Погача (деревенская хорватская лепешка)

В большей части Хорватии и на Балканах в целом это слово торт Этот термин почти заменяет собой сам хлеб. Он обозначает круглый плоский батон, название которого происходит от латинского слова. лепешка – хлеб, испеченный в очаге. Ранние версии стояли под тяжелым металлическим или глиняным колокольчиком.чувствительный (на хорватском языке), запеченная в горячих углях, что обеспечивало мягкое, окружающее тепло и мягкую, ароматную мякоть. Со временем печи вытеснили традиционные, но круглая форма, простые ингредиенты и роль погачи на столе оставались на удивление стабильными.

В хорватской кухне погача встречается во многих вариантах. На острове Вис, лишний торт и комикс-торт Это знаменитые фаршированные лепешки с луком и соленой рыбой, с помидорами или без них – блюда, в которых прослеживаются следы греческого и средиземноморского влияния, и которые иногда сравнивают с фокаччей или пиццей. В глубине страны существуют такие варианты, как... жирный торт Или же погача с сырной начинкой напоминает пышные лепешки, которые иногда подают в праздничные дни. По всему региону украшенная погача может появляться на церемониях вместе с приветствиями из хлеба и соли, символизируя гостеприимство и семейное единство.

Этот рецепт ориентирован на повседневную деревенскую лепешку, а не на праздничные варианты с начинкой. Цель — получить буханку, которую легко приготовить в будний вечер: быстрое тесто, без дрожжей и ингредиенты, которые есть на большинстве кухонь. Метод основан на распространенном балканском подходе к приготовлению бездрожжевой погачи, где разрыхлитель и пищевая сода в сочетании с йогуртом или молоком поднимают тесто, сохраняя при этом мягкость мякиша. В результате получается круглая буханка с легким, нежным мякишем, легкой кислинкой от молочных продуктов и тонкой золотистой корочкой, которая слегка размягчается во время расстойки хлеба.

Вкус нежный и молочный, с легкой кислинкой от йогурта и тонкой насыщенностью от яиц и масла. Мякоть остается мягкой, но достаточно плотной, чтобы макать ее в тушеные блюда, впитывать сок от жареного мяса или подавать к жареной рыбе и салатам. Форма скромная: круг диаметром 24–26 см и толщиной около двух-трех сантиметров, который быстро выпекается и аккуратно нарезается на дольки.

Несколько деталей делают эту версию особенно удобной:

• Без дрожжей и с коротким периодом отдыха. В приготовлении теста используется химический разрыхлитель, а не длительный расстой, что позволяет сократить общее время приготовления до менее чем часа, при этом сохраняя лёгкую мякоть внутри.
• Доступные ингредиенты. В основу рецепта входят обычная белая мука, натуральный йогурт, немного молока, яйцо, растительное масло и продукты, которые всегда есть под рукой. Греческий йогурт подойдет, если его немного разбавить, а кефир хорошо заменит часть йогурта.
• Гибкая роль в обслуживании. Хлеб хорошо подходит для обеда или ужина в теплом виде, но оставшиеся кусочки отлично разогреваются и даже могут стать основой для сэндвичей на следующий день.

На хорватском столе такая погача органично сочетается с жареным мясом, тушеными овощами, фасолью в томатном соусе или простой тарелкой сыра, оливок и вяленого мяса. Она прекрасно подходит для повседневной готовки, а не только для торжественных дней и праздников. Этот рецепт призван отдать должное этой роли: простой, незамысловатый хлеб, который служит основой блюда, не требуя дополнительных усилий.