Кокореци – традиционное греческое жаркое из бараньих потрохов

Советы, устранение неполадок и варианты

• Рекомендации по подаче: Кокореци очень сытное блюдо, поэтому подавайте его как небольшую закуску или часть мезе. Оно хорошо сочетается с простым салатом или маринованными овощами, а также с тёплой питой или хлебом, чтобы впитать сок. Для сбалансированного вкуса добавьте дольки свежего лимона или немного лимонного сока. Каждые 85–110 г кокореци — это сытная порция закуски.
• Сочетания: подавайте с узо или крепким красным вином. Также к блюду можно добавить цацики или соус на основе уксуса (например, скордалью).
• Хранение и разогрев: Оставшиеся ломтики можно хранить в холодильнике (до 3 дней) и разогреть на сковороде или в духовке до хрустящей корочки. Их также можно заморозить на срок до месяца. Разогревайте медленно, чтобы жир снова вытопился.
• Варианты и замены: Попробуйте более простой рулет из зобной железы и печени: используйте только печень и зобную железу, приправленные аналогичным образом. Для куриного кокореци заверните приправленные куриные сердечки и желудки в жир. Вегетарианцы иногда готовят «имитацию кокореци», заворачивая смесь грибов и злаков в тесто фило — это совсем другой рецепт, но он вдохновлен идеей рулета.
• Советы шеф-повара: промокните кусочки потрохов как следует, чтобы оболочка лучше приклеилась. Если при заворачивании образуются щели, зачешите жир руками или используйте зубочистки. Готовьте на медленном огне, чтобы жир полностью вытопился, но не пригорел. Проверьте готовность с помощью термометра для мяса. Не торопитесь: всё волшебство кроется в медленном запекании.
• Заранее: можно собрать рулет и убрать его в холодильник за несколько часов до запекания (оставить завёрнутым в плёнку до момента приготовления). Это блюдо лучше всего подавать сразу после приготовления.
• Необходимое оборудование: - Противень с решеткой (или вертел) - Кухонная бечевка - Большая миска - Острый нож и разделочная доска - Термометр для мяса (по желанию, для контроля готовности)