10 лучших карнавалов в мире
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Индейка с млинчи, или индейка с фрикаделькамиИндейка занимает центральное место на многих праздничных столах северной Хорватии. В Загребе, Загорье и регионе Медимурье семьи считают это блюдо фирменным на Рождество, Новый год и большие воскресные застолья, часто оставляя его для самых дорогих гостей. Целая индейка медленно запекается, пока кожа не приобретет насыщенный золотистый оттенок, а под ней подаётся поднос с тонкими, сухими лепешками, готовыми впитать каждую каплю аромата. Эти кусочки лепешек, известные как мельницыОни представляют собой не просто гарнир, а часть идентичности блюда.
Млинцы относятся к небольшой группе блюд, в которых грань между хлебом и макаронами стирается. Они готовятся из очень тонких листов пресного теста, приготовленного из муки, соли и воды, иногда с добавлением яиц или жира. Эти листы выпекаются до хрустящей корочки, затем сушатся и хранятся. Перед подачей на стол кусочки ненадолго размягчают горячей водой или бульоном, затем перемешивают с мясным соком и снова запекают, получая нежные, слегка жевательные слои с хрустящими краями и глубоким пикантным вкусом. В Хорватии и соседней Словении встречаются варианты с уткой, гусем или свининой, но индейка остается наиболее распространенным сочетанием.
Для многих семей это блюдо символизирует зимние праздники гораздо яснее, чем любой десерт. Жареная индейка существует во многих кухнях, однако сочетание индейки из Загорья и млинци имеет особые исторические корни. Источники прослеживают распространение индеек в северной Хорватии до монахов, которые столетия назад продвигали птицеводство, что привело к появлению ценной местной породы, мясо которой приобрело репутацию при европейских дворах. Со временем домашние повара усовершенствовали метод, который использует каждую часть противня: птицу, овощи, бульон и, наконец, крахмалистую основу, которая впитывает все соки.
С точки зрения вкуса, это исследование контраста и баланса. Кожа индейки становится хрустящей и приобретает глубокий пикантный вкус благодаря соли, паприке, чесноку и легкому нагреву. Ароматические добавки в противне — лук, морковь, сельдерей, яблоко — придают соку сладость и округлость, не превращая его в густую подливку. Белое вино и бульон обеспечивают кислотность и глубину вкуса, не позволяя жиру придавать блюду тяжелый привкус. Млинчи впитывают эту жидкость и превращаются в широкие, неправильной формы лапшу со вкусом поджаренной пшеницы, мягкой сердцевиной и слегка хрустящими краями во время окончательного запекания.
Этот вариант призван сохранить традиции, одновременно предоставляя домашнему повару четкую и надежную структуру. Предпочтительным методом является приготовление индейки среднего размера, около 4–4,5 килограммов, которая запекается равномернее, чем очень большие индейки, и лучше помещается в стандартную духовку. Приправы близки к тем, которые используют многие хорватские повара: паприка, чеснок и травы, с достаточным количеством соли для приправы как мяса, так и лепешек. Простая основа из овощей на сковороде поддерживает птицу, предотвращает пригорание жира и превращается в жидкий, легко наносимый ложкой соус, который хорошо обволакивает лепешку.
Для современных кухонь важны и практические детали. Индейку можно посолить и приправить накануне, чтобы улучшить вкус и получить более сочное мясо. Хорошо подойдут готовые листы для запекания, хотя при наличии времени можно использовать и домашние. Готовое блюдо легко нарезается, подходит для большой компании и неплохо переносит щадящий разогрев, что идеально подходит для долгих семейных обедов, когда гости возвращаются за добавкой. Для всех, кто интересуется хорватской кухней, индейка с фрикадельками Предлагает честное знакомство с кухней: простые ингредиенты, тщательная техника приготовления и тесная связь с общими зимними ритуалами.
8
порции40
минут210
минут850
ккалЭтот рецепт «пурица с млинчима» — классическое хорватское праздничное жаркое: целая индейка, приправленная паприкой, чесноком и травами, запекается на подушке из овощей до тех пор, пока мясо не станет мягким, а кожа не подрумянится. Млинчи — тонкие лепешки — сначала немного размягчаются, а затем запекаются в соке, оставшемся на противне, чтобы впитать аромат птицы, сохраняя при этом приятную, слегка жевательную текстуру с хрустящими краями. Индейка среднего размера позволяет сократить время приготовления, а предварительное натирание солью на ночь остается необязательным, но полезным для более насыщенного вкуса. Готовое блюдо рассчитано на 8–10 гостей, подходит для Рождества или других зимних праздников и представляет собой универсальное сочетание мяса и гарнира, к которому достаточно простого салата или тушеной капусты.
Целая индейка, 4–4,5 кг — в идеале от кур свободного выгула; разморожено, если ранее было заморожено.
Мелкая морская соль, 2 ст. л. (около 30 г) — для сухого маринования индейки
Свежемолотый черный перец, 2 ч. л. — приправы для кожи и мяса
Сладкая паприка, 2 ст. л. — Типичный хорватский выбор; дарит цвет и мягкое тепло.
Чеснок, 6–8 зубчиков, мелко нарезанный — втирать под кожу и по коже
Сушеный майоран, 2 ч. л. — классическая трава для домашней птицы в этом регионе
Сушеный тимьян, 1 ч. л. — поддерживает вкус майорана, не перегружая его ароматом.
Несоленое сливочное масло, 80 г, размягченное — для втирания под кожу и по поверхности кожи
Нейтральное растительное масло или топленый куриный жир, 2 ст. л. — помогает коже равномерно подрумяниться
Яблоко, 1 среднее, очищенное от сердцевины и разрезанное на четвертинки. — помещается в полость для придания легкой сладости.
Желтая луковица, 2 крупные, нарезанные толстыми дольками — образует ароматическую основу на сковороде
Морковь, 2 средних корнеплода, нарезанная крупными кусками. — подслащивает сок, оставшийся после жарки
Стебли сельдерея, 2 шт., нарезанные на кусочки. — добавляет пикантную глубину вкуса
Сухое белое вино, 150 мл — для деглазирования и придания мягкой кислотности
Куриный или индюшачий бульон, 500–600 мл — предотвращает высыхание сковороды и служит основанием для млинци
Лавровые листья, 2 — едва уловимый фоновый аромат
Сухое молоко, 400–450 г — разломанный на крупные куски; покупной или домашнего приготовления.
Кипящая подсоленная вода, около 2 литров — для кратковременного смягчения mlinci
Сок и жир, оставшиеся после запекания индейки, 400–500 мл. — основной вкус для млинци
При необходимости дополнительно добавить горячий бульон или воду, 100–150 мл. — сохраняет влажность миньо во время окончательной выпечки.
Несоленое сливочное масло, 30 г (по желанию) — добавить в минчи для большей насыщенности вкуса
Обсушите и приправьте индейку. Промокните индейку бумажным полотенцем, включая полость. Равномерно посыпьте солью кожу и внутреннюю полость, затем охладите без крышки в холодильнике не менее 4 часов, а лучше — всю ночь.
Доведите до комнатной температуры. Достаньте индейку из холодильника за 45–60 минут до запекания, чтобы холод спал и запекание прошло более равномерно.
Смешайте ароматизированное масло. В небольшой миске смешайте размягченное сливочное масло, измельченный чеснок, паприку, майоран, тимьян и черный перец до образования однородной пасты.
Размягчите кожу. Аккуратно просуньте пальцы под кожу груди, начиная с края полости, медленно создавая карман над каждой грудью, не разрывая его.
Намажьте маслом. Примерно половину ароматизированного масла распределите под кожей груди, стараясь сделать это как можно равномернее, а оставшуюся часть вотрите в ноги, бедра и наружную кожу.
Заполните полость. Поместите в полость четвертинки яблока и одну дольку луковицы, а также лавровые листья.
Подготовьте овощную основу. Оставшиеся дольки лука, кусочки моркови и сельдерея выложите в большую форму для запекания, в которую поместится индейка с запасом места вокруг нее.
Добавьте жидкость. Влейте в кастрюлю белое вино и 300 мл бульона так, чтобы овощи оказались в тонком слое жидкости.
Расположите индейку. Положите индейку грудкой вверх поверх овощей. Слегка смажьте кожу маслом или топленым жиром для более золотистой корочки.
Разогрейте духовку. Разогрейте духовку до 200°C (392°F), установив решетку в нижней трети.
Начинайте жарить при высокой температуре. Поставьте сковороду в духовку и запекайте 20–25 минут, чтобы корочка запеклась и приобрела золотистый цвет.
Понизьте температуру. Уменьшите температуру духовки до 175–180°C (347–356°F). Продолжайте запекать еще примерно 2¾–3¼ часа, поливая мясо соком из противня каждые 30 минут, пока самая толстая часть бедра не достигнет температуры 74°C (165°F) по показаниям термометра мгновенного считывания.
При необходимости защитите кожу. Если грудка подрумянивается слишком быстро, накройте ее неплотно фольгой в течение последнего часа.
Долейте начинку в сковороду. Если в какой-либо момент сковорода покажется сухой, добавьте оставшийся бульон небольшими порциями, чтобы под индейкой и овощами всегда оставался тонкий слой жидкости.
Дайте птице отдохнуть. Переложите индейку на подогретое блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте ей отдохнуть не менее 30 минут.
Процедите и отделите сок. Процедите содержимое противня через сито в миску или кувшин, слегка прижимая овощи; выбросьте твердые частицы. Снимите излишки жира, оставив хотя бы несколько столовых ложек для аромата. В итоге должно получиться 400–500 мл смеси сока и жира; при необходимости добавьте немного бульона, чтобы достичь этого объема.
Разрушьте Mlinci. Разломайте высушенные минчи на крупные кусочки и поместите их в большую жаропрочную миску.
Кратковременно размягчить. Залейте минчи кипятком с подсоленной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Оставьте на 1–2 минуты, один раз помешав, пока кусочки не размякнут, но сохранят свою форму.
Хорошо слейте воду. Слейте воду с миньонцев через дуршлаг и аккуратно отожмите лишнюю воду, не раздавливая кусочки.
Снова разогрейте духовку. Установите температуру духовки на 190°C (374°F).
Покройте линзу. Верните тонкий слой оставшегося жира от индейки в противень, затем добавьте процеженные маринованные огурцы и залейте 400 мл сока, выделившегося при запекании, аккуратно перемешивая, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. Добавьте небольшое количество сливочного масла (по желанию).
Запекайте до готовности. Выложите млинчи ровным слоем и запекайте 12–15 минут, один раз перемешав, пока жидкость почти полностью не впитается, кусочки не станут мягкими, а на поверхности не появятся золотистые хрустящие пятнышки. Если сковорода покажется сухой до того, как млинчи полностью размякнут, добавьте 50–100 мл бульона или оставшегося сока.
Отрегулируйте приправу. Попробуйте кусочек минчи и при необходимости добавьте немного соли или перца.
Разделайте индейку. Разрежьте отдохнувшую индейку на кусочки: грудку, бедро и голени, а также любые другие части по вашему желанию за столом.
Тарелка с Mlinci. Выложите щедрый слой млинчи на подогретое блюдо, разложите сверху кусочки индейки и полейте оставшимся соком, подавая дополнительное количество сока отдельно.
Приблизительные значения для одной порции (примерно 1/8–1/10 индейки с щедрой порцией млинчи):
| Питательное вещество | Приблизительная сумма |
|---|---|
| Калории | ~850 ккал |
| Углеводы | ~55 г |
| Белок | ~65 г |
| Толстый | ~35 г |
| Волокно | ~3 г |
| Натрий | ~900 мг |
| Ключевые аллергены | Глютен (молочные продукты), молочные продукты (масло); возможно наличие яиц в некоторых коммерческих молочных продуктах. |
От самбы в Рио до элегантности в масках в Венеции — откройте для себя 10 уникальных фестивалей, демонстрирующих человеческое творчество, культурное разнообразие и всеобщий дух праздника. Откройте для себя…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
