелкой морской соли — ровно столько, чтобы слегка приправить поверхность.
Дополнительная измельченная петрушка (по желанию, 1–2 ст. л.) — для свежей травяной нотки сверху.
Смешайте сухие ингредиенты. В большой миске смешайте муку и соль, сделав углубление в центре.
Добавьте жидкости и перемешайте. Влейте воду, оливковое масло и уксус, затем перемешайте одной рукой или деревянной ложкой до образования грубого теста, в котором не останется сухой муки.
Замесить тесто. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 6–8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, но при этом останется плотным на ощупь.
Дайте тесту отдохнуть. Сформируйте шар, слегка смажьте маслом, накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 30 минут; это расслабит клейковину и облегчит раскатывание тонких лепешек.
Обрежьте и промойте мангольд. Отделите листья от толстых стеблей, тщательно промойте и полностью высушите в центрифуге для салата или завернув в чистые полотенца; избыток воды приведет к размоканию начинки.
Срежьте листья. Сложите листья стопкой, сверните в плотные пучки и нарежьте тонкими полосками шириной около 5–8 мм.
Сочетайте овощи. В большой миске смешайте полоски мангольда, нарезанный лук, нарезанный зеленый лук и нарезанную петрушку.
Приправьте начинку. Посыпьте солью, добавьте оливковое масло и немного черного перца (по желанию), затем тщательно перемешайте чистыми руками, пока зелень не заблестит и не начнет слегка размягчаться.
Дайте начинке отдохнуть. Дайте смеси постоять 10–15 минут, пока тесто отдыхает; за это время соль вытянет часть влаги и поможет зелени завянуть.
Разделите тесто на части. Выложите отдохнувшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте на две равные части; одну часть оставьте накрытой.
Подготовьте поверхность для выпечки. Застелите большой противень (желательно диаметром около 40 см) пергаментной бумагой и слегка присыпьте мукой.
Скатайте основание. Раскатайте первый кусок теста в тонкий круг толщиной примерно 2–3 мм, немного большего размера, чем противень, затем переложите его на подготовленную бумагу для выпечки.
Заверните верхнюю часть. На посыпанной мукой поверхности раскатайте второй кусок теста в такой же тонкий круг толщиной 2–3 мм; слегка присыпьте его мукой, чтобы он не прилипал.
Распределите начинку. Равномерно распределите смесь из мангольда по нижнему слою теста, оставляя по краям бортик шириной 2–3 см; слегка прижмите начинку, чтобы слой оставался ровным.
Накройте верхним слоем теста. С помощью скалки или предплечий поднимите второй слой теста, положите его поверх начинки и аккуратно выровняйте края.
Загерметизируйте ободок. Сложите и скрутите перекрывающиеся края верхнего и нижнего слоев теста по всему периметру пирога так, чтобы начинка была полностью закрыта и не оставалось зазоров.
Проткните поверхность. Проткните верхнюю часть пирога вилкой или кончиком ножа в нескольких местах; это позволит выходить пару и поможет корочке пропечься равномерно.
Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 200°C (392°F) в обычном режиме, установив решетку в нижнее среднее положение.
Испеките сопарника. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 18–22 минуты, пока верхняя часть не приобретет светло-золотистый цвет с несколькими более темными пятнами, а корочка не станет плотной на ощупь.
Приготовьте чесночное масло. Пока пирог выпекается, слегка разогрейте оливковое масло в небольшой сковороде на медленном огне, добавьте измельченный чеснок и щепотку соли и нагревайте 1–2 минуты, пока чеснок не станет ароматным, но не изменит цвет.
Смажьте испеченный пирог. Выньте сопарник из духовки, дайте ему постоять 3–5 минут, затем обильно смажьте поверхность теплым чесночным маслом; при желании посыпьте сверху небольшим количеством измельченной петрушки.
Нарежьте и подавайте. По возможности переложите пирог на большую доску, затем нарежьте на ромбовидные кусочки или простые квадраты и подавайте теплым или комнатной температуры.
Приблизительные значения для одной из 10 порций, основанные на стандартных справочных данных и указанных выше количествах:
| Питательное вещество | Примерное количество на порцию |
|---|---|
| Калории | ~260 ккал |
| Углеводы | ~40 г |
| Белок | ~6 г |
| Толстый | ~11 г |
| Волокно | ~4 г |
| Натрий | ~550 мг |
| Ключевые аллергены | Глютен (пшеница); в базовом рецепте отсутствуют молочные продукты, яйца, орехи и соя. |
Эти цифры являются лишь приблизительными ориентирами. Точные значения могут варьироваться в зависимости от марки муки, размера и возраста мангольда, уровня соли и точного количества оливкового масла, впитавшегося в корочку.
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
