Gyros (grego: γύρος, que significa "virar") é um wrap clássico de comida de rua grego. Tiras de carne de porco temperada (ou frango/cordeiro) são empilhadas em um espeto vertical e assadas lentamente até dourarem intensamente. À medida que a carne vira, camadas finas como papel são raspadas e empilhadas em um pão pita quente. Cada pão pita é coberto com fatias de tomate maduro, anéis de cebola crocantes e uma colherada generosa de molho tzatziki cremoso. Muitas vezes, um punhado de batatas fritas douradas é colocado dentro do wrap, tornando o gyros uma refeição substanciosa. A mistura de temperos (alho, orégano, um toque de cominho ou páprica, sal e pimenta) confere à carne seu perfil saboroso e aromático.
Embora pratos como döner e shawarma compartilhem semelhanças, o gyro grego tem seu próprio caráter, enraizado em sabores mediterrâneos. Sua popularidade moderna cresceu na Grécia de meados do século XX, mas hoje é onipresente: você encontrará lojas de gyro e barracas de comida por toda Atenas até tarde da noite. Este sanduíche de mão oferece os prazeres contrastantes da carne suculenta e carbonizada e do molho de iogurte fresco em cada mordida. A receita abaixo orienta você a recriar este prato icônico: marine a carne, cozinhe-a até ficar crocante e, em seguida, monte wraps quentes de pão pita. Cada gyro combina carne de porco macia e temperada com acompanhamentos frescos, capturando o coração delicioso da culinária de rua grega.
Gyros (envoltório de carne assada no espeto grego – receita fácil)
Curso: PrincipalCozinha: gregoDificuldade: Médio4
porções20
minutos20
minutos900
kcalGyros é a versão grega do clássico sanduíche de carne mediterrâneo. Fatias finas de carne de porco (ou frango ou cordeiro) são temperadas com orégano, alho e outras ervas e assadas no espeto ou na grelha até ficarem suculentas. Essas fatias são colocadas em pão pita quente com tomates maduros, cebola picada e molho tzatziki cremoso. Batatas fritas opcionais dentro do wrap adicionam crocância. Nesta receita, a paleta de porco é marinada e grelhada em espetos ou assada no forno, depois fatiada e montada em pão pita para um delicioso gyros estilo comida de rua.
Ingredientes
Paleta de porco: 680 g (1½ lbs) de paleta ou perna de porco desossada, cortada em tiras finas – carne de porco é tradicional.
Azeite: 3 colheres de sopa – para a marinada.
Vinagre de vinho tinto ou branco: 1 colher de sopa – amacia e adiciona sabor.
Alho: 3 cravos picados – para temperar a marinada.
Orégano seco: 2 colheres de chá – erva giroscópica clássica.
Cominho ou coentro em pó: ½ colher de chá – tempero quente opcional.
Sal e pimenta: A gosto.
Pão pita: 4 rodelas grandes – aquecidas antes de servir.
Tomates: 2 médios, fatiados – para o recheio.
Cebola roxa: ½ médio, fatiado finamente.
Alface (opcional): Algumas folhas picadas.
Molho tzatziki: 1 xícara – caseira ou comprada em loja.
Limão: 1, corte em fatias para servir.
Instruções
Marinar a carne: Em uma tigela, misture o azeite, o vinagre, o alho picado, o orégano, o cominho (se usar), o sal e a pimenta. Adicione as tiras de carne de porco e misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou durante a noite) para que os sabores se desenvolvam.
Preparar tzatziki: Se ainda não estiver pronto, misture iogurte grego, pepino ralado, alho picado e uma pitada de sal em uma tigela. Deixe esfriar até servir.
Aqueça a grelha ou o forno: Pré-aqueça uma grelha ou forno em temperatura média-alta (cerca de 200 °C).
Cozinhe a carne: Retire a carne de porco da marinada, sacudindo o excesso. Grelhe as tiras (ou grelhe em uma assadeira) por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar por completo. Como alternativa, espete a carne de porco em espetos e grelhe todos os lados. (Tempo de cozimento: ~10 min)
Descanse a carne: Deixe a carne cozida descansar por alguns minutos e depois corte em tiras mais finas, se necessário.
Aqueça o pão pita: Coloque o pão pita na grelha ou sob o forno por 30 segundos de cada lado para amolecer.
Montar giroscópios: Abra um pão pita e recheie com fatias de carne grelhada, tomate, cebola e alface. Cubra com uma colherada generosa de molho tzatziki. Dobre ou enrole o pão pita para fechá-lo.
Servir: Decore com fatias de limão e mais tzatziki. Sirva quente.
Dicas e Variações
- Servindo e harmonizando: Gyros podem ser comidos com garfo e faca (como um prato com acompanhamentos) ou na mão, como um wrap. Combine gyros com uma salada grega ou batatas fritas. Ouzo ou vinho tinto complementam a carne saborosa.
- Especiarias: O tempero tradicional para giroscópios é simples. Experimente adicionar alecrim, canela ou noz-moscada à marinada para dar mais profundidade.
- Armazenamento: Guarde as sobras de carne e iogurte separadamente na geladeira por 1 a 2 dias. Reaqueça a carne brevemente em uma frigideira antes de usar; pão pita aquecido e ingredientes frescos fazem a diferença.
- Variações: Vegetariano: Grelhe fatias de halloumi ou cogumelo portobello como recheio. Sem glúten: Use wraps de pão pita ou alface sem glúten. Queijo: Algumas tigelas de giroscópios incluem queijo feta ou kasseri. Alternativa de molho: No norte da Grécia, o tzatziki é substituído por molho de mostarda ou tomate.
- Dicas do Chef: Deixe marinar por algumas horas para obter o máximo sabor. Não fatie a carne muito cedo – deixe-a descansar para que o suco se redistribua. Grelhar em espetos ou no espeto giratório deixa a parte externa crocante.
- Equipamento necessário: - Grelha, frigideira ou grelha - Espetos (se usar) - Tigela e batedor - Faca e tábua de corte - Pinças ou espátula - Assadeira (para o método de grelhar) - Travessa ou pratos de servir
Nutriente | Por porção |
Calorias | ~900 kcal |
Gordura Total | 55 g |
Gordura saturada | 15 g |
Carboidratos | 48 g |
Fibra alimentar | 4g |
Açúcares | 5g |
Proteína | 42 g |
Sódio | ~750 mg |
Alérgenos | Trigo (glúten), Laticínios (iogurte) |
