Pudim de Leite

Pudim de Leite (pudim de leite condensado caramelizado cozido no vapor em uma panela com tampa)

Como muitas ex-colônias portuguesas, Angola aprecia doces ricos à base de ovos. O Pudim de Leite é um exemplo clássico: um pudim cremoso de creme caramelizado com açúcar. Esta sobremesa começa com um caramelo âmbar profundo cobrindo uma forma, e um creme cremoso feito de leite condensado adoçado, leite integral e ovos frescos. Em Angola, este pudim é tradicionalmente cozido no vapor em uma panela tampada, em vez de assado no forno – um método prático quando os fornos são escassos. O resultado é um pudim denso e macio, coroado com uma calda de caramelo doce. Cada fatia é lisa e mole, com o caramelo dourado se infiltrando no creme.

Este pudim é frequentemente servido em refeições festivas e reuniões familiares em Angola. Combina maravilhosamente com sabores tropicais: uma pitada de raspas de limão acrescenta frescor, ou um toque de baunilha ou rum confere um toque aromático. O creme é exuberante sem ser pesado, já que o método de cozimento no vapor cozinha os ovos delicadamente. O Pudim de Leite é essencialmente a versão angolana do pudim de caramelo latino-americano, mas é feito exclusivamente angolano pela técnica e proporções dos ingredientes. Prepará-lo parece quase cerimonial: cozinhar lentamente o açúcar até caramelizar, bater delicadamente os ovos e o leite condensado e, em seguida, cozinhar cuidadosamente no vapor para firmar o creme. O esforço compensa em uma sobremesa clássica que parece elegante e caseira.

Pudim de Leite – Creamy Angolan Custard Flan
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Pudim de Leite – Creamy Angolan Custard Flan

Receita de Ajudante de viagem SCurso: SobremesaCozinha: AngolanoDificuldade: Moderado
Porções

8

porções
Tempo de preparação

15

minutos
Tempo de cozimento

50

minutos
Calorias

280

kcal
Tempo de relaxamento

4

horas

Este pudim de leite é um pudim de caramelo angolano fácil e impressionante. Primeiro, o açúcar é derretido em caramelo e despejado em uma forma de pão ou forma. Em seguida, um creme de leite condensado adoçado, leite integral, ovos e aromatizante é batido. Despeje esta mistura sobre o caramelo firme, cubra e coloque a forma em uma panela grande com água fervente (banho-maria). Cozinhe no vapor em fogo baixo por cerca de 45 a 60 minutos, até que o pudim esteja firme. Deixe esfriar bem e desenforme: a rica calda de caramelo escorrerá sobre o creme cremoso e claro. A textura é sedosa e densa, mas macia. Esta sobremesa que pode ser preparada com antecedência se conserva bem, por isso é ideal para ocasiões especiais ou para um lanche de fim de semana.

Ingredientes

  • 395 g (1 lata) de leite condensado adoçado – proporciona doçura e cremosidade (ou use uma quantidade igual de leite evaporado mais açúcar a gosto).

  • 395 ml (1 lata) de leite integral – adiciona volume e suaviza a doçura (ajuste com leite de coco se não contiver laticínios).

  • 4 ovos grandes – batidos; eles ligam o creme e dão estrutura.

  • 150 g de açúcar – para a cobertura de caramelo (cerca de ¾ xícara de açúcar granulado).

  • ½ colher de chá de extrato de baunilha (opcional) – para aroma extra.

  • Uma pitada de sal – realça o sabor geral.

Instruções

  • Prepare o caramelo (10 minutos): Em uma panela pequena, misture 150 g de açúcar com um pouco de água (apenas o suficiente para umedecer). Cozinhe em fogo médio, sem mexer, apenas girando a panela, até o açúcar derreter e adquirir uma cor âmbar dourada. Despeje imediatamente o caramelo quente em uma forma de pão resistente ao calor ou forma de pudim, inclinando para cobrir o fundo uniformemente. Reserve para esfriar e endurecer.

  • Preparar o creme (5 minutos): Em uma tigela, bata os ovos levemente com uma pitada de sal. Adicione o leite condensado, o leite integral e o extrato de baunilha; bata até obter uma mistura homogênea e homogênea. Cuidado para não formar muitas bolhas.

  • Preencha o molde (2 minutos): Despeje a mistura do creme delicadamente sobre o caramelo frio na forma. Não encha demais. Bata levemente a forma na bancada para remover quaisquer bolhas de ar. Cubra bem a forma com papel-alumínio para evitar que a água penetre.

  • Cozinhe o pudim no vapor (50 minutos): Coloque a forma coberta em uma panela grande com cerca de 5 cm de água fervente (a água deve atingir metade das laterais da forma). Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe no vapor em fogo baixo por cerca de 45 a 60 minutos ou até que o creme esteja firme (um palito inserido no centro deve sair limpo). Se o nível da água estiver muito baixo, adicione mais água quente com cuidado.

  • Deixe esfriar e desenforme (pelo menos 4 horas): Retire a forma do banho-maria. Deixe o pudim esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite). Para servir, passe uma faca nas bordas, desenforme sobre um prato e retire da forma. Fatie e aproveite com o delicioso molho de caramelo escorrendo por cada pedaço.

Equipamento necessário

  • Panela pequena (para caramelo)
  • Tigela média para misturar e batedor
  • Forma de pão ou forma de pudim (com tampa ou papel alumínio)
  • Panela grande com tampa (para cozinhar no vapor)
  • Espátula ou colher
  • Papel alumínio (para selar o molde)
  • Espaço para refrigeração ou refrigerador

Dicas, solução de problemas e variações

  • Sugestões de consumo e harmonizações: Sirva gelado. O caramelo cria um molho no prato que pode ser decorado com raspas de limão fresco ou uma leve polvilhada de canela. Pudim de Leite Fica uma delícia com frutas tropicais (como manga ou abacaxi) ou uma colherada de creme de coco. Também combina bem com um café forte ou um vinho de sobremesa. O controle das porções é fundamental – as fatias devem ser pequenas, pois este pudim é rico e doce.
  • Armazenamento e reaquecimento: Mantenha este flan coberto na geladeira por até 3 dias. A cobertura de caramelo permanece líquida e o creme permanece macio mesmo frio. Não congele, pois a textura será afetada. Como o flan deve ser servido frio, não é necessário reaquecê-lo – basta fatiar e servir direto da geladeira.

Variações e substituições:

  • Pudim de Rum Cítrico: Adicione 1 colher de sopa de rum escuro e as raspas de 1 laranja ao creme para dar um toque festivo.
  • Pudim de chocolate: Dissolva 1–2 colheres de sopa de cacau em pó no leite antes de misturar para obter um creme com sabor de mocha.
  • Vegano sem laticínios: Use uma lata (400 ml) de leite de coco integral mais um ovo batido ou 1 colher de chá de ágar-ágar (dissolvido primeiro) no lugar do leite condensado e substitua o leite integral por mais leite de coco. Aromatize com um pouco de baunilha ou canela.
  • Método de forno rápido: Se você tiver um forno, asse o pudim em banho-maria a 160°C (325°F) por 50–60 minutos em vez de cozinhá-lo no vapor.

Dicas do Chef:

  • Evite coalhar: Tempere os ovos delicadamente. Adicione algumas colheradas da mistura de leite morno aos ovos batidos antes de adicionar tudo de volta à panela.
  • Caramelo suave: Cozinhe o açúcar em fogo médio-baixo; aquecer em fogo alto pode queimá-lo rapidamente. O resultado deve ser um âmbar intenso, mas não amargo.
  • Cozinhando uniformemente: Mantenha a água em fogo baixo. Ferver muito forte pode fazer o pudim balançar de forma irregular. Cobrir a panela externa retém o vapor e cozinha o creme por igual.

Compras e preparação antecipada:

  • Lista de compras: Leite condensado adoçado, leite integral, ovos, açúcar granulado, baunilha.
  • Prepare-se com antecedência: O pudim fica ainda melhor se for preparado com um dia de antecedência. Prepare o caramelo e o creme na noite anterior e cozinhe no vapor no dia seguinte. O pudim foi feito para descansar e gelar, então planeje-se com antecedência.

Informações nutricionais (por porção)

Calorias

280 kcal

Gordura Total

8 g

Gordura saturada

5g

Carboidratos

42 g

Fibra

0 g

Açúcar

41 g

Proteína

9 g

Alérgenos

Laticínios (leite), Ovos

Comida Nacional Angolana

Ginga (Camarão à Luanda) – Camarão grande salteado com alho, azeite de palma e malagueta

Ginga (Prawns à Luanda)

Cabidela à Angolana – Arroz de galinha (ou, às vezes, de pato) cozido no sangue do animal, vinagre e ervas. Raízes portuguesas, hoje consideradas tradicionais.

Cabidela Angolana

Calulu – Ensopado de vegetais mistos (principalmente espinafre ou folhas de mandioca “kizaca”) e peixe seco ou fresco, cozido lentamente com azeite de dendê, quiabo, cebola e tomate

Calulu cozido angolano

Quibeba (Sopa de Quiabo) – Sopa de quiabo engrossada naturalmente com mucilagem de quiabo, às vezes incluindo peixe seco ou cabra.

Quibeba (Sopa de Quiabo Angolana)

Caldeirada de Peixe – Caldeirada de peixe misto à pescadora com batatas e pimentos (1)

Caldeirada de Peixe

Feijoada Angolana – Ensopado de feijão preto geralmente enriquecido com carnes secas defumadas, folhas de mandioca e azeite de dendê.

Feijoada Angolana

Caranguejo de Moçâmedes – Caranguejo picante da costa sul, cozido e servido com molho de manteiga de limão ou azeite de palma (2)

Caranguejo de Moçâmedes

Galinha Grelhada à Cafrial – Frango grelhado marinado em pimentas, alho e limão, depois grelhado na brasa (primo do frango piri-piri de Moçambique)

Galinha Grelhada Cafrial

Funje Funge – Monte elástico, semelhante a uma polenta, feito de mandioca (funje de bombó) ou milho (funje de milho), comido com quase todos os ensopados

Funje (Funge)

Pastéis de mandioca – Fried cassava croquettes stuffed with spicy meat

Pastéis de Mandioca

Nguri Búzio – Caracóis de rio cozidos em molho de pimenta e amendoim (1)

Nguri (Búzio) – Ensopado Picante de Caracóis Angolanos

Muamba de Galinha (Frango MuambaMoamba) – Frango cozido em molho de azeite de dendê, temperado com alho, pimenta, quiabo e, às vezes, abóbora ou batata-doce. Considerado por muitos como "o" prato nacional.

Muamba de Galinha

8 de agosto de 2024

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