A cultura cervejeira de Munique é lendária, um legado de 500 anos da tradição bávara combinada com um toque cosmopolita. De cervejas reais a cervejas artesanais modernas, a cidade convida os amantes da cerveja a grandes salões, jardins de cerveja arborizados e festivais animados. Fundada em 1589 pelo Duque Wilhelm V, a Staatliches Hofbräuhaus am Platzl personifica o passado cervejeiro de Munique. Aqui e em outros lugares, a centenária Reinheitsgebot (Lei da Pureza da Cerveja de 1516) garantia que apenas malte, lúpulo, água e levedura fossem utilizados em cada pint, garantindo qualidade consistente. Essa lei histórica, decretada pelo Duque Wilhelm IV e pelo Duque Ludwig X em 1516, ainda sustenta a produção cervejeira de Munique. Ao longo das gerações, as cervejarias de Munique – agora dominadas por seis salões da Oktoberfest – moldaram a cultura cervejeira mundial. O maior festival folclórico da cidade, o die Wiesn (Oktoberfest), começou como uma corrida de cavalos para o casamento real em 1810. Hoje, milhões de pessoas se reúnem todo outono no Theresienwiese ("prado de Teresa", nome dado em homenagem à princesa herdeira Therese) para brindar à herança de Munique.
A cerveja de Munique não é apenas Helles (lager light) ou Weissbier (cerveja de trigo) – é um estilo de vida. Seja saboreando uma saborosa Schweinsbraten com Dunkel, saboreando uma Mass (caneca de 1 litro) de Lager dourada sob o sol de agosto ou se amontoando em uma tenda para um Maß de Märzen na Oktoberfest, os costumes locais regem a diversão. Olhem nos olhos uns dos outros ao brindar ("Prost!") e nunca façam um brinde sem fazer contato visual – os bávaros insistem nisso. Respeite o ambiente (não se sente em uma Stammtisch marcada como "reservada para clientes regulares", diga Schuldigung se vocês se encontrarem e dê uma ou duas gorjetas por missa). Entenda a cultura "Brotzeit" dos bávaros: levar seus próprios petiscos (queijo, linguiça, Brezn) para uma cervejaria é normal, mas comida de fora (como entrega de pizza) é desaprovada. Geralmente, os resíduos velhos (“Noagerl”) no fundo da caneca são deixados; cerveja fresca é o rei.
A cervejaria mais famosa de Munique, a Hofbräuhaus, fica no centro da cidade. Fundada pelo Duque Guilherme V em 27 de setembro de 1589, fabricava cerveja apenas para a corte até 1828, quando o Rei Ludwig I abriu suas portas ao público. Seu salão abobadado com capacidade para 1.300 pessoas (com direito a bandas de oompah ao vivo) atrai turistas e moradores locais. (Reza a lenda que, durante o cerco sueco a Munique em 1632, os cidadãos compraram sua segurança entregando 23.168 litros de cerveja Hofbräu como tributo.) Do outro lado da cidade, perto da Marienplatz, fica o jardim de cerveja Augustiner-Am-Platzl e a Augustiner-Frauenkirche – parte da Augustiner-Bräu, a cervejaria mais antiga de Munique (primeira documentação em 1328). Na Augustiner-Keller (Arnulfstraße 52, perto do Theresienwiese), ainda é possível apreciar a famosa cerveja Edelstoff, produzida em barris de madeira, dia e noite. Outras cervejarias tradicionais incluem a Paulaner (fundada em 1634 por monges capuchinhos e famosa por sua rica Salvator Doppelbock) e a Spaten (uma inovadora lager centenária fundada por volta de 1397). Ao todo, seis cervejarias históricas – Augustiner, Paulaner, Spaten, Hofbräu, Hacker-Pschorr e Löwenbräu – abastecem a cidade e seus festivais, revezando-se em locais como o biergarten Viktualienmarkt (que troca de cervejaria a cada 6 semanas).
O cardápio de cervejas de Munique é uma lição da arte cervejeira bávara. A Helles (lager "leve") é a base: límpida, dourada como palha e süffig ("fácil de beber"), com dulçor suave de malte e lúpulo suficiente para o equilíbrio. Inventada no final do século XIX, conquistou rapidamente os corações dos muniquenses, e hoje a Helles é o que lhe será servido se você simplesmente pedir "ein Bier" em um pub típico. As Dunkels (lagers "escuras"), outrora o padrão regional, são mais maltadas e achocolatadas. As Dunkels ricas (Spaten, Augustiner, Löwenbräu, Hofbräu etc.) combinam perfeitamente com carnes assadas; muitos moradores locais ainda apreciam uma Dunkel matinal com uma Weisswurst substanciosa ou um ragu de veado ou pato. A festiva Oktoberfest Märzen/Festbier (cerca de 5,8–6% ABV) é um pouco mais forte e maltada do que a Helles comum.
A cerveja de trigo (Weißbier ou Weizen) é a bebida matinal favorita de Munique (frequentemente chamada de "cappuccino bávaro"). Fermentadas a alta temperatura e servidas com um aspecto turvo, as Weissbiers explodem com aromas de levedura de banana e cravo. Tradicionalmente, bebe-se uma Weißbier com Weißwurst, mostarda doce e um pretzel no Weißwurstfrühstück (café da manhã com linguiça branca) às 11h – um ritual quase sagrado. (Nunca beba sua cerveja de trigo direto da garrafa; use sempre o copo weizen estreito de 0,5 L.) Outros estilos bávaros incluem as cervejas bock da Quaresma e do Natal: Salvator/Starkbier (doppelbock forte e maltada, com 7–8% ABV, feita na primavera) e Weizenbock (uma cerveja de trigo de alta octanagem, como a Schneider Aventinus, com ~8% de álcool).
Os jargões e os "mixers" de Munique dão um toque especial. Peça um Maß e você receberá um copo cheio de 1 litro; especifique "ein halbes" para um de 0,5 litro. Se preferir, experimente um Radler (cerveja 50/50 e refrigerante de limão), que dizem ter sido inventado em 1922 pelo estalajadeiro Franz Xaver Kugler para ciclistas sedentos. O Radler (também chamado de Alsterwasser no norte) é muito popular em dias quentes. Da mesma forma, um Diesel (cerveja com cola) ou um Russ'n (cerveja de trigo com limonada) têm seus fãs; seus apelidos ("Diesel" para a mistura de cola escura) refletem o humor local.
Ao brindar na Baviera, sempre tilinte os copos firmemente e diga "Prost!" ou "Zum Wohl!", olhando as pessoas nos olhos – não fazê-lo é um aviso brincalhão para trazer "sete anos de azar". Um animado "Ein Prosit!" cantado junto (no coreto da Oktoberfest ou no coreto da cervejaria) é obrigatório. Como observa o guia de etiqueta trachten.de, as cervejarias são em grande parte self-service: pegue seu próprio Maß no balcão, cuide de seus filhos e faça um Brotzeit (queijo, linguiça e pão bávaro) como um piquenique, e sempre compre suas bebidas no local. Respeite as mesas reservadas: não se sente em uma Stammtisch (mesa para clientes regulares) a menos que seja convidado. Os garçons retirarão as canecas vazias (deixando apenas o último gole – o Noagerl – para trás) quando você pedir uma nova cerveja. Acima de tudo, Gemütlichkeit (convívio acolhedor) e boas maneiras são esperados.
O calendário de festivais de Munique é o sonho de qualquer amante de cerveja. A joia da coroa é a Oktoberfest (final de setembro a início de outubro). Originada em 1810 como uma celebração de casamento real (casamento do Príncipe Herdeiro Ludwig em 12 de outubro de 1810), começou com corridas de cavalos e cinco dias de diversão em um parque de diversões. A "Wiesn" rapidamente se tornou uma tradição anual, evoluindo de uma corrida de um dia para uma extravagância de três semanas. Hoje, a Oktoberfest é mundialmente famosa: cerca de 6 milhões de visitantes lotam o Theresienwiese ao longo de 18 dias. Há 14 grandes barracas de cerveja (cada uma de propriedade de uma cervejaria de Munique), além de dezenas de Festzelte menores. Não é necessário ingresso para entrar; muitas mesas são reservadas para quem entra sem hora marcada, especialmente pela manhã. No entanto, à noite e nos fins de semana, barracas inteiras costumam fechar cedo devido à lotação. Se você tiver um grupo, reserve uma mesa com bastante antecedência (as Tischreservierungen abrem na primavera); Um portal online oficial, o "Wiesnwirte", agora permite a revenda de reservas não utilizadas pelo valor nominal. O recinto do festival se enche de brinquedos (a clássica roda-gigante, a Torre Bayern, o parque de diversões Schichtl, etc.), bandas bávaras e o som constante de Oans, zwoa, g'suffa!. Ao meio-dia do primeiro dia, o prefeito abre o primeiro barril ("O'zapft is!") e brinda com Prosit para a multidão. Do lado de fora das tendas, você encontrará barracas de brezn, frangos assados (Hendl) e joelhos de porco, sanduíches de boi assado e Apfelstrudel. Um Maß de cerveja Oktoberfest estilo Märzen (cerca de 6% ABV) é a única bebida servida nas tendas. Para os visitantes, algumas dicas: chegue cedo para evitar filas, use o transporte público (há um trem especial U4/U5 “Oktoberfest” disponível), espere pagar € 12–15 por missa e leve dinheiro (apenas algumas tendas aceitam cartões).
O Starkbierfest (Festival da Cerveja Forte) de Munique acontece toda primavera (março), durante a Quaresma. Originário dos monges Paulaner, que fabricavam uma Starkbier robusta para se sustentar durante o jejum, é conhecido como a "quinta temporada" na Baviera. Sua atração principal é o Salvator-Anstich, na cervejaria Paulaner am Nockherberg (Hochstraße 77). Em meados de março, o primeiro barril de Paulaner Salvator (uma doppelbock com 7% de teor alcoólico) é aberto cerimonialmente por políticos de Munique, anunciando 2 a 3 semanas de abertura de cervejas fortes. O evento inclui uma sátira política bem-humorada (Derblecken), um discurso inflamado contra os principais políticos bávaros em dialeto bávaro – uma tradição agora televisionada para todo o país. (Mesmo quem está fora de Munique acompanha; transmissões anteriores atraíram cerca de 2,8 milhões de espectadores.) Em Nockherberg e em muitas cervejarias, a Saison inclui Guggenmusik (bandas marciais) e a reencenação de Keferloher Masskrüge (canecas grossas de barro) para manter a cerveja bem gelada. O clima de cidade universitária é descontraído – espere por cervejas lager encorpadas (por exemplo, Schäufele mit Knödeln) e cervejas mais grossas – e junte-se aos moradores locais para as canções Zünftig até altas horas da noite.
Na primavera, Munique também sedia a Frühlingsfest (Festa da Primavera), uma feira menor, no estilo Oktoberfest, em Theresienwiese. Realizada pela primeira vez em abril de 1965, foi deliberadamente inspirada na Oktoberfest, mas programada para um horário mais adiantado no ano. A primeira Frühlingsfest (3 a 17 de abril de 1965) foi inaugurada pelo prefeito Albert Bayerle, que observou que eles "deliberadamente se absteriam de bater no barril" (ao contrário da Oktoberfest). Atualmente, ela dura cerca de duas semanas, no final de abril/início de maio. O ambiente é familiar: dezenas de brinquedos (incluindo uma roda-gigante para bebês, balanços e o brinquedo de balanço "Bayern Tower" de 90 m) e algumas barracas de cerveja (notavelmente a Festhalle Bayernland, que serve cerveja Augustiner). Com cerca de 100 artistas e estandes, além de música ao vivo todas as noites, a Frühlingsfest atrai moradores de Munique em trajes tradicionais (e parentes viajando pela Europa) que preferem um público mais descontraído do que a Oktoberfest. Ela marca o início da temporada de cerveja do ano (cervejarias reabrem, terraços ao ar livre aumentam, etc.). Por exemplo, em 2025, está programada para acontecer de 25 de abril a 11 de maio. Desfrute de um Maß de Augustiner Edelstoff ou Weißbier em meio à simpatia dos moradores locais; barracas de comida oferecem Bratwurst, Steckerlfisch (peixe grelhado no espeto), Flammkuchen, crepes e muito mais.
O mapa da cidade de Munique também serve como um mapa de cervejas. No Altstadt/Lehel (Cidade Velha), você passará pela Hofbräuhaus (Platzl 9) – a taverna mais famosa de Munique – além da elegante Augustiner am Platzl e da barroca Frauenkirche. O biergarten Viktualienmarkt (praça do mercado) é único: troca barris entre as seis grandes cervejarias a cada seis semanas. Perto dali, na Rua Tal, a Schneider Weisse Bräuhaus (Weisses Brauhaus) serve famosas cervejas de trigo (Original, Hopfenweisse e Aventinus weizenbock) sob tetos com afrescos. Mais a leste, sob a colina de Nockherberg, você encontrará o novo Paulaner Festhalle (lar da cerveja Starkbier) e o venerável Hackerhaus (na Rua Sendlinger) – local da cervejaria original Hacker-Pschorr. Hacker-Pschorr ainda é um templo da Weissbier (procure seus barris azuis e brancos).
No lado leste (Au/Haidhausen), a cervejaria Augustiner-Keller (Arnulfstraße 52) é lendária: até 5.000 lugares à sombra de castanheiras, com Edelstoff extraído diretamente de velhos barris de carvalho. No verão, você pode fazer um piquenique no gramado com uma Leberkässemmel e ouvir a banda de metais. Perto dali, o antigo Rosenheimer Platz Schwemme serve Augustiner-Früh (cerveja suave) na torneira. Também em Haidhausen, procure a cervejaria/pub Lieb'n Brau e o aconchegante Bräustüberl Haidhausen, onde os moradores locais saboreiam Steigl (cerveja sem filtro) sob o arrulhar de pombos.
Ao norte, em Maxvorstadt, perto das universidades e do distrito artístico, fica o complexo cervejeiro Spaten, na Marsstraße (com uma choperia que serve a cerveja Spaten München-Helles e um brewpub). A noroeste do centro da cidade, em Schwabing e Maxvorstadt, a tendência cervejeira artesanal é mais forte: a Higgins Ale Works (Maxvorstadt) produz cervejas estilo americano, a True Brew (bairro Westend) tem uma Lagerhaus especializada em lagers e cervejarias "ciganas" menores, como a Crew Republic (nos subúrbios), marcam presença em bares especializados. Até mesmo a tradição Weißbier de Munique tem novos locais: a Weisses Bräuhaus (Au) e cervejarias privadas como as cervejarias de marca própria Fritz e Augustiner. Não perca a Schneider Weisse (com sede em Kelheim) – sua taverna München-Nockerberg, perto do Viktualienmarkt, é um santuário Weißbier.
Em Giesing (ao sul do centro), um antigo bairro operário, a cultura cervejeira é revitalizada pela Giesinger Bräu (fundada em 2006). Sua pequena cervejaria artesanal (Weißenburgstr. 12) tornou-se a maior cervejaria privada de Munique, depois das seis grandes. O pub Giesinger Keller (na Tegernseer Landstrasse) serve suas cervejas Helles, Dunkel e sazonais em mesas de piquenique. Também em Giesing há locais sem frescuras como o Gasthof Neuner, na Walther-Straße, e o recém-chegado Bar Seibold, onde batidas de hip-hop se misturam com pils locais. Ao sul, ao longo da Tegernseer Landstraße, fica a Giesinger Bahnhof, onde você pode comprar barris para levar para casa ou experimentar a "Giesinger Rauh" (Rauchbier defumada em madeira) na choperia.
Por toda Munique, jardins de cerveja pontilham o Jardim Inglês (como a Torre Chinesa e a Hirschau) e o Parque do Palácio de Nymphenburg. O Königlicher Hirschgarten (Schloss-Nymphenburg, 121) acomoda cerca de 8.000 pessoas sob castanheiras — provavelmente o maior jardim de cerveja do mundo — e serve Hofbräu, Paulaner e/ou Augustiner Weissbier e Helles. Experimente também o Aumeister (ao norte do Jardim Inglês) ou o Seehaus (com vista para o lago).
Quando visitar: A cena cervejeira de Munique prospera o ano todo, mas atinge o auge na época dos festivais. Final de setembro a início de outubro: Oktoberfest – planeje com bastante antecedência, reserve hospedagem até a primavera (ou considere ficar em cidades próximas e usar o rápido S-Bahn). Final de fevereiro a março: Starkbierzeit – muitos pubs menores celebram; o Nockherberg Salvator-Anstich é um destaque. Final de abril a início de maio: Frühlingsfest – clima mais ameno e menos público do que no outono. Verão (junho a agosto): Ideal para cervejarias ao ar livre; Helles ou Radlers durante o dia são refrescantes após um mergulho no Isar ou uma caminhada nos Alpes próximos (a precipitação atinge o pico em junho/julho, então tenha uma reserva interna). Inverno: Bares de cervejarias e Dunkels quentes (ou Kirchweih–Advent Festbiers) são aconchegantes no tempo frio. Os mercados de Natal oferecem Glühwein apimentado, mas não perca os festivos Märzen ou Dunkel nas tavernas próximas.
Como se locomoverMunique tem uma excelente rede de transporte público (U-Bahn, S-Bahn, bondes, ônibus). Um bilhete único (1 zona da cidade) custa cerca de € 3; procure passes turísticos diários ou cartões de grupo se for viajar várias vezes. A maioria das cervejarias e salões de cerveja fica no centro ou na zona leste da cidade; o metrô os torna facilmente acessíveis. Táxis existem, mas são caros; compartilhamento de viagens não é comum. Se beber, use transporte público ou táxis — as rígidas leis alemãs de DUI e a forte presença policial significam que é melhor prevenir do que remediar. As ruas de Munique (especialmente na Oktoberfest) são lotadas: mantenha-se sempre à direita ao caminhar e faça fila educadamente ao fazer pedidos em um bar ou balcão.
Dicas culturaisOs bávaros falam o dialeto Boarisch, mas o alemão padrão (Hochdeutsch) é aceitável em bares. O inglês é amplamente compreendido em pontos turísticos e cervejarias. Ainda assim, aprender algumas frases em alemão bávaro é apreciado pelos moradores locais:
EtiquetaEm Munique, você normalmente não acena para um garçom em uma cervejaria; em vez disso, vá até o balcão de autoatendimento (Schank) e peça seu Maß. Prepare-se para pagar um pequeno depósito pela sua caneca. Quando as canecas tilintarem, grite "Prost!" bem alto e incline-se um pouco para a frente para que seus olhos se encontrem. Falar alto é normal – uma conversa tranquila pode ser abafada pela música da banda. Se estiver em uma mesa, não hesite em dar um tapinha no ombro dos outros e dizer "ein Prosit!". Por fim, lembre-se de dar gorjeta: arredondar para o euro mais próximo ou deixar ~5–10% é o costume ao pagar a conta.
A culinária bávara foi feita para a cerveja. Harmonizações clássicas incluem:
Lembre-se de pedir ein Spezi (refrigerante de laranja com cola) se tiver crianças com você. E, independentemente da sua escolha, sempre levante o copo e brinde em voz alta – faz parte da diversão.
Passeio de um dia (centro da cidade)Comece na Marienplatz (prefeitura e igreja), depois caminhe até o Viktualienmarkt para um café da manhã com Weisswurst e uma Weissbier. Passeie pela Augustiner-Keller na Frauenkirche para um Maß Helles sob castanheiras no meio da manhã. No início da tarde, visite a Residenz ou uma cervejaria próxima (Augustiner-Bräustuben, tour pela cervejaria propriamente dita). Almoce com Schweinshaxe no vizinho Andechser am Dom. Depois de um passeio pela Odeonsplatz e Königsplatz (e talvez pelos museus da Pinakothek), termine o dia no Hofbräuhaus ou no Paulaner am Nockherberg para jantar e tomar uma cerveja. Se o tempo permitir, termine o dia em uma cervejaria ao ar livre como o Hirschgarten.
Tour de dois diasDivida o acima em dois. Dia 1: Cidade Velha + Hofbräuhaus + jardins Augustiner. Dia 2: Tour Cultural + Augustiner Bräustuben + noite em Schwabing ou em concerto (a Filarmônica de Munique fica perto de Gasteig, onde fica a cervejaria Augustiner). Alternativamente, dia 2: pegue o U-Bahn para Haidhausen/Au (área do Deutsches Museum): visite o Museu Paulaner (Paulaner Bräuhaus em Kapuzinerplatz), depois atravesse até o local de Bürgerbräukeller e termine com um jantar em um autêntico Wirtshaus (por exemplo, Wirtshaus am Bavariapark).
Tour de três dias: Adicione um passeio de um dia ou festival. Passe o 3º dia em Nockherberg ou no recinto da Oktoberfest (dependendo da estação). Se for outono: vista-se com um traje típico (Dirndl/Lederhosen) e vá à Oktoberfest; prepare-se para a multidão pela manhã. Se for primavera: junte-se ao Starkbieranstich ou simplesmente aproveite o clima de março em um jardim. Como alternativa, no 3º dia nos arredores: pegue o S-Bahn até Grünwald ou Schliersee para tomar uma cerveja bávara com vista (a cervejaria Paulaner am Nockherberg, ou a Cervejaria Tegernsee). No verão, alugue uma bicicleta: o Jardim Inglês tem pontos de parada para cerveja (Chinesischer Turm).
Aproveite as ofertas da German Rail (DB) e do München Card de Munique para transporte público. Táxis à noite são permitidos (acima de € 7, no mínimo), ou experimente o Uber, se disponível.
Munido dessas frases, um apetite voraz e um senso de aventura, você está pronto para explorar o mundo cervejeiro de Munique. Prost e aproveite a Gemütlichkeit da Baviera!
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